{"id":115585,"title":"Waar kun je eten in Hanoi? Ph\u1edf, b\u00fan ch\u1ea3 en mijn adressen","modified":"2026-10-07T09:27:30+02:00","plain":"Hanoi draait op soep. Al vanaf 5:30 verwarmen houtskoolvuurtjes enorme pannen bouillon in de steegjes van het Vieux Quartier, en om 6 uur ruikt de stad naar steranijs, runderbotten en gegrild varkensvet. Een restaurant serveert hier maar \u00e9\u00e9n ding, en een kom ph\u1edf bij een van deze specialisten kost 50.000 VND, ongeveer 1,90 EUR, minder dan een stokbrood bij de meeste Franse bakkers.\n\n\n\nDit zijn mijn adressen, straat voor straat, met wat ik bij elk adres heb besteld, de prijzen en de valkuilen die je moet vermijden. Als je een reis naar Hanoi plant, raad ik je aan om bij het eten te beginnen.\n\n\n\nIn Hanoi at ik op straat, op plastic krukjes, al vanaf 6 uur 's ochtends.\n\n\n\n\nWaar eet je ph\u1edf?\n\nWaar eet je b\u00fan ch\u1ea3?\n\nWelke gerechten lopen toeristen mis?\n\nWaar drink je eierkoffie?\n\nWaar drink je bia h\u01a1i?\n\nWaar eet je 's avonds in Hanoi?\n\nWelke wijk kies je om lekker te eten?\n\nHoeveel kost het?\n\nIs het veilig om op straat te eten?\n\nMijn andere gidsen voor Hanoi\n\n\n\n\nWaar eet je ph\u1edf?\n\n\n\nDe ph\u1edf in Hanoi lijkt in niets op de versie die de meeste westerlingen kennen. De noordelijke bouillon is helder, licht en heel aromatisch, opgebouwd rond de pure smaak van botten en een nauwkeurige dosering steranijs, kaneel en kardemom. Hij lijkt meer op een consomm\u00e9 dan op een doorsnee Aziatische soep. De kom wordt sober geserveerd, met rijstnoedels, plakjes rundvlees of kip en een paar sprietjes bieslook. Je brengt hem zelf op smaak met de smaakmakers op het dienblad op tafel. Ik maak deze bouillon thuis, mijn recept voor ph\u1edf vind je hier.\n\n\n\nNoordelijke ph\u1edf: heldere bouillon, rundvlees t\u00e1i ch\u00edn en smaakmakers die je zelf doseert.\n\n\n\nPh\u1edf Gia Truy\u1ec1n, 49 rue B\u00e1t \u0110\u00e0n\n\n\n\nMijn eerste kom in Hanoi, en mijn eerste keuze voor traditionele ph\u1edf met rundvlees. Het systeem is zonder poespas: ik stond in de rij, betaalde vooraf, droeg mijn kom naar een tafel en at op piepkleine krukjes in een ruimte zonder airconditioning.\n\n\n\nDe bouillon is de maatstaf in de stad: helder, zuiver, uitgesproken rundersmaak, het soort dat alleen kan komen van botten die al sinds 3 uur 's ochtends pruttelen. Reken op 50.000 tot 60.000 VND (1,90 tot 2,30 EUR) en een wachtrij tussen 7 en 8 uur. Ik bestelde de \u00ab t\u00e1i ch\u00edn \u00bb, een mengeling van rood en doorgegaard rundvlees, om beide texturen in \u00e9\u00e9n kom te hebben. Pal ernaast maakt een apart kraampje ph\u1edf x\u00e0o, gewokte ph\u1edf-noedels met rundvlees.\n\n\n\nPh\u1edf Gia Truy\u1ec1n. Foto: Mike Yong, Google Maps\n\n\n\nPh\u1edf Th\u00ecn, 13 rue L\u00f2 \u0110\u00fac\n\n\n\nDe tegenovergestelde aanpak. Ph\u1edf Th\u00ecn wokt het rundvlees met knoflook voordat het aan de soep wordt toegevoegd: het oppervlak van de bouillon glanst van de olie, de lente-uitjes liggen er hoog opgestapeld op en het resultaat is vet, krachtig en iets waarover de meningen verdeeld zijn. Ik vind het een smaakbom, maar ik begrijp degenen die het te olieachtig vinden, en de kwaliteit is wisselvallig geworden door de toestroom van toeristen. Een kom kost 70.000 tot 90.000 VND (2,70 tot 3,40 EUR). Let op, er is nog een zaak met de naam \u00ab Ph\u1edf Th\u00ecn B\u1edd H\u1ed3 \u00bb bij het Ho\u00e0n Ki\u1ebfm-meer, die traditionele ph\u1edf serveert: de versie met gewokte knoflook vind je op 13 rue L\u00f2 \u0110\u00fac.