{"id":84451,"title":"\u672c\u683c\u30be\u30f3\u30b8\u30fc\uff08\u4e2d\u83ef\u3061\u307e\u304d\uff09","modified":"2025-10-28T15:06:20+01:00","plain":"Une d\u00e9licieuse recette de Zongzi pour c\u00e9l\u00e9brer la f\u00eate chinoise des bateaux-dragons de mani\u00e8re traditionnelle\n\nLe Zongzi, qu'est-ce que c'est ?\n\nLe zongzi (\u54b8\u8089\u7cbd), \u00e0 la base, c'est du riz gluant farci et envelopp\u00e9 dans des feuilles de bambou. Il en existe une vari\u00e9t\u00e9 impressionnante : certains sont sucr\u00e9s, d'autres sal\u00e9s, et on peut utiliser diff\u00e9rentes sortes de feuilles. \n\nLes garnitures sont presque infinies, allant des fruits de mer aux viandes marin\u00e9es en passant par des l\u00e9gumineuses.\n\nPour ma part, j'ai d'abord \u00e9t\u00e9 initi\u00e9 \u00e0 une version cantonaise sal\u00e9e avec des haricots mungo, des fruits de mer s\u00e9ch\u00e9s et de la poitrine de porc marin\u00e9e. Pendant la cuisson, la graisse de la poitrine de porc fond dans le riz, cr\u00e9ant un m\u00e9lange vraiment d\u00e9licieux et savoureux. Ce plat est souvent pr\u00e9par\u00e9 pour le Festival des Bateaux-Dragons, mais il est d\u00e9licieux en toute occasion (m\u00eame si un peu long \u00e0 pr\u00e9parer).\n\nLe temps de cuisson est long, mais cela en vaut tellement la peine !\n\nLes Zongzi et le festival chinois du bateau-dragon\n\nLes Chinois mangent du zongzi pendant la f\u00eate des bateaux-dragons pour honorer Qu Yuan, un c\u00e9l\u00e8bre po\u00e8te chinois qui vivait il y a 2300 ans dans l'\u00c9tat de Chu. \n\nLa l\u00e9gende raconte que Qu Yuan, un fonctionnaire respect\u00e9 pour ses conseils avis\u00e9s, a \u00e9t\u00e9 exil\u00e9 par le roi en raison de la jalousie de certains courtisans et de leur calomnies.\n\nExil\u00e9 dans une r\u00e9gion recul\u00e9e, Qu Yuan a assist\u00e9, impuissant, \u00e0 la chute de son pays et, d\u00e9sesp\u00e9r\u00e9 de ne plus pouvoir le servir, il s'est jet\u00e9 dans la rivi\u00e8re Miluo. Pour prot\u00e9ger son corps des poissons, les villageois ont jet\u00e9 du riz gluant dans la rivi\u00e8re.\n\nUne autre partie de la l\u00e9gende dit que Qu Yuan serait apparu dans le r\u00eave d'un p\u00eacheur, r\u00e9v\u00e9lant qu'un dragon dans la rivi\u00e8re mangeait le riz au lieu des poissons. Il a conseill\u00e9 d'ajouter des feuilles d'armoise et des cordelettes de cinq couleurs aux zongzi pour effrayer le dragon et prot\u00e9ger son corps. Depuis lors, chaque 5\u00e8me jour du 5\u00e8me mois lunaire, les Chinois c\u00e9l\u00e8brent la f\u00eate des bateaux-dragons en mangeant du zongzi et en participant \u00e0 des courses de bateaux-dragons.\n\nLe zongzi est devenu un symbole de l'hommage rendu \u00e0 Qu Yuan et \u00e0 ses valeurs de patriotisme, d'altruisme et de droiture. Cette f\u00eate perp\u00e9tue \u00e9galement la tradition des rituels fun\u00e9raires et de la pi\u00e9t\u00e9 filiale, tout en refl\u00e9tant l'h\u00e9ritage du culte du dragon profond\u00e9ment enracin\u00e9 dans la culture chinoise.\n\nLes ingr\u00e9dients principaux des Zongzi\n\nLe porc: Ici, le mieux est de prendre du lard bien gras. En effet, le gras va fondre d\u00e9licieusement \u00e0 la cuisson et impr\u00e9gner le riz\n\nRiz gluant: Ici, attention, nous ne parlons pas du riz gluant traditionnel utilis\u00e9 en cuisine vietnamienne, cuisine chinoise ou cuisine tha\u00eflandaise. Il faut se procurer ce qu'on appelle du riz gluant \u00e0 grains courts. Il est plus riche en amylopectine, ce qui rend les zongzi plus coh\u00e9sifs. C\u2019est le type de riz gluant g\u00e9n\u00e9ralement utilis\u00e9 dans les desserts. Ce n'est pas comme le riz jasmin du congee\n\nVoici le paquet que j'ai trouv\u00e9 en supermarch\u00e9 asiatique:\n\n\n\nEt ci-dessous une comparaison avec le riz gluant \"ordinaire\" ou