{"id":84465,"title":"\u672c\u683c\u5317\u4eac\u98a8\u3068\u308d\u307f\u30b9\u30fc\u30d7","modified":"2025-10-28T12:59:38+01:00","plain":"Le traditionnel potage p\u00e9kinois, \u00e9galement appel\u00e9 Suan La Tang ou encore Hot and Sour Soup en anglais (et pour nos lecteurs qu\u00e9b\u00e9cois ce sera la soupe aigre piquante), est une soupe traditionnelle hyper pr\u00e9sente en cuisine chinoise. Il est tr\u00e8s rare de voir des restos de nos contr\u00e9es ne pas en proposer au menu.\n\nBien que son nom sugg\u00e8re une origine de P\u00e9kin, cette soupe provient plut\u00f4t du sud de la Chine, plus pr\u00e9cis\u00e9ment de la province de Sichuan. \n\n\n\nCette soupe est un m\u00e9lange d\u00e9licieux de saveurs aigres et piquantes qui en font une soupe ultra addictive.  Cette recette est compos\u00e9e d'un bouillon express de poulet assaisonn\u00e9 de poivre et de piment, parfum\u00e9 au vinaigre, agr\u00e9ment\u00e9 de champignons, de bambou, d'\u0153uf et de tofu. \n\nLa cl\u00e9 du succ\u00e8s de cette soupe d\u00e9licieuse r\u00e9side dans le ratio parfait de vinaigre, de sauce soja et de poivre.\n\nLes ingr\u00e9dients principaux du potage p\u00e9kinois \n\nLe vinaigre de riz noir: vous pouvez le substituer par du vinaigre de riz blanc mais ce ne sera pas pareil, le vinaigre de riz noir apporte vraiment un petit quelque chose\n\nLa sauce soja light: \u00e9l\u00e9ment essentiel, il s'agit de la sauce soja sal\u00e9e ordinaire que l'on trouve partout\n\nLe poivre du Sichuan: tr\u00e8s diff\u00e9rent du poivre ordinaire, apporte la fameuse saveur \"mala\"\n\nLa f\u00e9cule de ma\u00efs: indispensable pour \u00e9paissir\n\nL'huile de s\u00e9same: attention \u00e0 ne pas trop en abuser au risque de d\u00e9naturer le go\u00fbt\n\nConseils pour r\u00e9ussir sa soupe aigre piquante\n\n\n\nAjoutez 1 bo\u00eete de ma\u00efs avant d'ajouter l'\u0153uf. Cela ajoute de la texture et un autre profil de saveur. Cela rend la soupe plus consistante pour qu'elle puisse \u00eatre, si n\u00e9cessaire, un d\u00e9jeuner ou un d\u00eener l\u00e9ger, pas seulement une entr\u00e9e.\n\nL'ajout de germes de soja frais sur le dessus donne un joli croquant \u00e0 la texture autrement tr\u00e8s douce. Utilisez une petite poign\u00e9e de germes de soja par bol de soupe.\n\nEst-ce que je peux conserver pour ensuite r\u00e9chauffer le potage p\u00e9kinois ?\n\nOui vous pouvez, mais \u00e7a ne veut pas dire que vous devriez. L'\u0153uf et la soupe de mani\u00e8re g\u00e9n\u00e9rale prennent une texture assez bizarre\n\n\n\n\tAuthentique potage p\u00e9kinois\n\t\t\n\t\tUne d\u00e9licieuse recette de potage p\u00e9kinois bien meilleure qu'au resto\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t3 hauts de cuisses de poulet100 g de tofu6 cuill\u00e8res \u00e0 caf\u00e9 de vinaigre de riz noir1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de poivre du Sichuan moulu0.5 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de pur\u00e9e de piment3 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de ma\u00efzena4 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de sauce soja light1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe d'huile de s\u00e9same1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de sucre2 \u0153ufs battus10 g de champignons shiitake secs10 g de champignons noirs (secs)40 g de gingembre r\u00e2p\u00e9 grossi\u00e8rement120 g de pousses de bambou2 tiges de jeunes oignons \u00e9minc\u00e9es1 bouquet de coriandre cisel\u00e9e1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de poivre noir1.5 litres d'eau (s)\t\n\t\n\t\tR\u00e9hydrater les champignons dans de l'eau ti\u00e8de pendant 30min. Les laver et \u00e9goutterCuire le poulet dans l'eau sal\u00e9e port\u00e9e \u00e0 \u00e9bullition , \u00e0 feu moyen vif pendant 20 minutes\u00c9goutter le poulet et filtrer le bouillon. Laisser refroidir.\u00c9mincer le poulet, les champignons, le tofu et les pousses de bambouD\u00e9layer la f\u00e9cule dans une partie du bouillon froid, m\u00e9langer au fouet.Porter \u00e0 \u00e9bullition le reste du bouillon\u00c0 feu moyen vif, ajouter les champignons, le tofu, la sauce soja et le gingembre.Remuer 30 secondes et ajouter le pouletBien remuer et ajouter le vinaigre de riz, la pur\u00e9e de piment et le sucre.Sans cesser de remuer, ajouter progressivement la f\u00e9cule d\u00e9lay\u00e9e et cuire une minuteAjouter doucement, en filer, l'\u0153uf battu en remuant sans arr\u00eat pendant 1 minuteAjouter les deux poivres et l'huile de s\u00e9same. Remuer 15 secondes\u00c9teindre le feu et rajouter les jeunes oignons et la coriandre\t\n\t\n\t\tAjoutez 1 bo\u00eete de ma\u00efs avant d'ajouter l'\u0153uf. Cela ajoute de la texture et un autre profil de saveur. Cela rend la soupe plus consistante pour qu'elle puisse \u00eatre, si n\u00e9cessaire, un d\u00e9jeuner ou un d\u00eener l\u00e9ger, pas seulement une entr\u00e9e.\nL'ajout de germes de soja frais sur le dessus donne un joli croquant \u00e0 la texture autrement tr\u00e8s douce. Utilisez une petite poign\u00e9e de germes de soja par bol de soupe.\n\t\n\t\n\t\tSoupes et bouillonsChinoisepotage aigre doux, potage p\u00e9kinois, soupe p\u00e9kinoiseHuile de s\u00e9same, Ma\u00efzena, Poulet, Sauce soja light","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ja\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/84465","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ja\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ja\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ja\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ja\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=84465"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ja\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/84465\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":103158,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ja\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/84465\/revisions\/103158"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ja\/wp-json\/wp\/v2\/media\/61653"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ja\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=84465"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ja\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=84465"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ja\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=84465"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}