{"id":115585,"title":"Hier moet je eten in Hanoi: ph\u1edf, b\u00fan ch\u1ea3, egg coffee en de beste restaurants","modified":"2026-02-07T19:27:03+01:00","plain":"Waarom Hanoi misschien wel de beste streetfoodstad ter wereld is\n\n\n\n\n\n\n\nHanoi leeft op soep. Vanaf half zes \u2019s ochtends gloeien in de steegjes van de Oude Wijk de houtskoolvuurtjes onder immense bouillonketels. Oudere vrouwen sjouwen met bamboe\u00adjukken vol kommen, kruiden en noedels naar hun vaste stuk trottoir. Kantoormedewerkers zakken neer op blauwe plastic krukjes van nog geen vijftien centimeter hoog en slurpen luid hun ph\u1edf naar binnen v\u00f3\u00f3r de werkdag begint. Rond zes uur hangt er een wolk van steranijs, bouillon van runderbotten en geroosterd varkensvet boven de stad. Zo gaat het \u00e9lke dag, zonder uitzondering.\n\n\n\nWat Hanoi onderscheidt van andere culinaire hoofdsteden in Zuidoost-Azi\u00eb is een bijna dwangmatige specialisatie. Een zaak hier serveert \u00e9\u00e9n ding. Alleen dat. De ph\u1edf-shop in de B\u00e1t \u0110\u00e0n-straat maakt al generaties lang niets anders dan ph\u1edf. De b\u00fan ch\u1ea3-kraam in H\u00e0ng Qu\u1ea1t grillt varkensgehaktballetjes boven houtskool in een smalle steeg en houdt het daarbij. Die toewijding levert smaken op waar ketens met uiteenlopende menukaarten nooit aan kunnen tippen \u2013 en een kom ph\u1edf bij zo\u2019n specialist kost 50.000 VND (ongeveer \u20ac 1,90, minder dan een stokbrood in de meeste Franse bakkerijen).\n\n\n\nIn deze gids vind je elk gerecht dat je m\u00f3\u00e9t proeven, de exacte adressen van de beste straatkraampjes en restaurants, en tips om je dagen rond de tafel te plannen. Ben je bezig met het plannen van een reis naar Hanoi, dan is het uitstippelen van een gastronomische route het belangrijkste wat je vooraf kunt doen.\n\n\n\nPh\u1edf: het gerecht dat de stad definieert\n\n\n\n\n\n\n\nPh\u1edf in Hanoi is anders dan wat de meeste westerlingen ooit proefden. De bouillon is helder, licht en geurend, niet zwaar en zoet. Noordelijke ph\u1edf leunt op de zuiverheid van runderbotten en een precieze balans van steranijs, kaneel en kardemom \u2013 eerder verwant aan een klassieke Franse consomm\u00e9 dan aan de gemiddelde Aziatische noedelsoep. De kom oogt bescheiden: rijstnoedels, dunne plakjes rund- of kippenvlees, een paar sprieten bieslook. Aan tafel breng je hem zelf op smaak met de potjes kruiden en sauzen.\n\n\n\nPh\u1edf Gia Truy\u1ec1n (B\u00e1t \u0110\u00e0n 49)\n\n\n\nAl jaren unaniem bekroond tot beste traditionele runderph\u1edf van Hanoi. Het systeem is simpel: sluit aan in de rij, betaal, draag je dampende kom naar een tafeltje en eet op piepkleine krukjes in een ruimte zonder airco. De bouillon is de referentie: kristalhelder, puur en uitgesproken \u201crund\u201d \u2013 de smaak die alleen ontstaat wanneer botten sinds drie uur \u2019s nachts zachtjes koken. Een kom kost 50.000-60.000 VND (\u20ac 1,90-2,30).\nTussen zeven en acht uur vormt zich een rij. Direct ernaast staat een aparte kraam met ph\u1edf x\u00e0o (gebakken ph\u1edf-noedels met rundvlees) die de moeite waard is als je er toch bent. Tip: bestel \u201ct\u00e1i ch\u00edn\u201d (een mix van ros\u00e9 en doorgekookt rundvlees) voor de beste textuurvariatie in \u00e9\u00e9n kom.