{"id":86556,"title":"\uc0e4\uc624\ub871\ubc14\uc624(\u5c0f\u7b3c\u6c64\u5305)","modified":"2025-10-29T08:16:18+01:00","plain":"Le Xiaolongbao (\u5c0f\u7b3c\u5305), aussi connu sous le nom de raviolis au bouillon chinois, est un type de dim sum qui est souvent acclam\u00e9 comme \u00e9tant le summum de la perfection culinaire cr\u00e9\u00e9e par l'homme. Ce plat est un v\u00e9ritable tr\u00e9sor gastronomique qui allie tradition et savoir-faire.\n\nCe mets, qui symbolise fi\u00e8rement la cuisine de la r\u00e9gion de Jiangnan en Chine, s'est \u00e9tabli avec une r\u00e9putation et une popularit\u00e9 sans \u00e9gal. Il est consid\u00e9r\u00e9 par beaucoup comme un incontournable, une exp\u00e9rience culinaire presque spirituelle.\n\nNotamment, Shanghai, qui est \u00e0 la fois la m\u00e9tropole la plus peupl\u00e9e de la r\u00e9gion et la plus grande ville de Chine, est intimement li\u00e9e au xiao long bao. Cela conduit souvent \u00e0 ce que ces raviolis soient d\u00e9sign\u00e9s sous le nom de \"ravioli \u00e0 la soupe de Shanghai\" en raison de cette association forte avec la ville. \n\nVous voulez quelque chose avec des ingr\u00e9dients plus europ\u00e9ens ? Tentez les khinkalis g\u00e9orgiens\n\nShanghai est \u00e9galement connue pour \u00eatre un creuset culturel et culinaire, ce qui ajoute de la profondeur et de la complexit\u00e9 aux saveurs de ces raviolis.\n\nEnvelopp\u00e9es dans une p\u00e2te l\u00e9g\u00e8re et tendre, ces bouch\u00e9es exquises sont garnies d\u2019un m\u00e9lange de viande et de l\u00e9gumes avec un bouillon ultra aromatique, ce qui \u00e9l\u00e8ve leur saveur et les rend irr\u00e9sistibles pour les aficionados de la cuisine chinoise. La technique utilis\u00e9e pour emprisonner le bouillon \u00e0 l'int\u00e9rieur de la p\u00e2te est un art en soi, n\u00e9cessitant une grande habilet\u00e9 et de la patience.\n\nLe Xiao Long Bao a travers\u00e9 les fronti\u00e8res et est devenu un plat aim\u00e9 dans le monde entier. De nombreux restaurants de diff\u00e9rentes cultures proposent leur propre version de ce plat, et certains chefs \u00e9toil\u00e9s ont m\u00eame incorpor\u00e9 des \u00e9l\u00e9ments de haute cuisine dans leur interpr\u00e9tation des Xiao Long Bao.\n\n\n\nSi l'exp\u00e9rience de d\u00e9guster un Xiao Long Bao n'a pas encore eu l'occasion de ravir vos papilles et que, par malheur, aucun \u00e9tablissement chinois authentique dans votre voisinage ne propose ce d\u00e9lice, je suis ravi de vous apporter une nouvelle des plus r\u00e9jouissantes: la confection de Xiao Long Bao au sein m\u00eame de votre cuisine est non seulement parfaitement r\u00e9alisable\n\nLa qu\u00eate de rentabilit\u00e9 de certains restaurants \n\nCela dit, il est malheureux de constater que nombre de restaurants optent pour des alternatives moins satisfaisantes. Au lieu de s\u2019investir dans la pr\u00e9paration traditionnelle, ils se tournent fr\u00e9quemment vers des produits surgel\u00e9s ou adoptent des raccourcis dans le processus de confection, le tout dans une qu\u00eate d\u2019optimisation de la rentabilit\u00e9. Le bouillon est m\u00eame souvent inexistant...\n\nCette approche prive malheureusement les clients de la richesse et de l'authenticit\u00e9 que seuls des Xiao Long Bao pr\u00e9par\u00e9s avec soin et d\u00e9vouement peuvent offrir.\n\nLes Xiao Long Bao, qu'est-ce que c'est ?\n\nLes Xiao Long Bao, ou raviolis au bouillon chinois, sont aussi fr\u00e9quemment appel\u00e9s raviolis de Shanghai, tang bao, ou \"petits pains \u00e0 soupe\", et sont r\u00e9put\u00e9s pour leur enveloppe d\u00e9licate quasi-transparente qui abrite une succulente farce de porc, accompagn\u00e9e d\u2019un bouillon savamment assaisonn\u00e9.