{"id":86531,"title":"\ub2ed\uace0\uae30 \ubc84\uc12f\ubcf6\uc74c","modified":"2025-10-29T10:06:17+01:00","plain":"Le saut\u00e9 de poulet aux champignons est une version am\u00e9ricanis\u00e9e d'un plat cantonais s'appelant Moo goo gai pan, ou \"Poulet avec champignons et sauce hu\u00eetre\". \n\nLe moo goo gai pan est essentiellement du poulet aux champignons, ainsi que d'autres l\u00e9gumes qui peuvent varier selon la personne qui le pr\u00e9pare. \n\nCompar\u00e9 \u00e0 de nombreuses options de saut\u00e9s asiatiques \u00e0 base de viandes pan\u00e9es et frites et de sauces sucr\u00e9es, le moo goo gai pan est une alternative beaucoup plus saine (relativement parlant, \u00e9videmment)\n\nPourquoi ne pas accompagner cela par un d\u00e9licieux riz frit ?\n\nComment d\u00e9couper son poulet comme au resto chinois ?\n\nLorsque je commande un plat \u00e0 base de poulet dans un restaurant chinois, la viande est toujours tr\u00e8s finement tranch\u00e9e et tr\u00e8s tendre, mais je n'avais \u00e0 l'\u00e9poque jamais trouv\u00e9 comment reproduire \u00e7a chez-soi. Heureusement, apr\u00e8s quelques recherches, j'ai r\u00e9alis\u00e9 qu'il est en fait assez facile d'obtenir des morceaux de poulet fins et tendres dans sa propre cuisine. \n\nLa premi\u00e8re \u00e9tape pour obtenir du poulet de style restaurant consiste \u00e0 d\u00e9couper votre poulet en tranches tr\u00e8s fines. La fa\u00e7on la plus simple de faire \u00e7a est de congeler les poitrines de poulet pendant environ 20 minutes, ou juste jusqu'\u00e0 ce qu'elles se raffermissent (elles ne doivent pas \u00eatre congel\u00e9es), mais vous voulez qu'elles soient assez dures pour se trancher facilement. \n\nMaintenant, d\u00e9coupez votre poulet contre le grain (dans le sens de la largeur) en lani\u00e8res.\n\nLes ingr\u00e9dients du saut\u00e9 de poulet aux champignons\n\nIl y a deux grandes parties dans cette recette, les ingr\u00e9dients pour le saut\u00e9 puis les ingr\u00e9dients pour la sauce. C'est facile \u00e0 faire et je parie que vous avez probablement d\u00e9j\u00e0 beaucoup des ingr\u00e9dients dans votre placard (surtout si vous \u00eates un habitu\u00e9 du site)\n\nVous pouvez trancher vos poitrines de poulet en fines lani\u00e8res avec la m\u00e9thode d\u00e9crite plus t\u00f4t. Rappelez-vous que la viande de poitrine de poulet est maigre et peut surcuire rapidement si vous ne faites pas attention. D'ailleurs, je recommande m\u00eame d'utiliser des hauts de cuisses, j'adore \u00e7a perso.\n\nUn bon riz cantonais express se mariera \u00e0 merveille avec ce poulet\n\nLes ingr\u00e9dients de la sauce du saut\u00e9 de poulet aux champignons\n\nLa sauce et la marinade sont les parties les plus importantes de cette recette. C'est une sauce l\u00e9g\u00e8re et savoureuse qui ne n\u00e9cessite qu'un petit bol et un fouet pour se pr\u00e9parer.\n\n\nHuile de s\u00e9same: Attention \u00e0 ne pas trop trop en mettre. L'huile de s\u00e9same et son go\u00fbt puissant peuvent facilement prendre le dessus sur le reste des ingr\u00e9dients\n\n\n\nBouillon de poulet: c'est mieux un bouillon maison, mais pour gagner du temps achetez-en du tout fait\n\n\n\nSauce soja light: C'est la sauce soja sal\u00e9e ordinaire trouvable en supermarch\u00e9. \u00c0 ne pas confondre avec la sauce soja dark\n\n\n\nSauce hu\u00eetre: Non non, \u00e7a n'a pas le go\u00fbt d'hu\u00eetre mais \u00e7a donne une saveur d\u00e9licieuse !\n\n\n\nVin Shaoxing: vin de cuisson chinois indispensable pour vous lancer en cuisine asiatique. C'est par ici pour savoir par quoi le substituer\n\n\nAstuces pour le saut\u00e9 de poulet aux champignons\n\nNe pas h\u00e9siter \u00e0 monter le feu \u00e0 vif pour acc\u00e9l\u00e9rer l'\u00e9paississement. SI vous faites \u00e7a, attention \u00e0 bien bien m\u00e9langer car le risque que \u00e7a br\u00fble augmente d'un coup.