\n\n\n\nPh\u1edf Th\u00ecn (L\u00f2 \u0110\u00fac 13)\n\n\n\nPh\u1edf Th\u00ecn kiest voor het tegenovergestelde spectrum. In plaats van een verfijnde bouillon wordt het rundvlees eerst kort geroerbakt met knoflook voordat het in de soep gaat \u2013 vaste klanten noemen het een \u201csmaakbom\u201d. Het oppervlak van de bouillon glanst van knoflookolie, bosui wordt er royaal bovenop gestapeld. Vet, krachtig en polariserend: de \u00e9\u00e9n zweert dat dit de beste ph\u1edf ooit is, de ander vindt haar te olieachtig en heftig.\nStamgasten melden dat de kwaliteit de laatste jaren wisselvallig is door de toeristenstroom. Een kom kost 70.000-90.000 VND (\u20ac 2,70-3,40). Let op: er bestaat ook \u201cPh\u1edf Th\u00ecn B\u1edd H\u1ed3\u201d bij het Ho\u00e0n Ki\u1ebfmmeer; die serveert een klassieke ph\u1edf en is niet gerelateerd. Voor de geroerbakte knoflookversie ga je echt naar L\u00f2 \u0110\u00fac 13.\n\n\n\nPh\u1edf 10 L\u00fd Qu\u1ed1c S\u01b0\n\n\n\nVlak bij de Sint-Josephkathedraal is Ph\u1edf 10 de veilige, comfortabele keuze: glazen vitrines, airco, hogere hygi\u00ebnestandaarden. De ph\u1edf is goed en constant \u2013 ideaal voor eerste-keer-bezoekers. Keerzijde: vooral buitenlandse toeristen, wachtrijen tot 45 minuten en minder rauwe sfeer dan de straatkraampjes. Een kom kost 70.000-90.000 VND. Bestel t\u00e1i n\u1ea1m (ros\u00e9 rund + flank).\n\n\n\nWaar de Hanoianen \u00e9cht eten\n\n\n\nPh\u1edf S\u01b0\u1edbng in de steeg Trung Y\u00ean schenkt een lichtere, mildere bouillon in een verborgen steegje. Ph\u1edf Kh\u00f4i H\u01a1i op H\u00e0ng Vai 50 serveert brisket met merg \u2013 favoriet bij expats. Ph\u1edf Vui in H\u00e0ng Gi\u1ea7y is een klassieker die locals simpelweg \u201cheel Hanoi\u201d noemen. Deze adressen rekenen 40.000-50.000 VND. Voor kip-ph\u1edf noemen reizigers vaak Ph\u1edf G\u00e0 Mai Anh als superieur aan alle runderversies.\nVoor ph\u1edf cu\u1ed1n (met rundvlees en kruiden gevulde ph\u1edf-rollen \u2013 denk aan frisse, zachte loempia\u2019s) ga je naar Tr\u00fac B\u1ea1ch, waar Ph\u1edf Cu\u1ed1n H\u01b0\u01a1ng Mai en Ph\u1edf Cu\u1ed1n H\u01b0ng B\u1ebfn naast elkaar liggen in een rustige wijk aan het meer.\n\n\n\nB\u00fan ch\u1ea3: het \u00e9chte signature-gerecht van Hanoi\n\n\n\n\n\n\n\nAls Hanoi \u00e9\u00e9n signatuurgerecht heeft, dan is het b\u00fan ch\u1ea3. Vette varkensgehaktballetjes en plakjes buikspek worden boven houtskool gegrild tot de randjes zwart blakeren, daarna geserveerd in een zoet-zure bouillon met koude rijstvermicelli, een berg verse kruiden en een bord nem (gefrituurde loempia\u2019s, de \u2018nems\u2019 die je uit Frankrijk kent maar dan in hun oorspronkelijke vorm). De rooksmaak van het vlees, de frisse noedels, de levendige kruiden en de pittig-zure bouillon cre\u00ebren iets unieks binnen de Vietnamese keuken. Het is een lunchgerecht; de meeste b\u00fan ch\u1ea3-zaken openen rond elf uur en sluiten om twee uur.\n\n\n\nDe Obama-kwestie\n\n\n\nIn 2016 zaten Anthony Bourdain en president Obama op plastic krukjes bij B\u00fan Ch\u1ea3 H\u01b0\u01a1ng Li\u00ean (L\u00ea V\u0103n H\u01b0u 24) en aten b\u00fan ch\u1ea3 voor de camera\u2019s. Het restaurant biedt nu een \u201cObama Combo\u201d (b\u00fan ch\u1ea3, gefrituurde zeevruchtenrol en Hanoi-bier) en heeft de tafel waar zij zaten achter glas gezet. De plek is een bedevaartsoord geworden.