grains longs histoire que vous visualisiez et puissiez en trouver de vous-m\u00eame si le paquet au-dessus est introuvable:\n\nOn distingue une nette diff\u00e9rence dans la longueur des grains. D'apparence il ressemblerait presque \u00e0 du japonica\n\nFeuilles de bambou: Si vous avez la chance de pouvoir en trouver des fra\u00eeches (attention, toutes les esp\u00e8ces ne sont pas comestibles), foncez ! Sinon, vous pourrez en trouver facilement des s\u00e9ch\u00e9es dans des supermarch\u00e9s asiatiques. Il faudra simplement les tremper dans l'eau la veille. Au pire du pire, utilisez du papier de cuisson\n\nHaricots mungo: Aussi utilis\u00e9s dans le dahl et dans de nombreux desserts asiatiques (avec comme base une p\u00e2te de haricots mungo sucr\u00e9e par exemple)\n\nJus de tofu ferment\u00e9 rouge (\u5357\u4e73): Ces petits cubes hyper savoureux peuvent servir de d\u00e9licieux toppings pour du riz et autres mets. Ici, nous n'avons besoin que du jus. Pour r\u00e9f\u00e9rence, voici \u00e0 quoi le packaging ressemble:\n\n\n\nCrevettes s\u00e9ch\u00e9es: Vous en trouverez facilement en supermarch\u00e9 asiatique\n\nVin shaoxing: Vin de riz classique de la cuisine chinoise, vous pouvez le substituer par du x\u00e9r\u00e8s sec\n\nSauce soja light: C'est la sauce soja sal\u00e9e ordinaire que l'on trouve partout\n\n5 \u00e9pices chinoises: De nos jours vous en trouverez facilement en supermarch\u00e9 ordinaire, mais au besoin j'ai ma recette de poudre de 5 \u00e9pices chinoises\n\nHuile de s\u00e9same: Se remplace dans cette recette par de l'huile d'arachide\n\n\n\n\tAuthentiques Zongzi Chinois\n\t\t\n\t\tUne d\u00e9licieuse recette de Zongzi pour c\u00e9l\u00e9brer la f\u00eate chinoise des bateaux-dragons de mani\u00e8re traditionnelle\t\n\t\n\t\tFicelle de boulanger pour attacher les zongzi\t\n\t\n\t\t24 feuilles de bambou (fra\u00eeches ou s\u00e9ch\u00e9es ou du papier de cuisson)Riz200 g de riz gluant (\u00e0 grain court)0.5 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de sel20 g d'huile de s\u00e9sameHaricots100 g de haricots mungo1 cuill\u00e8res \u00e0 caf\u00e9 de selViande80 g de poitrine de porc (\u4e94\u82b1\u8089, finement tranch\u00e9e)1.5 cuill\u00e8res \u00e0 caf\u00e9 de sucre1 cuill\u00e8res \u00e0 caf\u00e9 de poudre de cinq \u00e9pices1 cuill\u00e8res \u00e0 caf\u00e9 de vin Shaoxing2 cuill\u00e8res \u00e0 caf\u00e9 de sauce soja light1.5 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de jus de tofu ferment\u00e9 rougeChampignons12 g de champignons shiitake (s\u00e9ch\u00e9s)0.25 cuill\u00e8res \u00e0 caf\u00e9 de sucre1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de sauce soja light1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 d'huile de s\u00e9same10 g de crevettes s\u00e9ch\u00e9esAssaisonnement pour d\u00e9guster1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de vinaigre de riz noir1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de sauce soja light\t\n\t\n\t\tLa veilleRincer soigneusement le riz gluant et les haricots mungo, puis les tremper (s\u00e9par\u00e9ment) pendant 5-8 heures ou toute la nuit.Rincer et tremper les champignons et les crevettes dans de l'eau froide pendant la nuit. Utilisez un poids pour assurer que les champignons entiers sont tremp\u00e9s (\u00e7a flotte)Trancher finement la poitrine de porc et la mariner avec le sucre, la poudre de cinq \u00e9pices, le vin Shaoxing, la sauce soja light et le jus de tofu ferment\u00e9 rouge. Laisser mariner au frigo pendant la nuit.Si vous utilisez des feuilles de bambou s\u00e9ch\u00e9es, les tremper dans de l'eau froide pendant la nuit. Pareil que les champignons, assurez-vous que tout soit bien immerg\u00e9Le jour J\u00e9goutter le riz et les haricots mungo pendant une demi-heure.M\u00e9langer le riz avec le sel et l'huile, et les haricots mungo avec le sel.