{"id":84445,"title":"\u30d0\u30d6\u30eb\u30c6\u30a3\u30fc\u7528\u81ea\u5bb6\u88fd\u30bf\u30d4\u30aa\u30ab\u30d1\u30fc\u30eb","modified":"2025-10-28T15:01:02+01:00","plain":"Des perles de tapioca douces et sucr\u00e9es pour tous vos bubble teas de cet \u00e9t\u00e9\n\nVous avez tr\u00e8s certainement d\u00e9j\u00e0 vu parader ce curieux breuvage aux billes sombres entre les mains de ses adeptes. Depuis quelques ann\u00e9es d\u00e9j\u00e0, le Bubble Tea est sur toutes les l\u00e8vres. \n\nCette boisson ta\u00efwanaise fait ses preuves en Europe, surtout quand il fait chaud et qu\u2019on a besoin d\u2019un petit rafra\u00eechissant. Puis il faut dire que c\u2019est une boisson tr\u00e8s satisfaisante \u00e0 siroter, avec ses petites perles caoutchouteuses aromatis\u00e9es ! \n\nEt si je vous disais d\u2019ailleurs qu\u2019on peut faire ces perles \u00e0 la maison avec seulement de la cassonade, de l\u2019eau et de la f\u00e9cule de tapioca ? \ud83e\uddcb\n\nLes perles de Tapioca, qu\u2019est-ce que c\u2019est ?\u00a0\n\nC\u2019est comme une petite friandise. Les perles de Tapioca, c\u2019est la petite surprise qui fait le m\u00eame effet que la cerise sur le g\u00e2teau. \n\nSi \u00e7a commence seulement \u00e0 avoir son petit succ\u00e8s par ici, ces petites billes moelleuses habituellement noires ou blanches, qu\u2019on appelle aussi perles Boba, sont d\u00e9j\u00e0 tr\u00e8s populaires dans toute l\u2019Asie de l\u2019Est et aux US. Elles sont faites \u00e0 partir de f\u00e9cule de tapioca. \n\nUn bon bubble tea au taro maison\n\nCe n'est jamais une mauvaise chose d\u2019en avoir en r\u00e9serve dans sa cuisine. Rien qu\u2019avec cet \u00e9l\u00e9ment-l\u00e0, vous pouvez d\u00e9j\u00e0 faire plein de bonnes choses : au rayon dessert, le g\u00e2teau vietnamien B\u00e1nh b\u00f2 n\u01b0\u1edbng, dans les dim sum, le Banh Cuon ou les raviolis aux crevettes Ha Kao et\u2026 le fameux Bubble Tea, duquel vous pouvez faire plein de variantes aromatis\u00e9es \u00e0 votre go\u00fbt. \n\nPrenez le Milk Tea \u00e0 l\u2019Ube ou le Bubble tea au taro par exemple. J\u2019ai d\u2019ailleurs une super recette pour pr\u00e9parer la p\u00e2te d\u2019Ube maison qui l\u2019accompagne, \u00e0 voir si vous \u00eates devenu vous aussi accro au Bubble tea !\n\nDans un premier temps, les perles se pr\u00e9sentent s\u00e8ches sous forme de p\u00e2te. \u00c7a peut vous para\u00eetre curieux, puisqu\u2019elles ne sont absolument pas p\u00e2teuses en bouche, on les confondrait presque avec du plastique. \n\nJe suis tellement fan de la p\u00e2te d'ube\n\nRassurez-vous, ce n\u2019est pas le cas. Elles sont cuites dans l\u2019eau et c\u2019est l\u00e0 que la magie op\u00e8re: elles deviennent tendres, douces et translucides. Les perles de tapioca n\u2019ont de base aucune saveur en elles-m\u00eame sauf si on ajoute du sucre \u00e0 la pr\u00e9paration, et ce sera le cas dans cette recette. \n\nEn Asie, on les conserve dans du sirop de sucre pour pas qu\u2019elles collent ensemble. \u00c7a les rend fatalement encore plus sucr\u00e9es d\u2019ailleurs.\u00a0\n\nLes perles de tapioca sont peut-\u00eatre un peu fastidieuses \u00e0 pr\u00e9parer bien qu\u2019il n\u2019y ait que tr\u00e8s peu d\u2019ingr\u00e9dients, mais \u00e7a reste super ludique \u00e0 faire \u2014 et \u00e0 boire ! \u2014 m\u00eame avec les enfants. D\u2019ailleurs, si vous \u00eates conquis, vous pouvez en pr\u00e9parer en quantit\u00e9 puisqu\u2019il est possible de les conserver facilement. Personnellement, je n\u2019y vois que des avantages.