\nEerlijke mening van reizigers: het eten is ok\u00e9, maar niet het beste van de stad. De bouillon is zoeter dan traditioneel, de bediening gehaast en de rokerige houtskoolsmaak ontbreekt vergeleken met straatkraampjes. Voordeel: binnenzitten en iets betere hygi\u00ebne. Ga voor het verhaal; sla over als je de beste b\u00fan ch\u1ea3 zoekt.\n\n\n\nWaar je \u00e9cht b\u00fan ch\u1ea3 eet\n\n\n\nB\u00fan Ch\u1ea3 74 H\u00e0ng Qu\u1ea1t in de Oude Wijk is de meest consequent aanbevolen plek op reizigersfora. In een smalle steeg zie je het varkensvlees voor je neus boven houtskool garen; de bouillon heeft die rooksmaak die het Obama-restaurant mist. Porties zijn royaal, de prijs eerlijk.\nB\u00fan Ch\u1ea3 34 H\u00e0ng Than, net buiten het centrum, wordt omschreven als \u201cmerkbaar beter en goedkoper\u201d. Daar wordt het vlees in betelblad (l\u00e1 l\u1ed1t) gewikkeld voordat het de grill op gaat, wat een peperige, kruidige toon geeft \u2013 een techniek die je in Frankrijk niet tegenkomt. B\u00fan Ch\u1ea3 38 Mai H\u1eafc \u0110\u1ebf serveert gekaramelliseerd, sterk gerookt varkensvlees. Wil je zitruimte maar toch lokaal? B\u00fan Ch\u1ea3 Sinh T\u1eeb heeft meerdere filialen met constante kwaliteit. Regel nummer \u00e9\u00e9n voor goede b\u00fan ch\u1ea3: volg de rook; zie je de grill niet, loop door.\n\n\n\nVerder dan ph\u1edf en b\u00fan ch\u1ea3: gerechten die de meeste toeristen missen\n\n\n\nCh\u1ea3 c\u00e1 (vis met kurkuma en dille)\n\n\n\nCh\u1ea3 c\u00e1 is zo belangrijk in Hanoi dat een hele straat ernaar is vernoemd. Meerval wordt gemarineerd in kurkuma en galanga en aan tafel gebakken met bergen verse dille en bosui. Je eet het met rijstnoedels, pinda\u2019s, garnalenpasta en kruiden. Het tafelkoken doet denken aan fondue: gezellig, interactief en elke hap smaakt net anders.\nCh\u1ea3 C\u00e1 L\u00e3 V\u1ecdng in de gelijknamige straat is het origineel: druk, prijzig, maar vol sfeer. Ch\u1ea3 C\u00e1 Th\u0103ng Long serveert dezelfde klassieker met comfortabelere zitplaatsen en vriendelijkere prijzen. Reken op 80.000-120.000 VND (\u20ac 3-4,60) per persoon bij lokale adressen.\n\n\n\nB\u00fan ri\u00eau (krab-noedelsoep)\n\n\n\nEen tomatenbouillon met krabpasta, tofu en rijstvermicelli. Oranje-rood van kleur, fris-zuur en zilte umami van de krab \u2013 een soort Aziatische bisque. Probeer hem op H\u00e0ng B\u1ea1c 11 in de Oude Wijk. Dit Noord-Vietnamese gerecht missen de meeste bezoekers omdat ze alleen oog hebben voor ph\u1edf. Bestel het bij ontbijt of lunch.\n\n\n\nB\u00e1nh cu\u1ed1n (gestoomde rijstrolletjes)\n\n\n\nFlinterdunne gestoomde rijstvellen, gevuld met gehakt varkensvlees en houtoorzwam, geserveerd met gefrituurde sjalot, een side van ch\u1ea3 l\u1ee5a (Vietnamese ham zonder Europees equivalent) en dipsaus. Zijdezacht en delicaat, totaal anders dan de stevigere noedelsoepen. B\u00e1nh Cu\u1ed1n Ch\u1ecb Su in Ho\u00e0ng Ng\u1ecdc Ph\u00e1ch is een bekend adres \u2013 handig, pal tegenover B\u00fan Ch\u1ea3 \u0110\u1eafc Kim.\n\n\n\nB\u00fan thang en mi\u1ebfn l\u01b0\u01a1n\n\n\n\nB\u00fan thang is een heldere kippenbouillon met gescheurd kippenvlees, omeletreepjes en Vietnamese ham over rijstvermicelli. Eleganter dan ph\u1edf; traditioneel een feestgerecht \u2013 vergelijkbaar met een lichte zondagse pot-au-feu. Te vinden in \u0110inh Ti\u00ean Ho\u00e0ng-straat. Nauwelijks toeristen, wat juist de charme is.