{"id":132426,"title":"Krokante tofubeignets met zoetzure saus","modified":"2026-06-13T10:51:19+02:00","plain":"Dit recept is speciaal bedacht voor iedereen die niet het geluk heeft dicht bij een Aziatische winkel te wonen. \n\n\n\nJe kunt kant-en-klare zoetzure saus kopen, of hem zelf maken met mijn recept voor zoetzure saus. Eerlijk gezegd is dat net zo eenvoudig. \n\n\n\nHoewel ze duidelijk Amerikaanse invloeden hebben, gaat de oorsprong van zoetzure beignets terug naar China in de 18e eeuw, waar ze meestal met varkensvlees werden gemaakt. \n\n\n\nDe ingredi\u00ebnten voor tofubeignets met zoetzure saus\n\n\n\nGoed, laten we bij het begin beginnen: de tofu. Je hebt extra stevige tofu nodig.\n\n\n\nTofu invriezen: een essentieel onderdeel van dit recept\n\n\n\nHet blok extra stevige tofu invriezen (je hoeft het vocht er niet uit te persen voordat je het invriest) is onmisbaar. Het water in de tofu zet namelijk uit tijdens het bevriezen, waardoor er laagjes ontstaan die de tofu een nog ‘vleziger’ textuur geven. Het is een techniek die ik graag gebruik in mijn vegetarische recepten voor extra structuur en stevigheid.\n\n\n\nMijn tofubeignets met knoflook en honing\n\n\n\nDe rijstazijn: dit is zo ongeveer het enige \u201cexotische\u201d ingredi\u00ebnt op de lijst. En zelfs die vind je tegenwoordig heel gemakkelijk in de supermarkt, nu sushi zo populair is. \n\n\n\nTips voor perfect krokante zoetzure tofu\n\n\n\nWacht allereerst tot de olie goed op temperatuur is. Idealiter gebruik je een keukenthermometer; heb je die niet, doe dan een klein druppeltje beslag in de olie. \n\n\n\nAls het meteen sist en direct naar de oppervlakte komt, is de olie heet genoeg! Is de olie niet heet genoeg, dan laat het beslag los en worden de beignets niet krokant.\n\n\n\nVoeg daarnaast niet te veel stukjes tegelijk toe aan de olie. Anders daalt de temperatuur van de olie en krijg je precies de problemen hierboven. Kortom: frituur in porties!\n\n\n\nDe beignets worden niet allemaal tegelijk gefrituurd\n\n\n\nDe saus kun je prima van tevoren bereiden, zodat je niet alles tegelijk op een klein fornuis hoeft te co\u00f6rdineren. Zorg er wel voor dat je de saus opwarmt voordat je de beignets toevoegt. \n\n\n\nWaarmee serveer je zoetzure tofubeignets?\n\n\n\nJe kunt ze gewoon als borrelhapje serveren. Zijn ze het hoofdgerecht van je avondeten, dan is witte rijst heerlijk in al zijn eenvoud. Met de saus erdoor wordt hij echt verrukkelijk.\n\n\n\nAls alternatief kan ik mijn gebakken rijst, Kantonese rijst of mijn gele rijst aanraden. En wat dacht je van mijn citroenkip voor een mooi kleurcontrast?\n\n\n\nMijn heerlijke gebakken rijst\n\n\n\nAls je gasten (of jijzelf) geen fan zijn van rijst, heb ik ook een heerlijk recept voor gewokte noedels met groenten zoals in het restaurant. Eerlijk: dit is echt een topper, en de hartige smaak past prachtig bij de zoetzure tofu.\n\n\n\n\n\n\tKnapperige tofubeignets met zoetzure saus\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tFriteuse asiatique\t\n\t\n\t\tSAUS100 g suiker60 g rijstazijn60 g ketchup2 eetlepels ma\u00efzena2 eetlepels waterPANEERMENGSEL1 portie van mijn universele paneermengselMarinade voor de tofu300 g extra stevige tofu (ingevroren)3 eetlepels lichte sojasaus1 eetlepel Shaoxingwijn\t\n\t\n\t\tLaat de tofu een hele nacht in de koelkast ontdooien (pers hem niet uit)Pers de tofu nu uit om er vrijwel al het vocht uit te halenBreek de tofu voorzichtig in kleine stukjes; let op, hij is erg brokkeligDoe de tofu in een kom met de ingredi\u00ebnten voor de marinade en meng voorzichtigBereid in een andere kom het beignetbeslag (mijn recept voor universeel paneermengsel)Verhit de olie tot 180 gradenHaal de tofu stuk voor stuk door het paneermengsel en doe hem daarna in de olie. Frituur de stukjes tofu de eerste keer tot ze licht goudbruin zijn. Laat 5 min rusten en frituur ze daarna een tweede keer tot ze goudbruin zijnMeng de ingredi\u00ebnten voor de saus in een komVoeg het sausmengsel toe aan een wok op middelhoog vuur en roer voortdurend tot de saus indiktZet het vuur laag, voeg de beignets toe en schep alles voorzichtig om\t\n\t\n\t\tWees voorzichtig: tofu valt heel gemakkelijk uit elkaar\u00a0\n\t\n\t\n\t\tPlat principalChinoise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/132426","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=132426"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/132426\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2258"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=132426"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=132426"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=132426"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}