{"id":132403,"title":"Authentieke Chinese kippenvoeten \u8c49\u6c41\u51e4\u722a","modified":"2026-06-13T10:50:46+02:00","plain":"Kippenvoeten: een iconische dim sum\n\n\n\nNet als Ha Kao en gestoomde varkensribbetjes zijn kippenvoeten een iconisch gerecht dat je terugvindt in elk zichzelf respecterend Kantonees dimsumrestaurant. \n\n\n\nVoor sommigen klinkt dat misschien wat ongewoon, en als ik de reacties in de Facebookgroep mag geloven, zijn jullie niet de enigen. Toch is het een geliefd gerecht bij heel wat liefhebbers van de Chinese keuken, mezelf inbegrepen.\n\n\n\nIn China staat dit gerecht bekend als Chi Zhi Feng Zhao (\u8c49\u6c41\u51e4\u722a), wat letterlijk \u201cfeniksklauwen in saus van gefermenteerde zwarte bonen\u201d betekent (een licht po\u00ebtische benaming voor kippenvoeten). \n\n\n\n\n\n\n\nWat dit gerecht zo aantrekkelijk maakt, is de diepe umamismaak, de gelaagde aroma\u2019s en de aangenaam gelatineuze textuur. \n\n\n\nBovendien eten sommigen ze graag met familie of vrienden tijdens gezellige bijeenkomsten, omdat kippenvoeten worden gezien als een geluksbrengend gerecht en een symbool van voorspoed.\n\n\n\nGestoofde kippenvoeten\n\n\n\nIk weet zeker dat een deel van jullie deze typische kleur herkent: het gaat inderdaad om nog een variant op Chinees stoven, of \u201crood stoven\u201d, met als bekendste voorbeeld de beroemde Hong Shao Rou\n\n\n\nHeerlijk Chinees rood gestoofd varkensvlees: zoet en prachtig smeltzacht\n\n\n\nNet als rood gestoofd varkensvlees worden kippenvoeten lang gestoofd, tot de saus volledig karamelliseert en het vlees heerlijk zacht wordt.\n\n\n\nKippenvoeten in de Aziatische keuken\n\n\n\nIn veel Aziatische keukens zijn kippenvoeten een veelgebruikt en geliefd ingredi\u00ebnt. \n\n\n\nZe bestaan uit kleine zachte botjes, kraakbeen, pezen en huid, en zijn rijk aan calcium en collageen: een eiwit dat bekendstaat om zijn bijdrage aan de gezondheid van huid en haar.\n\n\n\nNaast het gerecht waar we het vandaag over hebben, zijn kippenvoeten ook uitstekend voor een rijke, smaakvolle bouillon of zelfs vleesgelei, die vaak wordt gebruikt in de vulling van xiao long bao. Het is echt een veelzijdig ingredi\u00ebnt dat structuur en smaak geeft aan allerlei gerechten.\n\n\n\nHoe smaken kippenvoeten?\n\n\n\nHoewel er niet zoveel vlees aan zit als aan andere stukken kip, hebben ze wel dat subtiele kipsmaakje waar we zo van houden. En qua textuur mag je je aan iets unieks verwachten! Door de grote hoeveelheid collageen veranderen ze tijdens het koken in een soort gelatineuze lekkernij.\n\n\n\nStel je een hap voor met een rijke, zachte, bijna luxueuze mondbeleving die je bij geen enkel ander stuk kip terugvindt. \n\n\n\nHet is als een klein knuffeltje voor je smaakpapillen! En dat is nog niet alles: de huid van kippenvoeten werkt als een spons voor smaken en neemt moeiteloos alle kruiding en specerijen op. Verwacht dus bij elke hap een explosie van smaak! Voor liefhebbers van varkenspoten: de textuur is vergelijkbaar.\n\n\n\n\n\n\n\nWaar koop je kippenvoeten?\n\n\n\nJe vindt ze diepgevroren in de meeste Aziatische supermarkten. Een slager kan ze waarschijnlijk ook vers leveren als je ze vooraf bestelt. Het voordeel: omdat ze hier niet zo vaak worden gegeten, zijn ze heel betaalbaar!\n\n\n\nDe belangrijkste ingredi\u00ebnten voor Chinese kippenvoeten\n\n\n\nLichte sojasaus: Deze saus geeft het gerecht een zoute umamismaak en helpt de kippenvoeten mooi te kleuren.\n\n\n\nDonkere sojasaus: Dikker en zoeter dan lichte sojasaus; donkere sojasaus geeft de kippenvoeten meer diepte en een donkerdere kleur.\n\n\n\nOestersaus: Zorgt voor een volle smaak en een lichtzoete toets die mooi aansluit bij de sojasauzen.\n\n\n\nShaoxingwijn: Deze Chinese kookwijn geeft het gerecht een verfijnd aroma en een zachte zoetheid.\n\n\n\nSteranijs: Dit ingredi\u00ebnt geeft een lichtzoete, anijsachtige smaak en voegt extra complexiteit toe.\n\n\n\nLaurierblaadjes: Ze zorgen voor een subtiel, aards aroma dat de specerijen mooi aanvult.\n\n\n\nGedroogde rode pepers: Als je van pittig houdt, geven deze pepers het gerecht wat extra pit.