{"id":84452,"title":"\u9d8f\u8089\u30c1\u30e3\u30fc\u30cf\u30f3","modified":"2025-10-28T11:50:54+01:00","plain":"Une recette divine de riz saut\u00e9 au poulet qui vous rendra vous et vos convives compl\u00e8tement addicts \n\nOn me demande souvent quel est mon plat pr\u00e9f\u00e9r\u00e9. C'est une question \u00e0 laquelle il m'est vraiment difficile de r\u00e9pondre, car je fonctionne sinc\u00e8rement par phases o\u00f9 je me laisse submerger par une obsession pour un type de nourriture sp\u00e9cifique, dont je me d\u00e9lecte jusqu'\u00e0 atteindre un point de saturation\n\nMAIS, si on m'avait demand\u00e9 cette semaine, \u00e7a aurait \u00e9t\u00e9 sans aucun doute le riz saut\u00e9 au poulet. Rah, je vous jure, tester et retester et encore tester la recette fut un r\u00e9el plaisir dont je ne me suis vraiment pas lass\u00e9. \n\nMes conclusions des nombreux tests ?  Il s'agit d'une recette extr\u00eamement savoureuse, pr\u00e9cise, facile \u00e0 r\u00e9aliser, et qui offre une marge d'erreur suffisante pour permettre une cuisine d\u00e9contract\u00e9e et sans stress. Bref, passons aux choses s\u00e9rieuses\n\nTu pr\u00e9f\u00e8res le b\u0153uf ? Teste mon riz saut\u00e9 au b\u0153uf\n\nMat\u00e9riel n\u00e9cessaire pour r\u00e9aliser le riz saut\u00e9 au poulet\n\nIl est absolument essentiel d'avoir un cuiseur \u00e0 riz \u00e0 votre disposition. Pourquoi, me demanderez-vous ? La raison est simple : cette m\u00e9thode de cuisson garantit une cuisson infaillible du riz dans n'importe quel liquide de votre choix. (Ici, du bouillon de poulet maison)\n\nC'est un outil indispensable qui vous permet de contr\u00f4ler parfaitement le degr\u00e9 de cuisson du riz, \u00e9vitant ainsi qu'il ne soit trop cuit ou insuffisamment cuit.\n\nPersonnellement, j'utilise un cuiseur \u00e0 riz de la marque Tristar (vous pouvez cliquer sur le lien pour plus d'informations). Ce mod\u00e8le est d'une simplicit\u00e9 d\u00e9concertante, tout en \u00e9tant \u00e9conomique\n\nConcernant la partie \"saut\u00e9\", c'est mieux d'avoir un wok mais n'importe quelle grosse casserole ou po\u00eale conviendra. Juste que vous risqueriez d'avoir du mal \u00e0 bien m\u00e9langer si les bords de la po\u00eale ne sont pas assez hauts\n\nPourquoi est-ce que c'est si bon ?\n\nLe v\u00e9ritable secret de cette recette r\u00e9side dans le bouillon. La premi\u00e8re \u00e9tape consiste \u00e0 concocter un bouillon de poulet maison de style asiatique, auquel on n'ajoutera pas une once de sel. Lorsque le riz est cuit dans ce bouillon, il s'impr\u00e8gne de tout le glutamate naturel pr\u00e9sent, un compos\u00e9 connu pour son r\u00f4le dans l'exaltation des saveurs. \n\nMon riz saut\u00e9 \u00e0 la saucisse chinoise est une tuerie pour les amateurs de cuisine chinoise tradi\n\nCependant, ce glutamate reste dans un \u00e9tat \"inactiv\u00e9\" jusqu'\u00e0 ce qu'il soit r\u00e9v\u00e9l\u00e9 par le sel contenu dans la sauce soja lors de l'\u00e9tape de saut\u00e9. Si vous go\u00fbtez le riz imm\u00e9diatement apr\u00e8s sa cuisson, vous constaterez qu'il est plut\u00f4t fade, mais ne vous y trompez pas, c'est une \u00e9tape n\u00e9cessaire pour le r\u00e9sultat final.\n\nCe processus culinaire astucieux conduit \u00e0 une v\u00e9ritable explosion d'umami, ce cinqui\u00e8me go\u00fbt qui caract\u00e9rise les saveurs profondes et savoureuses. L'umami, souvent d\u00e9crit comme une saveur riche et satisfaisante, est un \u00e9l\u00e9ment cl\u00e9 de la cuisine asiatique et joue un r\u00f4le majeur dans l'attrait de ce riz saut\u00e9 au poulet. \n\nLorsque vous d\u00e9gustez ce plat, vous \u00eates accueilli par une v\u00e9ritable explosion de saveurs en bouche, une symphonie de go\u00fbts qui vous laissera sans voix.\n\nEt je dois avouer, rien que le fait d'\u00e9crire ces mots me fait saliver d'anticipation. C'est un v\u00e9ritable hommage \u00e0 la complexit\u00e9 et \u00e0 la richesse de la cuisine chinoise, et une d\u00e9monstration de la mani\u00e8re dont des ingr\u00e9dients simples peuvent \u00eatre transform\u00e9s en un plat incroyablement savoureux gr\u00e2ce \u00e0 une technique de cuisson soigneusement \u00e9labor\u00e9e\n\nVersez un peu d'huile piment\u00e9e du Sichuan maison dessus pour \u00e9picer un peu le repas\n\nLes ingr\u00e9dients principaux du riz saut\u00e9 au poulet\n\nIl n'y a pas beaucoup d'ingr\u00e9dients \"sp\u00e9cial Asie\" dans cette recette, mais du coup je compte sur vous pour ne pas les substituer, ils sont essentiels !