{"id":86356,"title":"\uc815\ud1b5 \uc544\uba54\ub9ac\uce78 \uc2dc\ub098\ubaac \ub864","modified":"2025-10-21T11:20:41+02:00","plain":"La Kanelbulle (que l'on pourrait traduire par \u00ab brioche \u00e0 la cannelle \u00bb) est une viennoiserie habituellement cuite provenant d'Am\u00e9rique du Nord et d'Europe du Nord popularis\u00e9e dans les ann\u00e9es 1920 sous le nom de roul\u00e9 \u00e0 la cannelle. Les brioches \u00e0 la cannelle ont \u00e9t\u00e9 introduites lorsque la disponibilit\u00e9 des ingr\u00e9dients a augment\u00e9 apr\u00e8s la Premi\u00e8re Guerre mondiale. Clique ici pour en savoir plus sur l'histoire des cinnamon rolls. \n\nL'ancienne photo de cette recette, pour la posterit\u00e9\n\nLes cinnamon rolls sont d\u00e9sormais un classique am\u00e9ricain, instagrammables \u00e0 souhait, ils sont trop souvent parodi\u00e9s en Europe pour donner un r\u00e9sultat certes beau, mais cassant, sec et n'ayant pas du tout la m\u00eame texture que l'original. \n\nJe trouve \u00e7a vraiment \u00e9trange qu'au pays des brioches, les cinnamon rolls de boulangerie sont fades et secs. Mais bon, heureusement, avec un peu d'huile de coude on peut en r\u00e9aliser de d\u00e9licieux \u00e0 la maison. \n\nContrairement aux recettes de p\u00e2tisseries fran\u00e7aises, ici on ne fait pas dans la finesse mais la d\u00e9cadence.\n\nAujourd'hui est votre jour de chance car je vous d\u00e9voile la recette authentique, inspir\u00e9e de celle de Joshua Weissman, un cuisinier que j'admire \u00e9norm\u00e9ment. \n\nPour un petit d\u00e9jeuner am\u00e9ricain digne de ce nom, accompagnez les cinnamon rolls de ma recette de pancakes\n\nAstuces pour les cinnamon rolls\n\n\u00c0 propos de la quantit\u00e9 de farine: La quantit\u00e9 de farine n\u00e9cessaire peut changer d\u00e9pendant du type de farine utilis\u00e9e, n'h\u00e9sitez pas \u00e0 en ajouter un peu si la p\u00e2te est trop collante apr\u00e8s l'avoir bien p\u00e9trie.\n\nIl faut aussi pr\u00e9voir un suppl\u00e9ment de farine pour ajouter au cas o\u00f9 votre p\u00e2te colle trop et pour fariner le plan de travail\n\nExtrait de vanille: Quelques gouttes d'extrait de vanille ou une gousse de vanille font d'un gla\u00e7age \u00e0 cinnamon rolls d\u00e9j\u00e0 d\u00e9licieux un orgasme gastronomique. \n\nPr\u00e9paration la veille: Il m'est souvent arriv\u00e9 de les pr\u00e9parer la veille pour cuire le lendemain. Dans ce cas, les rolls sont dans le plat pour le four, je mets sous cellophane et au frigo pour le lendemain. Attention, il faut les sortir longtemps \u00e0 l'avance, plus de 6h, pour que la p\u00e2te ait le temps de r\u00e9atteindre la temp\u00e9rature ambiante, que la levure se r\u00e9veille, et enfin commence \u00e0 pousser \u00e0 nouveau. Ils vont aussi rendre de l'eau brune au fond du plat, laissez-l\u00e0 elle caram\u00e9lisera \u00e0 la cuisson\n\nRolls apr\u00e8s une nuit au frigo. Ils ont rendu de l'eau mais seront tout de m\u00eame d\u00e9licieux\n\nTemp\u00e9rature du lait: Assurez-vous que le lait est ti\u00e8de, et non chaud, avant d'ajouter la levure. Un lait trop chaud peut tuer la levure et emp\u00eacher la p\u00e2te de lever correctement.\n\nGarder les rolls au frais: Si vous n'allez pas tous les consommer imm\u00e9diatement, les cinnamon rolls se conservent tr\u00e8s bien au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant quelques jours. Vous pouvez les r\u00e9chauffer l\u00e9g\u00e8rement avant de servir pour retrouver leur moelleux.