{"id":132461,"title":"De O’Marcos-taco – French tacos","modified":"2026-06-13T10:52:55+02:00","plain":"Hier maak ik een remake van de razend populaire \u201ctacos\u201d of \u201cFrench tacos\u201d van O’tacos. Stap voor stap nemen we de verschillende onderdelen van hun iconische specialiteit onder de loep en proberen we die na te maken: niet alleen lekkerder, maar ook wat gezonder. Want zelfgemaakte gefrituurde kip is misschien niet meteen het toonbeeld van gezond eten, industri\u00eble kip is dat al helemaal niet. \n\n\n\nEen French tacos kan op het eerste gezicht best intimiderend lijken. Als je ziet uit hoeveel onderdelen hij bestaat, denk je misschien dat je uiteindelijk koud zult eten… Niets is minder waar! De laatste stap, het gratineren in de oven, redt de boel: alle ingredi\u00ebnten worden weer warm, de kaas smelt en je krijgt een dampende maaltijd boordevol smaak. \n\n\n\n1. De frieten\n\n\n\nDe Belgen die mij volgen, kunnen deze stap meteen overslaan. Voor alle anderen: ik leer je het eenvoudige recept voor Belgische frieten! \n\n\n\nJe hebt nodig: \n\n\n\n\nRundervet\/ossewit (of anders frituurolie\/zonnebloemolie)\n\n\n\nFrietaardappelen (of anders gewone aardappelen)\n\n\n\nEen dunschiller\n\n\n\n\n\nVerhit de olie tot 190-200 graden\n\n\n\nFrituur de geschilde en gesneden aardappelen een eerste keer ongeveer 7 min\n\n\n\nHaal ze eruit en laat ze 5 min afkoelen\n\n\n\nFrituur ze opnieuw (en d\u00e1t is de Belgische specialiteit) en haal ze eruit zodra ze mooi krokant zijn; dat duurt ongeveer 5 min\n\n\n\n\nEn klaar! Het eerste onderdeel is af. Zet de frieten even apart. \n\n\n\nGoede, ouderwetse Belgische frieten\n\n\n\n2. De kiptenders\n\n\n\nMijn favoriete \u201cextra\u201d in een French tacos zijn heerlijk krokante kiptenders… Meestal zijn ze wat flauw en droog, maar dat wordt gelukkig verdoezeld door de rest van de ingredi\u00ebnten. Hier leer ik je de klassieke Amerikaanse techniek voor gefrituurde kip met karnemelk. Die maakt het vlees heerlijk mals en geeft het een unieke smaak. En dan heb ik het nog niet eens over de supereenvoudige paneerlaag die ik zelf heb bedacht, zodat hij qua textuur en smaak dicht in de buurt komt van die van KFC. Dit recept werkt trouwens ook met andere stukken kip, zoals drumsticks, vleugels en kippendijen, zodat je je eigen bucket kip kunt maken, hehe\n\n\n\nJe hebt nodig: \n\n\n\nMARINADE\n\n\n\n\n500 ml buttermilk\/karnemelk\/gefermenteerde melk\n\n\n\n500 g kip, in dikke repen\n\n\n\n1 eetlepel mild paprikapoeder\n\n\n\n1 theelepel peper\n\n\n\n1 eetlepel tijmpoeder\n\n\n\n1 eetlepel knoflookpoeder\n\n\n\n1 eetlepel zout\n\n\n\n\nPANEERLAAG\n\n\n\n\n300 g bloem\n\n\n\n2 eetlepels mild paprikapoeder\n\n\n\n2 theelepels peper\n\n\n\n1 eetlepel chilipoeder\n\n\n\n2 eetlepels tijmpoeder\n\n\n\n2 eetlepels knoflookpoeder\n\n\n\n1 eetlepel zout\n\n\n\n\nOVERIG\n\n\n\n\nFrituurolie\n\n\n\n3 eieren\n\n\n\nEen mengkom en een diep bord\n\n\n\n\n1. Marineer de kip minstens 1 uur (max. 24 uur) in de karnemelk met de kruiden voor de marinade2. Meng de bloem met de kruiden voor de paneerlaag3. Giet de losgeklopte eieren in het diepe bord4. Verhit de olie tot 180 graden5. Haal de kip eerst door de bloem, daarna door het ei en vervolgens opnieuw door de bloem. Leg de stukken daarna voorzichtig in de olie. Frituur gerust in meerdere porties, want het zijn er behoorlijk wat.6. De kip is na ongeveer 7-8 min klaar. Let vooral goed op de kleur van de paneerlaag\n\n\n\nZijn mijn tenders niet prachtig? Deze heb ik \u201cPerfectie\u201d genoemd.\n\n\n\n3. De saus van de O’Marcos French tacos\n\n\n\nHier geen kaassaus. Voor het kaasgedeelte gebruik ik liever reepjes cheddar die ik met een dunschiller schaaf. Sorry. \n\n\n\nWe maken wel dezelfde saus als voor mijn ultieme burger!\n\n\n\nJe hebt nodig: \n\n\n\n\n2 el boter\n\n\n\n1 grote ui, in blokjes\n\n\n\n2 el mosterd\n\n\n\n1 el worcestersaus\n\n\n\n3 fijngesneden augurken\n\n\n\nEen handvol fijngesneden verse bieslook\n\n\n\n115 g mayonaise\n\n\n\n115 g ketchup\n\n\n\n1 piepklein snufje zuiveringszout\n\n\n\n\n1. Doe de uien met de boter en het zuiveringszout in een pan op middelhoog vuur. Bak ongeveer 15 min, tot de uien karamelliseren (het zuiveringszout versnelt de reactie; normaal duurt dit 45 min, graag gedaan \ud83d\ude18)2. Meng alle ingredi\u00ebnten in een kom\n\n\n\nEen heerlijke saus met gekaramelliseerde uien. Past perfect bij een French tacos.