\n\nCes petites merveilles sont m\u00e9ticuleusement fa\u00e7onn\u00e9es avec un enchev\u00eatrement de plis fins, et lorsqu'ils sont cuits \u00e0 la vapeur, ils se m\u00e9tamorphosent en joyaux gastronomiques.\n\nAfin de savourer ces mets de mani\u00e8re traditionnelle, il est courant de les immerger dans une sauce compos\u00e9e de vinaigre noir chinois agr\u00e9ment\u00e9 de lamelles de gingembre, ce qui cr\u00e9e un \u00e9quilibre harmonieux des saveurs et promet une exp\u00e9rience culinaire m\u00e9morable.\n\nLa texture souple de ces raviolis, combin\u00e9e avec le bouillon aromatique qu\u2019ils renferment, les rend irr\u00e9sistibles aux yeux des connaisseurs de cuisine chinoise.\n\n\n\nTraditionnellement, le xiao long bao est pr\u00e9par\u00e9 avec une farce de porc pur, mais il n\u2019est pas rare de trouver des variantes incorporant de la chair de crabe, ajoutant ainsi une touche de sophistication.\n\nAu gr\u00e9 des \u00e9volutions des go\u00fbts et des tendances culinaires, de nouvelles interpr\u00e9tations de ces raviolis ont \u00e9merg\u00e9. Les cr\u00e9ations modernes de xiao long bao incluent un \u00e9ventail de farces, depuis diff\u00e9rentes viandes jusqu\u2019aux fruits de mer, en passant par des options v\u00e9g\u00e9tariennes pour plaire aux palais les plus divers.\n\nCes versions remani\u00e9es r\u00e9pondent aux pr\u00e9f\u00e9rences diversifi\u00e9es et aux besoins alimentaires de chacun, tout en ch\u00e9rissant l\u2019\u00e2me et le go\u00fbt authentique des raviolis au bouillon traditionnels.\n\nCe m\u00e9lange d'innovation et de tradition permet aux amateurs de xiao long bao de se d\u00e9lecter de variations in\u00e9dites, tout en pr\u00e9servant le caract\u00e8re embl\u00e9matique de ce plat. Cela joue un r\u00f4le crucial dans l'essor continu et la reconnaissance mondiale de ce tr\u00e9sor de la cuisine chinoise.\n\nComment est-ce que l'on met la soupe dans les raviolis \u00e0 soupe ?\n\nLa technique pour int\u00e9grer la soupe \u00e0 l'int\u00e9rieur des raviolis \u00e0 soupe repose sur un proc\u00e9d\u00e9 astucieux qui transforme le bouillon en une gel\u00e9e de porc riche et savoureuse. Cette \u00e9tape cruciale s'effectue en utilisant de la couenne et des os de porc, qui sont naturellement riches en collag\u00e8ne et en g\u00e9latine.\n\nPour pr\u00e9parer la gel\u00e9e, on fait cuire la couenne et les os de porc dans un bouillon parfum\u00e9 pendant plusieurs heures, permettant ainsi d'extraire le collag\u00e8ne et la g\u00e9latine. Une fois le bouillon refroidi, il se solidifie et prend la consistance d'une gel\u00e9e. \n\nCette gel\u00e9e, qui est en r\u00e9alit\u00e9 le bouillon sous forme solide, peut alors \u00eatre incorpor\u00e9e \u00e0 la farce de porc ou d'autres ingr\u00e9dients choisis pour la confection des raviolis.\n\nUne fois cuit \u00e0 la vapeur, la gel\u00e9e revient \u00e0 sa forme liquide, cr\u00e9ant ce bouillon chaud et d\u00e9licieux que vous pouvez aspirer sur les c\u00f4t\u00e9s du ravioli en le per\u00e7ant l\u00e9g\u00e8rement. Rien que d'\u00e9crire \u00e7a, j'ai faim. \n\nLes ingr\u00e9dients des xiao long bao\n\nLe vin shaoxing: Grand classique, il apporte une vraie touche d'authenticit\u00e9 \u00e0 la recette\n\nL'huile de s\u00e9same: Indispensable, mais ne pas en abuser au risque que \u00e7a prenne le dessus sur les autres saveurs\n\nLa sauce soja light: il s'agit de la sauce soja sal\u00e9e