{"id":86574,"title":"\uc815\ud1b5 \uc0e4\uc624\uba90 \u2013 \ucda9\uce6d\uc2dd \uad6d\uc218","modified":"2025-10-29T10:20:59+01:00","plain":"De d\u00e9licieuses nouilles chinoises aussi \u00e9pic\u00e9es que savoureuses et rapides \u00e0 pr\u00e9parer\n\nUne bonne recette chinoise de nouilles \u00e9pic\u00e9es bien obscure et m\u00e9connue de tous, \u00e7a faisait longtemps n'est-ce pas ?  Bon, pas d'inqui\u00e9tude, \u00e7a reste assez simple \u00e0 r\u00e9aliser (je vous \u00e9pargne la r\u00e9alisation des nouilles maison). \n\nSi vous avez d\u00e9j\u00e0 pr\u00e9par\u00e9 ma recette de nouilles dan dan, voire mes nouilles biang biang, honn\u00eatement vous ne serez pas d\u00e9pays\u00e9s ! H\u00e2te d'avoir vos retours. \n\nLes nouilles dan dan dans toute leur splendeur\n\nLes xiaomian, qu'est-ce que c'est ?\n\nLes nouilles Chongqing, ou Xi\u01ceo Mi\u00e0n (\u5c0f\u9762) en chinois, regroupent une famille de plats originaires de la ville de Chongqing, situ\u00e9e dans le sud-ouest de la Chine. Litt\u00e9ralement traduit par \u00ab petites nouilles \u00bb, le terme Xi\u01ceo Mi\u00e0n rmets en avant le caract\u00e8re populaire de ce mets, souvent d\u00e9gust\u00e9 au petit-d\u00e9jeuner.\n\nLa particularit\u00e9 des nouilles Chongqing r\u00e9side dans leur go\u00fbt tr\u00e8s relev\u00e9 et l\u00e9g\u00e8rement anesth\u00e9siant gr\u00e2ce au poivre de Sichuan. Leur assaisonnement comprend g\u00e9n\u00e9ralement de la sauce soja, du vinaigre, de l\u2019huile de s\u00e9same, d'une huile piment\u00e9e maison d\u00e9di\u00e9e et parfois du gras animal, tel que le saindoux.\n\nLes nouilles Chongqing existent en plusieurs variantes : garnies de b\u0153uf mijot\u00e9 (\u725b\u8089\u5c0f\u9762), de haricots brais\u00e9s, de tripes de porc ou encore accompagn\u00e9es d\u2019une sauce \u00e0 base de viande frite (\u70b8\u9171\u9762).\n\nLes ingr\u00e9dients principaux des xiaomian\n\n\n\nNouilles alcalines\u00a0: Ces nouilles chinoises, souvent utilis\u00e9es pour les plats de type ramen, sont \u00e9lastiques avec une apparence tr\u00e8s blanches. Les nouilles udon en font partie, par exemple, m\u00eame si elles sont de mon avis trop \u00e9paisses pour cette recette\n\nSauce soja light\u00a0: Nous, nous n'avons pas trop le choix mais les habitants de Chongqing ont un avis bien tranch\u00e9 sur la sauce soja utilis\u00e9e dans les xiaomian. Pour eux, les sauces soja claires (sh\u0113ngch\u014du) ou fonc\u00e9es (l\u01ceoch\u014du) venues d'autres r\u00e9gions ne sont pas id\u00e9ales. Ils pr\u00e9f\u00e8rent une sauce soja locale, appel\u00e9e hu\u00e1ngd\u00f2u ji\u00e0ngy\u00f3u (sauce soja de f\u00e8ves jaunes), appr\u00e9ci\u00e9e pour son parfum ferment\u00e9 plus riche et sa couleur mod\u00e9r\u00e9e, qui assaisonne le bouillon sans l'assombrir excessivement. Comme l'indique un proverbe local : \u00ab La sauce soja claire est trop fade, la sauce soja fonc\u00e9e trop sombre ; seule la sauce soja de f\u00e8ves jaunes offre la couleur et l'ar\u00f4me parfaits \u00bb).\n\nPour une recette ultra rapide, tentez mes nouilles du Sichuan au glutamate\n\nHuile piment\u00e9e Youlazi\u00a0: Cette huile piment\u00e9e locale, appel\u00e9e \u00ab \u6cb9\u6d77\u6912 \u00bb (y\u00f3u-h\u00e1iji\u0101o), est essentielle aux xiaomian, leur apportant leur couleur rouge caract\u00e9ristique. Consid\u00e9r\u00e9e comme \u00ab l'\u00e2me du plat \u00bb et un assaisonnement indispensable, elle se pr\u00e9pare fra\u00eechement avec des ingr\u00e9dients simples (piments, huile, parfois s\u00e9same ou cacahu\u00e8tes grill\u00e9es) et diff\u00e8re nettement des sauces industrielles ou des condiments croustillants du commerce. M\u00eame si, qu'on s'entende bien, vous pouvez parfaitement les utiliser si vous avez la flemme, ce sera quand-m\u00eame bon\n\nLe yacai ou zh\u00e0c\u00e0i: Les xiaomian