{"id":132263,"title":"Wat is taug\u00e9?","modified":"2026-06-13T10:46:51+02:00","plain":"Wat doorgaans taug\u00e9 wordt genoemd, zijn eigenlijk de jonge scheuten van de mungboon. Omdat ze vaak ook sojascheuten heten, ontstaat er makkelijk verwarring. \n\n\n\nVoor de productie laat men mungbonenzaden in water kiemen. Zodra de zaden zijn ontkiemd, wordt het water afgevoerd en gaan de scheuten naar een koele, donkere plek om verder te groeien.\n\n\n\nHoe smaakt taug\u00e9?\n\n\n\nMungbonenscheuten zijn heerlijk knapperig en hebben een frisse, milde smaak. Daardoor passen ze bij ontzettend veel gerechten. \n\n\n\n\n\n\n\nDankzij de manier waarop ze worden gekweekt, zijn ze bovendien het hele jaar door verkrijgbaar. Je vindt taug\u00e9 in de meeste supermarkten, meestal op de groente- en fruitafdeling.\n\n\n\nDe voordelen van taug\u00e9\n\n\n\nVoedingskundig gezien bestaat taug\u00e9 vooral uit water en bevat ze dus weinig calorie\u00ebn. \n\n\n\nToch zit taug\u00e9 ook vol waardevolle voedingsstoffen. Ze bevat veel eiwitten, die tot 40% van de samenstelling kunnen uitmaken, en daarnaast omega 3-vetzuren, waarvan we via onze voeding vaak te weinig binnenkrijgen. \n\n\n\n\n\n\n\nTaug\u00e9 is ook een goede bron van vitamines B en C, mineralen en vezels. Je kunt hier een gedetailleerde tabel met de voedingswaarde bekijken.\n\n\n\nDie rijkdom aan voedingsstoffen geeft taug\u00e9 heel wat gezondheidsvoordelen, zoals het helpen verlagen van hoge bloeddruk, het ondersteunen van kankerpreventie en het bevorderen van de spijsvertering. Best verrassend voor zulke kleine scheutjes, die op het eerste gezicht vooral uit water lijken te bestaan!\n\n\n\nIn welke recepten gebruik je taug\u00e9?\n\n\n\nTaug\u00e9 wordt in heel Azi\u00eb volop gebruikt, waarbij elk land de scheuten aanpast aan zijn eigen culinaire tradities. \n\n\n\nJe vindt taug\u00e9 onder meer in de Chinese keuken (gebakken rijst, Pekingsoep, …), de Indiase keuken (om curry in balans te brengen), de Japanse keuken (roerbakgerechten, soepen), de Koreaanse keuken (namul, bibimbap), de Thaise keuken (roerbakgerechten zoals pad thai, soepen), de Indonesische keuken (soepen, salades) en de Vietnamese keuken (nems en andere bijgerechten)\n\n\n\nEen prachtige pad thai, royaal gegarneerd met taug\u00e9\n\n\n\nIn de keuken kun je taug\u00e9 rauw of gegaard gebruiken. Rauw is taug\u00e9 heerlijk in salades, gecombineerd met andere knapperige groenten zoals wortel of paprika, of om je sandwiches extra crunch en frisheid te geven. \n\n\n\nGegaard is taug\u00e9 erg lekker roergebakken met noedels, of uit de wok met fijngesneden groenten zoals courgette, prei, wortel en paprika. \n\n\n\nTaug\u00e9 is ook onmisbaar in verse loempia's, dus laat haar zeker niet links liggen als je die ooit wilt maken. Je kunt taug\u00e9 ook kort blancheren om de smaak iets te verzachten en daarna gebruiken in heerlijke Koreaanse salades.\n\n\n\nHeerlijke gekaramelliseerde Sichuan-kip, royaal gegarneerd met taug\u00e9\n\n\n\nTaug\u00e9 is ontzettend veelzijdig en past in allerlei recepten. Ze zorgt niet alleen voor een frisse, knapperige toets, maar brengt ook heel wat voedingsvoordelen mee. \n\n\n\nProbeer taug\u00e9 gerust in verschillende bereidingen en ontdek op hoeveel manieren je ervan kunt genieten. Omdat taug\u00e9 het hele jaar door verkrijgbaar is, kun je haar makkelijk opnemen in je dagelijkse keuken en zo profiteren van haar lekkere smaak en voedingswaarde.\n\n\n\nIk gebruik ze in mijn Chinese noedels met groenten\n\n\n\nWaar kun je taug\u00e9 kopen?\n\n\n\nTegenwoordig hoef je er niet meer speciaal voor naar een Aziatische supermarkt, tenzij je op zoek bent naar de beste verhouding tussen hoeveelheid en prijs. Je vindt taug\u00e9 namelijk in de meeste supermarkten in Frankrijk en Belgi\u00eb.\n\n\n\nHoe bewaar je taug\u00e9?\n\n\n\nTaug\u00e9 blijft meestal maximaal 3 \u00e0 4 dagen goed in de koelkast, maar veel langer haalt ze echt niet.\n\n\n\n\n\n\tZelf taug\u00e9 kweken\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1 handvol mungbonen500 ml water, ongeveer\t\n\t\n\t\tDoe de mungbonen in een grote kom.Spoel ze 3 tot 4 keer in ruim koud, schoon water. Giet het water weg.Giet er vers gefilterd water bij en laat de bonen minstens 9 tot 12 uur weken. Gebruik bij voorkeur gekookt of ontchloord water, uiteraard afgekoeld tot kamertemperatuur.Laat je ze langer dan 9 uur weken, giet het water dan weg en vul aan met vers water. Zo voorkom je dat de taug\u00e9 een muffe geur krijgt.Giet, zodra je de mungbonen wilt laten kiemen, het weekwater weg. Spoel ze minstens 3 keer met schoon water en laat ze uitlekken in een vergiet.Doe de geweekte en goed uitgelekte mungbonen in een pot of bak. Zorg dat er geen water in achterblijft, anders kunnen ze gaan schimmelen.Dek gedeeltelijk af met een los deksel of een schone doek.Zet de kom of pot op een warme, donkere plek, uit de buurt van direct zonlicht.Laat de bonen met rust tot ze kiemen. De kiemtijd hangt af van de temperatuur: sommige mungbonen kiemen al binnen enkele uren, andere doen er een dag of twee over.Controleer na 12 uur of ze zijn gekiemd. Wil je ze langer laten groeien, besprenkel ze dan met schoon water en laat al het overtollige water uit de pot, kom of doek lopen. Achterblijvend vocht kan de mungbonen snel laten rotten.Bewaar de mungbonenscheuten in een schone, droge en luchtdichte pot in de koelkast en gebruik ze binnen 2 tot 4 dagen.\t\n\t\n\t\tGebruik royaal als frisse garnering voor al je Aziatische gerechten!\nBinnen 24 uur zouden de mungbonen moeten beginnen te kiemen; zo niet, dan zijn ze niet meer levensvatbaar.\n\t\n\t\n\t\tAsiatiquegermes de soja, Haricots mungo, pousses de soja","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/132263","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=132263"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/132263\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/8248"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=132263"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=132263"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=132263"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}