{"id":132326,"title":"Glasnoedels uitgelegd","modified":"2026-06-13T10:48:15+02:00","plain":"Wat zijn glasnoedels?\n\n\n\nHet blijft bijzonder om die lange, transparante slierten op je bord te zien. Glasnoedels, ook wel \u201ccellofaannoedels\u201d genoemd, doen hun naam alle eer aan: eenmaal gekookt zijn ze zo doorzichtig als glas. \n\n\n\nToch zijn de meeste soorten glasnoedels in droge vorm helemaal niet transparant. Dan zijn het eerder lange witte noedels, of bij sommige varianten zelfs bruine of grijze, afhankelijk van het gebruikte zetmeel. \n\n\n\nOok gebruikt in de soep van gevulde bittermeloen\n\n\n\nMeestal worden ze gemaakt van mungbonenzetmeel of zoete-aardappelzetmeel, afhankelijk van de regio. \n\n\n\nHet mungbonenzetmeel wordt met water gemengd tot een deeg, dat vervolgens wordt uitgerekt en door een zeef wordt geperst. Net als konjacnoedels hebben glasnoedels de eigenschap dat ze de smaken opnemen waarmee je ze combineert. Het is een heel makkelijk te bereiden ingredi\u00ebnt dat in vrijwel al je noedelgerechten past. \n\n\n\nOorsprong van glasnoedels\n\n\n\nNaar verluidt bestaan noedels al meer dan 4000 jaar. Verschillende Aziatische regio\u2019s hebben hun eigen versie van het recept ontwikkeld, maar oorspronkelijk komt dit gerecht wel degelijk uit de Chinese keuken. Tegenwoordig is de precieze herkomst van dit ingredi\u00ebnt lastig aan te wijzen. Je vindt glasnoedels zo\u2019n beetje overal in Azi\u00eb, of het nu in de Japanse keuken, de Thaise keuken of zelfs de Koreaanse keuken is. \n\n\n\nMijn recept voor japchae met rundvlees gebruikt een soort glasnoedel op basis van zoete-aardappelzetmeel\n\n\n\nGlasnoedels en rijstvermicelli: wat is het verschil? \n\n\n\nEr is wel degelijk verschil: glasnoedels worden gemaakt van mungbonenzetmeel of zoete aardappel (bijvoorbeeld voor het Koreaanse jjimdak-recept), terwijl rijstvermicelli op basis van rijst wordt gemaakt, zoals de naam al zegt. Bovendien is rijstvermicelli veel witter en ondoorzichtiger.\n\n\n\nToch lijken ze behoorlijk op elkaar; je kunt ze dan ook gerust op dezelfde manier bereiden. \n\n\n\nGlasnoedels in de keuken \n\n\n\nGlasnoedels zijn niet alleen supermakkelijk te bereiden, ze hebben ook als voordeel dat je ze zowel warm als koud kunt serveren. \n\n\n\nIn soepen, hotpots en roerbakgerechten merk je meteen hoe vullend ze zijn. Je kunt ze ook prima als garnituur gebruiken in salades. Combineer ze met uitgesproken ingredi\u00ebnten, zoals pinda\u2019s, limoen en koriander\u2026 \n\n\n\nRecepten met glasnoedels\n\n\n\nGlasnoedels nemen die smaken op en laten ze nog beter tot hun recht komen. Ter inspiratie: gebruik het recept voor pad thai of de noedels met pindasaus als basis. Je kunt ze ook op een andere manier bereiden: frituur de noedels voor een heerlijk krokant resultaat. \n\n\n\n\n\n\n\nDe smaak van glasnoedels\n\n\n\nGlasnoedels hebben geen uitgesproken smaak. Het is een vrij neutraal ingredi\u00ebnt, maar vooral ontzettend veelzijdig. Op zichzelf zijn ze eerder mild, maar ze behouden wel hun kenmerkende bite en zachte textuur. Combineer je ze met gedurfdere smaken, dan komt het volledige potentieel van glasnoedels naar boven. \n\n\n\nIn een bouillon (probeer dashi!) worden ze zacht, licht gelatineus en heerlijk. Speel ook met texturen; roerbak ze gerust om ze wat krokanter te maken. Ik raad je aan ze heel eenvoudig kort te roerbakken met sojasaus als je zin hebt in een lekkere snack met umami-smaak. \n\n\n\nVoedingswaarde en voordelen van glasnoedels\n\n\n\nLaat je niet misleiden door hun lichte uiterlijk. In tegenstelling tot wat je misschien denkt, zijn glasnoedels niet per se gezonder dan andere noedels. \n\n\n\nOok zij bevatten een hoog percentage koolhydraten, vandaar hun verzadigende effect! Hoewel ze niet rijk zijn aan vetten of eiwitten, zijn glasnoedels wel een goede keuze voor sporters die energie nodig hebben. \n\n\n\nWaar kun je glasnoedels kopen? \n\n\n\nIn gewone supermarkten vind je glasnoedels maar zelden.  Bij Aziatische toko\u2019s zijn ze veel makkelijker verkrijgbaar; daar worden ze ook wel \u201ccellofaannoedels\u201d of \u201cChinese vermicelli\u201d genoemd. Vaak vind je er een ruime keuze aan verschillende soorten glasnoedels. \n\n\n\nHoe bewaar je glasnoedels?\n\n\n\nBewaar ze, zoals alle noedels, op een koele, droge plaats. Doe ze bij voorkeur in een luchtdichte pot of zak, uit de buurt van vocht. Zo blijven ze meerdere maanden goed. \n\n\n\n\n\n\tRoergebakken glasnoedels met sojasaus\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t50 g glasnoedels (droog gewicht), bereid volgens de aanwijzingen op de verpakking1 teentje knoflook, fijngehakt1 wortel, geschild en fijngesneden5  champignons, in plakjesSaus1 eetlepel lichte sojasaus1 theelepel suiker1 theelepel rijstazijn\t\n\t\n\t\tVerhit een scheutje olie op hoog vuur en roerbak de knoflook 2 minutenVoeg de wortel en champignons toe en roerbak 5 minutenVoeg de glasnoedels toe, roerbak 2 minuten en voeg dan de saus toeRoerbak nog 2 minuten en serveer\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tChinoise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/132326","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=132326"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/132326\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3410"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=132326"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=132326"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=132326"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}