ordinaire que l'on trouve partout\n\n\n\n\tXiao Long Bao\n\t\t\n\t\tL'authentique recette des d\u00e9licieux Xiao Long Bao, les c\u00e9l\u00e8bres raviolis au bouillon chinois\t\n\t\n\t\tpanier vapeur\t\n\t\n\t\tPour la gel\u00e9e de porc:260 g de couenne de porc (coup\u00e9e en lani\u00e8res de 2cm)450 g d'os de porc (id\u00e9alement avec encore un peu de viande dessus)950 ml d'eau2 tranches de  gingembre3 de jeunes oignons (chacun coup\u00e9s en 3)1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de vin Shaoxing0.5 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de selPour la p\u00e2te :130 g de farine tout usage90 ml d'eau ti\u00e8dePour la farce:450 g de porc hach\u00e9 (70% maigre 30% gras)2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de vin Shaoxing1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de sel0.5 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 d'huile de s\u00e9same2 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de sucre3 cuill\u00e8res \u00e0 caf\u00e9 de sauce soja light3 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d'eau1 pinc\u00e9e de poivre blanc0.5 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de gingembre (hach\u00e9)1 grosse poign\u00e9e  de gel\u00e9e coup\u00e9e en morceauxSauce pour tremper:vinaigre de riz noirgingembre frais (en julienne)\t\n\t\n\t\tLa gel\u00e9e:Dans une petite casserole, ajouter la peau de porc et les os de porc et couvrir d'eau froide.Porter \u00e0 \u00e9bullition, \u00e9goutter et rincer imm\u00e9diatement les os et la peau. Cela \u00e9limine toutes les impuret\u00e9s. Rincez la casserole et remettez le tout. Ajoutez l'eau, le gingembre, l'oignon vert et le vin. Porter la casserole \u00e0 \u00e9bullition puis r\u00e9duire le feu \u00e0 doux. Couvrir et laisser mijoter 2 heures.Au bout de 2 heures, \u00e9teignez le feu, laissez refroidir la soupe et filtrez le liquide dans un bol. Une fois le liquide compl\u00e8tement refroidi, couvrir et r\u00e9frig\u00e9rer toute la nuit.Optionnel: Prendre la moiti\u00e9 de la peau de porc bouillie, la laisser dans le bouillon et passer le tout au blender (il faut que le r\u00e9sultat soit vraiment, vraiment fin. Au besoin filtrez \u00e0 nouveau)La p\u00e2te:Dans un saladier, ajouter la farine et l'eau ti\u00e8de 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe \u00e0 la fois. Travaillez et p\u00e9trissez la p\u00e2te pendant 15 \u00e0 20 minutes. La p\u00e2te doit \u00eatre tr\u00e8s souple et lisse. Couvrir d'un torchon et laisser reposer 30 minutes.La farce:Prenez votre porc hach\u00e9 et mettez-le dans le robot culinaire. Battre pendant 30 \u00e0 60 secondes jusqu'\u00e0 ce que le porc ressemble \u00e0 de la p\u00e2te.Dans un saladier, ajouter le porc et le reste des ingr\u00e9dients sauf l'aspic. Fouettez bien le tout pendant environ 2 minutes. Vous voulez que tout soit extr\u00eamement bien m\u00e9lang\u00e9 et que le porc ressemble \u00e0 une p\u00e2te l\u00e9g\u00e8re et a\u00e9r\u00e9e. Incorporer d\u00e9licatement la gel\u00e9e coup\u00e9e en d\u00e9s et ne pas trop m\u00e9langer.Couvrir et transf\u00e9rer la farce au r\u00e9frig\u00e9rateur jusqu'au moment de pr\u00e9parer les raviolis. Si vous \u00eates pr\u00eats maintenant, vous pouvez la mettre au cong\u00e9lateur pendant 15 minutes pour lui permettre de se raffermir et faciliter l'assemblage des raviolis.Le pliage:Saupoudrez l\u00e9g\u00e8rement une surface de travail propre avec de la farine de ma\u00efs et roulez la p\u00e2te en un long cylindre\/cigare d'environ un pouce de diam\u00e8tre.Couper