{"id":86532,"title":"\uc815\ud1b5 \ubd80\uc790\uc774\ud310 \u2013 \ud074\ub808\uc774\ud31f \ub77c\uc774\uc2a4","modified":"2025-10-29T08:10:29+01:00","plain":"Une recette traditionnelle de Boo Zai Faan, le riz cuit dans un pot en argile\n\n\u00c0 Canton, le Bo Zai Faan, c\u2019est LE plat d\u2019hiver par excellence qui r\u00e9chauffe et ravit les papilles pour les jours froids. Un bol de riz cuit et fumant traditionnellement pr\u00e9par\u00e9 dans un plat en argile, c\u2019est l\u00e0 un incontournable de la cuisine cantonaise qui mettra tout le monde d\u2019accord.\u00a0\n\nQu\u2019est-ce que le Bou Zai Faan ?\u00a0\n\nBo Zai Faan ou Bao Zai Faan (\u9505\u996d), c\u2019est ce que la Chine a de plus plus gourmand et de plus \u00e9patant \u00e0 offrir dans sa cuisine. C\u2019est pas tous les jours qu\u2019on a l\u2019occasion de cuisiner dans un pot en terre cuite. \n\nQuand on le sort de son placard, c\u2019est pour une bonne raison, et le Bou Zai Faan en est une. C\u2019est \u00e0 l\u2019origine un d\u00e9licieux plat de riz moelleux au centre, quasi br\u00fbl\u00e9 dans les bords (ce qui le rend croustillant !) qu\u2019on servait dans les rues de Hong Kong et de Canton.\u00a0\n\nDans la tradition, c\u2019est dans un pot en argile ( le shaguo) qu\u2019on le cuit et garnit de viande bien juteuse, commun\u00e9ment de porc ou du poulet marin\u00e9, de saucisses chinoises, d'\u0153ufs, de champignons, d\u2019oignons verts et de poireaux. \n\nPour un plat chinois plus classiques, tentez mes nouilles saut\u00e9es aux l\u00e9gumes\n\nOn peut \u00e0 vrai dire y ajouter toutes sortes de choses. Et comme la gourmandise ne s\u2019arr\u00eate jamais l\u00e0, le tout est assaisonn\u00e9 d\u2019huiles et d\u2019\u00e9pices parfum\u00e9es \u00e0 la chinoise. \n\nEntre le vin Shoaxing, la badiane \u00e9toil\u00e9e, la sauce soja et le poivre du Shichuan, le Bou Zai Faan vous propulse directement dans la cuisine typiquement chinoise. Tous les \u00e9l\u00e9ments sont cuits ensemble, je peux vous dire que \u00e7a en fait une bombe de saveurs.\u00a0\n\nMais alors, pourquoi le pot en argile pr\u00e9cis\u00e9ment ? En fait, les plats en fonte pourraient tout aussi bien fonctionner. \u00c0 savoir que le r\u00e9cipient est un \u00e9l\u00e9ment essentiel puisque les plats en terre cuite peuvent supporter et conserver la chaleur. Pareil pour obtenir ce riz croustillant dans le fond du plat, le plat en argile se r\u00e9v\u00e8le bien pratique. R\u00e9confort et chaleur, ce sont les ma\u00eetres-mots du Bo Zai Faan\u2026 Et c\u2019est tout ce dont on a besoin ! \n\nLes raviolis chinois au porc maison sont d\u00e9licieux\n\nBon, le pot en argile c'est bien beau mais cette recette sera une adaptation de la m\u00e9thode d\u00e9riv\u00e9e par les blogueurs \"Chinese cooking demystified\" afin d'obtenir le m\u00eame rendu dans une cocote en fonte et avec un m\u00e9lange de cuisson au four et \u00e0 la plaque de cuisson.\n\nLes ingr\u00e9dients principaux du Bo Zai Faan\u00a0\n\n\n\nLe riz jasmin: c\u2019est le choix le plus judicieux pour ce genre de plat. Ses grains sont longs, parfum\u00e9s et il absorbe parfaitement bien les saveurs des autres ingr\u00e9dients avec lequel il cuit. C\u00f4t\u00e9 texture aussi c\u2019est l\u2019id\u00e9al. Il est moelleux, tr\u00e8s l\u00e9g\u00e8rement collant mais pas trop et n\u2019aura pas de mal \u00e0 former la fameuse cro\u00fbte dans le fond du plat.\u00a0\n\nLe porc: plusieurs utiliseraient plut\u00f4t du poulet. Il existe m\u00eame des Bo Zai Faan avec du poisson. Pour cette recette-ci, j\u2019utiliserai du hach\u00e9 de porc que j\u2019assaisonnerai. Il est important d\u2019obtenir une viande tendre et juteuse qui apportera du go\u00fbt et pourra se m\u00e9langer aux autres saveurs du plat.\u00a0Id\u00e9alement, 30% de mati\u00e8re grasse\n\nLa badiane \u00e9toil\u00e9e: une \u00e9pice aromatique chinoise qui donne ce petit go\u00fbt de r\u00e9glisse au Bo Zai Faan. \u00c7a ajoute un petit c\u00f4t\u00e9 sucr\u00e9 et anis\u00e9 parfumant d\u00e9licieusement l\u2019huile.