\n\n\n\nGefermenteerde zwarte bonen: Deze bonen zorgen voor extra umamidiepte en een lichte bitterheid, die goed samengaan met de zoete en zoute smaken van de saus.\n\n\n\nDe heerlijke smaakmakers voor dit recept\n\n\n\nTips voor perfecte Chinese kippenvoeten met zwarte bonen\n\n\n\nJe kunt ze warm of op kamertemperatuur eten. Bewaar restjes maximaal 3 dagen in de koelkast of vries ze in. Laat ze voor het serveren op kamertemperatuur komen of warm ze op met stoom.\n\n\n\nServeer met een goede kom rijst of als voorgerecht.\n\n\n\nWat het frituren betreft, of dat nu in de airfryer of in olie gebeurt: het dient vooral om het vlees malser te maken en de kippenvoeten hun traditionele gerimpelde uiterlijk te geven. Je kunt deze voorkookstap overslaan en gewoon de stooftijd verlengen.\n\n\n\nWaarom 500 g kippenvoeten?\n\n\n\nHeel eenvoudig: in Aziatische supermarkten over de hele wereld worden ze verkocht in diepvriesverpakkingen van 500 g.\n\n\n\n\n\n\tAuthentieke Chinese kippenvoeten \u8c49\u6c41\u51e4\u722a\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tWokair fryer\t\n\t\n\t\t500 g kippenvoetenneutrale olie (voor de optionele airfryerbereiding)Saus2 eetlepels lichte sojasaus1 eetlepel donkere sojasaus1 eetlepel oestersaus2 eetlepels Shaoxingwijn2 eetlepels suiker500 ml waterSmaakmakers5 teentjes knoflook (geplet)4 plakjes gember1 steranijs2 blaadjes laurier2 gedroogde rode chilipepers (optioneel)1 eetlepel gefermenteerde zwarte bonen (optioneel)\t\n\t\n\t\tKnip de nagels van de kippenvoeten af.Was ze grondig. Doe ze in een pan en zet ze onder water.Breng aan de kook en laat 5 minuten zachtjes koken. Giet goed af.Airfryermethode (optioneel)Bestrijk de uitgelekte kippenvoeten met een dun laagje olie. Doe ze in een voorverwarmde airfryer op 200 \u00b0C.Bak ze ongeveer 10 minuten, tot het vel licht begint te blaren (open de lade tussendoor een paar keer om de kippenvoeten om te draaien en op te schudden).Frituurmethode (optioneel)Verhit olie tot 170 \u00b0C en frituur de kippenvoeten tot ze mooi donker goudbruin zijn. Dit kan tot tien minuten duren. WekenDoe de gefrituurde kippenvoeten in een grote kom met koud water. Laat ze ongeveer 2 uur in de koelkast weken. Giet daarna goed af.SmorenVerhit een laagje olie in een wok of pan. Voeg de smaakmakers toe. Bak op laag vuur tot de knoflook licht goudbruin kleurt en gaat geuren (laat hem niet verbranden).Voeg de kippenvoeten toe en schenk de vooraf gemengde saus erbij.Breng aan de kook en leg een deksel op de pan. Laat 30 minuten op laag vuur sudderen tot het vel heel mals is (verleng de tijd tot 40 minuten als de kippenvoeten niet zijn gefrituurd).Zet tot slot het vuur hoog. Kook zonder deksel in tot het kookvocht dikker wordt en mooi karamelliseert.\t\n\t\n\t\tServeren en bewaren\nServeer ze warm of op kamertemperatuur. Bewaar restjes maximaal 3 dagen in de koelkast of vries ze in.Laat ze voor het serveren op kamertemperatuur komen of stoom ze kort op.\nZwarte bonen (douchi)\nTraditioneel worden gefermenteerde zwarte bonen (\u8c46\u8c49) gebruikt voor dimsum-kippenvoeten; ze geven een heerlijke umamismaak. Kun je ze moeilijk vinden, laat ze dan gerust weg. De smaak blijft nog steeds goed.\nFrituren\nOf je nu de airfryer gebruikt of in olie frituurt: deze stap maakt het vlees vooral malser en geeft de kippenvoeten hun traditionele gerimpelde uiterlijk. Je kunt deze voorkookstap overslaan en de smoortijd gewoon verlengen.\n\t\n\t\n\t\tChinoisedim sum, pattes de poulet\t\n\n\n\n\n\nBelangrijkste culinaire bronnen: chinese cooking demystified, chinasichuanfood, red house spice, reddit","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/132403","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=132403"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/132403\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/8786"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=132403"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=132403"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=132403"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}