{"id":132443,"title":"B\u00e1nh b\u00f2 n\u01b0\u1edbng – Vietnamese “honingraatcake”","modified":"2026-06-13T10:52:11+02:00","plain":"Een prachtige Vietnamese cake in zomerse kleuren: licht, zacht en perfect als frisse afsluiter van de maaltijd!\n\n\n\nKokos en pandan\u2026 Dat ruikt meteen naar vakantie! Dit frisse, luchtige dessert uit de Vietnamese keuken is vooral geliefd om zijn textuur: licht vanbinnen en knapperig vanbuiten.  Eerlijk gezegd weet ik niet wat ik lekkerder vind: dit of banh cam.\n\n\n\nWat is B\u00e1nh b\u00f2? \n\n\n\nB\u00e1nh b\u00f2 is een Vietnamees dessert: een soort cake met pandan die in de oven wordt gebakken. In het Vietnamees betekent \u201cB\u00e1nh b\u00f2\u201d letterlijk \u201ckoeiencake\u201d, simpelweg omdat de binnenkant qua textuur doet denken aan het maagslijmvlies van een koe. Niet meteen het meest smakelijke beeld, geef ik toe\u2026\n\n\n\nOm het wat duidelijker (en aantrekkelijker\u2026!) te maken, wordt hij ook wel \u201choningraatcake\u201d genoemd, vanwege de luchtige celstructuur die na het bakken zichtbaar wordt. Op het oog lijkt hij grofweg op een groene spongecake, vooral gewaardeerd om zijn zachte kruim en heerlijke aroma. \n\n\n\nHij bestaat voornamelijk uit pandan (een eetbare plant met een vanilleachtige smaak), eieren, kokosmelk, rijstmeel en tapiocazetmeel. Soms wordt hij geserveerd met een zoete kokosmelksaus, pinda\u2019s of geroosterde sesamzaadjes. \n\n\n\nHet deeg van mochi is qua textuur een verre verwant\n\n\n\nHet is bovendien een fijne manier om met contrasten te spelen: qua textuur is B\u00e1nh b\u00f2 een heel lichte, zachte en luchtige cake; precies waar je zin in hebt op de eerste warme dagen! \n\n\n\nWaar komt B\u00e1nh b\u00f2 vandaan?\n\n\n\nTijdens de Chinese overheersing in Vietnam, van 111 v.Chr. tot 980 n.Chr., zouden de Chinezen in hun kolonies hebben ge\u00efntroduceerd wat zij de \u201cwitte-suikercake\u201d noemden. In zijn oorsprong zou B\u00e1nh b\u00f2 dus een Chinese uitvinding zijn geweest! \n\n\n\nDestijds heette hij \u201cBai thang gao\u201d, wat letterlijk \u201cwitte-suikercake\u201d betekent. Die cake smaakte zoet en licht zuur, soms zelfs een tikje zurig, vooral door de fermentatie van bepaalde ingredi\u00ebnten. \n\n\n\nCh\u00e8 Chu\u1ed1i is nog zo\u2019n heerlijk Vietnamees dessert\n\n\n\nIn de loop der jaren heeft Vietnam het recept naar eigen hand gezet en verfijnd tot de versie die we vandaag kennen. De beroemde cake werd sponsachtiger, zachter en delicater. \n\n\n\nOok de witte kleur verdween: dankzij pandanbladeren kreeg de cake een veel opvallendere uitstraling. Er wordt zelfs gezegd dat de groene kleur werd gekozen zodat straatverkopers makkelijker klanten konden lokken. Bijzonder, zeker, maar het werkt!\n\n\n\nDe belangrijkste ingredi\u00ebnten van B\u00e1nh b\u00f2\n\n\n\n\n\n\n\nHet pandanextract: dit wordt ook wel \u201cde vanille van Azi\u00eb\u201d genoemd. Het is rijk aan aroma\u2019s en staat centraal in deze cake, maar blijft tegelijk licht en subtiel. Pandanextract is onmisbaar voor de geur \u00e9n de karakteristieke kleur van de cake. \n\n\n\nDe kokosmelk: romigheid en zachtheid gegarandeerd. Ongezoete kokosmelk (belangrijk om te vermelden!) geeft het beslag een rijke, romige smaak en zorgt tegelijk voor die heerlijke kokostoets die meteen aan vakantie doet denken\u2026 Zo reis je toch een beetje, zelfs vanuit je eigen keuken!\n\n\n\nHet tapiocazetmeel: tapiocazetmeel wordt gemaakt van cassave en is precies het ingredi\u00ebnt dat tijdens het bakken die typische \u201choningraat\u201d-textuur helpt vormen! \n\n\n\nHet rijstmeel: in Azi\u00eb is dit een echte alleskunner onder de meelsoorten. Het geeft de cake wat stevigheid en helpt hem zijn bijzondere vorm te behouden. Gebruik wel gewoon rijstmeel en geen kleefrijstmeel\u2026 Anders kom je misschien voor verrassingen te staan!