\u00a0\n\nD\u2019o\u00f9 viennent les perles de Tapioca ?\u00a0\n\nCes petites garnitures sont n\u00e9es \u00e0 Ta\u00efwan, quand on a ajout\u00e9 du lait et du sucre dans le th\u00e9 avec la colonisation hollandaise du XVIIe si\u00e8cle. Il existerait deux th\u00e9ories \u00e0 propos de leur apparition. \n\nL\u2019une dit que le fondateur d\u2019un salon de th\u00e9 que Taichung aurait commenc\u00e9 \u00e0 servir du th\u00e9 chinois froid, en prenant exemple sur l\u2019id\u00e9e du caf\u00e9 froid servi au Japon pour la premi\u00e8re fois dans les ann\u00e9es 80. De l\u00e0 s'ensuivit une v\u00e9ritable entreprise de ce nouveau style de service du th\u00e9. \n\nLa d\u00e9nomm\u00e9e responsable de cette entreprise Lin Hsiu Hui dit avoir cr\u00e9\u00e9 le premier Bubble Tea en 1988 en ajoutant quelques perles de tapioca dans le th\u00e9 lors d\u2019une r\u00e9union interne. Ce suppl\u00e9ment est devenu un des meilleurs produits de la franchise par la suite.\u00a0\n\nUne seconde th\u00e9orie dit que ce fameux th\u00e9 aux perles de tapioca proviendrait d\u2019un autre salon de th\u00e9 \u00e0 Tainan. Le propri\u00e9taire des lieux, lui, se serait inspir\u00e9 des billes de tapioca blanches qu\u2019il avait vues sur un march\u00e9 local et en aurait agr\u00e9ment\u00e9 le th\u00e9 servi dans son enseigne. On pensait que le Bubble Tea \u00e9tait quelque chose de r\u00e9cent et finalement, \u00e7a a quand m\u00eame d\u00e9j\u00e0 quelques ann\u00e9es !\n\nLes variantes des perles de tapioca\n\nHabituellement, les perles de tapioca sont noires ou blanches, en fonction \u00e9videmment des ingr\u00e9dients qu\u2019on met dedans. Parfois, vous verrez des perles dans le Bubble Tea avec des couleurs plus psych\u00e9d\u00e9liques et moins naturelles. \n\nLes industries ajoutent souvent des \u00e9l\u00e9ments pour leur donner cet aspect-l\u00e0 mais il existe des petites astuces pour les colorer.\u00a0\n\nFabriquer des perles de tapioca noires\n\nIl est possible d\u2019ajouter de la poudre de cacao \u00e0 la f\u00e9cule de tapioca pour obtenir des perles beaucoup plus fonc\u00e9es qui deviendront m\u00eame noires comme le charbon une fois cuites dans la cassonade. \n\nSinon, utilisez tout simplement du colorant alimentaire noir.\u00a0\n\nFabriquer des perles de tapioca vertes\u00a0\n\nIci, il faudra remplacer la cassonade par du sucre blanc et le cacao par de la poudre de matcha ou de pandan. Une couleur plut\u00f4t fun pour l\u2019\u00e9t\u00e9 !\n\nFabriquer des perles de tapioca bleues\n\nM\u00eame proc\u00e9d\u00e9 que le pr\u00e9c\u00e9dent sauf que la poudre de cacao sera substitu\u00e9e par de la poudre de fleur pois papillon (butterfly pea flower). Il s\u2019agit l\u00e0 d\u2019une poudre de couleur bleue, obtenue \u00e0 partir d\u2019une fleur aux p\u00e9tales de la m\u00eame couleur originaire de Tha\u00eflande. L\u2019avantage, c\u2019est que c\u2019est naturel.\u00a0\n\nLa conservation des perles de tapioca\n\nIl ne faut vraiment pas beaucoup d'ingr\u00e9dients pour la recette\n\nDans le cas o\u00f9 les perles de tapioca ont \u00e9t\u00e9 s\u00e9ch\u00e9es, aucun probl\u00e8me: elles peuvent \u00eatre conserv\u00e9es dans un r\u00e9cipient herm\u00e9tique au cong\u00e9lateur. Si elles sont fra\u00eeches et molles, il vaut mieux les envelopper dans un papier absorbant et les placer dans un r\u00e9cipient herm\u00e9tique.