{"id":86542,"title":"\uc815\ud1b5 \ub7c9\ud53c \u2013 \uc911\uad6d\uc2dd \ub0c9\uc300\uad6d\uc218","modified":"2025-10-29T10:20:58+01:00","plain":"Une d\u00e9licieuse recette de nouilles de riz froides \u00e0 l'ail et au piment\n\nBonjour \u00e0 tous, aujourd'hui je veux vous pr\u00e9senter une recette chinoise assez m\u00e9connue, les Liang Pi. Alors grand disclaimer, \u00e0 la base une des caract\u00e9ristiques fondamentales de cette recette, ce sont des grandes nouilles de riz plates maison qui n\u00e9cessitent un looong processus de fabrication impliquant de l'extraction de gluten que j'ai d\u00e9cid\u00e9 de vous \u00e9pargner pour cet article. \n\nLe but ici est de pr\u00e9senter une recette simple et rapide \u00e0 r\u00e9aliser, car je n'ai tout simplement pas encore r\u00e9ussi \u00e0 trouver une m\u00e9thode fonctionnelle pour les nouilles. Je compte continuer les tests et \u00e9ventuellement rajouter la m\u00e9thode de fabrication, mais elle restera not\u00e9e comme \"facultative\". \n\nEn attendant, la recette vaut le d\u00e9tour si vous aimez les recettes rapides avec des sauces \u00e0 base d'huile piment\u00e9e comme les nouilles du sichuan ou encore les nouilles biang biang. \n\nLes nouilles biang biang\n\nLes Liang Pi, qu'est-ce que c'est ? \n\nLe Liang Pi (\u51c9\u76ae) dont le nom se traduit par \"nouilles \u00e0 la peau froide\" est un plat de nouilles originaire de la province chinoise de Shaanxi mais qui a peu \u00e0 peu conquis toute la Chine. Chez nous, du fait qu'elles se servent g\u00e9n\u00e9ralement froides, on les pr\u00e9f\u00e9rera l'\u00e9t\u00e9, mais en Chine elles se consomment en toutes saisons.\n\nLa caract\u00e9ristique principale de ce plat sont, comme \u00e9voqu\u00e9 pr\u00e9c\u00e9demment, les tr\u00e8s larges nouilles sont fabriqu\u00e9es \u00e0 partir de riz et de gluten pur (et c'est ce dernier qui rend le processus de fabrication si long). L'assaisonnement sera assez simple: huile piment\u00e9e maison, ail, concombre, vinaigre de riz, graines de s\u00e9same,...\n\nMa recette d'huile piment\u00e9e rapide\n\nUne chose m'ayant interpell\u00e9 lors de mes recherches, c'est que cette recette de nouilles est appel\u00e9e \u00e0 tort sur l'internet francophone \"Nouilles froides \u00e0 la sauce s\u00e9same\", et pas que chez un seul site. Il semblerait qu'une blogueuse ait sorti la recette il y a quelques ann\u00e9es en l'appelant comme \u00e7a, et depuis tout le monde l'a imit\u00e9. \n\nPourtant, j'ai pu assez facilement trouver que des 5-6 grandes variantes de Liang Pi, qui sont principalement bas\u00e9es sur la m\u00e9thode de fabrication des nouilles et non la sauce, une seule utilise de la p\u00e2te de s\u00e9same. Bref, c'\u00e9tait amusant de voir le petit t\u00e9l\u00e9phone arabe de blog de cuisine asiatique qui s'est op\u00e9r\u00e9 pour ce plat.\n\nLes ingr\u00e9dients principaux des Liang Pi\n\n\n\nLes flocons de piment: Id\u00e9alement, trouvez des flocons chinois, mais sur le pouce le gochugaru cor\u00e9en peut convenir, il a l'avantage d'\u00eatre bien moins fort\n\nLes nouilles de riz: \u00e0 d\u00e9faut des nouilles maison, comme pour le chow fun prenez des nouilles de riz aussi larges que possibles comme pour le chow fun\n\nLe vinaigre de riz noir: Ne prenez pas du vinaigre de riz blanc, cela n'a pas du tout le m\u00eame go\u00fbt. Vous en trouverez en supermarch\u00e9 asiatique\n\nLa sauce soja light: Sauce soja sal\u00e9e qui se trouve dans tous les magasins\n\nBadiane \u00e9toil\u00e9e: apporte un d\u00e9licieux go\u00fbt anis\u00e9 \u00e0 l'huile piment\u00e9e\n\n\n\n\tAuthentiques Liang Pi - Nouilles de riz chinoises froides\n\t\t\n\t\tUne d\u00e9licieuse recette de nouilles de riz froides \u00e0 l'ail et au piment\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t2 portions de grosses nouilles de riz plates4 cuill\u00e8re \u00e0 soupe d\u2019eau \u00e0 l\u2019ail4 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de