\n\nLa sauce c'est le m\u00eame concept pour toutes les sauces. La sauce blanche chinoise, sauce aigre-douce, sucr\u00e9e-sal\u00e9e,  la sauce du poulet du g\u00e9n\u00e9ral Tao, la sauce du poulet \u00e0 ail et miel, ... ont tous un ingr\u00e9dient en commun : la ma\u00efzena, c'est le secret des belles sauces asiatiques gluantes\n\nLe seul inconv\u00e9nient d'une sauce gluante est que la consistance ne dure pas. Je suis s\u00fbr que vous avez d\u00e9j\u00e0 command\u00e9 de la nourriture chinoise et trouv\u00e9 des morceaux de viandes sans une sauce tr\u00e8s aqueuse (dans le mauvais sens du terme) le lendemain. C'est parce que la ma\u00efzena ne peut conserver sa belle texture que pendant environ une heure au maximum.\n\nCe que je fais habituellement quand quelque chose comme \u00e7a se produit, c'est de jeter les restes dans une casserole et d'y incorporer un peu de ma\u00efzena en plus (une fois que les ingr\u00e9dients sont chauds) pour ramener la texture. La plupart du temps, \u00e7a fonctionne mais il y a eu des plats que je n'ai pas pu sauver de cette fa\u00e7on. 80% de r\u00e9ussite, 20% d'\u00e9chec je dirais.\n\n\n\nUne recette tr\u00e8s similaire que j'adore est le poulet \u00e0 la sauce hoisin, elle est un peu plus l\u00e9g\u00e8re et niveau pr\u00e9sentation donne super bien ! Surtout en entr\u00e9e o\u00f9 vous pouvez la disposer dans des petites feuilles de laitue. Les invit\u00e9s se croiront r\u00e9ellement au restaurant !\n\n\n\n\tSaut\u00e9 de poulet aux champignons\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tMARINADE2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe  de sauce soja light 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe  de vin shaoxing  1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9  d'huile de s\u00e9same  1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe  de ma\u00efzena350 g de poulet en d\u00e9sLEGUMES250 g de champignons de Paris tranch\u00e9s2 tranches de gingembre \u00e9minc\u00e9es1 gousse d'ail \u00e9minc\u00e9eSAUCE125 g de bouillon de poulet2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe  de sauce hu\u00eetre  1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9  de sucre1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de ma\u00efzena1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe  d'huile de s\u00e9same\t\n\t\n\t\tMariner le poulet 20min et bien m\u00e9langer la sauce dans un bolDans une po\u00eale \u00e0 feu moyen vif, avec un fond d'huile, faire revenir le poulet jusqu'\u00e0 ce qu'il soit presque cuit. R\u00e9server.Remettre un peu d'huile et faire revenir l'ail et gingembre 1 min.Ajouter les champignons et sauter 2 minAjouter la sauce et m\u00e9langer jusqu'\u00e0 \u00e9paississementRemettre le poulet et m\u00e9langer 1-2 minutes\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tChinoiseHuile de s\u00e9same, Ma\u00efzena, Poulet, Sauce huitre, Sauce soja light, Vin shaoxing","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ko\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/86531","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ko\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ko\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ko\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ko\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=86531"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ko\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/86531\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":109297,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ko\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/86531\/revisions\/109297"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ko\/wp-json\/wp\/v2\/media\/86536"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ko\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=86531"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ko\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=86531"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ko\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=86531"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}