{"id":132425,"title":"Nems met garnalen","modified":"2026-06-13T10:51:17+02:00","plain":"Nems, of cha gio, zijn razend populaire en ontzettend smaakvolle borrelhapjes. Als je weleens bij Vietnamese restaurants eet, heb je deze lekkernijen waarschijnlijk al geproefd. Na het lezen van dit artikel kun je ze gewoon zelf thuis maken!\n\n\n\nWat zijn nems precies?\n\n\n\nNems zijn gefrituurde loempia\u2019s waarbij de vulling in transparant rijstpapier (b\u00e1nh tr\u00e1ng) wordt gewikkeld. De vulling bestaat traditioneel uit varkensgehakt, groenten, zwarte paddenstoelen en glasnoedels. Let op: nems zijn niet hetzelfde als verse lenterolletjes\n\n\n\nZe worden vaak geserveerd in een blaadje sla met verse kruiden, met nuoc cham (ook wel nemsaus genoemd) als dipsaus.\n\n\n\n\n\n\n\nIk raad munt, Thaise basilicum en koriander aan, maar experimenteer vooral zelf. Zo krijg je een heerlijk contrast tussen de zoute, krokant gefrituurde nems en de frisse, knapperige kruiden en sla.\n\n\n\nDe zoute, zoete en friszure nuoc cham haalt alles nog meer op! Wat mij betreft is een grote schaal nems de ultieme Vietnamese culinaire ervaring in yin-yangstijl.\n\n\n\nVietnamese tip: doe een beetje m\u1ebb in je nuoc cham voor een nog authentiekere smaak\n\n\n\nJe kunt nems ook in hapklare stukjes snijden en verwerken in een Vietnamese noedelsalade, zoals bo bun, met nuoc cham als dressing. Het is een van mijn favoriete zomermaaltijden.\n\n\n\nEen heerlijke huisgemaakte bo bun\n\n\n\nWat garnalennems zo bijzonder maakt\n\n\n\nVergeleken met mijn nems met varkensvlees en mijn nems met kip onderscheiden deze nems met garnalen zich op twee punten: ze hebben een vulling op basis van garnalen en er gaat minder zout in ter compensatie, omdat garnalen van zichzelf al veel zouter zijn dan kip of varkensvlees\n\n\n\nTips voor perfect gelukte huisgemaakte nems\n\n\n\nWaarom barsten mijn nems open?\n\n\n\nDaar zijn verschillende mogelijke oorzaken voor:\n\n\n\n\nDe rijstvellen of de vulling zijn te vochtig\n\n\n\nEr is een temperatuurschok geweest: de olie was te heet. Let op!\n\n\n\nDe nems waren te strak opgerold. Tijdens het bakken zetten de ingredi\u00ebnten niet alleen uit, er komen ook gassen en stoom vrij waardoor de druk binnenin de nems kan oplopen\n\n\n\nAls de nems niet strak genoeg zijn opgerold, kunnen ze de druk vanbinnen niet aan en springen ze open \n\n\n\n\nKan ik mijn nems in de oven bakken?\n\n\n\nJa en nee. Ik raad aan om in elk geval de eerste frituurbeurt te doen en ze daarna met een klein beetje olie te bestrijken voordat je ze in de oven zet. Maar eerlijk is eerlijk: ideaal is deze methode niet\n\n\n\nKan ik garnalennems in de airfryer bereiden?\n\n\n\nJa! Het beste resultaat krijg je door de eerste frituurbeurt op de klassieke manier te doen en de tweede in de airfryer. Maar je kunt ook beide frituurbeurten in de airfryer doen en alsnog een goed resultaat krijgen\n\n\n\n\n\n\n\nMijn nems plakken aan elkaar tijdens het bakken\n\n\n\nAls de nems tijdens het bakken aan elkaar plakken, probeer ze dan vooral niet los te trekken of aan te raken; ze laten vanzelf los\n\n\n\nMoet de vulling vooraf worden gebakken?