{"id":86360,"title":"\uc815\ud1b5 \ud558\uc774\ub09c \uce58\ud0a8\ub77c\uc774\uc2a4","modified":"2026-01-31T10:26:33+01:00","plain":"Accompagn\u00e9 d\u2019un riz cuit lentement dans un bouillon de poulet, le poulet Hainan, \u00e9pic\u00e9 et garni de gingembre, d\u2019ail et d\u2019oignons verts s\u2019\u00e9carte des assiettes traditionnelles de poulet et de riz !\n\nLaissons de c\u00f4t\u00e9 le poulet r\u00f4ti, pan\u00e9 ou frit. Voici une toute autre mani\u00e8re de d\u00e9guster le poulet sans tomber dans ce qu\u2019on connait d\u00e9j\u00e0. Si la recette du poulet Hainan prend un peu de temps, promis, vous serez r\u00e9compens\u00e9 de votre patience\u2026 et vos invit\u00e9s aussi.\u00a0\n\nQu\u2019est-ce que le poulet Hainan ?\u00a0\n\nLe poulet Hainan ou \u6d77\u5357\u9e21\u996d (Khao Man Kai), si vous n\u2019en avez jamais entendu parler, est un plat de poulet poch\u00e9 typique de l\u2019\u00eele tropicale de Hainan, une petite province insulaire du sud de la Chine. \n\nAlors, bien \u00e9videmment, les recettes varient \u00e9norm\u00e9ment d\u2019un endroit \u00e0 l\u2019autre, mais l\u2019essentiel est toujours l\u00e0: le concept m\u00eame du plat, vous l\u2019aurez compris, est de pocher lentement un poulet entier dans un bouillon avec du gingembre et de l\u2019ail. \n\nEn parlant de bouillon, vous connaissez le ph\u00f4 ?\n\nUne fois la viande bien cuite, on la sert habituellement \u00e0 temp\u00e9rature ambiante accompagn\u00e9 de riz cuit. \n\nComme \u00e7a, \u00e7a ne paye pas de mine et pourtant, quand elle est bien cuite, la viande est riche et tendre, et d\u2019autant plus r\u00e9confortante avec le riz parfum\u00e9 dans le bouillon. \n\nSans parler des assaisonnements \u00e0 la sauce soja et de la fameuse sauce piment\u00e9e \u00e0 l\u2019orange qui apportent une r\u00e9elle plus-value au plat. C\u2019est que \u00e7a parait simple, mais au final, le poulet Hainan est plein de saveurs complexes qui en \u00e9pateront plus d\u2019un !\n\nD\u2019o\u00f9 vient le poulet Hainan ?\u00a0\n\nSans surprise, le poulet Hainan provient bien de la cuisine chinoise; de Hainan donc. Pourtant, beaucoup disent que le plat aurait en r\u00e9alit\u00e9 \u00e9t\u00e9 invent\u00e9 par des chefs Hainanais immigr\u00e9s \u00e0 Singapour, o\u00f9 il est \u00e9lu plat national d\u2019ailleurs. Il serait m\u00eame bas\u00e9 sur la recette d\u2019un plat hainanais populaire appel\u00e9 \u201cpoulet Wenchang\u201d. \n\nUne autre d\u00e9licieuse recette c'est le poulet \u00e9pic\u00e9 chinois\n\nOn cuisait alors g\u00e9n\u00e9ralement le riz avec les restes de bouillon de poulet. C\u2019est par la suite que le plat aurait \u00e9t\u00e9 adapt\u00e9 tel qu\u2019on le conna\u00eet aujourd\u2019hui. \u00c0 savoir que presque tous les pays d\u2019Asie ayant de pr\u00e8s ou de loin un lien avec la cuisine chinoise proposent leur propre version du poulet Hainan. \n\nCe ph\u00e9nom\u00e8ne est notamment d\u00fb aux mouvements de population d\u2019immigr\u00e9s chinois traversant les fronti\u00e8res asiatiques. Il est d\u2019ailleurs devenu tellement populaire que dans la cuisine vietnamienne, on l\u2019appelle \u201cHai Nam\u201d, et en Tha\u00eflande, \u201cKhao man gai\u201d.\u00a0\n\nLes ingr\u00e9dients principaux du poulet Hainan\n\n\n\nLe poulet: c\u2019est un plat qui reste g\u00e9n\u00e9reux, ne l\u2019oublions pas. Dans cette recette on utilisera un poulet entier, ainsi que de la graisse de poulet. On r\u00e9servera d\u2019ailleurs cette derni\u00e8re, r\u00e9cup\u00e9r\u00e9e autour du croupion et du cou, pour l\u2019assaisonnement \u00e0 la sauce soja et le riz.\u00a0\n\nLes oignons verts: dans la pr\u00e9paration du poulet, ils permettent de rehausser le plat tout en apportant de la fra\u00eecheur et du piquant typique de la cuisine chinoise. Un peu comme dans ma recette de poulet aux oignons chinois ! Ici, ils serviront pour la farce du poulet.\u00a0\n\nLe gingembre: les fanas de gingembre seront ravis. Dans cette recette, on utilise le gingembre dans le riz, la farce du poulet et la sauce piment\u00e9e. Soyez sans crainte: \u00e7a ne sera pas de trop. \n\nOn en utilise d\u2019ailleurs dans plein de recettes \u00e0 base de viande; le poulet au gingembre, le boeuf au gingembre, le porc au gingembre\u2026 et ainsi de suite ! Le gingembre apporte des saveurs poivr\u00e9es et l\u00e9g\u00e8rement citronn\u00e9es. Il se mariera parfaitement bien avec les autres ingr\u00e9dients un peu plus \u201cdiscrets\u201d en termes de go\u00fbt.