\n\n\n\nPh\u1edf 10 L\u00fd Qu\u1ed1c S\u01b0\n\n\n\nVlak bij de kathedraal Saint-Joseph is dit de veilige, comfortabele keuze: vitrines, airconditioning, strengere hygi\u00ebne en consequent goede ph\u1edf voor een eerste reis. De keerzijde: vooral buitenlandse gasten, wachtrijen van meer dan 45 minuten en minder ziel dan de kraampjes op de stoep. Een kom kost 70.000 tot 90.000 VND. Ik nam er de t\u00e1i n\u1ea1m, rood rundvlees en rundervang.\n\n\n\nDe adressen waar de inwoners van Hanoi eten\n\n\n\nPh\u1edf S\u01b0\u1edbng, in het steegje Trung Y\u00ean, serveert een lichtere, mildere bouillon in de sfeer van een verborgen steegje. Ph\u1edf Kh\u00f4i H\u01a1i, op 50 rue H\u00e0ng Vai, maakt een kom met borst en merg die ik je aanraad als je van vet houdt. Ph\u1edf Vui, aan de H\u00e0ng Gi\u1ea7y, is een klassieker in het Vieux Quartier, \u00ab heel Hanoi \u00bb zoals de buurtbewoners zeggen. Bij deze adressen betaal je 40.000 tot 50.000 VND.\n\n\n\nVoor ph\u1edf met kip ga je naar Ph\u1edf G\u00e0 Mai Anh: ik vond die lekkerder dan heel wat versies met rundvlees. Voor ph\u1edf cu\u1ed1n, rolletjes van ph\u1edf-noedels gevuld met rundvlees en kruiden, een soort verfijnde, verse loempia, ga je naar Tr\u00fac B\u1ea1ch. Daar liggen Ph\u1edf Cu\u1ed1n H\u01b0\u01a1ng Mai en Ph\u1edf Cu\u1ed1n H\u01b0ng B\u1ebfn naast elkaar in een rustige wijk aan het meer.\n\n\n\nWaar eet je b\u00fan ch\u1ea3?\n\n\n\nAls Hanoi \u00e9\u00e9n kenmerkend gerecht heeft, dan is het b\u00fan ch\u1ea3: balletjes van vet varkensvlees en plakjes buikspek, boven houtskool gegrild tot de randjes zwart worden, geserveerd in een kom zoetzure bouillon met koude rijstvermicelli, een berg verse kruiden en een bord nem. Dezelfde als bij Aziatische traiteurs in Frankrijk, maar dan in hun oorspronkelijke versie. Het is een lunchgerecht: de meeste adressen openen rond 11 uur en sluiten om 14 uur. Wat een b\u00fan ch\u1ea3 echt goed maakt, is de houtskoolrook, dus zoek kraampjes waar je de grill vanaf de straat kunt zien. Ik maak het ook thuis, mijn recept voor b\u00fan ch\u1ea3 vind je hier.\n\n\n\nB\u00fan ch\u1ea3, op houtskool gegrild varkensvlees, zoetzure bouillon en kruiden: mijn favoriete lunch in Hanoi.\n\n\n\nB\u00fan Ch\u1ea3 74 H\u00e0ng Qu\u1ea1t\n\n\n\nMijn favoriete b\u00fan ch\u1ea3 in Hanoi. Het adres ligt in een smal steegje in het Vieux Quartier. Het varkensvlees werd vlak voor mijn neus op houtskool gegrild, de bouillon heeft die uitgesproken rooksmaak die bij het Obama-restaurant ontbreekt, de porties zijn royaal en de prijs is eerlijk.