\nMi\u1ebfn l\u01b0\u01a1n (glasmien-noedels met paling) bij H\u00e0ng \u0110i\u1ebfu 87 kreeg een Michelin Bib Gourmand en is nog steeds puur streetfood: plastic krukjes, geen Engels menu, lokale prijzen. Glasmien met krokant gebakken paling, droog of in bouillon. De paling is buiten knapperig, binnen boterzacht. Een gerecht dat je zelf nooit zou bestellen, maar waar je na de eerste hap verslaafd aan raakt.\n\n\n\nN\u1ed9m b\u00f2 kh\u00f4 (salade van gedroogd rundvlees)\n\n\n\nFijngescheurd gedroogd rundvlees gemengd met groene papaja, kruiden, gefrituurde sjalot en pinda\u2019s in een limoendressing. Long Vi Dung in \u0110inh Ti\u00ean Ho\u00e0ng is h\u00e9t adres. Perfect als snack bij een bia h\u01a1i \u2013 denk aan ap\u00e9rocrudit\u00e9s, maar dan geuriger.\n\n\n\nB\u00e1nh m\u00ec in Hanoi: een eerlijk oordeel\n\n\n\nHanoi is niet de b\u00e1nh m\u00ec-hoofdstad van Vietnam; die eer gaat naar H\u1ed9i An of H\u1ed3 Ch\u00ed Minh-stad. Concentreer je hier op noedelgerechten en bewaar je b\u00e1nh m\u00ec-honger voor het zuiden.\nToch zin? B\u00e1nh M\u00ec 25 is schoon en betrouwbaar. B\u00e1nh M\u00ec Tr\u00e2m is beroemd om de b\u00e1nh m\u00ec s\u1ed1t vang, een baguette met runderragout in rode wijn \u2013 een koloniaal Frans erfgoed, praktisch boeuf bourguignon op brood. Kenmerkend voor de Hanoiaanse b\u00e1nh m\u00ec is de p\u00e2t\u00e9: kies kraampjes waar een groot blok p\u00e2t\u00e9 op de toonbank ligt. Prijzen: 15.000-25.000 VND (\u20ac 0,60-1). Ironisch genoeg is het stokbrood zelf een Franse erfenis \u2013 de Vietnamezen maakten het lichter en cre\u00eberden iets totaal nieuws.\n\n\n\nC\u00e0 ph\u00ea tr\u1ee9ng en de caf\u00e9cultuur van Hanoi\n\n\n\n\n\n\n\nC\u00e0 ph\u00ea tr\u1ee9ng (eierkoffie) ontstond in de jaren veertig, toen verse melk schaars was. Een barista van het Sofitel M\u00e9tropole klopte eigeel op met gecondenseerde melk en Vietnamese koffie: vloeibare tiramisu op een stevige espresso. Voor een Frans gehemelte dat dol is op cr\u00e8mes en sabayons is het liefde op het eerste slokje.\n\n\n\nDe drie caf\u00e9s die je moet kennen\n\n\n\nCaf\u00e9 Gi\u1ea3ng (Nguy\u1ec5n H\u1eefu Hu\u00e2n 39) is de bakermat. De vader van de huidige eigenaar bedacht de drank. De ervaring is chaotisch: minikrukjes, knie\u00ebn tegen knie\u00ebn met toeristen, gejaagde service. Ga voor het verhaal, niet voor de rust.\nCaf\u00e9 \u0110inh (\u0110inh Ti\u00ean Ho\u00e0ng 13), gerund door dezelfde familie, kijkt uit op het Ho\u00e0n Ki\u1ebfmmeer. Goedkoper, rustiger en hetzelfde recept \u2013 hier kun je echt blijven zitten. Reizigers die beide probeerden kiezen steevast voor \u0110inh. Loading T Caf\u00e9 wint de smaaktest: ze voegen kaneel toe en zitten in een rustige koloniale villa met luchtige kamers en veel groen \u2013 een wereld van verschil met Gi\u1ea3ng.\n\n\n\nAndere koffiedranken om te proberen\n\n\n\nC\u00e0 ph\u00ea s\u1eefa \u0111\u00e1 (ijskoffie met gecondenseerde melk) is de dagelijkse cafe\u00efneshot van de Vietnamees. Een metalen phin-filter laat langzaam koffie druppelen op ijs en gezoete melk: intens sterk, mierzoet. Yogurt coffee (c\u00e0 ph\u00ea s\u1eefa chua) is een andere specialiteit; koffie en yoghurt blijken verrassend goed samen te gaan. C\u00e0 Ph\u00ea Duy Tr\u00ed in Y\u00ean Ph\u1ee5 8 is h\u00e9t adres.