\u00a0\n\nLe poivre du Sichuan: on conna\u00eet cette \u00e9pice elle aussi typiquement chinoise pour son c\u00f4t\u00e9 l\u00e9g\u00e8rement citronn\u00e9. C\u2019est piquant (m\u00eame anesth\u00e9siant!), \u00e7a donne du caract\u00e8re et de la complexit\u00e9 au plat.\u00a0\n\nLe glutamate: il rehausse les saveurs umami de la marinade de la viande. Le glutamate est un exhausteur de go\u00fbt qu\u2019on emploie r\u00e9guli\u00e8rement dans la cuisine asiatique.\u00a0\n\nLa sauce soja light: que ce soit pour l\u2019assaisonnement de la viande ou de la sauce, la sauce soja light est bien indiqu\u00e9e pour \u00e9quilibrer les saveurs du plat sans trop l\u2019alourdir en sel, notamment face au vin Shaoxing et la sauce poisson.\u00a0\n\nLa sauce poisson: celle-ci a un go\u00fbt de poisson sal\u00e9, mais \u00e7a fonctionne en r\u00e9alit\u00e9 tr\u00e8s bien avec le Bo Zai Faan. \u00c7a ajoute une profondeur et une richesse en plus non-n\u00e9gligeable.\u00a0\n\nLe vin Shaoxing: l\u00e0 o\u00f9 la sauce soja light et la sauce poisson sont l\u00e0 pour assurer le c\u00f4t\u00e9 sal\u00e9 du Bo Zai Faan, le vin Shaoxing, lui, apporte de l\u2019acidit\u00e9 tout en douceur. C\u2019est un vin de riz qu\u2019on utilise souvent pour d\u00e9glacer ou mariner la viande et qui apporte ce c\u00f4t\u00e9 \u201ccuisine chinoise\u201d qu\u2019on aime tant.\u00a0\n\n\n\n\tAuthentique Bou Zai Faan - Claypot rice\n\t\t\n\t\tUne recette traditionnelle de Boo Zai Faan, le riz cuit dans un pot en argile\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tPour la viande300 g de hach\u00e9 de porc (de pr\u00e9f\u00e9rence 30% MG)1 poireau (prendre quelques tranches pour l'huile parfum\u00e9e)Pour l\u2019huile parfum\u00e9e6 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d\u2019huile d\u2019arachide6 tranches de poireau (r\u00e9serv\u00e9es pr\u00e9c\u00e9demment)4 badianes \u00e9toil\u00e9es1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de graines de fenouil1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de grains de poivre du sichuan1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de grains de poivre blanc2 gousses d'ail (\u00e9pluch\u00e9es et l\u00e9g\u00e8rement \u00e9cras\u00e9es)Pour l\u2019eau parfum\u00e9e6 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d\u2019eau (bouillante)2 tranches de gingembre1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de poivre de SichuanAssaisonnement de la viande1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de sel0.5 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de glutamate1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de sucre0.5 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de poudre de bouillon de poulet0.5 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de vin Shaoxing1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de sauce soja lightPour le riz210 g de riz jasmin230 g d'eau bouillante1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 d'huile v\u00e9g\u00e9tale1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 d'huile d'arachide (ou autre huile v\u00e9g\u00e9tale)1 \u0153uf1 oignon vert (\u00e9minc\u00e9)Pour la sauce assaisonn\u00e9e0.5 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de sucreUne pinc\u00e9e de glutamate4 cuill\u00e8res \u00e0 caf\u00e9 de sauce soja light2 cuill\u00e8res \u00e0 caf\u00e9 de sauce poisson1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe d'eau\t\n\t\n\t\tHuile parfum\u00e9eFaites chauffer l\u2019huile d\u2019arachide \u00e0 feu doux.Ajoutez les tranches de poireau, l'ail et l\u2019anis \u00e9toil\u00e9. Faites gr\u00e9siller pendant environ deux minutes.Ajoutez ensuite les graines de fenouil, le poivre du sichuan et le poivre blanc et poursuivez la cuisson deux minutes de plus.Laisser poser 10 minutesFiltrez