\u00c9goutter les champignonsRetirer les tiges, d\u00e9couper et mariner avec le sel, le sucre, la sauce soja light et l'huile de s\u00e9same pendant 10 minutes.\u00c9goutter et hacher finement les crevettesEssuyer les feuilles de bambou pour enlever l'exc\u00e8s d'eau, puis couper les extr\u00e9mit\u00e9s pointues.Assemblage des zongziSuperposer deux feuilles de bambou, c\u00f4t\u00e9 lisse vers le haut, en les chevauchant d'environ 2,5 cm.Former un c\u00f4ne avec les feuilles.Ajouter une feuille suppl\u00e9mentaire \u00e0 l'int\u00e9rieur du c\u00f4ne, entre les deux feuilles c\u00f4t\u00e9 lisse vers le haut.Remplir dans l\u2019ordre avec 1 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de riz gluant, 0.5 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de haricots mungo, 2-3 tranches de porc, une pinc\u00e9e de champignons, une pinc\u00e9e de fruits de mer, 0.5 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de haricots mungo et 1 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de riz gluant. Presser doucement chaque couche.Plier et serrer les feuilles pour former un paquet bien compact.Attacher avec de la ficelle. Je tourne une vid\u00e9o dans pas longtemps pour d\u00e9montrer le pliage, mais en attendant vous pourrez ais\u00e9ment trouver des tutos sur YouTubePorter l'eau \u00e0 \u00e9bullition, ajouter les zongzi, puis r\u00e9duire le feu au minimum. Couvrir et cuire pendant 4-5 heures.Sortir les zongzi et les laisser refroidir \u00e0 temp\u00e9rature ambiante. Le riz prendra forme apr\u00e8s un certain temps. Les zongzi seront encore meilleurs le lendemain.R\u00e9chauffer les zongzi en les cuisant \u00e0 la vapeur pendant 5-10 minutes ou en les humidifiant et en les passant au micro-ondes pendant une minute.Perso j'aime bien arroser de sauce soja light et vinaigre de riz noir\t\n\t\n\t\t\nIci, attention, nous ne parlons pas du riz gluant traditionnel utilis\u00e9 en cuisine vietnamienne, cuisine chinoise ou cuisine tha\u00eflandaise. Il faut se procurer ce qu'on appelle du riz gluant \u00e0 grains courts. Il est plus riche en amylopectine, ce qui rend les zongzi plus coh\u00e9sifs. C\u2019est le type de riz gluant g\u00e9n\u00e9ralement utilis\u00e9 dans les desserts\n\n\n\t\n\t\n\t\tPlat principalChinoiseCrevettes, Huile de s\u00e9same, Porc, Riz, Sauce soja light, Vinaigre de riz\t\n\n\n\nSources culinaires\n\nJe me suis bas\u00e9 sur la recette de \"Chinese Cooking Demystified\", avec les proportions de marinade ajust\u00e9es pour un peu plus de punch","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ja\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/84451","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ja\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ja\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ja\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ja\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=84451"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ja\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/84451\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":102668,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ja\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/84451\/revisions\/102668"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ja\/wp-json\/wp\/v2\/media\/72285"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ja\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=84451"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ja\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=84451"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ja\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=84451"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}