\nKoffie met kokos, afgetopt met een schuimige kokoscr\u00e8me, is nog zo\u2019n lokale vondst. Blackbird Coffee is de \u2018third wave\u2019 optie voor wie minder suiker en betere bonen wil. Caf\u00e9 L\u00e2m is historisch, serveert uitstekende koffie en is minder druk dan het Gi\u1ea3ng\/\u0110inh-circuit. Eierkoffie kost 25.000-35.000 VND in buurtcaf\u00e9s, 35.000-50.000 VND in beroemdere zaken.\n\n\n\nBia h\u01a1i-hoekjes en de drinkcultuur van Hanoi\n\n\n\nBia h\u01a1i is ultravers tapbier dat \u2019s ochtends wordt gebrouwen en in zilverkleurige vaten door de stad wordt verspreid. Alcoholpercentage 3-4 %, prijs 10.000-15.000 VND per glas (\u20ac 0,40-0,60) \u2013 minder dan een fles water in Parijs. Op een piepklein plastic krukje bier drinken terwijl motoren om je heen zigzaggen: d\u00e1t is Hanoi.\n\n\n\nT\u1ea1 Hi\u1ec7n-straat (\u201cBeer Street\u201d) is het beruchte backpackerscircuit. Loop er \u00e9\u00e9n keer door voor het spektakel, drink een glas en vertrek. Prijzen zijn er opgeblazen (30.000-50.000 VND voor bier dat elders 10.000-15.000 kost), sommige zaken schenken flessenbier als tap en het eten is duur en matig. Eet niet in T\u1ea1 Hi\u1ec7n.\n\n\n\nVoor \u00e9chte bia h\u01a1i ga je naar Bia H\u01a1i Ph\u1ed1 C\u1ed5 op \u0110\u01b0\u1eddng Th\u00e0nh 37: lokaal publiek, eerlijke prijzen, nul toeristencircus.\nOok in B\u00e1t \u0110\u00e0n-straat vind je rustige bia h\u01a1i-hoekjes, ideaal te combineren met de ph\u1edf om de hoek. Bia H\u01a1i H\u1ea3i X\u1ed3m is een keten van levendige bierhallen met biertuin-sfeer: lange tafels, snelle service, vooral Vietnamees publiek. Regel om vers bier te spotten: zoek de grote zilveren vaten buiten. Geen vaten? Waarschijnlijk flesbier in een glas. Ga rond 16-17 uur: het bier is dan het verst en de drukte valt mee.\n\n\n\nTr\u00e0 \u0111\u00e1 (ijsgroene thee) is de andere allround dorstlesser. Vaak gratis bij streetfoodkraampjes: licht getrokken groene thee op ijs. Het reinigt je gehemelte tussen de happen \u2013 het Vietnamese equivalent van het glaasje water bij een espresso.\n\n\n\nStreetfoodstraten en de culinaire tour van de Oude Wijk\n\n\n\n\n\n\n\nDe Oude Wijk (district Ho\u00e0n Ki\u1ebfm) telt misschien wel de meeste eetgelegenheden per vierkante meter van heel Azi\u00eb. Elke straat was historisch gespecialiseerd in \u00e9\u00e9n ambacht \u2013 we leggen dat uit in onze erfgoedgids van Hanoi. Voor eten zijn de sleutelstraten: B\u00e1t \u0110\u00e0n voor ph\u1edf (Ph\u1edf Gia Truy\u1ec1n op nr. 49, bij voorkeur tussen 6-8 uur). H\u00e0ng Qu\u1ea1t voor b\u00fan ch\u1ea3 op nr. 74. H\u00e0ng B\u1ea1c voor b\u00fan ri\u00eau op nr. 11. H\u00e0ng \u0110i\u1ebfu voor mi\u1ebfn l\u01b0\u01a1n op nr. 87.\nH\u00e0ng Ngang voor kipvermicelli op nr. 50 (open vanaf 18 uur). L\u00fd Qu\u1ed1c S\u01b0, net achter de kathedraal, voor Ph\u1edf 10 en restaurants met Engelstalige menukaart.\n\n\n\nHoe eet je optimaal in de Oude Wijk? Wandel langzaam door deze straten tussen de maaltijden door. Zie je een groep Vietnamezen op plastic krukjes iets eten dat je niet kent, wijs ernaar, steek \u00e9\u00e9n vinger op, ga zitten en eet. Die tactiek slaagt bijna altijd. De mooiste ontdekkingen in Hanoi zijn vaak puur toeval.