{"id":132405,"title":"Kip op Sichuan-wijze – Chongqing Laziji","modified":"2026-06-13T10:50:47+02:00","plain":"Kip op Sichuan-wijze, ook bekend als Chongqing Chicken (\u91cd\u5e86\u8fa3\u5b50\u9e21) of Mala Chicken (\u9ebb\u8fa3\u9e21), is een iconisch gerecht uit de provincie Sichuan in China, en is vooral populair in Chongqing. Met zijn levendige kleur en uitgesproken smaak is dit gerecht een klassieker die in heel China geliefd is. \n\n\n\n\n\n\n\nOndanks zijn vurige, bijna intimiderende uiterlijk, met een flinke lading chilipepers erbovenop, is dit gerecht in werkelijkheid heerlijk pittig zonder ondraaglijk scherp te worden. Maar eerlijk is eerlijk: de traditionele versie krijg ik persoonlijk niet weg, haha.\n\n\n\nDe chilipepers en Sichuanpeperkorrels zorgen samen voor een bedwelmend aroma dat je al ruikt v\u00f3\u00f3r je de eerste hap neemt. Zo wordt dit gerecht een echte zintuiglijke ervaring.\n\n\n\nWat mala-kip (\u9ebb\u8fa3\u9e21) extra leuk maakt, is het speelse element. In restaurantversies liggen de kleine stukjes kip vaak bedolven onder een berg gedroogde chilipepers, waardoor eten verandert in een heuse schattenjacht. \n\n\n\n\n\n\n\nIn mijn huisgemaakte versie ligt de verhouding tussen kip en chilipepers veel meer in het voordeel van de kip, maar verhoog gerust de hoeveelheid chilipepers als je van avontuur houdt! De traditionele versie van dit gerecht bevat trouwens meer bot dan vlees, want in China knabbelen ze graag aan botjes.\n\n\n\nJe kunt het gerecht ook vari\u00ebren, bijvoorbeeld door er kleine blokjes gefrituurde aardappel aan toe te voegen. \n\n\n\nWaarom serveer je er geen heerlijke ha kao bij?\n\n\n\nTips voor perfecte kip op Sichuan-wijze\n\n\n\nVarieer met het aantal chilipepers: beter te weinig dan te veel. Weet je dat je tolerantie voor pittig eten nogal twijfelachtig is? Maak het recept dan eerst met weinig chilipepers en verhoog de hoeveelheid geleidelijk bij je volgende pogingen. Het zou zonde zijn om zo’n heerlijk gerecht te verpesten.\n\n\n\nWacht tot de olie goed heet is: dat is essentieel voor mooie, knapperige stukjes kip. Wacht dus echt tot de olie heet is voordat je gaat frituren. Heb je veel kip, frituur die dan bij voorkeur in twee porties.\n\n\n\nOm de pittigheid wat te temperen, kun je er Cantonese rijst bij serveren\n\n\n\nDe belangrijkste ingredi\u00ebnten voor kip op Sichuan-wijze\n\n\n\nKippendijfilet: je kunt kipfilet gebruiken, maar eerlijk gezegd lever je dan in op smaak.\n\n\n\nSichuanpeper: onmisbaar voor die beroemde verdovend-pittige mala-smaak. \n\n\n\nLichte sojasaus: samen met haar tegenhanger, de donkere sojasaus, zorgt ze voor zout en een mooie diepe smaak in het gerecht.\n\n\n\nShaoxingwijn: traditionele Chinese rijstwijn, die vooral in de keuken wordt gebruikt en essentieel is voor de authentieke smaak van dit recept.\n\n\n\n\n\n\tTraditionele Sichuan-kip - Chongqing laziji\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tWok\t\n\t\n\t\t3 kipdijfiletsneutrale olie om in te frituren5 gedroogde chilipepers2 eetlepels Sichuanpeperkorrels4 teentjes knoflook, in plakjes3 stengels lente-ui (witte en groene delen apart houden en fijnsnijden)5 plakjes gemberSmaakmakers3 theelepels suiker1 eetlepel sesamzaad1 snufje zout1 theelepel lichte sojasaus1 theelepel ShaoxingwijnMarinade1 eetlepel donkere sojasaus1 eetlepel Shaoxingwijn1 snufje witte peper1 klein snufje zout1 eetlepel ma\u00efzena\t\n\t\n\t\tSnijd de chilipepers doormidden en verwijder de zaadjes. Laat ze 15 minuten in water weken. Giet af en zet apart.Snijd de kip in kleine blokjes. Meng de kipblokjes met de marinade en laat 20 minuten marineren.Verhit olie in een wok of koekenpan. Voeg de kipblokjes toe en frituur ze tot ze licht goudbruin zijn. Laat 5 minuten rusten.Verhit de olie opnieuw en frituur de kip nog 1 minuut, of tot hij rondom goudbruin is. Zet apart.Doe een scheutje olie in een schone wok en roerbak de chilipepers op middellaag vuur tot ze donkerrood worden.Voeg de Sichuanpeper toe en roerbak kort mee.Voeg een beetje olie toe en roerbak de gember, het witte deel van de lente-ui en de knoflook tot alles begint te geuren.Voeg de kip, lichte sojasaus, Shaoxingwijn, sesamzaad, suiker, zout en het groene deel van de lente-ui toe. Meng goed en serveer.\t\n\t\n\t\t\nVarieer met het aantal chilipepers: beter te weinig dan te veel. Weet je dat je niet zo goed tegen pittig eten kunt, maak dit recept dan eerst met weinig chilipepers en verhoog de hoeveelheid geleidelijk bij een volgende keer. Het zou zonde zijn om zo'n heerlijk gerecht te verpesten.\n \nWacht tot de olie goed heet is: dat is essentieel voor mooie, kleine, krokante stukjes kip. Wacht dus tot de olie echt heet is voordat je gaat frituren. Heb je veel kip, frituur die dan bij voorkeur in twee porties.\n\n\t\n\t\n\t\tPlat principalChinoisechongqing","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/132405","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=132405"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/132405\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/9747"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=132405"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=132405"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=132405"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}