{"id":86566,"title":"\uc815\ud1b5 \uc644\ud0d5 \uc218\ud504 \u2013 \u9984\u9968\u6c64","modified":"2025-10-29T09:35:44+01:00","plain":"Pour les longues soir\u00e9es froides d'hiver, je vous proposent cette recette de soupe wonton d\u00e9licieusement r\u00e9confortante qui en plus d'\u00eatre authentique, est extr\u00eamement simple \u00e0 r\u00e9aliser\n\nLa soupe wonton est un des grands classiques de la cuisine chinoise. Avec le canard laqu\u00e9, le boeuf aux oignons et les jiaozi, ils font partie de ces plats que la majeure partie des francophones connaissent au moins de nom. Mention sp\u00e9ciale aux Ha Kao, mais beaucoup ne connaissent pas leur nom chinois.\n\nMa d\u00e9licieuse recette de ha kao, aussi appel\u00e9s raviolis aux crevettes \u00e0 la vapeur\n\nEt si vous ne connaissiez pas cette c\u00e9l\u00e8bre soupe de raviolis chinois mais que vous allez tout de m\u00eame tenter l'aventure, vous me voyez honor\u00e9 d'avoir le privil\u00e8ge de vous la faire d\u00e9couvrir. H\u00e2te d'avoir vos retours !\n\nJ'ai vraiment tent\u00e9 de faire un tutoriel complet jusqu'au pliage, disponible \u00e0 la fois en images et photos. Aucune excuse pour ne pas tenter la recette !\n\nQu'est-ce que la soupe de wonton ? \n\nOriginaire de Chine, il s'agit d'un bouillon aromatique avec \u00e0 l'int\u00e9rieur des raviolis bouillis appel\u00e9s \"wonton\". On la retrouve sous diff\u00e9rentes versions, certaines comportant m\u00eame des nouilles:\n\n1. Soupe wonton de Canton (Guangdong) R\u00e9gion d'origine: Canton, province du Guangdong, Chine. Particularit\u00e9: Cette soupe est pr\u00e9par\u00e9e avec des wontons garnis de porc hach\u00e9 et de crevettes. Le bouillon est clair et aromatis\u00e9 avec des ingr\u00e9dients comme le blanc de poulet et les crevettes s\u00e9ch\u00e9es.\n\n2. Soupe wonton du Sichuan (Wonton \u00e9pic\u00e9) R\u00e9gion d'origine: Province du Sichuan, Chine. Particularit\u00e9: Les wontons sont servis dans une sauce \u00e9pic\u00e9e \u00e0 base de p\u00e2te de piment, d'ail et d'huile de s\u00e9same. Ce n'est pas vraiment une soupe au sens traditionnel, mais elle est tr\u00e8s savoureuse et \u00e9pic\u00e9e. Bon, l'appeler soupe est un peu exag\u00e9r\u00e9 mais vous voyez l'id\u00e9e\n\nMa recette de wonton \u00e9pic\u00e9s du Sichuan\n\n3. Soupe wonton de Shanghai R\u00e9gion d'origine: Shanghai, Chine. Particularit\u00e9: Les wontons de Shanghai sont g\u00e9n\u00e9ralement plus petits et sont remplis de porc hach\u00e9. Le bouillon est pr\u00e9par\u00e9 \u00e0 partir de porc et de poulet et est souvent agr\u00e9ment\u00e9 de l\u00e9gumes verts.\n\n4. Soupe wonton de Hong Kong R\u00e9gion d'origine: Hong Kong. Particularit\u00e9: Les wontons de Hong Kong sont g\u00e9n\u00e9ralement garnis de crevettes enti\u00e8res et de porc. Le bouillon est clair et aromatis\u00e9 avec du poisson s\u00e9ch\u00e9 rappelant le dashi japonais\n\nLa recette que je vous propose aujourd'hui est inspir\u00e9e de la r\u00e9gion de Shanghai\n\nNan mais regardez-moi cette beaut\u00e9\n\nLes \u00e9tapes de la recette de soupe wonton\n\nLe bouillon et la p\u00e2te pour wonton\n\nConcernant le bouillon, je conseille vivement d'utiliser un fait maison. C'est assez facile et bien meilleure, mais vous pouvez \u00e9galement utiliser un bouillon de bonne qualit\u00e9 du commerce (ou un cube de bouillon, je ne juge pas.)