\n\n\n\nNee! Dan krijg je droge nems. De vulling gaart tijdens het frituren\n\n\n\n\n\n\tNems met garnalen\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tFriteuse asiatique\t\n\t\n\t\tVoor de nems50 g rijstvermicelli (of glasnoedels van mungbonen) (droog gewicht)450 g garnalen (gepeld en fijngehakt)190 g wortels (geraspt)30 g zwarte paddenstoelen (fijngesneden, geweekt gewicht)30 g sjalotten (fijngesneden)1 teentje knoflook, fijngehakt1 theelepel gember (geraspt)1 eiwit1 eetlepel vissaus1 eetlepel neutrale plantaardige olie1.5 theelepel zout1 snufje witte peper1 theelepel suikerOm te frituren1 L plantaardige olie (om in te frituren)Voor het rollen van de nems250 ml water (lauwwarm)2 theelepels suiker20 gedroogde rijstvellen (b\u00e1nh tr\u00e1ng)Voor het serverenSla, Thaise basilicum en korianderNuoc cham-saus\t\n\t\n\t\tVullingWeek de vermicelli 30 minuten in lauwwarm water (zorg dat ze volledig onderstaan). Laat goed uitlekken en snijd in stukjes van 0.5 cm.Meng in een grote kom de vermicelli, fijngehakte garnalen, geraspte wortel, zwarte paddenstoelen, sjalotten, knoflook, eiwit, gember, vissaus, neutrale plantaardige olie, zout, witte peper en 1 theelepel suiker. Meng tot alles goed gemengd is.Nems rollenLos in een grote ondiepe kom of op een diep bord de 2 theelepels suiker op in 1 glas lauwwarm water. De suiker is optioneel, maar helpt de nems tijdens het frituren mooi te kleuren.Dompel voor elke nem een rijstvel 5 tot 10 seconden in het suikerwater, zodat het volledig onderstaat. Haal het er snel uit; het voelt nog stevig aan, maar wordt heel snel zacht.Leg ongeveer 40 g vulling als een staafje aan \u00e9\u00e9n kant van het vel. Vouw het vel stevig over de vulling (zonder luchtbellen) en rol de nem \u00e9\u00e9n volledige slag naar voren. Druk beide uiteinden licht aan om het vel plat te maken en de vulling compact te houden.Vouw \u00e9\u00e9n zijkant van het vel naar het midden van de nem en doe hetzelfde met de andere kant. Rol de nem vervolgens verder naar voren en houd hem strak, zodat er geen luchtzakken ontstaan. Het rijstvel sluit vanzelf; je hoeft niets extra's toe te voegen.KoelenLeg de gevouwen nems in de koelkast en laat ze minstens 1 uur rusten, zodat ze drogen en steviger worden. Deze stap verkleint de kans dat de rijstvellen tijdens het frituren gaan bobbelen.Haal ze 15 minuten voor het frituren uit de koelkast.Nems friturenVerhit ongeveer 1 L frituurolie in een middelgrote pan tot 170 \u00b0C (de olie moet iets boven halverwege de zijkant van de pan staan). Frituur de nems in kleine porties, ongeveer drie per keer, en zorg dat ze elkaar niet raken, zodat ze niet aan elkaar plakken voordat er een korstje ontstaat.Haal de nems met een metalen schuimspaan uit de olie. Laat ze uitlekken op een rooster en frituur de rest op dezelfde manier; houd de olietemperatuur zo stabiel mogelijk.Frituur de nems vlak voor het serveren een tweede keer op 175 \u00b0C gedurende 1.5 tot 2 minuten, tot ze goudbruin en knapperig zijn. Dubbel frituren is echt essentieel!Serveer de nems met verse sla, koriander, Thaise basilicum en nuoc cham-saus om in te dippen.\t\n\t\n\t\tDit recept is goed voor 20 nems, ongeveer 2 nems per persoon. In totaal heb je ongeveer 800 g vulling; per nem is dat ongeveer 40 g.\nAls de nems tijdens het frituren aan elkaar plakken, probeer ze dan niet met de hand los te trekken: tijdens het garen laten ze vanzelf los.\nMet dank aan Andre Souppaya, lid van de offici\u00eble Facebook-groep van de site, voor de video met de razendsnelle vouwtechniek voor nems.\n\t\n\t\n\t\tEntr\u00e9e, Plat principalVietnamiennecuisine vietnamienne, nems, nems aux crevettes, rouleaux de printemps frits","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/132425","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=132425"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/132425\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/10446"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=132425"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=132425"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=132425"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}