\n\n\n\n\u0110\u1ed3ng Xu\u00e2n-markt en nachteten\n\n\n\n\u0110\u1ed3ng Xu\u00e2n is vooral groothandelsmarkt, maar de omringende straten voeden de handelaren met het goedkoopste en meest lokale eten van de Oude Wijk. Vroege ochtend is het beste moment.\nDe nachtmarkt (vrij- tot zondagavond) loopt door H\u00e0ng \u0110\u00e0o-straat. Zoek er gegrilde vleesspiesjes, b\u00e1nh tr\u00e1ng n\u01b0\u1edbng (\u201cVietnamese pizza\u201d: gegrild rijstpapier met ei, bosui en gedroogde garnalen) en zoete ch\u00e8-desserts. Rond H\u00e0ng Bu\u1ed3m blijft het tot diep in de nacht levendig met late-night ph\u1edf- en noedelkramen.\n\n\n\nRestaurants met zitruimte en gastronomie\n\n\n\n\n\n\n\nHet beste eten in Hanoi komt van straatkraampjes die \u00e9\u00e9n gerecht perfectioneren, maar er zijn ook restaurants met zitruimte die de moeite waard zijn. B\u00fan Ch\u1ea3 \u0110\u1eafc Kim in Ho\u00e0ng Ng\u1ecdc Ph\u00e1ch is toeristisch en duurder, maar betrouwbaar en comfortabel. Pal ertegenover serveert B\u00e1nh Cu\u1ed1n Ch\u1ecb Su gestoomde rijstrolletjes \u2013 handig voor een \u2018twee-gangen\u2019 streetfoodlunch.\n\n\n\nC\u1ea7u G\u1ed7 biedt uitzicht op het Ho\u00e0n Ki\u1ebfmmeer en serveert klassiek Vietnamese gerechten in een chique setting \u2013 perfect voor wie eerst comfortabel wil kennismaken met de keuken. Het uitzicht alleen al rechtvaardigt een reservering.\nPizza 4P's, de Japans-Vietnamese fusionketen, duikt in vrijwel elke reizigersaanbeveling op wanneer men even genoeg heeft van noedels. Houtovenpizza met huisgemaakte mozzarella; menig reiziger noemt het een van de beste pizza\u2019s ooit. Geen Vietnamese keuken, wel een welkome pauze na vijf dagen soep.\n\n\n\nOp fine-diningniveau versmelten Vietnamese recepten met Franse technieken \u2013 logisch gezien de koloniale geschiedenis. Het Sofitel Legend M\u00e9tropole (sinds 1901) huisvest La Beaulieu voor Frans en Spices Garden voor Vietnamees.\nHet M\u00e9tropole heeft oorlogen en revoluties doorstaan; hier dineren is half om het eten, half om het gebouw. Hoofdgerechten vanaf 500.000-800.000 VND (\u20ac 19-31) \u2013 nog altijd onder de Parijse sterrenprijzen. De zondagsbrunch is geliefd.\n\n\n\nDe Franse invloed reikt verder dan fine dining. Het stokbrood in je b\u00e1nh m\u00ec, de p\u00e2t\u00e9, de caf\u00e9cultuur en het urenlang nippen aan \u00e9\u00e9n koffie: allemaal erfenissen van Frans Indochina, door de Vietnamezen omgevormd tot iets nieuws.\nRond de Opera wemelt het van patisserie\u00ebn met croissants en pains au chocolat. Geen exportkwaliteit Parijs, maar het feit d\u00e1t ze er al meer dan een eeuw zijn, maakt Hanoi anders dan Bangkok, Bali of Phuket. Voor Fransen voelt eten hier tegelijk vertrouwd en vervreemdend \u2013 alsof je in een lachspiegel naar je eigen culinaire tradities kijkt.\n\n\n\nKooklessen en foodtours\n\n\n\nEen kookles of foodtour behoort tot de beste activiteiten in Hanoi. De meeste lessen starten met een rondje over de markt, waar je kruiden, sauzen en onbekende ingredi\u00ebnten leert herkennen. Daarna kook je zelf vier \u00e0 vijf gerechten \u2013 meestal ph\u1edf, loempia\u2019s en een salade. Alleen al de markt maakt je reis culinaire rijker.\n\n\n\nRose Kitchen is de best beoordeelde kookschool: strak georganiseerd, Engelstalige instructeurs, marktbezoek inbegrepen. Ella Hanoi combineert een wandel-foodtour met een kookles; je proeft eerst bij kraampjes en kookt daarna gerechten ge\u00efnspireerd op wat je net at. Reizigers noemen Ella \u201chilarisch, leerzaam en authentiek\u201d; nieuwe aanbevelingen blijven binnenstromen.