\n\n\n\n4. Het gehakt\n\n\n\nHiervoor heb je nodig: \n\n\n\n\n1 eetlepel komijn\n\n\n\n1 eetlepel mild paprikapoeder\n\n\n\n1 theelepel zout\n\n\n\n1 theelepel peper\n\n\n\n1\/2 eetlepel chilipoeder\n\n\n\n2 theelepels zout\n\n\n\n500 g rundergehakt\n\n\n\n2 fijngesneden uien\n\n\n\n\n1. Bak de uien op middelhoog tot hoog vuur tot ze glazig zijn2. Voeg het gehakt toe en roer 5 min goed door om de klontjes los te maken3. Voeg de kruiden toe en blijf mengen tot het vocht verdampt is\n\n\n\nHeerlijk gekruid gehakt\n\n\n\n5. Het samenstellen en vouwen\n\n\n\nLeg de ingredi\u00ebnten in deze volgorde op je tortilla: \n\n\n\n\nDe saus\n\n\n\nHet gehakt\n\n\n\nDe tenders\n\n\n\nDe frieten\n\n\n\nGeraspte of geschaafde cheddar\n\n\n\n\nHet vouwen\n\n\n\nHiervoor verwijs ik je naar de video die ik zelf heb gevolgd: \n\n\n\n\n\n\n\n\n\n6. Het gratineren\n\n\n\nDaar zijn we dan, eindelijk! De laatste stap van de French tacos: het gratineren.\n\n\n\n\nVerwarm de oven voor op 130 graden hetelucht\n\n\n\nSchaaf met een dunschiller dunne reepjes cheddar. Die dunne reepjes zijn het geheim van een perfecte gratinering die niet overal uitloopt. Leg de reepjes netjes naast elkaar op de bovenkant van de tacos.\n\n\n\nZet de tacos ongeveer 10 min in de oven\n\n\n\n\nHet paradijs ligt binnen handbereik van je ovenwant\n\n\n\nKlaar! Gefeliciteerd, je hebt een authentieke French tacos gemaakt, net als bij Otacos! \n\n\n\nNu hoef je ze alleen nog maar te serveren op een prachtig bord van Les secrets du chef\n\n\n\nTrouwens, ik heb ook een heerlijk recept voor huisgemaakte kebab\n\n\n\n\n\n\tTaco\u2019s zoals bij O\u2019Tacos\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tBelgische frietRundervet of ossewit (Blanc de B\u0153uf) (bij gebrek daaraan frituurolie of zonnebloemolie)Frietaardappelen (of gewone aardappelen)Kip-tendersMarinade500 ml karnemelk (of gefermenteerde melk)500 g kip, in dikke repen1 eetlepel mild paprikapoeder1 theelepel peper1 eetlepel gemalen tijm1 eetlepel knoflookpoeder1 eetlepel zoutGekruid bloemmengsel300 g bloem2 eetlepels mild paprikapoeder2 theelepels peper1 eetlepel chilipoeder2 eetlepels gemalen tijm2 eetlepels knoflookpoeder1 eetlepel zoutOverigFrituurolie3 eierenSaus voor de French taco2 eetlepels boter1 grote ui, in blokjes gesneden2 eetlepels mosterd1 eetlepel worcestersaus3 augurken, fijngesnedenhandvol verse bieslook, fijngesneden115 g mayonaise115 g ketchup1 piepklein snufje baksodaGehakt1 eetlepel komijn1 eetlepel mild paprikapoeder1 theelepel zout1 theelepel peperhalve eetlepel chilipoeder2 theelepels extra zout500 g rundergehakt2 uien, fijngesneden\t\n\t\n\t\tBelgische frietSchil de aardappelen en snijd ze in frieten.Verhit het vet of de olie tot 190-200 \u00b0C.Bak de frieten een eerste keer ongeveer 7 minuten.Haal ze uit de olie en laat ze 5 minuten afkoelen.Bak ze een tweede keer tot ze mooi krokant zijn, ongeveer 5 minuten.Kip-tendersMarineer de kip minstens \u00e9\u00e9n uur en maximaal 24 uur in de karnemelk met de specerijen voor de marinade.Maak het gekruide bloemmengsel door de bloem met de specerijen te mengen.Klop de eieren los in een diep bord.Verhit de frituurolie tot 180 \u00b0C.Haal de kip eerst door de bloem, daarna door het ei en tot slot opnieuw door de bloem voordat je de stukken frituurt.Frituur de kip 7-8 minuten, tot de paneerlaag goudbruin is.Saus voor de French taco O\u2019MarcosFruit de uien met de boter en de baksoda op middelhoog vuur tot ze karamelliseren, ongeveer 15 minuten.Meng de gekaramelliseerde uien in een kom met de rest van de ingredi\u00ebnten voor de saus.GehaktFruit de fijngesneden uien op middelhoog tot hoog vuur tot ze glazig zijn.Voeg het gehakt toe en roer goed los, zodat er geen klontjes blijven.Voeg de specerijen toe en bak verder tot het vocht is verdampt.Samenstellen en vouwenBesmeer een tortilla met de saus, leg het gehakt, de kip-tenders en de friet erop en bestrooi met cheddar.GratinerenVerwarm de oven voor op 130 \u00b0C hetelucht.Schaaf dunne plakjes cheddar en verdeel ze over de taco.Zet de taco ongeveer 10 minuten in de oven, tot de kaas perfect gegratineerd is.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/132461","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=132461"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/132461\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/307"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=132461"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=132461"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=132461"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}