\n\nLa p\u00e2te...c'est autre chose. Elle prend un peu de temps \u00e0 r\u00e9aliser, je sortirai une recette mais en toute honn\u00eatet\u00e9, si vous avez un supermarch\u00e9 asiatique pr\u00e8s de chez vous, vaut mieux d\u00e9penser quelques euros pour acheter des feuilles surgel\u00e9es. La diff\u00e9rence de go\u00fbt est \u00e0 peine perceptible\n\nUn bouillon maison bien ambr\u00e9\n\nLa farce\n\nDe base, on utilise du porc hach\u00e9 mais vous pouvez tr\u00e8s bien utiliser du poulet (svp du haut de cuisse, pas le blanc) ou du boeuf. Comme vous voulez, mais \u00e9videmment le go\u00fbt changera. \n\nPerso, j'aime une farce plut\u00f4t grasse donc je recommande du hach\u00e9 30% MG ou alors si vous avez un hachoir, hachez du lard frais non sal\u00e9. Cela fera l'affaire.\n\nLa premi\u00e8re \u00e9tape de la farce consiste en m\u00e9langeant les \u00e9l\u00e9ments liquides tels que la sauce soja et le vin shaoxing avec les \u00e9l\u00e9ments solides comme le sel, le gingembre, les jeunes oignons. Je dis solides mais je veux surtout dire solubles, car mon but c'est qu'avant d'ajouter la viande, on se retrouve avec un liquide tr\u00e8s aromatique\n\nL'assaisonnement final\n\nEn fait ici, c'est vraiment le \"finish\" que vous pouvez customiser selon vos go\u00fbts. Un peu d'huile piment\u00e9e ou d'huile de s\u00e9same, des oignons verts, de l'huile aux jeunes oignons, etc...Si vous voyez de la sauce chiu chow en magasin, prenez-\u00e7a, perso c'est ma garniture pr\u00e9f\u00e9r\u00e9e mais elle est tr\u00e8s \u00e9pic\u00e9e.\n\nDe d\u00e9licieux wonton frits\n\nO\u00f9 acheter la p\u00e2te wonton ?\n\nVous en trouverez dans n'importe quelle \u00e9picerie asiatique. Il existe une version blanche et une version jaune (aux oeufs). Les deux conviennent.\n\n\n\n\tAuthentique soupe wonton - \u9984\u9968\u6c64\n\t\t\n\t\tLa meilleure recette de soupe wonton que vous go\u00fbterez. D\u00e9lice absolument garanti\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tPour les wontons30 feuilles de p\u00e2te \u00e0 wonton pr\u00eates \u00e0 l'emploiPour la farce300 g de porc hach\u00e9 (de pr\u00e9f\u00e9rence 30% de mati\u00e8re grasse)2 tiges d'oignons verts \u00e9minc\u00e9es finement1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de gingembre \u00e9minc\u00e91 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de sauce soja light1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de vin Shaoxing0.25 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de sel1 pinc\u00e9e de poivre blanc3 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de bouillon de pouletPour la soupe2 litres de bouillon de poulet  (maison ou achet\u00e9 en magasin)2 t\u00eates de petits pak soy (vous pouvez utiliser du chou chinois aussi)Sel  (au go\u00fbt)Poivre blanc   (au go\u00fbt)Huile de s\u00e9same  (au go\u00fbt)Oignons verts en fines tranches (pour garnir)Huile piment\u00e9e (facultatif)Pour le bouillon2 litres d'eauOs de poulet (autant que vous pouvez trouver)3 jeunes oignons3 gousses d'ail \u00e9cras\u00e9es3 tranches de gingembre1 oignon coup\u00e9 en deux\t\n\t\n\t\tPour le bouillon de poulet(optionnel) griller les os dans le four ou l'air fryer \u00e0 190 degr\u00e9s pendant 5 minutesPorter l'eau avec les os \u00e0 \u00e9bullition. Vider, rincer et remettre les os avec de l'eau propre. Amener \u00e0 feu doux juste en-dessous de la temp\u00e9rature d'\u00e9bullitionLaisser mijoter 1:30 en \u00e9cumant r\u00e9guli\u00e8rement le dessusRajouter le reste des ingr\u00e9dients et mijoter couvert encore 40 minutes.Filtrer et r\u00e9serverPour la farceM\u00e9langer tous les ingr\u00e9dients de la farce sauf la viande entre-eux, laisser infuser 10 minutesAjoutez la viande et remuez constamment pour combiner jusqu'\u00e0 ce que la viande absorbe compl\u00e8tement le liquide et devienne une p\u00e2te collante.Pliage des wontonAvec le bout de votre doigt, humidifiez les bords d'une feuille de p\u00e2te \u00e0 wonton avec un peu d'eau.Placez un peu de garniture de porc au milieu.Pliez la feuille en forme de rectangle.Pressez pour sceller le bord.