\u00a0\n\nLe riz jasmin: je vous laisse d\u00e9couvrir les diff\u00e9rents types de riz qui existent, mais dans cette recette, j\u2019utiliserai du riz jasmin, plus doux, plus d\u00e9licat et plus floral que les autres. \n\nD\u00e9couvrez aussi le C\u01a1m g\u00e0 Ph\u00fa Y\u00ean, le riz au poulet vietnamien\n\nContrairement aux autres recettes, le riz n\u2019est pas simplement blanc mais sera cuit dans le bouillon de poulet. Un riz savoureux, pas simplement blanc, qui fera toute la diff\u00e9rence.\u00a0\n\nL\u2019ail: \u00c0 consommer sans mod\u00e9ration. On en met (presque) partout: dans le riz, en bonne quantit\u00e9, mais aussi dans la sauce piment\u00e9e. \u00c0 ne certainement pas laisser de c\u00f4t\u00e9 donc, surtout pour les amateurs d\u2019ail.\u00a0\n\nLa sauce soja light: plus fluide que son homologue fonc\u00e9e, elle ajoute une pointe de sel au plat. On la m\u00e9langera \u00e0 l\u2019huile de s\u00e9same, \u00e0 la graisse de poulet et au sucre, avant de la verser sur le poulet en fin de recette.\u00a0\n\nL\u2019huile de s\u00e9same: alli\u00e9e \u00e0 la sauce soja et \u00e0 la graisse de poulet, l\u2019huile de s\u00e9same reste un \u00e9l\u00e9ment non-n\u00e9gligeable qui rel\u00e8ve ce c\u00f4t\u00e9 doux et noisett\u00e9 en plus de faire office de liant.\u00a0\n\nLa sauce piment\u00e9e: pr\u00e9par\u00e9e \u00e0 base de piments, de vinaigre de riz et de jus d\u2019orange (oui, oui !), la sauce piment\u00e9e, c\u2019est litt\u00e9ralement la cerise sur le g\u00e2teau. C\u2019est encore diff\u00e9rent de l\u2019huile piment\u00e9e que j\u2019avais d\u00e9j\u00e0 concoct\u00e9e. \n\nElle combine cette fois-ci plus de saveurs, dont des notes d\u2019agrumes\u2026 Et c\u2019est presque meilleur !\n\n\n\n\tAuthentique riz au poulet de hainan\n\t\t\n\t\tUne d\u00e9licieuse recette traditionnelle de Poulet Hainan\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tPoulet1.5 kg de poulet (entier)4 oignons verts1 morceau de gingembre (de 3cm)3 L Bouillon de poulet non sal\u00e9 ou eau (assez pour couvrir le poulet, m\u00eame s'il n'est pas compl\u00e8tement submerg\u00e9 \u00e0 100%, la vapeur cuira le tout)60 g de sel (20g par litre de bouillon\/eau, + 1\/2 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de glutamate par litre si vous utilisez de l'eau)Saumure100 g de selEau ( pour rincer)Eau bouillante (pour resserrer la peau)Riz600 g de riz jasmin4 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de graisse de poulet (ou graisse de porc)8 gousses d'ail (\u00e9cras\u00e9es)2 \u00e9chalotes (coup\u00e9es en quartiers)1 morceau de gingembre (de 2cm,en tranches \u00e9paisses)800 ml de bouillon de poulet (provenant de la cuisson du poulet)Assaisonnement \u00e0 la sauce soja60 ml de sauce soja light2 cuill\u00e8res \u00e0 caf\u00e9 d'huile de s\u00e9same1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de graisse de poulet fondue1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de sucreSauce piment\u00e9e6 piments rouges ( frais,d\u00e9noyaut\u00e9s)1 morceau de gingembre (de 3cm)8 gousses d'ail1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de vinaigre de riz3 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de jus d\u2019orange (sans sucre ajout\u00e9)1 pinc\u00e9e de sel2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de bouillon de poulet (provenant de la cuisson du poulet)1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de sucrePour garnirConcombreJeunes oignons\t\n\t\n\t\tPr\u00e9paration du PouletFrottez le poulet avec du sel jusqu'\u00e0 ce que la peau soit lisse et glissanteRincez le sel avec de l'eau courante froideCoupez les graisses de poulet autour des zones du croupion et du cou. R\u00e9servez pour le riz et l\u2019assaisonnement \u00e0 la sauce sojaSi vous n'utilisez pas une grande marmite pour cuire le poulet, faites bouillir une bouilloire d'eau et versez-la lentement sur le poulet et \u00e0 l'int\u00e9rieur de la cavit\u00e9Ce processus resserrera la peau du poulet et aidera \u00e0 cr\u00e9er cette peau g\u00e9lifi\u00e9e que nous aimons tous dans le poulet HainanaisFourrez la cavit\u00e9 du poulet avec des oignons verts et du gingembreSi vous utilisez une grande marmite, portez simplement la marmite de bouillon\/eau \u00e0 \u00e9bullition et trempez le poulet plusieurs fois avant de le submerger compl\u00e8tement. Assurez-vous que le liquide soit en train de bouillir avant d'y submerger compl\u00e8tement le pouletCouvrez la marmite avec un couvercle, portez \u00e0 \u00e9bullition, r\u00e9duisez le feu \u00e0 feu doux et faites cuire pendant 30-35 minutesPr\u00e9parez un bain de glacePour v\u00e9rifier si le poulet est cuit, coupez dans la partie la plus \u00e9paisse de la cuisse. Si les jus sont clairs, le poulet est pr\u00eat. S'il y a encore du sang, il faudra quelques minutes de plusSubmergez le poulet cuit dans un bain de glace pendant au moins 15 minutes, en le retournant toutes les quelques minutes s'il n'est pas compl\u00e8tement submerg\u00e9Cela arr\u00eatera le processus de cuisson et est la derni\u00e8re \u00e9tape pour cr\u00e9er la peau de poulet g\u00e9lifi\u00e9e\u00c9gouttez sur une grille et brossez l\u00e9g\u00e8rement avec un peu d'huile de s\u00e9sameServez \u00e0 temp\u00e9rature ambiante. Vous pouvez le r\u00e9chauffer pendant 1-2 minutes, mais cela risque de dess\u00e9cher la viandePr\u00e9paration du RizLavez et \u00e9gouttez le riz jasminDans une po\u00eale, faites fondre 4 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de graisse de poulet jusqu'\u00e0 ce que les solides deviennent bien croustillants. Retirer les morceaux. Si vous n'avez pas assez de graisse de poulet, ajoutez de l'huile de s\u00e9same et de l'huile v\u00e9g\u00e9tale ou de la graisse de porcDans la m\u00eame po\u00eale, faites revenir le gingembre, l'ail et les \u00e9chalotes jusqu'\u00e0 ce qu'ils soient parfum\u00e9s. 1-2 minutes .Dans le cuiseur \u00e0 riz, ajoutez le bouillon de poulet au riz apr\u00e8s l\u2019avoir rinc\u00e9. Il faut utiliser le bouillon de poulet dans lequel nous avons cuit le poulet. Ajoutez en quantit\u00e9 l\u00e9g\u00e8rement sup\u00e9rieure (10%) \u00e0 ce que vous mettriez normalement d\u2019eau. Le bouillon devrait \u00eatre suffisamment assaisonn\u00e9 pour que vous n'ayez pas besoin d'ajouter de sel au rizAjoutez l\u2019ail, le gingembre, les \u00e9chalotes (avec la graisse restant dans la po\u00eale) au riz et m\u00e9langez bienCuisez selon les instructions du cuiseur \u00e0 rizRetirez tous les aromates et m\u00e9langez le riz pour l'a\u00e9rer. Gardez au chaudPr\u00e9paration de la Sauce Piment\u00e9eMixez tous les ingr\u00e9dients de la sauce piment\u00e9e jusqu'\u00e0 ce qu'ils soient bien onctueux. R\u00e9servezPr\u00e9paration de l\u2019assaisonnement de Sauce SojaM\u00e9langez tous les ingr\u00e9dients de la sauce soja. R\u00e9servezDressageRetirez les ailes et les cuisses du pouletCoupez le dos et retirez soigneusement les os des filetsCoupez en morceaux de la taille d'une bouch\u00e9eServez sur un lit de concombresVersez un peu de l\u2019assaisonnement \u00e0 la sauce sojaGarnissez avec des oignons vertsServez avec un bol de riz au poulet et un petit bol de sauce piment\u00e9e\t\n\t\n\t\tUn poulet de 1.2 \u00e0 1.6 kg prendra 30-35 minutes, un poulet de 1.6 \u00e0 1.8 kg prendra environ 35-40 minutes\n\t\n\t\n\t\tEntr\u00e9e, Plat principalChinoiseHuile de s\u00e9same, Poulet, Sauce soja light, Vinaigre de riz","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ko\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/86360","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ko\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ko\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ko\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ko\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=86360"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ko\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/86360\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":114262,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ko\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/86360\/revisions\/114262"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ko\/wp-json\/wp\/v2\/media\/86363"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ko\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=86360"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ko\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=86360"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ko\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=86360"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}