traditionnelles comprennent g\u00e9n\u00e9ralement une petite cuiller\u00e9e de zhacai coup\u00e9 en d\u00e9s (tiges de moutarde marin\u00e9es), apportant ainsi du croquant et une touche sal\u00e9e. Le zhacai de Fuling (une sp\u00e9cialit\u00e9 r\u00e9put\u00e9e de Chongqing) est particuli\u00e8rement recommand\u00e9. On peut \u00e9galement ajouter une cuiller\u00e9e de yacai de Yibin (feuilles de moutarde ferment\u00e9es du Sichuan) ou d'autres l\u00e9gumes marin\u00e9s, m\u00eame si certains vendeurs pr\u00e9f\u00e8rent n'en utiliser qu'un seul afin de pr\u00e9server la singularit\u00e9 des saveurs. Les deux peuvent se retrouver en supermarch\u00e9 asiatique\n\nGraines de s\u00e9same\u00a0: Ajoutent une touche de croquant et de saveur grill\u00e9e.\n\nP\u00e2te de s\u00e9same\u00a0: Apporte une texture cr\u00e9meuse et une saveur de noisette \u00e0 la sauce. La version chinoise de p\u00e2te de sesame grill\u00e9e est mieux mais sur le pouce du tahini convient.\n\nHuile de s\u00e9same\u00a0: Rehausse la richesse aromatique du plat avec ses notes grill\u00e9es.\n\nVinaigre de riz noir\u00a0: Apporte une l\u00e9g\u00e8re acidit\u00e9 et de la profondeur au go\u00fbt de la sauce.\n\nGlutamate\u00a0: Intensifie l'umami des autres ingr\u00e9dients.\n\nPoivre du Sichuan\u00a0: Conf\u00e8re une sensation l\u00e9g\u00e8rement anesth\u00e9siante et un ar\u00f4me unique.\n\n\n\n\tAuthentiques xiaomian - nouilles de Chongqing\n\t\t\n\t\tDe d\u00e9licieuses nouilles chinoises aussi \u00e9pic\u00e9es que savoureuses et rapides \u00e0 pr\u00e9parer\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t200 g de nouilles (alcalines)Sauce100 g de bouillon de poulet (neutre, non sal\u00e9)20 g de sauce soja light40 g d'huile piment\u00e9e YoulaziHuile piment\u00e9e Youlazi60 g d'huile d\u2019arachide2 morceaux de poireau (d'environ 5 cm)1 morceau de gingembre de 2.5cm (\u00e9cras\u00e9 (\u59dc))30 g de flocons de piment1.5 cuill\u00e8res \u00e0 caf\u00e9 de graines de s\u00e9sameAssaisonnement pour la sauce:10 g de p\u00e2te de s\u00e9same10 g d'huile de s\u00e9same (non grill\u00e9e)1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de sucre0.25 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de sel0.25 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de glutamate (optionnel)0.5 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de vinaigre de riz noirAutres ingr\u00e9dients4 g de poivre du Sichuan (grill\u00e9 puis moulu)10 g de cacahu\u00e8tes (grill\u00e9es puis \u00e9cras\u00e9es grossi\u00e8rement)10 g d'oignons verts (\u00e9minc\u00e9s)Yacai (grill\u00e9 \u00e0 feu tr\u00e8s doux)2 gousses d'ail (\u00e9cras\u00e9es puis r\u00e9duites en p\u00e2te)\u00e9pinards\t\n\t\n\t\tGrillez les cacahu\u00e8tes pendant environ 3 minutes \u00e0 feu moyen jusqu'\u00e0 ce qu'elles commencent \u00e0 noircir l\u00e9g\u00e8rement, puis r\u00e9servezGrillez le poivre du Sichuan \u00e0 feu moyen-doux pendant environ 90 secondes jusqu'\u00e0 ce qu'il commence \u00e0 cloquer et laisse de petites taches d'huile sur la po\u00eale, puis r\u00e9servezAvec la chaleur r\u00e9siduelle, faites griller le yacai pendant environ 1 minute jusqu'\u00e0 ce qu'il soit parfum\u00e9 \u2013 un peu collera \u00e0 la po\u00eale, c'est normal.\u00c9mincez les oignons verts.\u00c9crasez l'ail.Dans un mortier, r\u00e9duisez le poivre du Sichuan en poudre.\u00c9crasez l'ail en une p\u00e2te.