{"id":132431,"title":"Roergebakken rundvlees met Thaise basilicum \u2013 Pad Gra Prow","modified":"2026-06-13T10:51:25+02:00","plain":"Dit razend populaire Thaise gerecht staat in het Nederlands onder verschillende namen bekend: Pad Gra Prow, Pad ga Pao, enzovoort.\n\n\n\n\u201cPad Gra Prow\u201d is fonetisch de meest nauwkeurige schrijfwijze, maar lijkt tegelijk de minst gangbare te zijn, omdat veel Thai het van oorsprong al anders uitspreken !\n\n\n\nHoe dan ook: al die namen verwijzen naar dezelfde heerlijke, rustieke en mild pittige roerbakschotel met het aroma van heilige basilicum. Wil je dit gerecht echt traditioneel serveren, schep het dan op rijst en werk af met een spiegelei. Onmisbaar!\n\n\n\nEen Thais fastfoodgerecht\n\n\n\nIn Thailand kun je dit gerecht een beetje zien als het equivalent van een broodje of burger.\n\n\n\nHet is snel, makkelijk en overal te vinden, en veel mensen eten het als lunch.\n\n\n\nOntdek het recept voor roergebakken kip met Thaise basilicum\n\n\n\nJe vindt roergebakken rundvlees met Thaise heilige basilicum zowel bij een eenvoudig straatstalletje als in een foodcourt. Zoals gezegd kiezen ontzettend veel mensen het als lunch.\n\n\n\nSoms bereiden verkopers het \u00e0 la minute voor je, soms ligt het al klaar in een grote buffetbak en scheppen ze het over warme jasmijnrijst.\n\n\n\nHoe bak je een ei op Thaise wijze?\n\n\n\nJe kunt dit gerecht gewoon met rijst serveren, maar de populairste manier is met een spiegelei erbij.\n\n\n\nDeze klassieke combinatie heet \u201ckao pad gra prow gai kai dao\u201d en betekent simpelweg rijst met roergebakken rundvlees met heilige basilicum en een spiegelei.\n\n\n\n\n\n\n\nEen Thais spiegelei wordt gebakken in HEEL VEEL olie: kenmerkend voor deze methode zijn de goudbruine, knapperige randjes van het eiwit.\n\n\n\nDe romigheid van de nog licht lopende dooier verzacht de krachtige, pittige smaak van de roerbak. Precies daarom is dit zo\u2019n geliefde combinatie.\n\n\n\nDe hoofdingredi\u00ebnten van roergebakken rundvlees met Thaise basilicum\n\n\n\nRundvlees: Je hebt twee opties: gebruik gehakt of snijd biefstuk in dunne plakjes. Persoonlijk geef ik de voorkeur aan rundergehakt met Thaise basilicum – in Thailand heet dat ‘pad ga prao nua sap’. ‘Nua’ betekent rundvlees en ‘sap’ betekent gehakt. Rundergehakt neemt alle smaken bijzonder goed op. Snijd je het vlees in plakjes, dan krijg je sappige, pittige reepjes biefstuk.\n\n\n\nHeilige basilicum: Heilige basilicum heeft een peperige smaak die haar onderscheidt van zoete basilicum. Voeg je haar toe aan de roerbak, dan krijgt het gerecht een subtiel pittige smaak met een lichte hint van kruidnagel.\n\n\n\nChilipepers: Gebruik Thaise bird\u2019s eye-pepers of Jinda-pepers voor pittig rundvlees met Thaise basilicum. Houd je niet zo van pikant, kies dan een mildere peper of verwijder de zaadjes. Een vegetarische chilipeper is bijvoorbeeld een goede optie.\n\n\n\nGedroogde chilipepers: Ik voeg graag een paar gedroogde chilipepers toe voor extra pit en een licht rokerige toets. Dit is helemaal optioneel.\n\n\n\nKnoflook: Verse knoflook is een belangrijk ingredi\u00ebnt in Thaise roerbakgerechten. Stamp de knoflook samen met de chilipepers fijn: zo maak je een smaakvolle basis voor de roerbak.\n\n\n\nDonkere sojasaus: Die geeft het rundvlees een mooie donkere kleur en een diepe, lichtzoete smaak die perfect past bij dit gerecht. Gebruik er niet te veel van, want het gerecht mag niet te zoet worden. In de authentieke Thaise keuken draait alles om balans.\n\n\n\nOestersaus: Oestersaus is een belangrijk ingredi\u00ebnt in veel Thaise roerbakgerechten. Ze voegt een unieke umamismaak toe die alles in de pan naar een hoger niveau tilt.\n\n\n\nVissaus: Zout en boordevol umami: vissaus is onmisbaar als je rundvlees met Thaise basilicum wilt laten smaken zoals op een Thaise straatmarkt.\n\n\n\nWitte peper: Geeft warmte en een subtiele pittigheid aan het gerecht.\n\n\n\nWitte suiker: Een snufje suiker brengt alle smaken in balans en tempert het pittige en zoute, zodat alles precies goed zit.\n\n\n\n\n\n\tRoergebakken rundvlees met Thaise heilige basilicum - Pad Gra Prow\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tWokmortier\t\n\t\n\t\t250 g rundergehakt3 eetlepels neutrale olie1 handvol Thaise heilige basilicum (eventueel vervangen door gewone basilicum; de smaak wordt dan wel anders)Chilipasta3 verse chilipepers (pas aan naar hoe pittig je het wilt)3 gedroogde chilipepers (optioneel, pas aan naar hoe pittig je het wilt)3 teentjes knoflookSmaakmakers0.25 theelepel witte peper0.25 theelepel donkere sojasaus1 eetlepel oestersaus1 eetlepel vissaus0.5 eetlepel witte suikerVoor erbij2 eierengekookte rijst\t\n\t\n\t\tHak, als je wilt, het rundvlees met een mes fijn tot precies de grofheid die jij lekker vindt.Maal de chilipepers en knoflook met een vijzel en stamper tot een grove pasta.Verhit de olie in een wok op middelhoog tot hoog vuur. Voeg de chili-knoflookpasta toe en bak tot hij goudbruin is en lekker geurt, ongeveer 20 seconden.Voeg het rundergehakt toe en bak het vlees tot het gaar is, maar laat het niet te ver doorgaren.Voeg de sauzen en smaakmakers toe en meng goed, zodat het rundvlees rondom met de smaakmakers is bedekt.Zet het vuur uit en roer de heilige basilicum erdoor.Zet het vlees apart. Verhit opnieuw wat olie in de wok op hoog vuur en bak de eieren als spiegeleieren.Serveer meteen met rijst en \u00e9\u00e9n spiegelei per bord.\t\n\t\n\t\tLet op met de chilipepers! Je kunt ze bijvoorbeeld vervangen door milde pepers.\nGebruik bij voorkeur vrij vet rundergehakt (20-30% vet).\n\t\n\t\n\t\tPlat principalTha\u00eflandaiseBasilic sacr\u00e9, Pad Gra Prow\t\n\n\n\n\n\nDit recept is afkomstig van Praew, van de Engelstalige blog Hungry In Thailand. Houd haar in de gaten, want zij is gespecialiseerd in \u201cauthentieke en makkelijke Thaise recepten\u201d en deelt binnenkort nog meer traditionele Thaise recepten.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/132431","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=132431"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/132431\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/11717"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=132431"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=132431"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=132431"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}