{"id":132340,"title":"Krokant zoetzuur rundvlees","modified":"2026-06-13T10:48:41+02:00","plain":"Je kent krokante kip vast al; laat me je nu kennismaken met krokant rundvlees. De precieze herkomst ervan is vrij moeilijk te bepalen. \n\n\n\nHoewel ik op basis van de bereidingswijze vermoed dat krokant rundvlees ergens in China zijn oorsprong vindt, kom je het overal tegen en worden er soms zelfs Canadese roots aan toegeschreven. Hoe dan ook: krokant rundvlees is een echte lekkernij! \n\n\n\nTips voor krokant rundvlees\n\n\n\nVoor het frituren gebruik ik graag olie met een neutrale smaak, zoals arachideolie, koolzaadolie, plantaardige olie, zonnebloemolie of ma\u00efsolie.\n\n\n\nGebruik je aardappelzetmeel om het vlees te frituren, zorg er dan voor dat de pan niet te vol raakt. \n\n\n\nDoe de stukjes vlees \u00e9\u00e9n voor \u00e9\u00e9n in de pan en frituur ze zonder dat ze elkaar raken. Aardappelzetmeel plakt namelijk behoorlijk wanneer je het voor het eerst frituurt. Als de pan te vol is (en het vlees elkaar raakt), eindig je met \u00e9\u00e9n gigantische krokante vleesklont in plaats van kleine, hapklare stukjes krokant vlees. (Is dat beter? Als grote eter twijfel ik…)\n\n\n\nJe kunt de ingredi\u00ebnten voor de saus verdubbelen als je extra saus wilt. Die saus is fantastisch op rijst.\n\n\n\nAls je haast hebt, verkort dan de marineertijd tot 30-40 minuten door het rundvlees 20-30 minuten op kamertemperatuur te laten staan – in plaats van het een uur in de koelkast te zetten.\n\n\n\nJe kunt dit recept van tevoren maken door het vlees twee keer te frituren zonder het in de saus te doen. Daarna hoef je alles alleen nog \u00e9\u00e9n keer kort te frituren om het op te warmen en de rest van het recept gewoon af te maken.\n\n\n\n\n\n\tKrokant rundvlees in zoetzure saus\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tFriteuse asiatique\t\n\t\n\t\t700 g rundvlees in reepjes140 g aardappelzetmeel (in twee porties; eventueel te vervangen door ma\u00efzena, maar dan wordt het minder krokant)olie om te friturenMARINADE VOOR HET RUNDVLEES1 kleine ui2 teentjes knoflook4  plakjes gember (dun gesneden, 2-3 mm)1 eetlepel  lichte sojasausKLEVERIGE ZOETZURE SAUS150 g honing72 g lichte sojasaus125 ml water1 eetlepel  hoisinsaus1 eetlepel  rijstazijn1 eetlepel  sesamolie1 eetlepel  ShaoxingwijnOM DE SAUS TE BINDEN5 theelepels  ma\u00efzena6 theelepels  water\t\n\t\n\t\tPureer de ui, knoflook en gember in een blender tot een pasta. (Heb je geen keukenmachine, rasp ze dan of hak ze met de hand heel fijn; zorg vooral dat de gemberstukjes heel klein zijn.)Voeg de marinade en 1 eetlepel lichte sojasaus toe aan het rundvlees, meng goed en laat 1 uur marineren in de koelkast.Bestrooi het gemarineerde rundvlees met de helft van het zetmeel en wrijf het er met je vingers goed doorheen, zodat elk reepje bedekt is. Laat 10 minuten rusten.Verhit de olie tot ongeveer 190 \u00b0C.Voeg, zodra het rundvlees 10 minuten heeft gerust en de olie heet is, de rest van het zetmeel toe en wentel het rundvlees er opnieuw door.Frituur het rundvlees 1 tot 2 minuten in kleine porties en laat het uitlekken op een bord met keukenpapier.Als al het rundvlees \u00e9\u00e9n keer is gefrituurd, frituur je alles nog een tweede keer gedurende 1 minuut.Giet de olie uit de pan en zet de pan terug op het fornuis op middellaag vuur.Voeg alle ingredi\u00ebnten voor de saus toe, behalve het water en de ma\u00efzena.Roer tot alles goed gemengd is en breng de saus aan de kook.Meng in een kommetje de ma\u00efzena met het koude water. Voeg dit papje toe aan de saus en blijf roeren tot de saus indikt. Zet het vuur uit.Voeg het krokante rundvlees toe en schep om tot elk stukje met saus bedekt is.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tPlat principalChinoiseboeuf croustillant\t\n\n\n\n\n\n\n\n\n\nVond je mijn recept voor krokant rundvlees lekker? Dan zal het klassieke rundvlees met chili je ook smaken","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/132340","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=132340"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/132340\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/55"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=132340"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=132340"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=132340"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}