{"id":132271,"title":"Furikake: wat is het en hoe maak je het zelf?","modified":"2026-06-13T10:47:03+02:00","plain":"Furikake: wat is het? \n\n\n\nJe hebt je vast al eens afgevraagd wat die kleine vlokjes zijn die over rijst of vis worden gestrooid. Furikake is een typische smaakmaker uit de Japanse keuken. \n\n\n\nEr bestaan allerlei varianten, maar het klassieke recept bevat vooral zeewier, vis, ei, gedroogde kruiden, sesamzaad, zout en suiker. \u201cFurikake\u201d betekent in het Japans letterlijk \u201cbestrooien\u201d. Deze kruidenmix geeft je gerecht een lekkere crunch en maakt het tegelijk rijker aan kleur en smaak. \n\n\n\nGeschiedenis van furikake\n\n\n\nFurikake is eigenlijk een vrij recente uitvinding. Men gaat ervan uit dat de voorloper ervan aan het begin van de 20e eeuw verscheen, dus aan het begin van de Taisho-periode in Japan. In de jaren twintig veroorzaakten de verwoestingen van de oorlog golven van ondervoeding in Azi\u00eb. \n\n\n\nDoor de tekorten, met name aan calcium, stelde apotheker Yoshimaru Suekichi, afkomstig uit Kumamoto in het zuiden van Japan, een mengsel samen op basis van visgraten, bedoeld om over rijst te strooien. Daarna werd het recept steeds verder verfijnd. \n\n\n\nEr werden sesamzaad, zeewier en gedroogde kruiden aan toegevoegd\u2026 Sindsdien zijn er verschillende varianten van furikake ontstaan.\n\n\n\nJe kunt het gebruiken om okonomiyaki op smaak te brengen\n\n\n\nDe soorten furikake\n\n\n\nFurikake heeft al bijna honderd jaar dezelfde basisingredi\u00ebnten, maar tegenwoordig bestaan er verschillende soorten furikake. \n\n\n\nMeestal bevat het nori (gedroogd zeewier in vellen, dat onder andere wordt gebruikt om sushi te maken), sesamzaad en bonitovlokken (skipjacktonijn die in sojasaus is geweekt en daarna gedroogd), al voegen sommige recepten graag een eigen twist toe. \n\n\n\nOnder de verschillende soorten die vandaag bestaan, vind je bijvoorbeeld shiso-furikake, gemaakt van gedroogde en gekruide rode shisobladeren, wasabi-furikake (voor liefhebbers van pit!), furikake met zalm\u2026 Pittig? Fris en citroenachtig? Mild? Zout? Alles hangt af van de smaak die je aan je gerecht wilt geven. Je hebt dus volop keuze. \n\n\n\nHoe smaakt furikake? \n\n\n\nDe smaak hangt natuurlijk af van de soort furikake die je kiest. Toch blijft het smaakprofiel meestal vergelijkbaar, omdat de basisingredi\u00ebnten vaak dezelfde zijn. Furikake bevat doorgaans vis en gedroogde nori: twee ingredi\u00ebnten met een uitgesproken umami-smaak! \n\n\n\nVoeg in plaats van gebakken uitjes op de snelle Kantonese rijst eens furikake toe!\n\n\n\nSesamzaad en ei maken het mengsel rijker en geven het die nootachtige, licht rokerige toets. De meeste furikake bevat zout, suiker en mononatriumglutamaat, wat die umamismaak nog versterkt. Dankzij de knapperige textuur geeft furikake je gerecht een heerlijk hartig laagje.\n\n\n\nFurikake in de keuken\n\n\n\nIn Japan wordt furikake typisch over witte rijst gestrooid, maar ook over onigiri, sushi, visgerechten en groentegerechten. Het fijne aan furikake is dat je het eigenlijk kunt gebruiken zoals je zelf wilt\u2026 \n\n\n\nHet is zo\u2019n veelzijdig ingredi\u00ebnt dat het makkelijk in allerlei recepten past. Het is bijvoorbeeld heerlijk bij groentegerechten, noedels en salades\u2026 Sommige mensen strooien het zelfs over popcorn! Je kunt het ook gebruiken om vis of vlees een smaakvol korstje te geven.\n\n\n\nWaarmee kun je furikake vervangen?\n\n\n\nFurikake vervangen is vrij eenvoudig. Gebruik gewoon enkele ingredi\u00ebnten waaruit het bestaat, namelijk zout en sesamzaad. Strooi wat fleur de sel of zeezoutvlokken en geroosterd sesamzaad over je gerechten. \n\n\n\nJe kunt er zelfs nori-vellen aan toevoegen als je die in huis hebt. Hak ze fijn voordat je ze door je gerecht mengt. Nog een alternatief: gebruik shichimi togarashi. Dat is pittiger, maar kan de smaken van je gerecht net zo goed naar een hoger niveau tillen. \n\n\n\nFurikake en shichimi togarashi: wat is het verschil?