{"id":132244,"title":"Chinese saus met gefermenteerde zwarte bonen (\u8fa3\u8c46\u8c49\u9171)","modified":"2026-06-13T10:46:38+02:00","plain":"Dit authentieke recept voor zwartebonensaus is een van de grote geheimen achter de beste Chinese gerechten ter wereld! Deze saus doet wonderen voor de smaak van je Chinese gerechten !\n\n\n\nWie al weet wat Chinese zwartebonensaus is, kent de magie die deze saus toevoegt aan je Aziatische gerechten. \n\n\n\nEn het mooie is: je maakt hem zelf ongelooflijk snel en makkelijk (in 15 minuten). BOVENDIEN smaakt hij nog beter dan de varianten uit de winkel EN weet je precies wat erin zit\u2026 \n\n\n\nZiet hij er niet prachtig uit?\n\n\n\nHeb je geen idee wat dit product is? Dan ontdek je nu een van de grote geheimen achter enkele van de beste Chinese gerechten ter wereld! \n\n\n\nOk\u00e9, dit is de derde keer dat ik het herhaal en je denkt waarschijnlijk dat ik overdrijf, maar gefermenteerde zwarte bonen zijn echt zo\u2019n ingredi\u00ebnt dat bij ons vrij onbekend is, maar in de Chinese keuken enorm veel wordt gebruikt. En de smaak is heel, heel krachtig.\n\n\n\nWat is zwartebonensaus?\n\n\n\nLaten we beginnen met het hoofdingredi\u00ebnt: gefermenteerde zwarte bonen. Nee, dat zijn niet de gewone zwarte bonen, oftewel schildpadbonen, die je uit de Zuid-Amerikaanse keuken kent. (Ja, ik heb online meerdere goedbedoelde recepten gezien waarin gewone zwarte bonen worden gebruikt. Maar nee, in dit geval is dat absoluut niet hetzelfde, en ik ben normaal juist de eerste om vervangers voor te stellen) \n\n\n\n\n\n\n\nDeze zwarte bonen zijn eigenlijk zwarte sojabonen. Deze gefermenteerde zwarte sojabonen, in het Chinees douchi genoemd, worden gemaakt door de bonen eerst te koken en ze daarna, terwijl ze in de zon drogen, te enten met een speciale schimmelspore (meestal aspergillus oryzae). \n\n\n\nDaarna worden ze meestal droog of in pekel bewaard. Dezelfde schimmelsoort wordt gebruikt voor miso en sojasaus, ook allebei gefermenteerde producten.\n\n\n\nDoor gebakken rijst geroerd is dit onweerstaanbaar\n\n\n\nDoor hun krachtige smaak worden gefermenteerde zwarte bonen vaak gecombineerd met andere uitgesproken smaken, vooral knoflook en chilipepers. Ze worden het vaakst gebruikt om Chinese zwartebonensaus te maken, ook wel zwartebonenpasta of zwartebonen-knoflooksaus genoemd. \n\n\n\nZwartebonensaus is een belangrijk en geliefd ingredi\u00ebnt in de Chinese keuken, vooral in de Kantonese en Sichuan-keuken. Als alledaagse smaakmaker is deze saus daar net zo gewoon als ketchup hier.\n\n\n\nHartig, zout en pittig met een subtiel zoet accent: zwartebonensaus geeft Chinese gerechten een onbeschrijfelijk diepe smaak. Gebruik hem wel met mate, want de smaak is erg intens.\n\n\n\nHoe gebruik je zwartebonensaus?\n\n\n\nDe enige beperking is je verbeelding! \n\n\n\nPopulaire manieren om hem te gebruiken zijn:\n\n\n\n\nGebakken rijst\n\n\n\nEieren en omeletten\n\n\n\nVis, sint-jakobsschelpen, kokkels en garnalen\n\n\n\nGerechten met Chinese noedels\n\n\n\nKipgerechten\n\n\n\nRundvleesgerechten\n\n\n\nGerechten met Aziatische aubergine\n\n\n\nOp gestoomde varkensribbetjes, gegrild of geroosterd\n\n\n\nBij groenten zoals paksoi of broccoli\n\n\n\nAziatische koolsalade\n\n\n\n\nIk voeg hem graag toe aan de basis van de meeste roerbakgerechten. Kies gewoon je eiwit, voeg groenten toe en roer er zwartebonensaus door.\n\n\n\nGebruik zwartebonensaus telkens wanneer je je gerechten een unieke, intens hartige smaak wilt geven, met een vleugje umami.\n\n\n\nHoe bewaar je zwartebonensaus?\n\n\n\nBewaar deze heerlijke Chinese smaakmaker in een luchtdichte pot in de koelkast; zo blijft hij minstens twee weken goed. Er kan wat scheiding optreden, dus roer de saus gewoon even door voor gebruik.\n\n\n\nDe ingredi\u00ebnten voor saus met gefermenteerde zwarte bonen\n\n\n\nDe Shaoxingwijn: een essentieel ingredi\u00ebnt in de Chinese keuken, met een heel eigen smaak\n\n\n\nDe lichte sojasaus: klik op de link als je niet weet wat dat is\n\n\n\nDe sambal oelek: ik geef je een recept om hem zelf te maken; hij is behoorlijk pittig!\n\n\n\nDe rijstazijn: zorgt voor die typisch Aziatische, frisse toets\n\n\n\n\n\n\tChinese saus met gefermenteerde zwarte bonen\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t3 eetlepels gefermenteerde zwarte bonen (gebruik wat meer bonen als u van een krachtigere, zoutere smaak houdt)2 eetlepels neutrale olie2 eetlepels fijngehakte knoflook2 eetlepels fijngehakte gember2 fijngesneden lente-uitjes120 ml groente- of kippenbouillon2 eetlepels Shaoxing-wijn1 eetlepel lichte sojasaus1 theelepel suiker0.5 theelepel rijstazijn1 theelepel sambal oelek (optioneel)Om te binden1.5 theelepels ma\u00efzena1 eetlepel water\t\n\t\n\t\tWeek de bonen ongeveer een uur in water. Spoel ze daarna af en laat ze uitlekken.Prak de gefermenteerde zwarte bonen met een vork en zet apart.Verhit de olie in een kleine pan op middelhoog tot hoog vuur.Voeg de knoflook en gember toe en bak 1 tot 2 minuten, tot ze zacht zijn en heerlijk geuren. Voeg de lente-uitjes toe en bak nog 1 minuut.Voeg de geprakte bonen toe en bak nog 1 minuut.Voeg alle overige ingredi\u00ebnten toe, behalve het ma\u00efzenapapje, en breng aan de kook.Zet het vuur lager en laat de saus 10 tot 12 minuten onafgedekt zachtjes koken, of tot het vocht tot de helft is ingekookt.Roer het ma\u00efzenapapje erdoor en laat nog 1 minuut zachtjes koken, of tot de saus is ingedikt.Laat de zwartebonensaus afkoelen en bewaar hem in een luchtdichte pot, bij voorkeur van glas.\t\n\t\n\t\tBlijft tot 2 weken goed in de koelkast\nVoor een extra smaakaccent (afhankelijk van hoe u de saus gebruikt) kunt u ook ongeveer 0.5 theelepel geraspte sinaasappelschil toevoegen. Voeg deze samen met de bouillon toe en laat de saus daarna verder zachtjes koken.\n\t\n\t\n\t\tChinoiseDouchi, haricots noirs sal\u00e9s, Sauce aux haricots noirs ferment\u00e9s","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/132244","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=132244"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/132244\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/7737"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=132244"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=132244"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=132244"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}