{"id":132304,"title":"Sesamballetjes met mungbonen \u2013 B\u00e1nh Cam \u2013 B\u00e1nh R\u00e1n","modified":"2026-06-13T10:47:36+02:00","plain":"Zin in een rijk, lekker dessert? Iets gefrituurds en knapperigs valt altijd in de smaak. Met dit recept voor sesamballetjes (Vietnamese b\u00e1nh cam) still je elke snacktrek: een goudbruin, krokant deeglaagje van kleefrijst, gevuld met zoete mungbonenpasta en rondom bedekt met witte sesamzaadjes.\n\n\n\nDe naam b\u00e1nh cam betekent letterlijk \u2018sinaasappelcake\u2019, omdat deze balletjes gewoon op sinaasappels lijken \u2014 niet omdat er echte sinaasappels in zitten. Dus nee, sorry: alweer geen sinaasappels.\n\n\n\n\n\n\n\nHoe smaken B\u00e1nh Cam?\n\n\n\nBij b\u00e1nh cam draait alles om een heerlijke balans in smaak en textuur: de buitenkant is warm goudbruin en bedekt met witte sesamzaadjes. Door het frituren krijgt die buitenlaag een bijzonder lekkere crunch. Daaronder zit licht taai, elastisch kleefrijstdeeg met in het midden een zachte vulling van mungbonen. \n\n\n\nLiefhebbers van b\u00e1nh cam kunnen behoorlijk kritisch zijn over die balans tussen krokant en chewy.\n\n\n\nDe Vietnamese oorsprong van B\u00e1nh Cam\n\n\n\nHoewel ze sterk op elkaar lijken, zijn er verschillen tussen b\u00e1nh cam uit het zuiden en b\u00e1nh cam uit het noorden, net zoals bij Vietnamese loempia\u2019s. Beide stijlen zijn echter in het hele land te vinden. \n\n\n\nWaarom geen heerlijke banh cam als dessert na Vietnamese loempia\u2019s?\n\n\n\nStijl uit Noord-Vietnam \u2013 B\u00e1nh R\u00e1n\n\n\n\nIn het noorden noemt men ze b\u00e1nh r\u00e1n, oftewel \u2018gefrituurde koek\u2019. Deze versie wordt gemaakt met jasmijnbloesemessence, wat voor een heel aangenaam aroma zorgt. \n\n\n\nEen ander verschil in het noorden: wanneer de balletjes met suiker worden bedekt, wordt het deeg uitsluitend gemaakt met kleefrijstmeel, dus zonder gewone rijstmeel, sesamzaad of aardappel. De Vietnamese keuken laat hier mooi haar grote diversiteit zien.\n\n\n\nStijl uit Zuid-Vietnam \u2013 B\u00e1nh Cam\n\n\n\nIn dit artikel maken we de zuidelijke versie. Daar wordt geen bloesemessence gebruikt. De populairste smaakmaker voor de mungbonenvulling is een paar druppels vanille-extract.\n\n\n\nAlleen in het zuiden vind je soms ook versgeraspte kokos in de vulling, al verschilt dat per verkoper.\n\n\n\nVoor banh cam gebruik je een aangepaste versie van mungbonenpasta\n\n\n\nOntstaan uit noodzaak\n\n\n\nZoals zo vaak speelt geld een rol in hoe een gerecht zich ontwikkelt. Veel bakkers voegen aardappel toe om te voorkomen dat de b\u00e1nh cam in de frituurpan openbarst. \n\n\n\nOmdat aardappelen in Vietnam schaars en duur waren, werden in plaats daarvan zoete aardappelen gebruikt. Die maken de vulling zoeter, waardoor de kok ook nog eens op suiker kon besparen.\n\n\n\nZin in nog een heerlijk Vietnamees dessert? Ontdek dan mijn recept voor banh bo\n\n\n\nTips voor perfecte B\u00e1nh Cam\n\n\n\nHoe pas je de hoeveelheid suiker aan voor B\u00e1nh Cam?\n\n\n\nDe hoeveelheid suiker in de vulling aanpassen is eenvoudig, maar wees voor het deeg voorzichtiger: te veel wijzigen kan de textuur en kleur be\u00efnvloeden.\n\n\n\nWaarvan worden B\u00e1nh Cam gemaakt?\n\n\n\nVietnamese b\u00e1nh cam bestaat uit kleefrijstmeel, gewone rijstmeel en een knapperige buitenlaag van tarwebloem, met een zachte, zoete mungbonenvulling die doet denken aan mochi.\n\n\n\nMijn heerlijke recept voor mochi\n\n\n\nHoe smaken B\u00e1nh Cam?\n\n\n\nSesamballetjes hebben een krokante buitenkant van sesam en geven bij elke hap die zachte, zoete smaak van mungbonen.\n\n\n\nVooraf maken en bewaren\n\n\n\nVoor je de balletjes rolt en frituurt, kun je het deeg enkele dagen heel goed in de koelkast bewaren. Als je er niet te veel tegelijk eet, is het het lekkerst om telkens een verse portie te frituren. \n\n\n\nDeze heerlijke balletjes vulling kun je in de koelkast bewaren\n\n\n\nNa het frituren blijven deze sesamballetjes nog een dag of twee goed. Warm ze op in de oven of frituur ze kort opnieuw in neutrale olie.