{"id":86554,"title":"\ub9e4\ucf64\ud55c \uce60\ub9ac \uc18c\uc2a4\ub97c \uacc1\ub4e4\uc778 \uc644\ud0d5, \uc464\uc548\ub77c \ucc28\uc624\uc1fc\uc6b0","modified":"2025-10-29T08:10:30+01:00","plain":"Sucr\u00e9s et sal\u00e9s. Onctueux et savoureux. Juteux et tendres. \u00c9pic\u00e9s et acidul\u00e9s. Plein d'ail. Absolument. Exquis.\n\nVoil\u00e0 ce \u00e0 quoi vous devriez penser en savourant un bol de Suanla Chaoshou, ces raviolis du Sichuan napp\u00e9s d'une sauce intens\u00e9ment parfum\u00e9e \u00e0 base de vinaigre, d'ail et d'huile de piment\u00e9e. \n\nLes wonton sont un grand classique de la cuisine chinoise, on les retrouve sous diverses formes: wonton \u00e0 la vapeur, wonton frits, soupe wonton, wonton bouillis, ... et dans cet article, je vais vous pr\u00e9senter une variante non seulement tr\u00e8s photog\u00e9nique, mais hyper savoureuse.\n\nMa d\u00e9licieuse recette de soupe wonton\n\nL'importance de la sauce piment\u00e9e\n\nComme de nombreux plats asiatiques, le Suanla Chaoshou est autant une question de contraste de textures que de saveurs. \n\nLa p\u00e2te \u00e0 ravioli doit \u00eatre glissante et tendre, avec un go\u00fbt presque fade compar\u00e9 \u00e0 la douceur de la farce au porc (sucr\u00e9e mais pas \u00e9coeurante, comme certaines versions peuvent l'\u00eatre). \n\n\u00c0 leur tour, les raviolis dans leur ensemble sont \u00e9galement fades compar\u00e9s \u00e0 la sauce. C'est la sauce qui apporte les contrastes avec sa saveur presque excessivement intense, gr\u00e2ce au vinaigre de riz noir sucr\u00e9, \u00e0 la sauce soja, et \u00e0 l'abondance d'huile piment\u00e9e avec des morceaux croquants de piments s\u00e9ch\u00e9s frits. C'est la m\u00eame sauce que l'on trouve dans de nombreux hors-d'\u0153uvre froids du r\u00e9pertoire Sichuanais et qui vaut la peine d'apprendre \u00e0 pr\u00e9parer.\n\nMa recette d'huile piment\u00e9e du Sichuan\n\nLes ingr\u00e9dients des wonton\n\nPour les raviolis, j'utilise un m\u00e9lange simple de porc hach\u00e9 gras (demandez \u00e0 votre boucher du lard\/de la poitrine de porc particuli\u00e8rement grasse pour vous ou cherchez la viande hach\u00e9e la plus blanche et la plus marbr\u00e9e que vous pouvez trouver en supermarch\u00e9) aromatis\u00e9 avec des oignons verts, de la sauce soja, un peu d'ail, du poivre blanc, du sel, du sucre, un trait de vin Shaoxing ou de x\u00e9r\u00e8s sec et de l'eau infus\u00e9e aux jeunes oignons.\n\nComme pour la pr\u00e9paration des gyoza, il est essentiel de disposer d'un espace organis\u00e9 pour les raviolis si vous voulez rester ordonn\u00e9 et efficace. \n\nCela signifie avoir une planche \u00e0 d\u00e9couper pour travailler, une pile de p\u00e2tes \u00e0 raviolis (cherchez les feuilles pr\u00e9fabriqu\u00e9es les plus fines que vous pouvez trouver) recouverte de film plastique pour les emp\u00eacher de s\u00e9cher, un petit bol d'eau pour humidifier les bords des p\u00e2tes, un bol de farce, un torchon pour nettoyer vos doigts et une assiette ou un plateau pour placer les raviolis finis. Dans la recette en fin d'article, je mets ma ma vid\u00e9o pour vous montrer le pliage des wonton.\n\nL'astuce du chef pour une farce du feu de Dieu\n\nVous voulez une farce encore meilleure avec une texture incroyable en bouche ? Munissez-vous de :\n\n\n50\u00a0g\u00a0de couenne de porc\n\n\n\n200\u00a0ml\u00a0d\u2019eau\n\n\n\n1 pinc\u00e9e de sel\n\n\nPuis:\n\n\nMijoter pendant 1 heure en faisant gaffe \u00e0 ce que le rapport d'1\/4 entre l'eau et la couenne soit maintenu. \n\n\n\nApr\u00e8s cela, passer le m\u00e9lange au mixer pendant 3-5 minutes\n\n\n\nRemettre dans la casserole et cuire pendant encore quelques minutes\n\n\n\nVerser dans un r\u00e9cipient et laisser refroidir toute la nuit au frigo\n\n\n\nAu moment de faire la farce, \u00e9mincez voir r\u00e2pez la gel\u00e9e obtenue et int\u00e9grez-la dedans\n\n\nVous pouvez m\u00eame ajouter des aromates dans la gel\u00e9e, assurez-vous juste de les retirer avant de les mettre au mixer\n\nLa r\u00e9alisation de la sauce piment\u00e9e\n\nSuanla signifie litt\u00e9ralement aigre-piquant, et la sauce est exactement cela : un m\u00e9lange de vinaigre et d'huile piment\u00e9e.