{"id":84467,"title":"\u56db\u5ddd\u98a8\u7518\u91a4\u6cb9\u9eba \u2015 \u751c\u6c34\u9eba\uff08Ti\u00e1n shu\u01d0 mi\u00e0n\uff09","modified":"2025-10-28T14:58:09+01:00","plain":"Une d\u00e9licieuse recette de nouilles maison accompagn\u00e9es d'une sauce hyper savoureuse\n\nAujourd'hui nous nous retrouvons pour une \u00e9ni\u00e8me variation de nouilles sichuanaises. Des nouilles dan dan aux nouilles au glutamate, ce n'est pas la variation (quoique parfois un peu subtile) qui manque ! \n\nDans cet article, je vais vous pr\u00e9senter les Ti\u00e1n shu\u01d0 mi\u00e0n (\u751c\u6c34\u9762), connues en anglais sous le nom de \"sweet water noodles\" ou litt\u00e9rallement: nouilles \u00e0 l'eau sucr\u00e9e. Derri\u00e8re ce nom tr\u00e8s simple se cache une sauce tout aussi simple \u00e0 r\u00e9aliser mais ayant, de par ses ingr\u00e9dients, un go\u00fbt assez complexe et tr\u00e8s agr\u00e9able en bouche.\n\nDe plus, il faut aborder les nouilles... lointaines cousines des udon (voir, connaissant l'histoire de la cuisine japonaise, un anc\u00eatre), elles sont bien \u00e9paisses, longues et juste un plaisir ultime en bouche. Vous pouvez sur le pouce les remplacer par les udon mais la version maison de la recette est divine. Leur nom traditionnel est gungunmian\u00a0(\u68cd\u68cd\u9762 ou \"nouilles b\u00e2ton\"\n\nLes yaki udon sont mon plat pr\u00e9f\u00e9r\u00e9 \u00e0 base d'udon\n\nL'origine des Ti\u00e1n shu\u01d0 mi\u00e0n\n\nLes Sweet Water Noodles, ou nouilles \u00e0 l'eau douce, ont une origine ancr\u00e9e dans la ville de Chengdu, capitale de la province du Sichuan, en Chine. Leur histoire document\u00e9e remonte \u00e0 1910, lorsque l'historien et \u00e9crivain Fu Chongju mentionna ce plat dans son biji intitul\u00e9 Chengdu Tonglan. \n\nSelon son t\u00e9moignage, ces nouilles \u00e9taient vendues t\u00f4t le matin dans des restaurants, souvent pour les travailleurs de rue, \u00e0 un prix modeste de 6 Wen par bol, tandis que d'autres clients non travailleurs payaient 16 Wen. \n\nCependant, Fu Chongju n'en fit pas un \u00e9loge flatteur, les d\u00e9crivant comme des nouilles \u00e9paisses et insipides, une critique qui, bien que s\u00e9v\u00e8re, reste fascinante en tant qu'une des premi\u00e8res mentions de ce plat embl\u00e9matique. \u00c0 l'\u00e9poque, il est clair que les nouilles n'avaient pas encore acquis leur caract\u00e8re distinctif ni la saveur appr\u00e9ci\u00e9e par les amateurs d'aujourd'hui.\n\nLes Ti\u00e1n shu\u01d0 mi\u00e0n, aujourd'hui reconnues pour leur simplicit\u00e9 et leur saveur subtilement sucr\u00e9e, semblent n'avoir trouv\u00e9 leur identit\u00e9 qu'apr\u00e8s des d\u00e9cennies d'\u00e9volution, notamment avec l'introduction du glutamate et l'influence de la r\u00e9forme post-Mao. \n\nLes ingr\u00e9dients principaux des Ti\u00e1n shu\u01d0 mi\u00e0n\n\n\n\nFarine de bl\u00e9: Id\u00e9alement de la farine italienne 00, \u00e0 haute teneur en gluten. Ou de la farine de pain\n\nLes nouilles: maison c'est mieux, mais substituez avec des udon sur le pouce\n\nCardamome chinoise: aussi appel\u00e9e cardamome noire, elle apporte un go\u00fbt distinct et fum\u00e9 \u00e0 la sauce. Vous pouvez remplacer par de la cardamome noire indienne mais vous perdrez au go\u00fbt\n\nL'huile piment\u00e9e: ici nous utiliserons deux sortes d'huile piment\u00e9e, celle de la marque lao gan ma et une autre huile piment\u00e9e rapide dont la recette est dans l'article. Mais si vous voulez une r\u00e9elle authenticit\u00e9, vous pouvez remplacer ces deux huiles par de l'huile piment\u00e9e du sichuan\n\nL'huile piment\u00e9e du sichuan traditionnelle envoie du lourd niveau gustatif !