la p\u00e2te en petits morceaux \u00e9gaux pesant environ 11 grammes chacun (les morceaux de p\u00e2te doivent avoir une taille ressemblant \u00e0 celle des gnocchis). Rouler chaque morceau en un disque rond d'environ 7.5 cm de diam\u00e8tre. Gardez le tout sous un chiffon humide.Pr\u00e9parez votre cuiseur vapeur en bambou. Vous pouvez le recouvrir d'une \u00e9tamine, de feuilles de chou nappa ou de ces jolis disques \u00e0 vapeur en bambou, que l'on trouve dans certains magasins de fournitures de restaurants chinois (si vous les utilisez, vous devez d'abord badigeonner les disques d'huile\u00a0!).Lorsque tout cela est pr\u00eat, sortez la garniture. Vous ferez chaque petit ravioli un \u00e0 la fois. Placez environ 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de garniture au milieu de la peau de votre boulette. Pliez avec autant de plis que possible : 12 \u00e0 20 plis devraient suffire. Assurez-vous que le dessus est scell\u00e9. Si la garniture devient trop humide ou difficile \u00e0 manipuler, mettez-la au cong\u00e9lateur pendant 15 minutes suppl\u00e9mentaires et recommencez.Placez les petits pains dans le panier vapeur doubl\u00e9, \u00e0 environ 5cm d'intervalle.La cuisson vapeur:Dans une marmite \u00e0 vapeur ou un wok en m\u00e9tal, faites bouillir de l'eau.Une fois que l'eau bout, placez le cuiseur vapeur en bambou dans le wok ou le cuiseur vapeur, couvrez avec le couvercle du cuiseur vapeur en bambou et faites cuire \u00e0 la vapeur \u00e0 feu vif pendant 8 minutes. Retirez imm\u00e9diatement le cuiseur vapeur en bambou de la marmite et servez.\t\n\t\n\t\tVous pouvez les congeler avant la cuisson et les cuire directement congel\u00e9s (environs 15 min)\n\t\n\t\n\t\tChinoiseraviolis \u00e0 soupe, raviolis vapeur, xiao long baoHuile de s\u00e9same, Porc, Sauce soja light, Vin shaoxing\t\n\n\n\nSources culinaires\n\nCette recette est directement inspir\u00e9e du blog \"The Woks of Life\" anglophone. Le proc\u00e9d\u00e9 est identique (je n'ai pas invent\u00e9 l'eau chaude), mais les quantit\u00e9s de condiments et \u00e9pices ont \u00e9t\u00e9 ajust\u00e9es, j'ai \u00e9galement rajout\u00e9 de la couenne et la technique du blender car le rendu du bouillon n'\u00e9tait pas satisfaisant en termes de texture globale par rapport \u00e0 ce que j'ai l'habitude de manger dans mon resto pr\u00e9f\u00e9r\u00e9","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ko\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/86556","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ko\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ko\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ko\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ko\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=86556"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ko\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/86556\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":104611,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ko\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/86556\/revisions\/104611"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ko\/wp-json\/wp\/v2\/media\/86559"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ko\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=86556"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ko\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=86556"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ko\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=86556"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}