\n\n\n\nB\u00fan Ch\u1ea3 74 H\u00e0ng Qu\u1ea1t. Foto: B\u00e1ch Khoa, Google Maps\n\n\n\nAndere goede adressen voor b\u00fan ch\u1ea3\n\n\n\nB\u00fan Ch\u1ea3 34 H\u00e0ng Than, iets verder van het centrum, is beter en goedkoper dan de toeristische adressen: het varkensvlees wordt er voor het grillen in een betelblad (l\u00e1 l\u1ed1t) gewikkeld, wat een peperige, kruidige toets geeft die je nergens in Frankrijk vindt. B\u00fan Ch\u1ea3 38 Mai H\u1eafc \u0110\u1ebf maakt gekaramelliseerd varkensvlees met een sterke rooksmaak. Zoek je een betrouwbare keten met zitruimte binnen, waar de inwoners van Hanoi echt lunchen, dan heeft B\u00fan Ch\u1ea3 Sinh T\u1eeb meerdere adressen en een constante kwaliteit. B\u00fan Ch\u1ea3 \u0110\u1eafc Kim, aan de Ho\u00e0ng Ng\u1ecdc Ph\u00e1ch, is toeristisch en duurder, maar betrouwbaar en comfortabel.\n\n\n\nB\u00fan Ch\u1ea3 H\u01b0\u01a1ng Li\u00ean, het Obama-restaurant\n\n\n\nIn 2016 gingen Anthony Bourdain en president Obama op plastic krukjes zitten op 24 rue L\u00ea V\u0103n H\u01b0u en aten ze b\u00fan ch\u1ea3 voor de camera's. Het restaurant biedt inmiddels een \u00ab Obama Combo \u00bb aan (b\u00fan ch\u1ea3, een gefrituurd rolletje met zeevruchten en bier uit Hanoi) en heeft de tafel achter glas gezet. Mijn eerlijke mening: het eten is redelijk, maar de bouillon is zoeter dan traditioneel, de bediening gehaast en de houtskoolrook minder aanwezig dan in het steegje van H\u00e0ng Qu\u1ea1t. Ga erheen voor het verhaal, of voor de zitruimte binnen en de beter gecontroleerde hygi\u00ebne als streetfood je zorgen baart. Voor de beste b\u00fan ch\u1ea3 van Hanoi kun je beter verder lopen.\n\n\n\nWelke gerechten lopen toeristen mis?\n\n\n\nCh\u1ea3 c\u00e1 is zo belangrijk in Hanoi dat een hele straat in de Oude Wijk ernaar vernoemd is: stukjes meerval gemarineerd in kurkuma en laos, aan tafel gebakken met enorme hoeveelheden verse dille en lente-ui, om te eten met rijstnoedels, pinda's, garnalenpasta en kruiden. Het bakken aan tafel doet denken aan raclette, en elke hap is anders. Ch\u1ea3 C\u00e1 L\u00e3 V\u1ecdng, in de gelijknamige straat, is het origineel, druk en duur maar vol sfeer. Ik vond Ch\u1ea3 C\u00e1 Th\u0103ng Long beter: hetzelfde gerecht, betere zitplaatsen en lagere prijzen. Reken bij lokale adressen op 80.000 tot 120.000 VND (3 tot 4,60 EUR) per persoon.\n\n\n\nCh\u1ea3 C\u00e1 Th\u0103ng Long. Foto: Anh, Ta Phuong, Google Maps\n\n\n\nB\u00fan ri\u00eau is een tomatenbouillon met krabpasta, tofu en rijstvermicelli, oranjerood, friszuur en zilt, met een umamismaak die aan een schaaldierenbisque doet denken. Proef hem op 11 H\u00e0ng B\u1ea1c in de Oude Wijk, als ontbijt of lunch: het is een gerecht uit het noorden dat de meeste bezoekers links laten liggen omdat ze alleen aan ph\u1edf denken.\n\n\n\nB\u00e1nh cu\u1ed1n zijn flinterdunne gestoomde rijstvellen, opgerold rond varkensgehakt en zwarte paddenstoelen, geserveerd met gefrituurde sjalotten, ch\u1ea3 l\u1ee5a (Vietnamese ham, geperste vleeswaar zonder Frans equivalent) en een dipsaus, met een zijdezachte textuur die heel anders is dan die van soepen. B\u00e1nh Cu\u1ed1n Ch\u1ecb Su, aan Ho\u00e0ng Ng\u1ecdc Ph\u00e1ch, ligt tegenover B\u00fan Ch\u1ea3 \u0110\u1eafc Kim: je kunt bij allebei eten zonder 30 meter te lopen. Ik maak ze thuis, mijn recept voor b\u00e1nh cu\u1ed1n vind je hier.