\n\n\n\nDe eieren: die binden de ingredi\u00ebnten en geven B\u00e1nh b\u00f2 zijn structuur en stevigheid. \n\n\n\nDe suiker: omdat de kokosmelk ongezoet is, is een beetje extra suiker zeker geen overbodige luxe. De cake wordt er alleen maar zachter en ronder van smaak door. \n\n\n\nTips voor een B\u00e1nh b\u00f2 die niet kan mislukken\n\n\n\nHet grootste risico bij dit recept is dat de cake inzakt. Je bakt de cake om een mooi \u201choningraat\u201d-patroon te krijgen, en precies daar kan het lastig worden\u2026 Voor die open, luchtige structuur raad ik aan de eieren heel licht met een vork los te kloppen, zonder te veel te mengen. Daar staat of valt alles mee.\n\n\n\nProbeer ook eens deze Vietnamese bananenbeignets\n\n\n\nEen van de geheimen van honingraatcake is dat je geen extra lucht in het beslag werkt. Je hebt namelijk een vrij stevig beslag nodig: het bakpoeder doet zijn werk en zorgt voor de karakteristieke lijntjes door de cake. Klop je het beslag op zoals bij andere cakes, dan wordt het te dun en te instabiel om de luchtkamers vast te houden. Het resultaat: een cake die in de oven mooi rijst, maar tijdens het afkoelen alsnog inzakt.\n\n\n\n\n\n\tB\u00e1nh b\u00f2 n\u01b0\u1edbng - Vietnamese honingraatcake\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tMoule \u00e0 savarin\t\n\t\n\t\t250 ml kokosmelk (ongezoet en vol)2 theelepels pandanextract6 eieren3 eetlepels kokosolie160 g tapiocazetmeel1 eetlepel rijstmeel100 g suiker2.5 theelepel bakpoederolie om de vorm in te vetten1 handvol geraspte kokos (ter garnering)80 ml water\t\n\t\n\t\tVerwarm de oven voor op 180 \u00b0C.Breek de eieren in een mengkom en klop ze voorzichtig los met een vork. Meng niet te lang, zodat de kenmerkende honingraatstructuur van de cake behouden blijft.Voeg de kokosolie, het water, de kokosmelk en het pandanextract toe en roer door.Meng in een aparte kom alle droge ingredi\u00ebnten.Roer de droge ingredi\u00ebnten langzaam door het eimengsel tot alles goed gemengd is.Vet een savarinvorm in met een beetje olie en giet het beslag erin.Bak de cake 50-55 minuten in de oven. Zet de oven uit en laat de cake 20 minuten in de uitgeschakelde oven staan met de deur op een kier.Haal de cake uit de vorm, laat hem afkoelen en bestrooi vlak voor het serveren met geraspte kokos.\t\n\t\n\t\t\nDe uitdaging bij dit recept is dat de cake kan inzakken. Je bakt hem juist om dat kenmerkende \u201choningraat\u201d-patroon te krijgen, en precies daar kan het lastig worden\u2026 Voor die mooie, luchtige structuur raad ik aan de eieren heel voorzichtig los te kloppen met een vork, zonder te lang te mengen. Daar draait alles om.\n \nEen van de geheimen van honingraatcake is dat je zo min mogelijk lucht in het beslag klopt. Je hebt namelijk een vrij dicht beslag nodig: het bakpoeder doet het werk en zorgt voor de strepen die door de cake lopen. Klop je het beslag zoals bij andere cakes, dan wordt het te dun en te instabiel om de luchtkamers vast te houden. De cake rijst dan wel mooi in de oven, maar zakt tijdens het afkoelen weer in.\n\n\t\n\t\n\t\tDessertVietnamienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/132443","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=132443"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/132443\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/16195"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=132443"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=132443"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=132443"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}