{"id":86564,"title":"\uc2f1\uac00\ud3ec\ub974 \ub204\ub4e4 \uc815\ud1b5 \ub808\uc2dc\ud53c","modified":"2025-10-29T08:34:58+01:00","plain":"De d\u00e9licieuses nouilles de riz saut\u00e9es dans une sauce \u00e0 base de curry\n\n Du curry ? Oui, vous avez bien lu. Pour \u00eatre honn\u00eate, \"y'a rien qui va\" dans ces nouilles. \n\nElles ont Singapour dans leur nom alors qu'absolument rien ne les y relie (elles ont \u00e9t\u00e9 invent\u00e9es \u00e0 Hong Kong), elles utilisent du curry qui est un ingr\u00e9dient peu commun en cuisine chinoise ou Hongkongaise, on y trouve du char siu cantonais, des vermicelles de riz plut\u00f4t typiques du Vietnam ou de la Tha\u00eflande, breeeef vous avez compris l'id\u00e9e.\n\nEnvie de recette de nouilles chinoises plus classiques ? Tentez les nouilles de long\u00e9vit\u00e9\n\nCeci-dit, c'est d\u00e9licieux et peu importe son origine on va se r\u00e9galer.\n\nLes noms assez dr\u00f4les en cuisine cantonaise\n\nLe blogueur Chinese cooking demystified (la source principale de cet article) cite quelques autres exemples de noms assez al\u00e9atoires en cuisine chinoise: Les ailes de poulet suisses, des ailes de poulet brais\u00e9es dans une sauce soja assaisonn\u00e9e et sucr\u00e9e. Pas exactement une sp\u00e9cialit\u00e9 de Zurich ! \n\nRien \u00e0 voir avec l'article mais j'avais envie de vous partager ma recette r\u00e9cente de saut\u00e9 de porc et chou\n\nOn trouve aussi du\u00a0Poulet r\u00f4ti portugais\u00a0\u00e0 la carte de certains restos qui, sans surprise, n\u2019a rien de portugais, ...\n\nLes ingr\u00e9dients principaux des nouilles Singapour\n\n\n\nNouilles de riz\u00a0: Ces vermicelles asiatiques fines et l\u00e9g\u00e8res absorbent bien les saveurs du plat tout en restant d\u00e9licates en texture. Ici, elles servent de base au saut\u00e9.\n\nSauce soja light\u00a0: Une sauce soja sal\u00e9e qui apporte du sel et de la profondeur aux saveurs du plat sans alourdir la sauce.\n\nGraines de s\u00e9same\u00a0: Elles ajoutent une touche de croquant et un ar\u00f4me subtil de noisette en garniture finale du plat.\n\nPoudre de curry Madras\u00a0: Un m\u00e9lange d'\u00e9pices originaire d'Inde, contenant du curcuma, du cumin, de la coriandre et d'autres \u00e9pices aromatiques. Il apporte une saveur \u00e9pic\u00e9e et parfum\u00e9e au plat.\n\nCurcuma\u00a0: Une \u00e9pice jaune orang\u00e9 qui intensifie la couleur du plat et ajoute une l\u00e9g\u00e8re amertume terreuse. Il est facultatif mais renforce le go\u00fbt du curry.\n\nChar siu\u00a0: Du porc laqu\u00e9 chinois marin\u00e9 et r\u00f4ti, connu pour son go\u00fbt sucr\u00e9-sal\u00e9 et sa couleur rouge caract\u00e9ristique. Il apporte une touche umami et une texture tendre au saut\u00e9.\n\nCrevettes\u00a0: Elles apportent une saveur de fruits de mer l\u00e9g\u00e8rement sucr\u00e9e et une texture ferme qui contraste avec les nouilles et les l\u00e9gumes. Elles doivent \u00eatre crues.\n\n\n\n\tAuthentiques Nouilles Singapour\n\t\t\n\t\tDe d\u00e9licieuses nouilles de riz saut\u00e9es dans une sauce \u00e0 base de curry\t\n\t\n\t\tWok\t\n\t\n\t\t180 g de vermicelles de riz (poids sec. Vous devez choisir les vermicelles dans un paquet a\u00e9r\u00e9, pas celles qui sont tr\u00e8s compactes dans leur paquet, elles auront tendance \u00e0 se briser)Base de curry1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de poudre de curry madras0.5 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de poudre de curcuma (optionnel)2 gousses d\u2019ail (finement hach\u00e9es)0.5 \u00e9chalote (finement hach\u00e9e)1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe d\u2019oignon (finement hach\u00e9)L\u00e9gumes et garnitures8 tiges de la partie blanche d\u2019oignons verts (coup\u00e9es en morceaux de 5 cm)80 g de germes de haricot mungo (par\u00e9s (enlever la graine si applicable, ainsi que le bout tout fin))0.25 oignon (finement tranch\u00e9)50 g de poivron rouge (en julienne)50 g de poivron vert (en julienne)Prot\u00e9ines50 g de char siu (julienn\u00e9)50 g de crevettes (marin\u00e9es)Marinade pour les crevettes0.25 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de sel0.25 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de poivre blanc (en poudre)\u0152uf1 \u0153uf (cuit en fine couche et coup\u00e9 en lani\u00e8res)Assaisonnement pour le saut\u00e91 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de sel0.5 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de sucre1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de sauce soja lightGarnituresGraines de s\u00e9same blanchesParties vertes des jeunes oignons (\u00e9minc\u00e9s)\t\n\t\n\t\tCuisson de l\u2019oeufDans un bol, battre l\u2019oeuf, faire chauffer un wok ou une grande casserole avec une cuill\u00e8re \u00e0 soupe d\u2019huile.Mettre l\u2019oeuf dans le wok une fois qu\u2019il est bien chaud.Incliner le wok pour r\u00e9partir uniform\u00e9ment l\u2019\u0153uf et cuire \u00e0 feu moyen jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019il soit pris, environ 45 secondes.