\n\n\n\nB\u00fan thang is een heldere kippenbouillon met geplukte kip, reepjes omelet en gesneden Vietnamese ham op vermicelli, verfijnder dan ph\u1edf, een feestgerecht in families uit Hanoi dat je aan \u0110inh Ti\u00ean Ho\u00e0ng vindt en dat bijna geen enkele toerist bestelt. De mi\u1ebfn l\u01b0\u01a1n op 87 H\u00e0ng \u0110i\u1ebfu kreeg een Michelin Bib Gourmand en bleef gewoon een adres op de stoep: plastic krukjes, geen Engelse menukaart, lokale prijzen, glasnoedels met gefrituurde paling die vanbuiten krokant en vanbinnen boterzacht is, in bouillon of droog geserveerd. Niemand bestelt het zonder dat iemand het heeft aangeraden: bij deze raad ik het je aan.\n\n\n\nMi\u1ebfn L\u01b0\u01a1n 87 H\u00e0ng \u0110i\u1ebfu. Foto: VY NG\u1eccC, Google Maps\n\n\n\nN\u1ed9m b\u00f2 kh\u00f4, geplukt gedroogd rundvlees met groene papaja, kruiden, gefrituurde sjalotten en pinda's in een limoendressing, eet je als tussendoortje of bij een bia h\u01a1i. Het adres is Long Vi Dung, aan \u0110inh Ti\u00ean Ho\u00e0ng.\n\n\n\nOver b\u00e1nh m\u00ec ben ik eerlijk: Hanoi is daarvoor niet de beste stad van Vietnam, die titel gaat naar H\u1ed9i An of H\u1ed3 Ch\u00ed Minh-Ville, dus richt je hier op de noedels. Wil je er toch een, dan is B\u00e1nh M\u00ec 25 schoon en betrouwbaar, en B\u00e1nh M\u00ec Tr\u00e2m maakt b\u00e1nh m\u00ec s\u1ed1t vang, een stokbrood gevuld met rundvleesstoof in rode wijn, een bourguignon op brood als erfenis van de koloniale keuken. Wat de b\u00e1nh m\u00ec uit Hanoi kenmerkt, is de pat\u00e9: zoek plekken waar een groot blok pat\u00e9 zichtbaar op de toonbank ligt. Reken op 15.000 tot 25.000 VND (0,60 tot 1 EUR). Om hem thuis na te maken, staat mijn recept voor b\u00e1nh m\u00ec op de site.\n\n\n\nWaar drink je eierkoffie?\n\n\n\nC\u00e0 ph\u00ea tr\u1ee9ng werd in Hanoi uitgevonden in de jaren 1940, toen verse melk schaars was: een barista van het Sofitel M\u00e9tropole klopte eidooier op met gezoete gecondenseerde melk en Vietnamese koffie, en kreeg een soort vloeibare tiramisu boven op een sterke zwarte espresso. Als je sabayon gewend bent, snap je het meteen bij de eerste slok.\n\n\n\nEierkoffie: eidooier opgeklopt met gecondenseerde melk op zwarte koffie, liever bij Caf\u00e9 \u0110inh dan bij Gi\u1ea3ng.\n\n\n\nCaf\u00e9 Gi\u1ea3ng, 39 Nguy\u1ec5n H\u1eefu Hu\u00e2n, is het origineel, de vader van de huidige eigenaar heeft de drank uitgevonden, en de ervaring is chaotisch: piepkleine krukjes, knie tegen knie met tientallen toeristen, gehaaste bediening. Ga erheen voor de geschiedenis van de drank. Caf\u00e9 \u0110inh, 13 \u0110inh Ti\u00ean Ho\u00e0ng, gerund door dezelfde familie, kijkt uit op het Ho\u00e0n Ki\u1ebfm-meer: goedkoper, minder druk, hetzelfde recept in een omgeving waar je echt even kunt neerstrijken. Daar ben ik gaan zitten, en dat is het caf\u00e9 dat ik je aanraad. Loading T Caf\u00e9 voegt kaneel toe aan zijn eierkoffie in een rustige koloniale villa, met luchtige ruimtes en planten, en komt bij mijn vergelijkingen meestal als beste uit de bus.