\nApron Up is een budgetvriendelijke optie: lessen kosten 600.000-1.200.000 VND (\u20ac 23-46) afhankelijk van school en groepsgrootte.\n\n\n\nWil je alleen een begeleide foodtour? Ella Hanoi Food Tour behandelt zes tot acht gerechten in de Oude Wijk met een gids die alles bestelt. Hanoi Kids is een vrijwilligersclub: universitair studenten leiden je gratis rond, jij betaalt het eten. Ideaal op dag \u00e9\u00e9n of twee om vertrouwen op te bouwen voordat je solo gaat eten.\n\n\n\nGoed eten met een klein budget\n\n\n\nHanoi is een van \u2019s werelds goedkoopste steden voor culinair topniveau. Een realistisch dagbudget: 300.000-400.000 VND (\u20ac 11,50-15,50) voor drie maaltijden plus snacks \u2013 ongeveer wat \u00e9\u00e9n sandwich en koffie op Gare du Nord kost. Voor details zie onze praktische gids.\n\n\n\nOchtend-ph\u1edf: 40.000-50.000 VND. Lunch-b\u00fan ch\u1ea3: 40.000-60.000 VND. B\u00e1nh m\u00ec-snack: 15.000-25.000 VND. Bia h\u01a1i in de namiddag: 10.000-15.000 VND. Avondmaaltijd (rijst of noedels): 40.000-60.000 VND. Eierkoffie tussendoor: 25.000-35.000 VND. Totaal: ruim onder 300.000 VND voor een dag heerlijk eten.\n\n\n\nHet prijsverschil tussen toeristenplekken en lokale kraampjes is constant. Een kom ph\u1edf bij Ph\u1edf Gia Truy\u1ec1n: 50.000-60.000 VND. Dezelfde kom bij Ph\u1edf 10 L\u00fd Qu\u1ed1c S\u01b0: 70.000-90.000 VND. De goedkoopste wordt algemeen als beste beschouwd. Dit patroon geldt voor alle categorie\u00ebn. Een Engelstalig menu, airco en glazen deuren betekenen meestal duurder \u00e9n minder lekker dan een anonieme kraam met plastic krukjes.\nVolg rond lunchtijd de stoet Vietnamese werknemers en je vindt altijd de beste prijs-kwaliteitverhouding.\n\n\n\nDe grootste budgetval is T\u1ea1 Hi\u1ec7n-straat en de restaurants direct rond het Ho\u00e0n Ki\u1ebfmmeer die op toeristen mikken. Een biertje in T\u1ea1 Hi\u1ec7n kost drie- \u00e0 viermaal de prijs van hetzelfde bier twee straten verder. Loop vijf minuten weg van de hoofdstraat en de prijzen kelderen.\n\n\n\nDe beste adressen per wijk\n\n\n\nDe wijk waar je verblijft in Hanoi bepaalt wat je te voet kunt eten. De Oude Wijk (Ho\u00e0n Ki\u1ebfm) biedt de hoogste concentratie kraampjes: Ph\u1edf Gia Truy\u1ec1n, B\u00fan Ch\u1ea3 74, B\u00fan Ri\u00eau op H\u00e0ng B\u1ea1c, Mi\u1ebfn L\u01b0\u01a1n op H\u00e0ng \u0110i\u1ebfu, de eiercaf\u00e9s en bia h\u01a1i-hoekjes. Handige basis voor foodies, zij het luidruchtig.\n\n\n\nTr\u00fac B\u1ea1ch (district Ba \u0110\u00ecnh) bij Westmeer is het adres voor ph\u1edf cu\u1ed1n en een rustiger sfeer. Hai B\u00e0 Tr\u01b0ng en \u0110\u1ed1ng \u0110a zijn woonwijken waar Hanoianen z\u00e9lf eten: Ph\u1edf Th\u00ecn op L\u00f2 \u0110\u00fac, het Obama-restaurant op L\u00ea V\u0103n H\u01b0u, B\u00fan Ch\u1ea3 38 op Mai H\u1eafc \u0110\u1ebf. Eten hier laat je de echte stad proeven, weg van de toeristenstroom.\n\n\n\nVegetarische opties en di\u00ebten\n\n\n\nDe Vietnamese keuken gebruikt vissaus, garnalenpasta en vleesbouillons, waardoor vegetarisch eten lastiger is dan je denkt. Het sleutelwoord is \u201cchay\u201d, boeddhistisch voor vegetarisch. Restaurants met \u201cC\u01a1m Chay\u201d in de naam serveren plantaardige maaltijden, vaak met verrassend overtuigende \u2018vlees\u2019 op basis van tofu of paddestoelen, voor 30.000-50.000 VND.