\u00c9crasez les cacahu\u00e8tes puis \u00e9pluchez-les.Apr\u00e8s avoir \u00e9cras\u00e9 les cacahu\u00e8tes, mettez-les dans un petit bol et soufflez l\u00e9g\u00e8rement pour enlever les peaux si n\u00e9cessaireHuile piment\u00e9e youlaziFaites gr\u00e9siller (\u00e0 environ 120 degr\u00e9s) le poireau et le gingembre dans l\u2019huile pendant environ 5 minutes, puis retirez-les.Chauffez l'huile jusqu'\u00e0 environ 220\u00b0C, puis \u00e9teignez le feu et laissez-la descendre \u00e0 environ 170\u00b0C.Ajoutez les flocons de piment et les graines de s\u00e9same. \u00e7a devrait encore gr\u00e9siller.Laisser frire pendant environ 1 minute avec le feu \u00e9teint, puis transf\u00e9rer le tout dans un bol.DressageAu fond de chaque bol, mettez 50 g de bouillon, 10 g de sauce soja light, 20 g d'huile piment\u00e9e Youlazi, 5 g de p\u00e2te de s\u00e9same, 5 g d'huile de s\u00e9same, 0.5 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de sucre, 1 pinc\u00e9e de sel, 1 pinc\u00e9e de glutamate, 0,25 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de vinaigre de riz noir.Blanchissez les \u00e9pinards pendant environ 20 secondes, puis placez-les dans le bol avec la sauce.Faites bouillir les nouilles selon les instructions du paquet jusqu'\u00e0 ce qu'elles soient juste au-del\u00e0 du stade al dente.Retirez les nouilles, m\u00e9langez-les dans le bol, et garnissez avec les ingr\u00e9dients restants.Ajoutez 5 g de cacahu\u00e8tes, 5 g d'oignons verts, du yacai, de la p\u00e2te d'ail et environ 0.5 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de poivre du Sichuan.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tPetit d\u00e9jeuner, Plat principalChinoiseHuile de s\u00e9same, Nouilles, Sauce soja light, Vinaigre de riz\t\n\n\n\nSources culinaires\n\n\nwww.cnpp.cn : Histoire du Chongqing Xiao Mian : origine, diff\u00e9rences avec le Dandan Mian, pr\u00e9paration, ingr\u00e9dients et informations caloriques : https:\/\/www.cnpp.cn\/focus\/24975.html\n\n\n\nwww.wenxuecity.com : Chongqing Xiao Mian : d\u00e9cryptage haut de gamme et approfondi de la recette (zt) (2015-12-31) : https:\/\/www.wenxuecity.com\/blog\/201512\/17910\/436466.html\n\n\n\nm.xiachufang.com : Chongqing Xiao Mian \u2013 recette avec huile piment\u00e9e et poudre de poivre de Sichuan (2014-11-14) : https:\/\/m.xiachufang.com\/recipe\/100407336\/\n\n\n\nzh.wikipedia.org : Wikip\u00e9dia, l'encyclop\u00e9die libre : https:\/\/zh.wikipedia.org\/zh-hans\/\n\n\n\nwww.youtube.com : Chongqing Xiao Mian  : https:\/\/www.youtube.com\/watch?v=r4VFzxH8-9Y\n\n\n\nk.sina.cn : Le v\u00e9ritable Chongqing Xiao Mian : la p\u00e2te de s\u00e9same est-elle indispensable ? (2019-08-12) : https:\/\/k.sina.cn\/article_6823516933_196b69b0500100itvz.html?from=food&subch=insurance\n\n\n\nroadsandkingdoms.com : L'obsession des nouilles num\u00e9ro un de Chongqing (Nov 21 2016) : https:\/\/roadsandkingdoms.com\/2016\/chongqings-number-one-noodle-obsessive\/\n\n\n\nwww.youtube.com : Chongqing Xiao Mian : nouilles mala : https:\/\/www.youtube.com\/watch?v=oHRxxef4_kI&t=14s","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ko\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/86574","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ko\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ko\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ko\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ko\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=86574"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ko\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/86574\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":109498,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ko\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/86574\/revisions\/109498"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ko\/wp-json\/wp\/v2\/media\/86579"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ko\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=86574"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ko\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=86574"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ko\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=86574"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}