{"id":85185,"title":"\u30ec\u30b9\u30c8\u30e9\u30f3\u30af\u30aa\u30ea\u30c6\u30a3\u306e\u30b9\u30fc\u30ac\u30a4\u30c1\u30ad\u30f3","modified":"2025-10-28T12:55:43+01:00","plain":"Une d\u00e9licieuse recette de poulet frit croustillant \u00e0 la sauce \u201cSoo guy\u201d qui ne vous laissera pas indiff\u00e9rent !\u00a0\n\nLe poulet Soo guy est un plat unique qui m\u00eale la cuisine chinoise et am\u00e9ricaine en une seule recette. Il existe un tas de variantes de ce plat, je vous en propose une ici avec une d\u00e9licieuse sauce aigre douce \u201cSoo guy\u201d, enrichie \u00e0 la sauce soja et \u00e0 la sauce hu\u00eetre !\u00a0\n\nQu\u2019est-ce que le poulet Soo guy ?\u00a0\n\nParfois, on l\u2019orthographie \u201cWar Su Gai\u201d ou \u201cWar shu gai\u201d. \u201cSoo guy\u201d, c\u2019est surtout pour la prononciation \u00e0 l\u2019am\u00e9ricaine. Grosso modo, \u00e7a se traduit par \u201cpoulet cuit au wok\u201d. Vous l\u2019aurez compris, le poulet Soo guy est donc un plat sino-am\u00e9ricain (et canadien) compos\u00e9 de poulet enrob\u00e9 d\u2019une sauce brune savoureuse, \u00e0 base de soja. \n\nG\u00e9n\u00e9ralement, les hauts de cuisses d\u00e9soss\u00e9s sont tremp\u00e9s dans une p\u00e2te \u00e9paisse type tempura, puis frites jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019elles soient bien dor\u00e9es. Coup\u00e9s en diagonale, les morceaux de poulet sont alors d\u00e9pos\u00e9s sur un lit de laitue iceberg\u2026 Bref, un beau m\u00e9lange de textures, m\u00ealant le croustillant de la p\u00e2te \u00e0 frire \u00e0 la tendresse du poulet et \u00e0 la fra\u00eecheur de la laitue !\u00a0\u00a0\n\nDans plusieurs variantes, on garnit le poulet d\u2019amandes grill\u00e9es, elles-m\u00eames issues de la cuisine chinoise. C\u2019est d\u2019ailleurs aussi pour \u00e7a que parfois on le d\u00e9signera parfois par poulet aux amandes, mais \u00e7a, j\u2019en parle dans une autre recette. Pour les dingues de cuisine japonaise, il ressemble fortement au poulet nanban\n\nMa recette de poulet aux amandes\n\n\u00c0 vous d\u2019en ajouter ou pas, en fonction de vos go\u00fbts. Dans cette recette-ci, je n\u2019en utiliserai pas personnellement. Dans d\u2019autres versions, on peut m\u00eame utiliser des noix de cajou (voir mon poulet aux noix de cajou chinois). Pour ma part, j\u2019ai utilis\u00e9 de la sauce hu\u00eetre dans la marinade\u2026 Et \u00e7a le rend encore plus savoureux !\n\nD\u2019o\u00f9 vient le poulet Soo guy ?\u00a0\n\nL\u2019origine du poulet Soo guy est en fait assez difficile \u00e0 cerner. Ce plat partirait surtout d\u2019une histoire d\u2019immigration, soit quand des communaut\u00e9s chinoises se sont install\u00e9es aux Etats-Unis. Celles-ci, d\u00e9barquant pour la plupart de Canton, sont arriv\u00e9es sur le sol am\u00e9ricain au milieu du 19e si\u00e8cle en apportant avec elles leurs recettes et traditions. \n\nBeaucoup datent encore l\u2019apparition du plat aux alentours des ann\u00e9es 1920 dans l'\u00c9tat de l\u2019Ohio aux Etats-Unis. C\u2019est d\u2019ailleurs l\u00e0-bas qu\u2019on retrouvera le plus de variantes du poulet Soo guy. \n\nCertains puristes de la cuisine chinoise ne reconna\u00eetront m\u00eame pas cette recette. En dehors du Michigan, de l\u2019Ohio et plus loin, de l\u2019Ontario au Canada  (au m\u00eame titre que les spare ribs chinois, le boeuf \u00e0 l'orange ou encore macaronis chinois )o\u00f9 il a beaucoup de succ\u00e8s, le poulet Soo guy reste inconnu au bataillon pour beaucoup d\u2019am\u00e9ricains \u00e9galement. \n\nLe Chow mein est un plat tr\u00e8s populaire aux US\n\nContrairement aux plats comme le b\u0153uf chop suey ou le chow mein, le poulet Soo guy, lui, n\u2019a pas connu la m\u00eame popularit\u00e9 \u00e0 travers les Etats-Unis et le reste du monde. Et pourtant, je vous garantis que \u00e7a en vaut le d\u00e9tour !\u00a0\n\nIngr\u00e9dients principaux du poulet Soo guy\n\n\n\nLa sauce hu\u00eetre: C\u2019est une sauce sirupeuse chinoise qui apporte un go\u00fbt sucr\u00e9-sal\u00e9 bien essentiel dans la sauce brune du poulet Soo guy.\u00a0\n\nLa sauce soja light: Autre indispensable pour la pr\u00e9paration de la sauce aigre douce Soo guy. Celle-ci a une texture fine et un go\u00fbt assez sal\u00e9 en comparaison avec la sauce hu\u00eetre. Celles-ci donnent d\u2019ailleurs toutes les deux leur couleur \u00e0 la sauce finale.