\n\nLe vin Shaoxing: Le c\u00e9l\u00e8bre vin de riz chinois fait encore parler de lui dans cette recette, son ar\u00f4me vient sublimer la marinade du poulet\n\nLa sauce soja light: Ne vous cassez pas la t\u00eate, il s'agit de la sauce soja sal\u00e9e ordinaire que l'on trouve dans tous les supermarch\u00e9s\n\nLa sauce hu\u00eetre: Elle ne peut malheureusement pas se remplacer, mais ne vous inqui\u00e9tez pas, elle n'a pas le go\u00fbt d'hu\u00eetres\n\nLa ma\u00efzena: elle est indispensable pour la texture finale du poulet, on ne laisse rien au hasard!\n\nLe riz: je pr\u00e9f\u00e8re utiliser du riz \u00e0 sushis bien lav\u00e9 avant la cuisson\n\nRecette du riz saut\u00e9 au poulet\n\n\n\n\tRiz saut\u00e9 au poulet\n\t\t\n\t\tUne recette divine de riz saut\u00e9 au poulet qui vous rendra vous et vos convives compl\u00e8tement addicts \t\n\t\n\t\tWokcuiseur \u00e0 riz\t\n\t\n\t\t280 g de riz \u00e0 sushis sec4 jeunes oignons \u00e9minc\u00e9s parties blanches s\u00e9par\u00e9es des vertes2 carottes \u00e9minc\u00e9es1 kg de hauts de cuisses (avec os et peau)375 ml de bouillon de poulet maisonBouillon600 ml d'eauLes os du poulet6 tiges de jeunes oignons4 gousses d'ailMarinade du poulet2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de ma\u00efzena4 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de sauce soja light4 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de vin shaoxingSauce2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de sauce hu\u00eetre3 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de sauce soja light\t\n\t\n\t\tLa veilleD\u00e9sosser les hauts de cuisses, avec le dos du couteau fracturer les os avec un coup secMettre les os dans une casserole couverte \u00e0 feu doux avec l'eau, les jeunes oignons et les gousses d'ail \u00e9cras\u00e9es l\u00e9g\u00e8rement (vous pouvez garder la peau dessus)Faire mijoter couvert pendant 1:30.Pendant ce temps l\u00e0, couper la viande en petits morceaux, garder la peau. Mettre tout dans un grand bol et bien m\u00e9langer avec la marinade. Couvrir et mettre au frigo.Filtrer le bouillonLaver le riz au moins 6 fois, l'eau doit \u00eatre presque transparente. Vider touuuute l'eau du lavage et mettre \u00e0 la place en quantit\u00e9 de bouillon ce que vous mettriez en eauCuire le riz et r\u00e9server au frigo. Si il vous reste du bouillon, faites-vous une petite soupe de nouilles ce soir-l\u00e0Le jour JFaire chauffer un Wok ou une grande casserole avec un peu d'huile \u00e0 feu vifMettre la moiti\u00e9 du poulet (on va le cuire en deux fois), l'\u00e9taler et laisser fr\u00e9mir sans toucher 2-3 minutes. On veut cr\u00e9er une belle cro\u00fbte de roussi.M\u00e9langer un peu et r\u00e9p\u00e9ter l'op\u00e9ration plusieurs foisAvec le reste du poulet faire pareil puis r\u00e9server. Essayez de r\u00e9cup\u00e9rer l'huile dans le bol pour la r\u00e9utiliser pour le reste des alimentsRefaire chauffer \u00e0 feu vif. Ajouter les carottes \u00e9minc\u00e9es et sauter 3-4 minutesRajouter les parties blanches. Sauter 3 minutesAjouter le riz. Sauter 3 minutes. Ajouter la sauce et le poulet et sauter un bon 5 minutesRajouter les parties vertes des jeunes oignons, bien m\u00e9langer deux minutes et couper le feu. \u00c0 table !\t\n\t\n\t\tSi vous ajoutez des petits pois, des \u0153ufs ou autres ingr\u00e9dients, rajoutez une cuill\u00e8re \u00e0 soupe de sauce soja light\nVous pouvez utiliser du bouillon tout fait, mais assurez-vous qu'il ne contient pas de sel ajout\u00e9 ni d'ingr\u00e9dients \"bizarres\". Ici, on r\u00e9alise un bouillon de poulet asiatique donc il n'y a pas toutes les herbes fran\u00e7aises\n\t\n\t\n\t\tPlat principalChinoiseriz poulet, Riz saut\u00e9 au pouletMa\u00efzena, Riz, Sans sucre, Sauce huitre, Sauce soja light, Vin shaoxing","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ja\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/84452","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ja\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ja\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ja\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ja\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=84452"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ja\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/84452\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":102655,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ja\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/84452\/revisions\/102655"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ja\/wp-json\/wp\/v2\/media\/63430"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ja\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=84452"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ja\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=84452"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ja\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=84452"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}