{"id":85196,"title":"\u672c\u683c\u4e2d\u83ef\u30b9\u30da\u30a2\u30ea\u30d6","modified":"2025-10-28T11:51:03+01:00","plain":"De d\u00e9licieuses c\u00f4tes de porc brais\u00e9es \u00e0 la sauce soja\u2026 Une recette qui fera des heureux pour la p\u00e9riode estivale !\u00a0\n\nAvec les beaux jours qui reviennent pas \u00e0 pas, un peu d\u2019\u00e9t\u00e9 dans l\u2019assiette, \u00e7a ne fait pas de tort. Les spare ribs chinois font \u00e0 mon sens une bonne transition entre les derni\u00e8res giboul\u00e9es et les premiers petits rayons de soleil sans pour autant d\u00e9gainer le barbecue. \n\nC\u2019est une recette simple et sans grand tracas qui ne n\u00e9cessite pas mille \u00e9tapes de pr\u00e9paration.\u00a0\n\nLe r\u00e9sultat ? Une d\u00e9licieuse viande brais\u00e9e qui est une version encore plus savoureuse de mes travers de porc chinois \u00e0 la vapeur\n\nLes spare ribs chinois, qu\u2019est-ce que c\u2019est ?\u00a0\n\nOn ne conna\u00eet que trop bien les travers de porc, qu\u2019on met \u00e0 griller sur le barbecue quand le temps nous le permet. Et on sait que c\u2019est une viande succulente, surtout quand elle est bien pr\u00e9par\u00e9e et bien assaisonn\u00e9e. \n\nAussi appel\u00e9es c\u00f4tes lev\u00e9es, sont un classique des buffets chinois au Canada (comme les macaronis chinois, le poulet soo guy ou encore le boeuf croustillant \u00e0 l'orange) et une demande fr\u00e9quente de mes fans qu\u00e9b\u00e9cois. Suite \u00e0 vos nombreux emails, je vous propose un zoom sur ce plat populaire, mais version traditionnelle\n\n\u00c0 la diff\u00e9rence, les spare ribs \u00e0 la chinoise sont plus sophistiqu\u00e9s en termes de saveurs et pourtant, mille fois plus simples dans leur pr\u00e9paration. On ne va pas se contenter de seulement saler et poivrer. \n\nOn ne les mettra m\u00eame pas sur les braises. Dans cette recette-ci, les c\u00f4tes sont coup\u00e9es en petites bouch\u00e9es et enrob\u00e9es d\u2019un gla\u00e7age collant sucr\u00e9-sal\u00e9. En fait, on blanchit la viande avant de la faire mijoter avec la sauce. \n\nLes spare ribs ne sont pas \u00e0 confondre avec le char siu chinois\n\nC\u2019est du tout cuit donc, surtout pour les carnistes gourmands. Attention, m\u00eame s\u2019il n\u2019y a qu\u2019un pas entre les deux, les spare ribs chinois sont \u00e0 diff\u00e9rencier avec la recette du Char Siu, qui contient une marinade \u00e0 base de miel, de m\u00e9lasse, de sauce hoisin, du cinq \u00e9pices chinoises, ainsi que d\u2019huile de s\u00e9same.\n\nQuel morceau choisir pour des spare ribs chinois ?\n\nLes c\u00f4tes lev\u00e9es se divisent en deux cat\u00e9gories principales : les c\u00f4tes de dos et les c\u00f4tes de flanc. Chaque type a ses particularit\u00e9s qui influenceront votre choix selon vos pr\u00e9f\u00e9rences.\n\nLes c\u00f4tes de dos, souvent d\u00e9sign\u00e9es sous le terme baby back ribs, sont g\u00e9n\u00e9ralement plus charnues et moins grasses, mais \u00e9galement plus co\u00fbteuses. Elles sont id\u00e9ales pour ceux qui pr\u00e9f\u00e8rent une viande abondante et savoureuse.\n\n\u00c0 l'inverse, les c\u00f4tes de flanc contiennent moins de viande, plus de gras et d'os, ce qui les rend moins ch\u00e8res. Cette option pourrait convenir \u00e0 ceux qui appr\u00e9cient une viande qui se d\u00e9tache facilement de l'os et qui est riche en saveurs.\n\nIngr\u00e9dients principaux des spare ribs chinois\n\n\n\nLa sauce soja light et dark: La sauce soja light vient apporter un go\u00fbt sal\u00e9 et umami \u00e0 l\u2019ensemble sans \u00eatre de trop. La fonc\u00e9e, elle, plus \u00e9paisse et plus sucr\u00e9e que sa version claire, apporte une certaine consistance \u00e0 l\u2019enrobage et le rend gourmand.\u00a0\n\nLe sucre: On utilise le sucre pour \u00e9quilibrer la saveur sal\u00e9e de la sauce soja et caram\u00e9liser le tout. J\u2019utilise du sucre blanc traditionnel mais certains utilisent parfois du sucre brun.\u00a0\n\nLe vin Shaoxing: Un ingr\u00e9dient essentiel pour obtenir cet ar\u00f4me distinctif de la cuisine chinoise. C\u2019est un vin de riz qu\u2019on utilise assez r\u00e9guli\u00e8rement dans les marinades de viande. Dans la mesure o\u00f9 vous n\u2019avez pas de vin Shaoxing, utilisez du x\u00e9r\u00e8s.