\n\nRoulage: J'insiste pour que vous fassiez \u00e7a vraiment petit \u00e0 petit, c'est la clef pour un cinnamon rolls r\u00e9ussi. On doit avoir une vraie spirale tr\u00e8s serr\u00e9e.\n\nVoyez cette belle spirale\n\nAjouter des noix: Pour une petite touche croquante, n'h\u00e9sitez pas \u00e0 ajouter des noix ou des noix de p\u00e9can caram\u00e9lis\u00e9es\n\nPourquoi ne pas accompagner tout cela de cookies?\n\nAlternatives \u00e0 la cannelle\n\nBon, par d\u00e9finition un roul\u00e9 \u00e0 la cannelle doit \u00eatre \u00e0 la cannelle... Mais si ce n'est vraiment pas votre dada, je recommande du chocolat en poudre ou alors remplacez carr\u00e9ment tous les sucres et cannelle par un pralin\u00e9 maison tel qu'aux noisettes ou aux noix de p\u00e9can.\n\n\n\n\tAuthentiques cinnamon rolls am\u00e9ricains\n\t\t\n\t\tLa v\u00e9ritable recette des cinnamon rolls. Moelleux et d\u00e9licieusement sucr\u00e9s, vous \u00eates vraiment pas pr\u00eats\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tP\u00e2te620 g de farine T55 (j'obtiens de meilleurs r\u00e9sultats avec un mix de T55 et T65)107 g de sucre en poudre (aussi appel\u00e9 cristallis\u00e9, granul\u00e9 )6 g de sel84 g de beurre doux (ramolli (pas fondu))235 g de lait entier ( ti\u00e8de, on le consid\u00e8re ti\u00e8de \u00e0 une temp\u00e9rature entre 33 et 37 degr\u00e9s celcius)7 g de levure instantan\u00e9e  (ce n'est pas de la levure chimique, c'est de la levure boulang\u00e8re en granul\u00e9s)2 oeufs1 jaune d'oeufFarce225 g de cassonade (ou sucre roux)14 g de sucre de canne17 g de cannelle100 g de beurre doux (ramolli (pas fondu))Gla\u00e7age115 g de fromage frais  (type Philadelphia)90 g de sucre glace (aussi appel\u00e9 sucre impalpable)45 ml de lait entier1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 d'extrait de vanille (ou une gousse de vanille, les deux sont facultatifs)\t\n\t\n\t\tDans un bol, fouetter ensemble la farine , le sucre en poudre et le sel.Ajouter le beurre ramolli. Incorporez bien \u00e0 l'aide de deux fourchettes. Perso je pr\u00e9f\u00e8re directement avec mes mains, c'est beaucoup ,plus rapide. Faites un mouvement de pincement pour vraiment incorporer les morceaux de beurreDans un autre r\u00e9cipient, fouettez ensemble le lait entier ti\u00e8de et la levure instantan\u00e9e. Laisser poser 5 minutes\u00c0 l'aide d'un crochet p\u00e9trisseur r\u00e9gl\u00e9 \u00e0 vitesse moyenne-basse, ajoutez le m\u00e9lange de levure et de lait, les \u0153ufs entiers et le jaune d'\u0153uf au m\u00e9lange de farine. P\u00e9trissez pendant 5-10 minutes. Sinon p\u00e9trissez \u00e0 la main durant 30 minutes et sautez le p\u00e9trissage de l'\u00e9tape 5 . Jusqu'\u00e0 formation d'une p\u00e2te lisse et compacteSur un plan de travail l\u00e9g\u00e8rement farin\u00e9, p\u00e9trir pendant 1 \u00e0 3 minutes. Ne pas h\u00e9siter \u00e0 rajouter de la farine si \u00e7a colle tropPlacer dans un bol graiss\u00e9 et couvrir d'une pellicule plastique, laisser lever dans un endroit chaud (20-25 degr\u00e9s) pendant 1h30. Elle doit doubler de volumeUne fois la p\u00e2te pr\u00eate, m\u00e9langer la cassonade, le sucre de canne et la cannelle dans un bol.D\u00e9poser la p\u00e2te sur une grande surface farin\u00e9e en l'aplatissant avec un rouleau p\u00e2tissier en un grand rectangle ( Long d'environs 65cm et 35 cm de largeur ). Ne pas h\u00e9siter \u00e0 fariner le rouleau pour \u00e9viter qu'il colle \u00e0 la p\u00e2te\u00c9talez le beurre non sal\u00e9 ramolli sur tout le rectangle. J'utilise pour \u00e7a un pinceau de