\n\n\n\nC\u00e0 ph\u00ea s\u1eefa \u0111\u00e1, ijskoffie met gecondenseerde melk, is de dagelijkse dosis van de meeste Vietnamezen: een metalen phin-filter laat de koffie op ijs en gecondenseerde melk druppelen, intens sterk en heel zoet. Yoghurtkoffie (c\u00e0 ph\u00ea s\u1eefa chua) combineert koffie en yoghurt op een manier die vreemd klinkt maar werkt, het adres is C\u00e0 Ph\u00ea Duy Tr\u00ed, 8 Y\u00ean Ph\u1ee5. Kokoskoffie, met een zoete kokosroom die erop drijft, is ook het proberen waard. Blackbird Coffee is de moderne optie, met minder suiker en betere bonen, en Caf\u00e9 L\u00e2m is een historische plek met uitstekende koffie en minder drukte dan het rondje Gi\u1ea3ng\/\u0110inh. Eierkoffie kost 25.000 tot 35.000 VND (1 tot 1,35 EUR) in lokale caf\u00e9s, 35.000 tot 50.000 VND bij de beroemde adressen.\n\n\n\nWaar drink je een bia h\u01a1i?\n\n\n\nBia h\u01a1i is vers tapbier dat diezelfde ochtend is gebrouwen en in grote zilverkleurige metalen vaten wordt geleverd aan de stoepbars in de hele stad. Ongeveer 3 tot 4 % alcohol, 10.000 tot 15.000 VND per glas (0,40 tot 0,60 EUR), minder dan een flesje water in sommige Parijse caf\u00e9s. De regel om echte bia h\u01a1i te vinden is simpel: zoek naar de zilverkleurige vaten die buiten zichtbaar staan, anders is het waarschijnlijk flessenbier dat in een glas wordt geschonken. De late namiddag, 16:00 tot 17:00, is het beste moment, het bier in de vaten is dan op zijn verst en de drukte is er nog niet.\n\n\n\nT\u1ea1 Hi\u1ec7n (\u00ab Beer Street \u00bb) is de backpackersstraat. Loop er 1 keer doorheen voor het spektakel, blijf voor een glas en vertrek dan: de prijzen zijn opgeblazen (30.000 tot 50.000 VND voor iets dat 10.000 tot 15.000 zou moeten kosten), sommige verkopers laten flessenbier doorgaan voor tapbier, en het eten is er duur en matig. Eet niet aan T\u1ea1 Hi\u1ec7n.\n\n\n\nMijn echte bia h\u01a1i dronk ik bij Bia H\u01a1i Ph\u1ed1 C\u1ed5, 37 \u0110\u01b0\u1eddng Th\u00e0nh: lokale klanten, eerlijke prijzen, geen toeristisch circus. Aan B\u00e1t \u0110\u00e0n vind je rustigere bia h\u01a1i-plekjes, te combineren met de ph\u1edf ernaast, en Bia H\u01a1i H\u1ea3i X\u1ed3m is een keten van levendige bierlokalen met de sfeer van een Biergarten, grote gedeelde tafels, snelle bediening en vooral Vietnamese klanten. Tr\u00e0 \u0111\u00e1, lichte groene thee met ijs, gratis of bijna gratis bij de meeste kraampjes, is de andere drank van de stad: je ziet er op elke tafel kannen van staan, het frist je smaakpapillen op tussen de happen door.\n\n\n\nWaar kun je 's avonds eten in Hanoi ?\n\n\n\nDe Oude Wijk (district Ho\u00e0n Ki\u1ebfm) heeft meer eten per vierkante meter dan bijna waar ook in Zuidoost-Azi\u00eb. Elke straat was vroeger gespecialiseerd in \u00e9\u00e9n ambacht, een indeling die ik toelicht in mijn gids voor de Oude Wijk van Hanoi. Onthoud deze straten als je wilt eten : B\u00e1t \u0110\u00e0n voor ph\u1edf (Ph\u1edf Gia Truy\u1ec1n op nummer 49, tussen 6 en 8 uur), H\u00e0ng Qu\u1ea1t voor de b\u00fan ch\u1ea3 in het steegje op nummer 74, H\u00e0ng B\u1ea1c voor b\u00fan ri\u00eau op nummer 11, H\u00e0ng \u0110i\u1ebfu voor mi\u1ebfn l\u01b0\u01a1n op nummer 87, H\u00e0ng Ngang voor vermicelli met kip op nummer 50 (open om 18:00), en L\u00fd Qu\u1ed1c S\u01b0, voorbij de kathedraal, voor Ph\u1edf 10 en restaurants met een Engelse menukaart.\n\n\n\nDe plastic krukjes van de Oude Wijk : daar heb ik het lekkerst gegeten in Hanoi.