\n\n\n\nFurikake en shichimi togarashi hebben veel gemeen. Om te beginnen zijn het allebei Japanse smaakmakers om over gerechten te strooien. Ze bevatten allebei gehakte, gemalen of gedroogde ingredi\u00ebnten, zoals zeewier, nori of sesamzaad. \n\n\n\nToch zijn de verhoudingen en mengsels niet helemaal hetzelfde. In tegenstelling tot furikake is shichimi togarashi pittiger. \n\n\n\nDeze smaakmaker bevat chilipepers en in sommige recepten ook chilivlokken, szechuanpeper, gedroogde sinaasappelschil, gember, maanzaad\u2026 Kortom: een heel assortiment voor liefhebbers van kruidige, pittige smaken! \n\n\n\nDe voordelen van furikake\n\n\n\nOok hier hangt alles af van de soort die je kiest. Omdat veel furikake vrij zout is, kan het een bron van jodium zijn. Let er wel op dat je er niet te veel van gebruikt. \n\n\n\nIn te grote hoeveelheden kan zout schadelijke effecten hebben op de gezondheid. Furikake is ook een goede bron van eiwitten, dankzij de gedroogde vis die erin zit. \n\n\n\nWaar vind je furikake? \n\n\n\nFurikake vind je heel gemakkelijk in Aziatische supermarkten of online. Heel soms ligt het ook in grotere supermarkten, maar speciaalzaken blijven de veiligste keuze. \n\n\n\nJe kunt ook thuis je eigen mengsel maken! Je hebt de basisingredi\u00ebnten nodig: gedroogde bonito (die ook wordt gebruikt voor dashi), kombu, zout, nori en sesamzaad, maar ook suiker, mirin en sojasaus. Er bestaan duizend-en-\u00e9\u00e9n manieren om furikake te maken, dus laat je vooral leiden door je eigen smaak! \n\n\n\nHoe bewaar je furikake? \n\n\n\nBewaar furikake, net als de meeste smaakmakers, op een droge plek en uit de buurt van licht. Doe het in een luchtdicht potje; zo blijft het meerdere weken goed.\n\n\n\n\n\n\tFurikake (Japanse rijstkruiden)\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t15 g katsuobushi (Verhoog de hoeveelheid met 50% als je al gebruikte katsuobushi gebruikt)20 g kombu (Je kunt de kombu hergebruiken die je hebt bewaard na het maken van mentsuyu of dashi)1 eetlepel aonori (gedroogd groen zeewier)3 eetlepels witte sesamzaadjes (vooraf geroosterd)1 eetlepel zwarte sesamzaadjes (vooraf geroosterd)Smaakmakers1.5 theelepel suiker (voeg naar smaak extra toe)0.25 theelepel zout1 theelepel mirin1 theelepel lichte sojasaus0.5 theelepel sesamolieExtra ingredi\u00ebnten (na het afkoelen)1 norivel (gedroogd zeewier)1 theelepel aonori (gedroogd groen zeewier)1 theelepel shiitakepoeder van gedroogde shiitake\t\n\t\n\t\tZorg ervoor dat de gebruikte katsuobushi goed is uitgelekt. Snijd hem met een mes in kleine stukjes.Snijd de kombu in dunne reepjes en snijd die vervolgens in kleine stukjes.BereidingDoe de uitgelekte katsuobushi, de aonori en de kombu in een droge koekenpan.Zet het vuur middellaag en bak al roerend tot de katsuobushi droog en vlokkerig is.Voeg de suiker, mirin, zout, lichte sojasaus en sesamolie toe. Zet het vuur laag en roer nog enkele minuten regelmatig, tot alles goed is opgenomen.Breng het mengsel over op een met bakpapier beklede bakplaat. Spreid het uit en laat het volledig afkoelen.Snijd of knip, zodra alles is afgekoeld, het norivel in kleine stukjes.Voeg de stukjes nori, het shiitakepoeder en de extra aonori toe aan de afgekoelde furikake en meng alles goed.Doe het afgekoelde en min of meer gedroogde mengsel in een blender en pulseer kort. Het moet geen fijn poeder worden, maar er wel dicht in de buurt komen.Proef de furikake en breng hem indien nodig verder op smaak met extra zout of suiker.Roer tot slot de sesamzaadjes door het mengsel (niet mee mixen).\t\n\t\n\t\tJe kunt de furikake tot 2 weken in de koelkast bewaren en tot een maand invriezen. \n\t\n\t\n\t\tCondimentJaponaiseassaisonnement pour riz, furikake","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/132271","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=132271"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/132271\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/4895"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=132271"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=132271"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=132271"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}