{"id":132269,"title":"Thaise varkensspiesjes \u2013 Moo Ping (\u0e2b\u0e21\u0e39\u0e1b\u0e34\u0e49\u0e07)","modified":"2026-06-13T10:47:02+02:00","plain":"Wat is Moo Ping?\n\n\n\nAh, Moo Ping! In het Thais uitgesproken als [m\u01d4\u02d0 p\u00ee\u014b], wat letterlijk \u201cgegrild varkensvlees\u201d betekent. Het is een verborgen parel uit de Thaise streetfoodkeuken die in 1952 furore begon te maken. Sindsdien heeft het de smaakpapillen veroverd van iedereen die het heeft geproefd.\n\n\n\nDit kleine stukje culinair paradijs past bij elk moment van de dag. Ontbijt? Moo Ping. Lunch? Moo Ping. Diner? Je raadt het al: Moo Ping. \n\n\n\nJe vindt deze spiesjes meestal in de levendige straten van Thailand, vooral tussen 5.00 en 11.00 uur \u2019s ochtends. Ze zijn ideaal voor een hartig begin van de dag, maar net zo goed voor een late trek.\n\n\n\n\n\n\n\nEn het mooiste? Deze lekkernij kost je geen fortuin. De prijs per spiesje ligt meestal tussen 5 en 10 baht, afhankelijk van de prijs van het varkensvlees. \n\n\n\nDus de volgende keer dat je door de straten van Thailand wandelt, vergeet dan niet te stoppen voor een Moo Ping. Je maag zal je dankbaar zijn! En ben je niet in Thailand, dan neem ik je gewoon mee op reis in je eigen keuken, want toen ik in Phuket was, kon ik er geen genoeg van krijgen. \n\n\n\nDeze Thaise zoet-hartige spiesjes doen voor mij bijna niet onder voor Pad See Ew; zo dol ben ik erop!\n\n\n\nOntdek ook het recept voor Thaise kipspiesjes met sat\u00e9\n\n\n\nHoe serveer je Moo Ping?\n\n\n\nMoo Ping wordt traditioneel geserveerd met kleefrijst: een heerlijke combinatie van sappig gegrild vlees en zachte, kleverige rijst. Een typische portie voelt als een klein gelukspakketje: drie mooi gegrilde Moo Ping-spiesjes met een portie kleefrijst erbij.\n\n\n\nMaar eerlijk is eerlijk: niets houdt je tegen om er een klassieke barbecue van te maken en er gewoon een frisse salade bij te serveren. Bovendien maak je ze thuis, dus waarom zou je je beperken tot drie?\n\n\n\n\n\n\n\nHoe maak je Thaise zoet-hartige varkensspiesjes?\n\n\n\nVoor deze spiesjes meng je dunne plakjes varkensvlees met een zoet-hartige marinade. Die brengt het zoute karakter van Thaise vissaus, lichte sojasaus en oestersaus mooi in balans met de zoetheid van palmsuiker. \n\n\n\nKnoflook en witte peper geven de marinade extra pit. \n\n\n\nTraditioneel wordt de knoflook samen met korianderwortel in een vijzel tot een pasta gestampt. Om dit gerecht toegankelijker te maken, hak of snipper je de knoflookteentjes fijn en gebruik je fijngehakte, zachte korianderstelen in plaats van de moeilijker verkrijgbare korianderwortel. \n\n\n\n\n\n\n\nDe belangrijkste ingredi\u00ebnten van Moo Ping\n\n\n\nGlutamaat: Geeft de marinade een extra hartige boost.\n\n\n\nKorianderstelen : Ze geven de marinade een frisse, kruidige smaak. Traditioneel worden de wortels gebruikt, maar net als bij mijn Thaise varkenssalade vervangen we die hier door de stelen.\n\n\n\nThaise varkenssalade\n\n\n\nPalmsuiker : Brengt de zoute smaak van Thaise vissaus, lichte sojasaus en oestersaus in balans met zijn zoetheid.\n\n\n\nKnoflookteentjes : Geven de marinade pit.\n\n\n\nOestersaus: Voegt een diepe umamismaak toe aan de marinade.\n\n\n\nWitte peper: Geeft de marinade een aangename, kruidige warmte.\n\n\n\nLichte sojasaus: Zorgt voor zoutigheid en diepte in de marinade.\n\n\n\nVissaus: Geeft de marinade een zoute, umamirijke smaak.\n\n\n\nOngezoete kokosroom: Vormt een kleverig, glanzend laagje op het vlees en houdt het varkensvlees sappig tijdens het grillen.\n\n\n\n\n\n\tThaise zoet-zoute varkensspiesjes \u2013 Moo Ping\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t450 g varkensschouder (bij voorkeur uit \u00e9\u00e9n stuk)90 ml ongezoete kokosroom (zie opmerking)Marinade1 snufje MSG (optioneel)7 g fijngehakte korianderstengels15 g fijngehakte palmsuiker (zie opmerking)9 g fijngehakte knoflookteentjes9 ml oestersaus4 g witte peper8 ml lichte sojasaus8 ml vissaus\t\n\t\n\t\tMeng de ingredi\u00ebnten voor de marinade in een kom tot de suiker is opgelost.Leg het varkensvlees 15-30 minuten in de vriezer, zodat je het makkelijker kunt snijden. Snijd het in stukken van 5 cm breed en 2 cm dik en vervolgens in plakjes van ongeveer 5 mm. Het doel is dunne stukjes vlees voor de spiesjes. Maak je dus niet te druk: snijd gewoon dunne stukjes die goed aan de spiesjes blijven zitten.Meng het vlees in een grote kom met de marinade. Schep heel goed om, zodat alles gelijkmatig bedekt is, en laat maximaal 3 dagen in de koelkast marineren.Rijg een stuk varkensvlees aan een spies, prik het er twee keer doorheen om het vast te zetten en schuif het samen als een accordeon. Voeg zo steeds meer varkensvlees toe, druk het goed aan en laat onderaan 4-5 cm van de spies vrij en bovenaan de punt vrij. Herhaal met de rest van het varkensvlees.Verwarm de grill voor op middelhoog tot hoog vuur. Bestrijk het varkensvlees met een kwastje met kokosroom. Gril de spiesjes 8-10 minuten, keer ze regelmatig en bestrijk ze telkens opnieuw met kokosroom, tot het varkensvlees licht geblakerd en gaar is. Verplaats de spiesjes bij opflakkerende vlammen naar een koelere plek op de grill.Laat 1 tot 2 min rusten voor het serveren.\t\n\t\n\t\tPalmsuiker, soms verkocht als \"kokossuiker\", vind je in Aziatische supermarkten of online. Kun je er moeilijk aan komen, vervang de palmsuiker dan door een gelijke hoeveelheid stevig aangedrukte lichtbruine basterdsuiker.\nKokosroom is een rijkere, dikkere en geconcentreerdere versie van kokosmelk. Je vindt het meestal in hetzelfde schap als kokosmelk in blik.\nVoorbereiding en bewaring\nGegrilde spiesjes zijn het lekkerst als je ze meteen serveert. De marinade kun je van tevoren maken en tot 3 dagen in de koelkast bewaren. Het varkensvlees kan tot 36 uur marineren.\n\t\n\t\n\t\tBrochettesTha\u00eflandaiseBrochettes sucr\u00e9es sal\u00e9es, Brochettes tha\u00ef\t\n\n\n\n\n\nGebruikte culinaire bronnen: Serious Eats, Hot Thai Kitchen, Punchfork","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/132269","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=132269"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/132269\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/8054"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=132269"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=132269"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=132269"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}