\n\n\n\nMijn aanpak om al etend de Oude Wijk te ontdekken : wandel tussen de maaltijden door rustig door deze straten, stop telkens als je een groep Vietnamezen op krukjes iets ziet eten dat je niet herkent, wijs het aan, steek een vinger op, ga zitten en eet. De beste ontdekkingen in Hanoi zijn bijna altijd ongepland. De avondmarkt van de Oude Wijk vindt van vrijdag tot zondag plaats in de straat H\u00e0ng \u0110\u00e0o : gegrild vlees aan spiesjes, b\u00e1nh tr\u00e1ng n\u01b0\u1edbng (de \u00ab Vietnamese pizza \u00bb, een gegrild rijstvel met ei, bosui en gedroogde garnalen) en ch\u00e8-desserts. De straten rond H\u00e0ng Bu\u1ed3m blijven tot ver na middernacht levendig, met ph\u1edf en noedelkraampjes die tot laat open zijn. De markt \u0110\u1ed3ng Xu\u00e2n is vooral een groothandelsmarkt, maar in de omliggende straten eten de verkopers goedkoper en lokaler dan waar ook in de wijk. De vroege ochtend is er het beste moment.\n\n\n\nWil je binnen zitten, dan kijkt C\u1ea7u G\u1ed7 uit over het Ho\u00e0n Ki\u1ebfm-meer en serveert het goed bereide Vietnamese gerechten in een luxe setting. Een goede kennismaking voordat je de kraampjes opzoekt, en alleen al het uitzicht op het meer maakt een reservering voor het diner de moeite waard. Pizza 4P's, de Japans-Vietnamese keten, is de plek waar je heen gaat als je even genoeg hebt van noedels : een houtoven, huisgemaakte mozzarella en een van de beste pizza's die ik ooit ergens heb gegeten. Na 5 dagen soep hoef je je voor een margherita niet te schamen.\n\n\n\nDe gastronomie van Hanoi combineert Vietnamese recepten met Franse technieken : de M\u00e9tropole is hiervoor het historische adres.\n\n\n\nIn de gastronomie worden Vietnamese recepten gecombineerd met Franse technieken, logisch gezien de geschiedenis van de stad. Het Sofitel Legend M\u00e9tropole, geopend sinds 1901, huisvest La Beaulieu voor de Franse keuken en Spices Garden voor de Vietnamese ; het gebouw heeft oorlogen en revoluties doorstaan, en je eet er net zo goed voor de historische omgeving als voor het eten. Hoofdgerechten beginnen rond de 500.000 tot 800.000 VND (19 tot 31 EUR), ver onder de prijzen van een sterrenrestaurant in Parijs, en de zondagse brunch is een evenement. Het Franse erfgoed houdt daar niet op : het stokbrood van de b\u00e1nh m\u00ec, de pat\u00e9, de koffiecultuur en de gewoonte om uren bij \u00e9\u00e9n kopje te blijven zitten gaan terug tot Indochina. In de straten rond de Opera vind je kleine banketbakkerijen die croissants en pains au chocolat verkopen. Voor een Fransman is eten in Hanoi tegelijk vertrouwd en een totaal andere ervaring, en dat maakt de stad zo anders dan Bangkok, Bali of Phuket.\n\n\n\nWelke wijk kies je om lekker te eten ?\n\n\n\nWaar je kiest te overnachten in Hanoi, bepaalt wat je op loopafstand kunt eten. In de Oude Wijk (Ho\u00e0n Ki\u1ebfm) zit je vlak bij de grootste concentratie kraampjes, Ph\u1edf Gia Truy\u1ec1n, B\u00fan Ch\u1ea3 74 H\u00e0ng Qu\u1ea1t, de b\u00fan ri\u00eau van H\u00e0ng B\u1ea1c, de mi\u1ebfn l\u01b0\u01a1n van H\u00e0ng \u0110i\u1ebfu, de caf\u00e9s met eierkoffie en de bia h\u01a1i-plekjes. Het is de handigste uitvalsbasis voor een reis die om eten draait, en ook de lawaaiigste.\n\n\n\nZin om het thuis na te maken ? Mijn recept voor b\u00fan ch\u1ea3 staat op de site.