\u00c9teindre le feu, couvrir et laisser reposer 2 minutes.Rouler l\u2019omelette, la couper en deux, puis la d\u00e9tailler en fines lani\u00e8res. R\u00e9server.Mise en placePr\u00e9parer les germes de haricot mungo, couper les oignons verts, \u00e9mincer l\u2019oignon, julienner le char siu et les poivrons.Hacher les aromates du curry.Faire mariner les crevettes pendant 10 minutes.Cuisson des nouillesPorter une casserole d\u2019eau \u00e0 \u00e9bullition et y plonger les vermicelles de riz pendant 1min30 en remuant doucement. \u00c9goutter sans rincer.\u00c9taler les nouilles sur un plan de travail ou dans une passoire couverte d\u2019un torchon ou d\u2019un film plastique.Laisser cuire \u00e0 la vapeur r\u00e9siduelle pendant 10 minutes.Si les nouilles sont rest\u00e9es dans la passoire, les s\u00e9parer d\u00e9licatement avec les doigts pour \u00e9viter qu\u2019elles ne collent.SautageDans un wok un peu huil\u00e9, faire sauter l\u2019oignon tranch\u00e9 \u00e0 feu moyen-vif pendant 30 secondes.Ajouter les poivrons et cuire encore 15 secondes. Retirer et r\u00e9server.Sans laver le wok, faire suer les germes de haricot mungo \u00e0 feu moyen-vif pendant environ 1 minute. R\u00e9server.Ajouter un peu d\u2019huile dans le wok et faire revenir les crevettes pendant 45 secondes, jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019elles changent de couleur. Retirer et r\u00e9server.Base de curryFaire chauffer le wok \u00e0 feu moyen, attendre qu\u2019il soit bien chaud et faire revenir l\u2019oignon hach\u00e9 pendant 1 minute.Ajouter l\u2019ail et l\u2019\u00e9chalote, cuire quelques minutes jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019ils soient translucides.Incorporer les morceaux d\u2019oignons verts et cuire 45 secondes.Ajouter la poudre de curry et le curcuma avec un peu d\u2019huile, puis cuire environ 3 minutes jusqu\u2019\u00e0 absorption compl\u00e8te des \u00e9pices.Assemblage des nouillesAjouter les nouilles et augmenter le feu \u00e0 moyen, en remuant continuellement pour les d\u00e9tacher.Assaisonner avec le sel, le sucre et la sauce soja, puis bien m\u00e9langer pendant 15 \u00e0 30 secondes.Incorporer l\u2019oignon, les poivrons et les germes de soja, puis m\u00e9langer pendant environ 15 secondes.Ajouter le char siu et les crevettes, et faire sauter pendant 30 secondes.Incorporer l\u2019\u0153uf en lani\u00e8res et m\u00e9langer bri\u00e8vement.\u00c9teindre le feu, retirer du wok et, si d\u00e9sir\u00e9, parsemer de graines de s\u00e9same blanches et de parties vertes des oignons avant de servir.\t\n\t\n\t\tPour la cuisson des nouilles de riz: Pour \u00e9viter qu\u2019elles ne se cassent en sautant, les nouilles sont cuites bri\u00e8vement dans l\u2019eau bouillante avant de terminer leur cuisson \u00e0 la vapeur r\u00e9siduelle. D\u2019autres m\u00e9thodes existent, comme un trempage prolong\u00e9 \u00e0 l\u2019eau froide ou chaude, ou une pr\u00e9-cuisson suivie d\u2019un rin\u00e7age \u00e0 l\u2019eau froide. Une autre approche consiste \u00e0 les faire dorer bri\u00e8vement \u00e0 sec dans un wok l\u00e9g\u00e8rement huil\u00e9 avant de les incorporer au saut\u00e9.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalChinoise, HongkongaiseCrevettes, Nouilles\t\n\n\n\nSources culinaires\n\nPour cette recette, je me suis bas\u00e9 sur celle des blogueurs \"Chinese cooking demystified\" avec quelques modifications mineures","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ko\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/86564","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ko\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ko\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ko\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ko\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=86564"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ko\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/86564\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":104754,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ko\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/86564\/revisions\/104754"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ko\/wp-json\/wp\/v2\/media\/86569"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ko\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=86564"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ko\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=86564"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ko\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=86564"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}