p\u00e2tisserieSaupoudrez uniform\u00e9ment la p\u00e2te de la farce de sucre et ensuite tapotez avec les mains pour que \u00e7a tienne mieux. Assurez-vous de vraiment faire sur toute la surfaceRouler fermement ( vraiment petit \u00e0 petit) du bas vers le haut dans le sens de la longueur (vous roulez donc sur la largeur). Trancher d\u00e9licatement des segments de 5 cm d'\u00e9paisseurGraisser un plat allant au four, tapisser le fond du moule avec du papier de cuisson (facultatif) et y mettre les rolls c\u00f4t\u00e9 spirale vers le haut et couvrir d'un film plastique.Laisser lever \u00e0 temp\u00e9rature ambiante pendant 30 \u00e0 45 minutes. C'est \u00e0 ce moment-l\u00e0 que vous pouvez mettre au frigo pour le lendemain avant de la faire lever (voir notes)Cuire au four dans un four pr\u00e9chauff\u00e9 \u00e0 175 degr\u00e9s pendant 17 \u00e0 20 minutes (enlevez le cellophane avant hein). Laisser refroidir dans le r\u00e9cipient pendant 15 minutes.Pour le gla\u00e7age, battre le Philadelphia  puis incorporer le sucre glace jusqu'\u00e0 consistance lisse. Fouetter le lait entier jusqu'\u00e0 consistance lisse. C'est normal que \u00e7a soit liquideArroser de gla\u00e7age les rolls puis servir.\t\n\t\n\t\tQuelques gouttes d'extrait de vanille ou une gousse de vanille font d'un gla\u00e7age \u00e0 cinnamon rolls d\u00e9j\u00e0 d\u00e9licieux un orgasme gastronomique\nParfois, d\u00e9pendant la temp\u00e9rature initiale de la p\u00e2te, ils peuvent prendre plus longtemps \u00e0 cuire mais le haut sera d\u00e9j\u00e0 bien (voir trop) dor\u00e9. Dans ce cas, posez une feuille d'aluminium au-dessus et laissez au four encore une grosse dizaine de minutes\nPr\u00e9paration la veille: Il m'est souvent arriv\u00e9 de les pr\u00e9parer la veille pour cuire le lendemain. Dans ce cas, les rolls sont dans le plat pour le four, je mets sous cellophane et au frigo pour le lendemain. Attention, il faut les sortir longtemps \u00e0 l'avance, plus de 6h, pour que la p\u00e2te ait le temps de r\u00e9atteindre la temp\u00e9rature ambiante, que la levure se r\u00e9veille et enfin commence \u00e0 pousser \u00e0 nouveau. Ils vont aussi rendre de l'eau brune au fond du plat, laissez-l\u00e0 elle caram\u00e9lisera \u00e0 la cuisson\n\t\n\t\n\t\tAm\u00e9ricainecinnamon rolls, roul\u00e9s cannelleOeufs","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ko\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/86356","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ko\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ko\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ko\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ko\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=86356"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ko\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/86356\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":96634,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ko\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/86356\/revisions\/96634"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ko\/wp-json\/wp\/v2\/media\/86361"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ko\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=86356"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ko\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=86356"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ko\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=86356"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}