\n\n\n\nTr\u00fac B\u1ea1ch (district Ba \u0110\u00ecnh), bij het Westmeer, is de wijk voor ph\u1edf cu\u1ed1n en een rustigere ervaring. Hai B\u00e0 Tr\u01b0ng en \u0110\u1ed1ng \u0110a zijn de districten waar de inwoners van Hanoi echt wonen en eten : Ph\u1edf Th\u00ecn aan L\u00f2 \u0110\u00fac, de b\u00fan ch\u1ea3 Obama aan L\u00ea V\u0103n H\u01b0u, B\u00fan Ch\u1ea3 38 aan Mai H\u1eafc \u0110\u1ebf. Als je daar eet, leer je de echte stad kennen, ver van de toeristische drukte van het centrum.\n\n\n\nHoeveel kost het ?\n\n\n\nHanoi is een van de goedkoopste steden ter wereld om lekker te eten. Een realistisch dagbudget is 300.000 tot 400.000 VND (11,50 tot 15,50 EUR) voor 3 volwaardige maaltijden en tussendoortjes, ongeveer de prijs van een broodje en een koffie bij de gare du Nord in Parijs. Voor het volledige budget en tips over geld lees je mijn praktische gids voor Hanoi.\n\n\n\nIn detail : ph\u1edf op straat in de ochtend 40.000 tot 50.000 VND, b\u00fan ch\u1ea3 als lunch 40.000 tot 60.000 VND, b\u00e1nh m\u00ec van een lokaal kraampje als tussendoortje 15.000 tot 25.000, bia h\u01a1i in de middag 10.000 tot 15.000 per glas, een rijst- of noedelgerecht in de avond 40.000 tot 60.000, eierkoffie tussen de maaltijden door 25.000 tot 35.000, dus ruim minder dan 300.000 VND voor een hele dag. Mijn typische dag : ph\u1edf bij Ph\u1edf Gia Truy\u1ec1n om 6:30, eierkoffie bij Caf\u00e9 \u0110inh om 10:00 met uitzicht op het meer vanaf de bovenverdieping, b\u00fan ch\u1ea3 op 74 H\u00e0ng Qu\u1ea1t om 11:30 met nem, ph\u1edf cu\u1ed1n in Tr\u00fac B\u1ea1ch om 14:00, bia h\u01a1i in de straat B\u00e1t \u0110\u00e0n om 16:30 voor 10.000 VND per glas, en daarna Ch\u1ea3 C\u00e1 Th\u0103ng Long of de b\u00fan ri\u00eau van 11 H\u00e0ng B\u1ea1c om 18:30. 6 ervaringen voor ongeveer 250.000 VND, oftewel 9,60 EUR.\n\n\n\nHet prijsverschil tussen toeristische plekken en lokale kraampjes is er altijd : een kom bij Ph\u1edf Gia Truy\u1ec1n kost 50.000 tot 60.000 VND, bij Ph\u1edf 10 L\u00fd Qu\u1ed1c S\u01b0 70.000 tot 90.000, en de goedkoopste kom is de beste. Plekken met een Engelse menukaart, airconditioning en glazen deuren zijn bijna altijd duurder en minder goed dan kraampjes zonder uithangbord, dus volg rond lunchtijd de groepen Vietnamese werknemers. De grootste valkuil voor je budget is de straat T\u1ea1 Hi\u1ec7n en de toeristenrestaurants rond het Ho\u00e0n Ki\u1ebfm-meer : een biertje kost er 3 tot 4 keer zoveel als 2 straten verderop. Loop 5 minuten in welke richting dan ook en de prijzen dalen flink.\n\n\n\nEen kookles is een van mijn favoriete activiteiten in Hanoi : een marktbezoek om kruiden en sauzen te leren herkennen, daarna bereid je zelf 4 of 5 gerechten, meestal ph\u1edf, verse loempia's en een salade. Rose Kitchen is de kookles die bij mij bovenaan staat : goed georganiseerd, Engelssprekende docenten en een marktbezoek inbegrepen. Ella Hanoi combineert een culinaire wandeling met een kookles, en de losse Ella Hanoi Food Tour laat je 6 tot 8 gerechten uit de Oude Wijk proeven met een gids die in het Vietnamees bestelt.\n\n\n\nApron Up is een goede budgetoptie. Reken op 600.000 tot 1.200.000 VND (23 tot 46 EUR), afhankelijk van de school en de groepsgrootte. Hanoi Kids is een studentenvereniging die je gratis rondleidt, je betaalt alleen het eten. Dit zijn allemaal goede opties voor de eerste of tweede dag, om vertrouwen op te doen voordat je op eigen houtje gaat eten.