\n\nEn r\u00e9alit\u00e9, c'est un peu plus complexe, mais pas tant que \u00e7a. Vous pouvez commencer avec une huile piment\u00e9e grill\u00e9e de haute qualit\u00e9 achet\u00e9e en magasin (cherchez des bocaux avec beaucoup de s\u00e9diments de piment dans une huile rouge intense dans votre march\u00e9 asiatique local), mais vous obtiendrez un meilleur go\u00fbt et plus de ma\u00eetrise si vous la faites vous-m\u00eame.\n\nLa plus simple des huiles piment\u00e9es du Sichuan se pr\u00e9pare en faisant griller de petits piments s\u00e9ch\u00e9s jusqu'\u00e0 ce qu'ils d\u00e9gagent leur ar\u00f4me, en les \u00e9crasant, puis en les infusant dans de l'huile chaude jusqu'\u00e0 ce que l'huile prenne une couleur rouge fonc\u00e9. Pour cette version, j'aime \u00e9galement ajouter des baies de poivre du Sichuan pour leur parfum citronn\u00e9 et leurs propri\u00e9t\u00e9s engourdissantes (le mala). Du poivre Sansho peut aussi \u00eatre utilis\u00e9.\n\nLa mani\u00e8re la plus simple de griller des piments est en fait au micro-ondes. Il suffit de quelques secondes \u00e0 puissance maximale sur une assiette adapt\u00e9e.\n\nUne fois l'huile piment\u00e9e pr\u00eate, le reste de la sauce est tr\u00e8s simple : du vinaigre de riz noir de Chinkiang et de la sauce soja sont m\u00e9lang\u00e9s avec du sucre jusqu'\u00e0 dissolution, puis un peu d'ail frais et de l'huile de s\u00e9same viennent parfaire le go\u00fbt. \n\nComme beaucoup de plats sichuanais, la sauce est assez grasse, mais elle vient d\u00e9licatement colorer et parfumer les raviolis. C'est tout simplement divin.\n\n\n\n\tWonton \u00e0 la Sauce Piment\u00e9e - Suanla Chaoshou\n\t\t\n\t\tUne recette d\u00e9licieuse de wonton Sichuanais traditionnels enrob\u00e9s d'une d\u00e9licieuse sauce piment\u00e9e\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tPour les wontons40 feuilles de p\u00e2te \u00e0 wonton pr\u00eates \u00e0 l'emploiPour la farce300 g de porc hach\u00e92 tiges d'oignons verts \u00e9minc\u00e9es finement1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de sauce soja light1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de vin Shaoxing0.25 cuill\u00e8re. \u00e0 caf\u00e9 de sel1 pinc\u00e9e de poivre blanc3 cuill\u00e8re \u00e0 soupe d'eau infus\u00e9e aux jeunes oignonsEau infus\u00e9e aux jeunes oignons1 tige de jeunes oignons (\u00e9minc\u00e9e finement)1 petite tranche de gingembre9 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d'eau1 pinc\u00e9e de selSauce piment\u00e9e4 piments rouges s\u00e9ch\u00e9s (tiges et graines enlev\u00e9es)2 cuill\u00e8res \u00e0 caf\u00e9 de poivre du Sichuan60 ml d'huile v\u00e9g\u00e9tale15 ml d'huile de s\u00e9same3 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de vinaigre de riz noir30 ml de sauce soja light1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de sucre3 gousses d'ail \u00e9minc\u00e9es1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de graines de s\u00e9sameGarnitureGraines de s\u00e9samesJeunes oignons\t\n\t\n\t\tEau infus\u00e9e aux jeunes oignonsLaisser infuser les jeunes oignons, le gingembre et le sel dans l'eau au moins 15 minutesFiltrer et r\u00e9server au fraisPour la farce \u00e0 WontonM\u00e9langer tous les ingr\u00e9dients de la farce sauf la viande entre-eux, laisser infuser 10 minutesAjoutez la viande et remuez constamment pour combiner jusqu'\u00e0 ce que la viande absorbe compl\u00e8tement le liquide et devienne une p\u00e2te collante.Pliage des wontonAvec le bout de votre doigt, humidifiez les bords d'une feuille de p\u00e2te \u00e0 wonton avec un peu d'eau.Placez un peu de garniture de porc au milieu.Pliez la feuille en forme de rectangle.Pressez pour sceller le bord.