\u00c0 partir du c\u00f4t\u00e9 pli\u00e9, humidifiez un coin puis placez l'autre coin par-dessus.Pressez pour sceller (voir la vid\u00e9o ci-dessous).Dans une casserole, portez le bouillon de poulet \u00e0 \u00e9bullition. Mettez de c\u00f4t\u00e9 pour une utilisation ult\u00e9rieure.Cuisson des wontonsPendant que le bouillon chauffe, portez une grande quantit\u00e9 d'eau dans une autre casserole ou un wok \u00e0 \u00e9bullition. D\u00e9posez doucement les wontons dans l'eau bouillante. Remuez-les avec une cuill\u00e8re pour \u00e9viter qu'ils ne collent. Vous devrez peut-\u00eatre les cuire par lotsLorsque les wontons remontent \u00e0 la surface (ou apr\u00e8s 6-7 minutes), continuez \u00e0 les faire bouillir pendant encore 1.5 minute environ. Ajoutez les bok choy et faites cuire encore 30 secondes.Assemblage du platAjoutez du sel, du poivre blanc moulu et de l'huile de s\u00e9same dans les bols de service, puis remplissez-les chacun avec le bouillon chauff\u00e9.Retirez les wontons et les bok choy de l'eau et placez-les dans les bols. Garnissez d'oignons verts et d'huile piment\u00e9e (si vous le souhaitez).\t\n\t\n\t\tCong\u00e9lation\nVous pouvez congeler les wontons non cuits imm\u00e9diatement apr\u00e8s les avoir assembl\u00e9s (ne les laissez pas trop longtemps \u00e0 temp\u00e9rature ambiante). Disposez-les en une seule couche sur un plateau recouvert de papier de cuisson. Une fois compl\u00e8tement congel\u00e9s, transf\u00e9rez-les dans des sacs ou des contenants herm\u00e9tiques.\nCuisson des wonton congel\u00e9s\nNe d\u00e9congelez pas. Suivez la m\u00eame m\u00e9thode ci-dessus en les mettant directement dans l'eau bouillante\nNote sur les bouillons achet\u00e9s\nDe pr\u00e9f\u00e9rence, choisissez un avec le moins d'additif possible et en pot, d\u00e9j\u00e0 r\u00e9alis\u00e9 (pas en poudre). Mettez-le dans une casserole et chauffez-le dix minutes avec gousses d'ail, gingembre et jeunes oignons\n\u00a0\n\t\n\t\n\t\tPlat principalChinoisesoupe wonton, wonton\t\n\n\n\nJ'ai utilis\u00e9 comme source la recette de red house spice, adapt\u00e9e l\u00e9g\u00e8rement au niveau des infusions des aromates ainsi que de la quantit\u00e9 de farce (perso, je les pr\u00e9f\u00e8re bien dodus mes wonton). Je pr\u00e9f\u00e8re \u00e9galement un bouillon plus intense et ambr\u00e9.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ko\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/86566","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ko\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ko\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ko\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ko\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=86566"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ko\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/86566\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":109009,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ko\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/86566\/revisions\/109009"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ko\/wp-json\/wp\/v2\/media\/86572"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ko\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=86566"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ko\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=86566"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ko\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=86566"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}