\n\n\n\nIs het veilig om op straat te eten?\n\n\n\nDe beste graadmeter is de drukte. Een kraampje dat rond het middaguur vol zit met Vietnamese klanten betekent verse ingredi\u00ebnten en een snelle doorloop, een leeg kraampje het tegenovergestelde. Zaken die maar \u00e9\u00e9n gerecht serveren zijn veiliger dan die met een lange menukaart. De vuistregel die ik onthoud: als de stoelen hoog zijn, is het eten middelmatig; als je op een laag blauw plastic krukje zit, zal het uitstekend zijn. Deze kraampjes overleven dankzij hun lokale reputatie, dus duizenden inwoners van Hanoi hebben ze v\u00f3\u00f3r jou getest.\n\n\n\nAls je maag even moet wennen, begin dan de eerste dagen bij restaurants met zitplaatsen binnen, zoals Ph\u1edf 10 L\u00fd Qu\u1ed1c S\u01b0 of B\u00fan Ch\u1ea3 H\u01b0\u01a1ng Li\u00ean, en stap daarna over op kraampjes: als je streetfood helemaal vermijdt, mis je het hart van Hanoi. Kraanwater is niet drinkbaar. Gebruik flessenwater, ook om je tanden te poetsen als je voorzichtig wilt zijn. Het ijs in gevestigde restaurants en caf\u00e9s wordt industrieel gemaakt van gezuiverd water, en voor de gratis tr\u00e0 \u0111\u00e1 bij kraampjes wordt meestal ook industrieel ijs gebruikt. Meer gezondheidsinformatie vind je in mijn praktische gids. Vermijd elk restaurant in het Vieux Quartier dat honderd gerechten en \u00ab Vietnamese & Western Food \u00bb aanbiedt: dat zijn toeristenvallen.\n\n\n\nEet je vegetarisch, dan is \u00ab chay \u00bb het woord om te onthouden. Restaurants met \u00ab C\u01a1m Chay \u00bb in hun naam serveren plantaardige gerechten, vaak met overtuigende imitaties van vleesgerechten op basis van tofu en paddenstoelen, voor 30.000 tot 50.000 VND per menu. Op de 1e en de 15e dag van de maanmaand zitten ze vol. De Vietnamese keuken steunt op n\u01b0\u1edbc m\u1eafm, garnalenpasta en vleesbouillons, dus het is minder eenvoudig dan het lijkt. Ph\u1edf en de meeste noedels zijn gemaakt van rijst en glutenvrij, maar de sauzen kunnen tarwe bevatten. Bewaar je dieetbeperkingen in het Vietnamees op je telefoon, de meeste verkopers zullen ze in het Engels niet begrijpen.\n\n\n\nMijn andere gidsen voor Hanoi\n\n\n\nOm de rest van je verblijf te plannen, heb ik wat te doen in Hanoi, wat te zien in het Vieux Quartier, waar overnachten in Hanoi en een reis naar Hanoi voorbereiden geschreven, met informatie over het budget, het visum en het seizoen. Reis je verder naar het zuiden, dan helpt mijn gids voor eten in H\u00f4 Chi Minh-Ville je verder, inclusief b\u00e1nh m\u00ec. Alles staat bij elkaar in mijn complete gids voor Hanoi.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/115585","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=115585"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/115585\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/115589"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=115585"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=115585"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=115585"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}