\n\nEt tiens, comment faire alors quand elles sont cuites ? Et bien, elles peuvent \u00eatre conserv\u00e9es pendant quelques jours au r\u00e9frig\u00e9rateur. Petite subtilit\u00e9: elles doivent \u00eatre immerg\u00e9es dans un sirop de sucre. Les perles durcissent en refroidissant et perdent alors leur texture moelleuse et douce. \n\nElles doivent \u00eatre imp\u00e9rativement chaudes pour avoir leur texture douce et moelleuse caract\u00e9ristique. Alors pour redonner un petit coup de fouet aux perles cuites et r\u00e9frig\u00e9r\u00e9es, ajoutez simplement un peu d\u2019eau au sirop et r\u00e9chauffez au micro-ondes jusqu\u2019\u00e0 ce que le sirop bouillonne un peu.\u00a0\n\nConseils pour faire les meilleures perles de tapioca\n\nIl va de soi de rappeler \u00e0 ce stade que la cuisine, c\u2019est de la chimie. C\u2019est important ici de peser tous vos ingr\u00e9dients, surtout avec les perles de tapioca. Ce n\u2019est pas toujours une mince affaire: l\u2019amidon de tapioca, tr\u00e8s similaire \u00e0 la f\u00e9cule de ma\u00efs, ne forme pas sp\u00e9cialement de p\u00e2te lorsqu\u2019il est m\u00e9lang\u00e9 \u00e0 des liquides. Il devient ce qu\u2019on appelle de l\u2019oobleck, un m\u00e9lange mi-solide mi-liquide. \n\nCe n\u2019est pas vraiment le r\u00e9sultat qu\u2019on veut obtenir. Pour \u00e9viter cet \u00e9tat-l\u00e0, il faudra m\u00e9langer la f\u00e9cule de tapioca avec de l\u2019eau bouillante et l\u00e0, vous aurez une bien masse g\u00e9latineuse. C\u2019est ainsi que doit se pr\u00e9senter la p\u00e2te de d\u00e9part pour les perles Boba. \n\nSi la f\u00e9cule de tapioca est combin\u00e9e avec de l\u2019eau froide, elle ne peut pas former de p\u00e2te, \u00e9tant donn\u00e9 qu\u2019elle ne contient pas de gluten.\u00a0\n\n\u00c0 la toute fin, votre p\u00e2te doit \u00eatre lisse et pas trop collante. Si elle est tr\u00e8s humide, vous pouvez la saupoudrer de f\u00e9cule de tapioca suppl\u00e9mentaire pour la rendre moins collante. \n\nPrenez quand m\u00eame garde, il ne faut pas qu\u2019elle soit trop s\u00e8che non plus. Il y a un juste milieu. Elle peut encore adh\u00e9rer \u00e0 la surface de votre plan de travail mais \u00eatre ramass\u00e9e proprement sans s\u2019\u00e9mietter ou se d\u00e9sagr\u00e9ger: \u00e7a, c\u2019est la texture id\u00e9ale.\u00a0\n\nEn ce qui concerne la cuisson des perles\u2026 Une fois que celles-ci sont effectivement bien cuites, \u00e9gouttez-les et plongez-les tout de suite apr\u00e8s dans de l\u2019eau froide. \u00c7a les emp\u00eachera de coller les unes aux autres.\n\n\n\n\tPerles de Tapioca Maison pour Bubble Tea\n\t\t\n\t\tDes perles de tapioca douces et sucr\u00e9es pour tous vos bubble teas de cet \u00e9t\u00e9\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t45 g de cassonade (c'est de la vergeoise)60 ml d'eau90 g de f\u00e9cule de tapiocaSirop70 g de cassonade2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d'eau\t\n\t\n\t\tVerser l'eau et la cassonade dans une casserole et porter le m\u00e9lange \u00e0 \u00e9bullition \u00e0 feu moyen-vif.Remuer continuellement pour que le sucre ne br\u00fble pas. Une fois le m\u00e9lange dissous et des bulles se forment, retirer la casserole du feu.Ajouter une cuill\u00e8re \u00e0 soupe de f\u00e9cule de tapioca et m\u00e9langer jusqu'\u00e0 ce que tout soit combin\u00e9. (Vous pouvez utiliser une spatule ou une cuill\u00e8re en bois)Remettre la casserole sur feu doux \u00e0 moyen et remuer continuellement. Lorsque le