\n\nLe glutamate: j'ai conscience de l'avis de certains sur cet assaisonnement, vous pouvez vous en passer mais croyez-moi quant je vous dis que comme pour les nouilles \u00e0 l'ail frit, \u00e7a apporte une bonne dose d'umami suppl\u00e9mentaire\n\n\n\n\tNouilles du Sichuan \u00e0 la Sauce Soja Sucr\u00e9e - Ti\u00e1n shu\u01d0 mi\u00e0n\n\t\t\n\t\tUne d\u00e9licieuse recette de nouilles maison accompagn\u00e9es d'une sauce hyper savoureuse\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tNouilles maison200 g de farine \u00e0 haute teneur en gluten (par exemple une farine italienne 00)4 g de sel100 g d'eau1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe d'huile (pour enrober apr\u00e8s l'\u00e9bullition)Sauce soja sucr\u00e9e100 g de sauce soja light25 g de sucre brun1 anis \u00e9toil\u00e9s2 morceaux de gingembre s\u00e9ch\u00e90.5 b\u00e2ton de cannelle1 cardamome noire chinoiseEau infus\u00e9e \u00e0 l\u2019ail7 gousses d'ail3 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d'eau  (froide)Huile piment\u00e9e rapide2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de poudre de piment rouge55 ml d'huile neutre55 ml d\u2019huile piment\u00e9e Lao Gan MaDressage final400 g de nouilles (cuites)8 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d'huile piment\u00e9e (r\u00e9alis\u00e9e pr\u00e9c\u00e9demment)2 cuill\u00e8re \u00e0 soupe d\u2019eau sucr\u00e9e (r\u00e9alis\u00e9e pr\u00e9c\u00e9demment)2 cuill\u00e8re \u00e0 soupe d'eau infus\u00e9e \u00e0 l'ail (incluant l'ail \u00e9cras\u00e9 et l'eau)8 cuill\u00e8res \u00e0 caf\u00e9 de cacahu\u00e8tes (\u00e9cras\u00e9es)1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 d'huile de s\u00e9same1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de poudre de poivre de Sichuan1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de sucre1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de glutamate\t\n\t\n\t\tNouilles maisonDans un bol, m\u00e9langer le sel avec la farineAjouter lentement l'eau petit \u00e0 petit en m\u00e9langeant avec une baguetteFormer une p\u00e2te relativement effiloch\u00e9e, presser et former une bouleP\u00e9trir pendant 2-3 minutes sur une surface de travailRemettre la p\u00e2te dans le bol, couvrir et laisser reposer pendant 15 minutesP\u00e9trir la p\u00e2te pendant 1-2 minutesTransf\u00e9rer sur une surface de travail, aplatir en une feuille grossi\u00e8re avec les mains, puis plier en deuxAplatir et plier encore, en r\u00e9p\u00e9tant 6 foisApr\u00e8s le dernier pliage, remettre la p\u00e2te dans le bol, couvrir et laisser reposer encore 15 minutesR\u00e9p\u00e9ter encore une fois : p\u00e9trir pendant 1-2 minutes, aplatir et plier 6-7 fois, laisser reposer 15 minutesPour couper les nouilles, saupoudrer la surface de travail de farine, puis \u00e9taler la p\u00e2te en une feuille de 0.5 cm d'\u00e9paisseur environsUtiliser une r\u00e8gle pour couper les nouilles en bandes de 0.5 cm de large, obtenant ainsi des \"b\u00e2tonnets\" rectangulairesD\u00e9tacher et tirer l\u00e9g\u00e8rement les nouilles en travaillantSaupoudrer de farine une fois toutes les nouilles coup\u00e9esPour faire bouillir les nouilles, les ajouter doucement \u00e0 une casserole d'eau bouillante en petites quantit\u00e9sFaites attention \u00e0 ce que les nouilles ne se collent pas, donner un l\u00e9ger coup de baguettesUne fois que l'eau bout (avec les nouilles dedans), ajouter une tasse d'eau froide (comme pour cuire des wonton)Quand l'eau bout \u00e0 nouveau, retirer et \u00e9goutterMettre les nouilles dans un bol et les enrober d\u2019huileSauce soja sucr\u00e9eAjouter tous les ingr\u00e9dients dans une petite casserole\u00c0 feu doux, dissoudre le sucre dans la sauce soja, puis couvrirCuire \u00e0 feu doux pendant 15 minutes, ou jusqu'\u00e0 ce que de grosses bulles se forment et que la sauce atteigne une consistance nappanteEau infus\u00e9e \u00e0 l\u2019ail\u00c9craser les gousses d'ail et enlever les peauxDans un mortier, piler l'ail jusqu'\u00e0 obtenir une p\u00e2teM\u00e9langer avec l'eau froideHuile piment\u00e9e rapidePr\u00e9parer le piment en poudre dans un bol r\u00e9sistant \u00e0 la chaleurChauffer l'huile jusqu'\u00e0 ce que de l\u00e9g\u00e8res volutes de fum\u00e9e se forment autour du wok, environ 190\u00b0CVerser l'huile chaude sur le piment et bien m\u00e9langerAjouter le Lao Gan Ma et bien m\u00e9langerAssemblage des bolsAjouter tous les \u00e9l\u00e9ments sous \u201cdressage final\u201d. Tenir compte des quantit\u00e9s par bol dans les notes. Bien m\u00e9langer\t\n\t\n\t\tQuantit\u00e9s par bol d'une personne\n\n200g de nouilles, cuites\n4 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d'huile piment\u00e9e, r\u00e9alis\u00e9e pr\u00e9c\u00e9demment\n1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe d\u2019eau sucr\u00e9e, r\u00e9alis\u00e9e pr\u00e9c\u00e9demment\n1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe d'eau infus\u00e9e \u00e0 l'ail (incluant l'ail \u00e9cras\u00e9 et l'eau)\n4 cuill\u00e8res \u00e0 caf\u00e9 de cacahu\u00e8tes, \u00e9cras\u00e9es\n0.5 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 d'huile de s\u00e9same\u00a0\n0.5cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de poudre de poivre de Sichuan\u00a0\n0.5 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de sucre\n0.5 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de glutamate\n\nTips: substituez par des udon pour gagner du temps\n\t\n\t\n\t\tPlat principalChinoiseHuile de s\u00e9same, Nouilles, Sauce soja light, V\u00e9g\u00e9tarienne\t\n\n\n\nSources culinaires\n\nJ'ai repris pour cet article l'excellente recette de la cha\u00eene youtube \"Chinese cooking demystified\"","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ja\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/84467","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ja\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ja\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ja\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ja\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=84467"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ja\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/84467\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":102727,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ja\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/84467\/revisions\/102727"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ja\/wp-json\/wp\/v2\/media\/74428"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ja\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=84467"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ja\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=84467"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ja\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=84467"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}