\n\n\n\nChinese sesamballen?\n\n\n\nDe Chinese versie van deze sesamballen lijkt er sterk op. Je ziet ze meestal op dimsumkarretjes. \n\n\n\nDe vulling bestaat doorgaans uit rodebonenpasta, zwartebonenpasta, taro of lotuszaad.\n\n\n\nWanneer je in een Chinese sesambal bijt, merk je meestal dat de vulling wat platter is en sterker aan de binnenkant van de buitenste laag kleeft dan bij de Vietnamese versie. \n\n\n\n\n\n\tSesamballen met mungbonen \u2013 B\u00e1nh Cam \u2013 B\u00e1nh R\u00e1n\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tFriteuse asiatiquepanier vapeur\t\n\t\n\t\tDeeg300 g kleefrijstmeel2 eetlepels rijstmeel0.5 theelepel bakpoeder100 g suiker1 eetlepel neutrale olie315 ml lauw waterVulling120 g mungbonen45 g suiker1 snufje zout (optioneel)sesamzaad om te garneren\t\n\t\n\t\tVULLING (NH\u00c2N)Spoel de mungbonen af onder stromend water en laat ze uitlekken, net zoals je rijst zou spoelen.Week de mungbonen: voeg genoeg kokend water toe zodat ze 1.5 cm onderstaan. Laat ze afkoelen en zet ze daarna, nog steeds in het water, een nacht in de koelkast. Wil je dit proces wat versnellen, giet het water dan na het afkoelen af (na ongeveer twee uur) en herhaal dit.Garen: stomen op middelhoog vuur is de eenvoudigste manier om de bonen perfect gaar te krijgen. Je kunt ze ook in een rijstkoker bereiden met iets meer water dan je normaal voor rijst zou gebruiken, maar dan verlies je wat textuur. De bonen zijn gaar wanneer ze niet meer knapperig zijn, zacht aanvoelen en gemakkelijk geprakt kunnen worden. In een stoomkoker duurt dit ongeveer 50 minuten.Meng de gekookte mungbonen met de suiker en het zout. Prak ze fijn en voeg indien nodig wat water toe tot je een pasta krijgt die lijkt op dikke, licht droge aardappelpuree.DEEG (V\u1ece)Giet de helft van het water in een grote kom. Voeg de suiker en het zout toe en roer tot ze zijn opgelost.Voeg de overige ingredi\u00ebnten toe en meng tot een samenhangend deeg (gebruik desgewenst een keukenmachine). Het deeg moet licht droog aanvoelen en de consistentie hebben van boetseerklei. Laat het deeg minstens 2 uur rusten; 8 uur is ideaal voor het beste resultaat. Tijdens het rusten rijst en hydrateert het deeg licht, waardoor het makkelijker te verwerken is.VORMEN VAN DE B\u00c1NH CAMVorm balletjes van de vulling.Druk een portie deeg plat tot een schijf en leg er een balletje mungbonenvulling op. De verhouding tussen deeg en vulling bepaal je zelf! Houd er rekening mee dat de balletjes tijdens het frituren iets opzwellen.Laat geen luchtzakjes achter in het balletje: het deeg zet tijdens het frituren al uit en er komt lucht in het midden. Sluit het balletje goed, zonder scheurtjes.Rol het balletje voorzichtig tussen je handen rond en rol het daarna door een kom met sesamzaad, zodat het rondom goed bedekt is. Zet apart tot het frituren.FRITURENVerhit neutrale frituurolie in een pan met dikke bodem tot ongeveer 130 graden (maximaal 140) en frituur de b\u00e1nh cam. Doe de friteuse of pan niet te vol. Reken op ongeveer 11 minuten per portie. Beweeg ze eventueel regelmatig voor een gelijkmatige garing.\t\n\t\n\t\tAls het deeg scheurt, is de olie te heet\n\t\n\t\n\t\tVietnamiennebanh cam, boules de s\u00e9same\t\n\n\n\n\n\nDank aan Li Maili van de offici\u00eble groep voor haar recept","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/132304","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=132304"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/132304\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/7408"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=132304"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=132304"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=132304"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}