m\u00e9lange commence \u00e0 bouillir, retirer la casserole du feu et remuer jusqu'\u00e0 ce qu'il ait une consistance collante .Ajouter le reste de f\u00e9cule de tapioca et m\u00e9langer doucement. (M\u00e9langez doucement la f\u00e9cule pour que la p\u00e2te ne s\u00e8che pas)Une fois la p\u00e2te suffisamment refroidie pour \u00eatre travaill\u00e9e, placez-la sur une surface plane et p\u00e9trissez-la jusqu'\u00e0 ce que tout le tapioca soit incorpor\u00e9 (au d\u00e9but, la p\u00e2te ne sera pas lisse et c'est normal ! Ne soyez pas brutal pendant le p\u00e9trissage)Rouler la p\u00e2te pour former un boudin (environ 10 cm d'\u00e9paisseur)Diviser la p\u00e2te en douze morceaux \u00e9gaux.Rouler chaque morceau en longueur pour qu'il atteigne environ 1,5 cm d'\u00e9paisseur. (Saupoudrez vos mains de f\u00e9cule de tapioca et soyez doux avec la p\u00e2te lors du roulage)Alignez les douze longs morceaux ensemble et coupez la p\u00e2te en morceaux plus petits (1,5 cm de longueur). Cela gonflera \u00e0 la cuisson, pas d'inqui\u00e9tude si \u00e7a a l'air trop petitSaupoudrez vos mains de f\u00e9cule de tapioca et roulez doucement les petits morceaux jusqu'\u00e0 ce qu'une boule se forme. Placez les boules dans un bol de f\u00e9cule de tapioca. Une fois les boules roul\u00e9es, tamisez l'exc\u00e8s de f\u00e9cule du bol.Pr\u00e9parationFaites chauffer une casserole d'eau \u00e0 feu vif et versez les perles dans la casserole. Une fois que les perles flottent \u00e0 la surface de l'eau bouillante, baissez le feu \u00e0 moyen et remuez constamment pendant 20 minutes.Apr\u00e8s 20 minutes, \u00e9teignez le feu, couvrez et laissez reposer pendant 20 minutes.Versez l'eau dans un tamis et passez les perles sous l'eau froide et glac\u00e9e.Dans une petite casserole, faites chauffer l'eau et la cassonade \u00e0 feu moyen jusqu'\u00e0 ce que le m\u00e9lange se dissolve et bouillonne l\u00e9g\u00e8rement.Ajouter les perles dans la casserole avec le sucre et remuer doucement 1 ou 2 minutes\u00e9teindre le feu, vos perles sont d\u00e9sormais pr\u00eates \u00e0 \u00eatre utilis\u00e9es\t\n\t\n\t\tSe conserve dans le sirop quelques jours au frigo\n\t\n\t\n\t\tGetr\u00e4nke, W\u00fcrzmittel, Dessertchinesisch, japanisch, TaiwanesischV\u00e9g\u00e9tarienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ja\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/84445","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ja\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ja\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ja\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ja\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=84445"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ja\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/84445\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":88979,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ja\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/84445\/revisions\/88979"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ja\/wp-json\/wp\/v2\/media\/73077"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ja\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=84445"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ja\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=84445"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ja\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=84445"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}