l\u2019huile pour retirer les \u00e9pices et laissez refroidir compl\u00e8tement.Eau parfum\u00e9e\u00c9crasez le gingembre dans un mortier ou un bol, puis ajoutez le poivre de Sichuan.Versez l\u2019eau chaude et laissez infuser au moins 10 minutes. Filtrez et laissez refroidir compl\u00e8tement.Porc\u00c9mincez finement le poireauAjoutez tous les assaisonnements \u00e0 un grand bol avec le porcM\u00e9langez dans une seule direction avec des baguettes ou vos mains.Incorporez l\u2019eau parfum\u00e9e, une cuill\u00e8re \u00e0 soupe \u00e0 la fois, en m\u00e9langeant jusqu\u2019\u00e0 ce que la viande laisse des tra\u00een\u00e9es sur le c\u00f4t\u00e9 du bol.Prenez votre temps pour bien m\u00e9langerAjoutez le poireau \u00e9minc\u00e9 et l\u2019huile parfum\u00e9e. M\u00e9langez bien le tout.Laisser reposer au frigoRizRincez le riz au moins 3 x pour enlever l'exc\u00e8s d'amidon. R\u00e9server dans un saladierFaire bouillir l\u2019eau, la verser sur le rizCouvrir et laisser tremper 30 minutesPendant ce temps, pr\u00e9parez la sauce assaisonn\u00e9e en m\u00e9langeant tous les ingr\u00e9dients et r\u00e9servez.Apr\u00e8s les 30 minutes de trempage, chauffez \u00e0 feu moyen vif un pot de terre cuite (ou en fonte avec couvercle allant au four) avec une cuill\u00e8re \u00e0 soupe d'huile d'arachide bien \u00e9tal\u00e9e au fondD\u00e8s que c\u2019est pr\u00e9chauff\u00e9, ajoutez le riz et l'eau de trempage au pot, puis lissez la surface. En parall\u00e8le, faites pr\u00e9chauffer le four \u00e0 230\u00b0CCouvrez et faites cuire \u00e0 feu moyen pendant 8 \u00e0 10 minutes, jusqu'\u00e0 ce que la vapeur forte sorte du pot.Lorsque l'eau est presque compl\u00e8tement \u00e9vapor\u00e9e, versez une cuill\u00e8re \u00e0 soupe d'huile le long des bords du pot.Couvrir et laisser cuire encore 1 minPlacez le pot dans le four pr\u00e9chauff\u00e9 \u00e0 230\u00b0C pendant 20 minutes.Sortez le pot du four et ajoutez le porc marin\u00e9 en laissant un espace au centre pour l'\u0153uf.Remettez le pot au four pour terminer la cuisson pendant 7 minutesUne fois la cuisson termin\u00e9e, retirez le pot du four, ajoutez la sauce assaisonn\u00e9e et faites une derni\u00e8re chauffe sur la cuisini\u00e8re \u00e0 feu moyen-haut pour dorer uniform\u00e9ment le fond pendant environ 30 secondes de chaque c\u00f4t\u00e9.\u00c9teignez le feu, cassez l'\u0153uf au centre, couvrez et laissez reposer 5 minutes sur la plaque encore chaude le temps qu\u2019il cuiseParsemez d'oignons verts et servez imm\u00e9diatement.\t\n\t\n\t\tRemplacez l'huile v\u00e9g\u00e9tale par de la graisse de canard, vous verrez c'est divin\n\t\n\t\n\t\tPlat principalChinoiseOeufs, Porc, Riz, Sauce poisson, Sauce soja light, Vin shaoxing","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ko\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/86532","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ko\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ko\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ko\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ko\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=86532"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ko\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/86532\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":104493,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ko\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/86532\/revisions\/104493"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ko\/wp-json\/wp\/v2\/media\/86540"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ko\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=86532"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ko\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=86532"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ko\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=86532"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}