\u00a0\n\nLe vinaigre de riz: Celui-ci apporte une note plus sucr\u00e9e \u00e0 la sauce. Mais alors, quel vinaigre choisir ? Je vous laisse faire votre choix gr\u00e2ce \u00e0 mon guide sur le vinaigre de riz.\u00a0\n\nLe vin shaoxing: C\u2019est le go\u00fbt de la cuisine chinoise par excellence. Il sublime les plats de viandes et les marinades. Si vous voulez un \u00e9quivalent, il a le go\u00fbt du vinaigre de x\u00e9r\u00e8s.\u00a0\n\nLa laitue iceberg: \u00c0 utiliser au moment de servir. C\u2019est la touche de fra\u00eecheur et de croquant qu\u2019on attendait dans ce plat.\u00a0\n\n\n\n\tPoulet Soo Guy comme au resto\n\t\t\n\t\tUne d\u00e9licieuse recette de poulet frit croustillant \u00e0 la sauce \u201cSoo guy\u201d qui ne vous laissera pas indiff\u00e9rent !\t\n\t\n\t\tWokFriteuse asiatique\t\n\t\n\t\tP\u00e2te \u00e0 frire75 g de farine de bl\u00e975 g de f\u00e9cule de ma\u00efs1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de levure chimique1 pinc\u00e9e de sel1 \u0153uf100 ml d\u2019eau (froide)Marinade2 hauts de cuisse de poulet (d\u00e9soss\u00e9s)1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 d\u2019ail r\u00e2p\u00e90.5 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de sel1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de vin shaoxingSauce aigre douce Soo Guy100 g de sucre100 g de ketchup1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de sauce huitre1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de sauce soja light60 g de vinaigre de riz2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d\u2019eau2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de ma\u00efzenaAutresHuile neutre (pour la friture)Laitue iceberg (pour servir)\t\n\t\n\t\tAvec un marteau, aplatir les hauts de cuisses jusqu\u2019\u00e0 avoir une \u00e9paisseur uniformeMariner le poulet (au frigo et couvert) au moins 20 min avec les \u00e9l\u00e9ments de la marinadeDans un grand bol, m\u00e9langer tous les ingr\u00e9dients secs de la p\u00e2te \u00e0 frire.Ajouter ensuite le reste des ingr\u00e9dients et bien m\u00e9langer. Mettre 10 minutes au frigoDans une casserole ou un wok, chauffer l\u2019huile \u00e0 175 degr\u00e9s celsiusSortir la p\u00e2te du frigo et remuer l\u00e9g\u00e8rement. Tremper les morceaux le poulet, les retourner plusieurs fois, puis les faire frire environ 6 minutes, en retournant \u00e0 mi-cuisson.D\u00e9poser le poulet cuit sur du papier absorbant ou une grille. Laisser poser 5 minutesFaire monter l\u2019huile \u00e0 185 degr\u00e9s celsius, faire frire le poulet une deuxi\u00e8me fois une minute de chaque c\u00f4t\u00e9Les remettre sur le papier absorbant ou la grilleCouper en grosses tranches, servir sur la laitue.Sauce Soo guy\u00c0 feu moyen m\u00e9langez tous les ingr\u00e9dients dans une casseroleRemuez constamment jusqu\u2019\u00e0 \u00e9paississement de la sauceServir avec de la laitue\t\n\t\n\t\tBien attendre que l'huile arrive \u00e0 bonne temp\u00e9rature pour frire !\n\t\n\t\n\t\tPlat principalChinoiseMa\u00efzena, Poulet, Sauce huitre, Vin shaoxing, Vinaigre de riz","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ja\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/85185","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ja\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ja\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ja\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ja\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=85185"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ja\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/85185\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":103104,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ja\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/85185\/revisions\/103104"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ja\/wp-json\/wp\/v2\/media\/71311"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ja\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=85185"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ja\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=85185"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ja\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=85185"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}