\u00a0\n\nLe vinaigre de riz: L\u2019acidit\u00e9 du vinaigre de riz aide \u00e0 attendrir la viande et \u00e0 \u00e9quilibrer les saveurs entre elles.\u00a0\n\nUn oignon vert: bien \u00e9minc\u00e9 pour apporter une touche de fra\u00eecheur et de couleur au plat.\u00a0\n\n\n\n\tAuthentiques Spare Ribs Chinois\n\t\t\n\t\tDe d\u00e9licieuses c\u00f4tes de porc brais\u00e9es \u00e0 la sauce soja\u2026 Une recette qui fera des heureux pour la p\u00e9riode estivale !\u00a0\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t700 g de travers de porc1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de sucre2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de sauce soja light1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de sauce soja dark1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de vin shaoxing1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de vinaigre de riz220 ml d'eau1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de gingembre (hach\u00e9)1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe d'ail (hach\u00e9)1 oignon vert (\u00e9minc\u00e9)\t\n\t\n\t\tCoupez vos travers de porc en morceaux de la taille d'une bouch\u00e9e. Demandez \u00e0 votre boucher si besoin.Dans une casserole moyenne avec un couvercle, ajoutez les travers de porc et de l'eau pour couvrir.Portez l'eau \u00e0 \u00e9bullition ou jusqu'\u00e0 ce que l'\u00e9cume remonte \u00e0 la surface (environ 12 minutes).\u00c9gouttez dans une passoire dans l'\u00e9vier et rincez bien.Lavez soigneusement la casserole et remettez-la sur le feu.Ajoutez les travers blanchis, le sucre, la sauce soja, la sauce soja dark, le vin Shaoxing, le vinaigre de riz, l'eau, le gingembre et l'ail.Couvrez et laissez mijoter pendant 35 minutes, en retournant \u00e0 mi-cuisson pour une cuisson uniforme.Retirez le couvercle et continuez la cuisson \u00e0 feu vif jusqu'\u00e0 ce que la sauce \u00e9paississe et enrobe les travers (environ 3 minutes).Garnissez d'oignon vert \u00e9minc\u00e9 et servez avec du riz\t\n\t\n\t\t\nQuel morceau choisir pour des spare ribs chinois ?\n\nLes c\u00f4tes lev\u00e9es se divisent en deux cat\u00e9gories principales : les c\u00f4tes de dos et les c\u00f4tes de flanc. Chaque type a ses particularit\u00e9s qui influenceront votre choix selon vos pr\u00e9f\u00e9rences.\n\nLes c\u00f4tes de dos, souvent d\u00e9sign\u00e9es sous le terme baby back ribs, sont g\u00e9n\u00e9ralement plus charnues et moins grasses, mais \u00e9galement plus co\u00fbteuses. Elles sont id\u00e9ales pour ceux qui pr\u00e9f\u00e8rent une viande abondante et savoureuse.\n\n\u00c0 l'inverse, les c\u00f4tes de flanc contiennent moins de viande, plus de gras et d'os, ce qui les rend moins ch\u00e8res. Cette option pourrait convenir \u00e0 ceux qui appr\u00e9cient une viande qui se d\u00e9tache facilement de l'os et qui est riche en saveurs\n\n\n\t\n\t\n\t\tPlat principalChinoisePorc, Sauce soja dark, Sauce soja light, Vin shaoxing, Vinaigre de riz","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ja\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/85196","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ja\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ja\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ja\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ja\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=85196"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ja\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/85196\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":102666,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ja\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/85196\/revisions\/102666"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ja\/wp-json\/wp\/v2\/media\/70351"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ja\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=85196"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ja\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=85196"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ja\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=85196"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}