vinaigre de riz noir2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de sauce soja light2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d\u2019huile piment\u00e9eCoriandre \u00e9minc\u00e9eConcombre r\u00e2p\u00e9Pousses de sojaHuile piment\u00e9e85 g de flocons de piments170 ml d\u2019huile d\u2019arachide30 g de cacahu\u00e8tes (\u00e9cras\u00e9es)1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de sel1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de graines de s\u00e9same blanches1 b\u00e2ton de cannelle2 badiane \u00e9toil\u00e9es2 gousses d\u2019ail (\u00e9cras\u00e9es l\u00e9g\u00e8rement)Eau \u00e0 l\u2019ail1.5 cuill\u00e8re soupe d\u2019ail r\u00e2p\u00e91 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de sel110 ml d\u2019eauIngr\u00e9dients \u00e0 mettre par bol de nouilles1 portion de grosses nouilles de riz plates2 cuill\u00e8re \u00e0 soupe d\u2019eau \u00e0 l\u2019ail2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de vinaigre de riz noir1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de sauce soja light1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe d\u2019huile piment\u00e9eCoriandre \u00e9minc\u00e9eConcombre r\u00e2p\u00e9Pousses de soja\t\n\t\n\t\tHuile piment\u00e9eDans un bol, m\u00e9langer les flocons de piments, le sel, les graines de s\u00e9same et les cacahu\u00e8tes dans un bolDans une petite casserole, faire chauffer \u00e0 feu moyen l\u2019huile avec la cannelle, la badiane et les gousses d\u2019ail. D\u00e9marrez \u00e0 froid. Jusqu\u00e0 ce que les aromates commencent \u00e0 changer de couleur (5-10min). Cela doit bien gr\u00e9sillerVerser l\u2019huile dans le bol avec les piments en 3 fois.Bien m\u00e9langer et laisser refroidirEau \u00e0 l\u2019ailDans un bol, m\u00e9langez l\u2019ail et le selRajoutez l\u2019eau et m\u00e9langez bienGarnituresBlanchissez les pousses de soja 10 secondes dans l\u2019eau bouillante.\u00e9gouttez et r\u00e9servezR\u00e2pez le concombreDressageFaites cuire les nouilles selon les instructions du paquet, passez sous l\u2019eau froide pour stopper la cuisson et \u00e9gouttezAjoutez une portion de nouilles dans un bol, l\u2019eau \u00e0 l\u2019ail, le vinaigre de riz noir, la sauce soja, l\u2019huile piment\u00e9e, plein de coriandre, les pousses de soja blanchies et le concombre r\u00e2p\u00e9\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tAccompagnement, Plat principalChinoiseNouilles, Sans sucre, Sauce soja light, V\u00e9g\u00e9tarienne, Vinaigre de riz\t\n\n\n\nSources culinaires\n\nJ'ai repris la recette de \"Souped up recipes\" qui a tent\u00e9 d'imiter la recette de Xian's, un c\u00e9l\u00e8bre spot new-yorkais dans lequel j'ai d\u00e9j\u00e0 eu l'occasion de manger ces nouilles","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ko\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/86542","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ko\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ko\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ko\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ko\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=86542"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ko\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/86542\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":108899,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ko\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/86542\/revisions\/108899"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ko\/wp-json\/wp\/v2\/media\/86550"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ko\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=86542"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ko\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=86542"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ko\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=86542"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}