\u00c0 partir du c\u00f4t\u00e9 pli\u00e9, humidifiez un coin puis placez l'autre coin par-dessus.Pressez pour sceller (voir la vid\u00e9o ci-dessous).Cuisson des wontonsPendant que le bouillon chauffe, portez une grande quantit\u00e9 d'eau dans une autre casserole ou un wok \u00e0 \u00e9bullition. D\u00e9posez doucement les wontons dans l'eau bouillante. Remuez-les avec une cuill\u00e8re pour \u00e9viter qu'ils ne collent. Vous devrez peut-\u00eatre les cuire par lotsLorsque les wontons remontent \u00e0 la surface (ou apr\u00e8s 6-7 minutes), continuez \u00e0 les faire bouillir pendant encore 1.5 minute environ.Sauce piment\u00e9ePlacez les piments et le poivre du Sichuan sur une assiette allant au micro-ondes et faites-les chauffer \u00e0 puissance maximale jusqu'\u00e0 ce qu'ils soient grill\u00e9s et aromatiques, environ 15 secondes.Transf\u00e9rez-les dans un mortier ou un robot culinaire et \u00e9crasez jusqu'\u00e0 obtenir la texture des flocons de piment rouge \u00e9cras\u00e9 vendus en magasin.Transf\u00e9rez dans un recipient r\u00e9sistant \u00e0 la chaleur avec l'ail et les graines de s\u00e9sameChauffez l'huile dans une po\u00eale \u00e0 feu moyen jusqu'\u00e0 ce qu'elle fr\u00e9misse. Versez imm\u00e9diatement l'huile chaude sur le m\u00e9lange (cela doit cr\u00e9piter).Laissez refroidir pendant 5 minutes puis transf\u00e9rez dans un bol moyen. Ajoutez l'huile de s\u00e9same et r\u00e9servez.M\u00e9langez le sucre, le vinaigre et la sauce soja dans un petit bol et remuez jusqu'\u00e0 ce que le sucre soit dissous.Ajoutez le m\u00e9lange d'huile piment\u00e9e. R\u00e9servez jusqu'\u00e0 utilisation. (La sauce peut \u00eatre conserv\u00e9e dans un r\u00e9cipient herm\u00e9tique au frigo jusqu'\u00e0 2 semaines).DressageDans une assiette creuse, placer les wonton et verser de l'huile piment\u00e9e dessus\t\n\t\n\t\tPour le porc, prenez de pr\u00e9f\u00e9rence du hach\u00e9 \u00e0 30% de mati\u00e8re grasse. Id\u00e9alement, demandez \u00e0 votre boucher de hacher de la poitrine de porc\n\t\n\t\n\t\tEntr\u00e9e, Plat principalChinoise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ko\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/86554","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ko\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ko\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ko\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ko\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=86554"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ko\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/86554\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":96653,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ko\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/86554\/revisions\/96653"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ko\/wp-json\/wp\/v2\/media\/86561"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ko\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=86554"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ko\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=86554"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ko\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=86554"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}