\nDie zaken zijn het drukst op de 1e en 15e dag van de maankalender. De meeste noedels, waaronder ph\u1edf, zijn van rijst en dus glutenvrij; sauzen kunnen wel tarwe bevatten. Heb je dieetbeperkingen, zet ze in het Vietnamees in je telefoon \u2013 de gemiddelde straatverkoper spreekt geen Engels.\n\n\n\nVoedselveiligheidstips\n\n\n\nBeste graadmeter: de menigte. Een kraam vol Vietnamezen om twaalf uur betekent verse ingredi\u00ebnten en snelle omloop; een lege kraam het omgekeerde. Zaken die zich op \u00e9\u00e9n gerecht toeleggen zijn veiliger dan restaurants met een eindeloze kaart: ze maken de hele dag door hetzelfde vers.\n\n\n\nEr circuleert een gezegde onder doorgewinterde Hanoi-gangers: \u201cAls de stoelen hoog zijn, is het eten middelmatig. Zit je gehurkt op een piepklein blauw krukje, dan is het eten geweldig.\u201d Kraampjes met plastic krukjes overleven dankzij hun reputatie; duizenden Hanoianen testten al v\u00f3\u00f3r jou de kwaliteit en veiligheid.\n\n\n\nHeeft je maag een zachte landing nodig? Begin de eerste dagen in zitrestaurants zoals Ph\u1edf 10 L\u00fd Qu\u1ed1c S\u01b0 of B\u00fan Ch\u1ea3 H\u01b0\u01a1ng Li\u00ean. Zodra je spijsvertering gewend is, stap je over op straatkraampjes. Streetfood overslaan is het hart van Hanoi missen; er langzaam naartoe werken is slim.\n\n\n\nKraanwater is niet drinkbaar. Gebruik flessenwater, ook bij het tandenpoetsen als je voorzichtig wilt zijn. Meer gezondheidstips vind je in onze praktische gids. IJs in drankjes van gerenommeerde caf\u00e9s en restaurants wordt industrieel gemaakt en is doorgaans veilig.\nGratis tr\u00e0 \u0111\u00e1 bij straatkraampjes bevat meestal ook fabrieksijs. Vermijd elk restaurant in de Oude Wijk met een menukaart van honderd gerechten en \u201cVietnamese & Western Food\u201d op het bord; dat zijn toeristenvalkuilen. Het beste eten in Hanoi komt van plekken die \u00e9\u00e9n gerecht de hele dag perfectioneren.\n\n\n\nEen voorgestelde culinaire dag\n\n\n\n06.30 uur: ph\u1edf bij Ph\u1edf Gia Truy\u1ec1n, B\u00e1t \u0110\u00e0n. 10.00 uur: eierkoffie bij Caf\u00e9 \u0110inh met uitzicht op het Ho\u00e0n Ki\u1ebfmmeer. 11.30 uur: b\u00fan ch\u1ea3 op 74 H\u00e0ng Qu\u1ea1t met nem. 14.00 uur: ph\u1edf cu\u1ed1n in Tr\u00fac B\u1ea1ch. 16.30 uur: bia h\u01a1i in B\u00e1t \u0110\u00e0n-straat, 10.000 VND per glas. 18.30 uur: diner bij Ch\u1ea3 C\u00e1 Th\u0103ng Long of b\u00fan ri\u00eau op H\u00e0ng B\u1ea1c 11.\n\n\n\nDeze route telt zes culinaire ervaringen voor zo\u2019n 250.000 VND (circa \u20ac 9,60). Je eet enkele van de topgerechten van Zuidoost-Azi\u00eb voor minder dan \u00e9\u00e9n hoofdgerecht in een Parijse brasserie. Voor meer reisinformatie zie onze volledige gids van Hanoi.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/115585","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=115585"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/115585\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/115589"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=115585"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=115585"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=115585"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}