{"id":84323,"title":"\u672c\u683c\u30d9\u30c8\u30ca\u30e0\u751f\u6625\u5dfb\u304d","modified":"2025-10-28T12:57:31+01:00","plain":"Les rouleaux de printemps ou G\u1ecfi cu\u1ed1n sont l'un des plats vietnamiens les plus faciles \u00e0 recr\u00e9er \u00e0 la maison. C'est une entr\u00e9e saine \u00e0 base de fruits de mer et de l\u00e9gumes envelopp\u00e9s dans une d\u00e9licate feuille de riz translucide.\n\nLes rouleaux de printemps, qu'est-ce que c'est ?\n\nSans surprise, c'est vietnamien. De leur nom d'origine G\u1ecfi cu\u1ed1n, on les appelle aussi rouleaux d'\u00e9t\u00e9. G\u1ecfi cu\u1ed1n \u00bb signifie litt\u00e9ralement \u00ab rouleau de salade \u00bb, refl\u00e9tant sa garniture de l\u00e9gumes frais, et on pense que ce plat est apparu dans le climat chaud du Sud, o\u00f9 l\u2019on privil\u00e9gie des mets l\u00e9gers et frais. Mais j'en parlerai d'avantage dans la suite de l'article.\n\nSes principaux ingr\u00e9dients traditionnels sont de la laitue, du basilic tha\u00ef, feuille de p\u00e9rille, crevettes s\u00e9ch\u00e9es, du porc bouilli, crevettes fra\u00eeches\u2026 le tout roul\u00e9 dans une feuille de riz. C'est assez droit-au-but, sans se prendre la t\u00eate. Les feuilles de riz adapt\u00e9es sont appel\u00e9es b\u00e1nh tr\u00e1ng si vous les recherchez en magasin.\n\nSi vous voulez un challenge, tentez mon bun bo hue\n\nOrigines des rouleaux de printemps\n\nLes rouleaux de printemps sont souvent associ\u00e9s \u00e0 la cuisine vietnamienne, mais leur histoire est en r\u00e9alit\u00e9 plus complexe et leur origine est sujette \u00e0 d\u00e9bat. Bien que certains sugg\u00e8rent que les rouleaux de printemps ont \u00e9t\u00e9 cr\u00e9\u00e9s en Chine, il est difficile de conna\u00eetre leur v\u00e9ritable origine. Ce qui est certain, c'est que les rouleaux de printemps ont \u00e9t\u00e9 adapt\u00e9s au fil du temps pour r\u00e9pondre aux go\u00fbts et aux ingr\u00e9dients disponibles dans chaque r\u00e9gion.\n\nLes historiens d\u00e9battent parfois de l\u2019influence du popiah chinois (b\u00f2 b\u00eda en vietnamien), un rouleau de printemps frais originaire du Fujian\/Teochew, sur la cr\u00e9ation du g\u1ecfi cu\u1ed1n.En effet, le popiah chinois et le g\u1ecfi cu\u1ed1n vietnamien pr\u00e9sentent des similitudes : tous deux utilisent une enveloppe pour rouler des l\u00e9gumes et des prot\u00e9ines, et peuvent \u00eatre servis avec une sauce \u00e0 base de hoisin.\n\nL'omelette vietnamienne vapeur est un plat tradi tr\u00e8s sous c\u00f4t\u00e9\n\n\u00c0 l\u2019origine, les vendeurs de rue \u00e0 Sa\u00efgon proposaient des b\u00f2 b\u00eda garnis de jicama, d\u2019\u0153uf, de crevettes s\u00e9ch\u00e9es, de saucisse chinoise et d\u2019une sauce \u00e0 la cacahu\u00e8te. Cela aurait pu inspirer les Vietnamiens \u00e0 cr\u00e9er leur propre version avec des ingr\u00e9dients locaux. Le g\u1ecfi cu\u1ed1n a ainsi \u00e9volu\u00e9 pour mettre en avant les pr\u00e9f\u00e9rences vietnamiennes : une pr\u00e9paration plus l\u00e9g\u00e8re et plus fra\u00eeche, utilisant de la galette de riz au lieu de cr\u00eapes de bl\u00e9, sans garniture saut\u00e9e ni huile, et agr\u00e9ment\u00e9e de nombreuses herbes fra\u00eeches.\n\nComme le souligne un article vietnamien, le g\u1ecfi cu\u1ed1n est appr\u00e9ci\u00e9 pour le fait de pr\u00e9server la saveur pure et naturelle des ingr\u00e9dients sans huile et avec une abondance de l\u00e9gumes verts. En somme, m\u00eame si l\u2019id\u00e9e d\u2019un rouleau a pu \u00eatre introduite par les immigrants chinois, le g\u1ecfi cu\u1ed1n vietnamien a acquis sa propre identit\u00e9 et est d\u00e9sormais consid\u00e9r\u00e9 comme un plat \u00ab qu\u1ed1c h\u1ed3n qu\u1ed1c t\u00fay \u00bb (l\u2019\u00e2me nationale) embl\u00e9matique du Vietnam.\n\nLa version traditionnelle des rouleaux de printemps\n\nLa recette du bas de cet article est adapt\u00e9e, dans les r\u00e8gles mais se rapprochant tout de m\u00eame de ce que nous trouvons chez nous au resto. Le but de cette section est pour les int\u00e9ress\u00e9s d'aller plus loin dans leur connaissance des rouleaux de printemps\n\n\u00c0 travers les descriptions historiques et les \u00e9tudes consacr\u00e9es au g\u1ecfi cu\u1ed1n, certains ingr\u00e9dients cl\u00e9s restent inchang\u00e9s dans la version consid\u00e9r\u00e9e comme authentique. La garniture traditionnelle inclut :\n\n\nPorc \u2013 en g\u00e9n\u00e9ral de la poitrine de porc bouillie (avec la couenne), puis finement tranch\u00e9e. Certains pr\u00e9cisent qu\u2019il s\u2019agit de th\u1ecbt heo ba ch\u1ec9 hai \u0111\u1ea7u da (poitrine de porc avec la peau sur les deux faces) afin de trouver l\u2019\u00e9quilibre parfait entre maigre et gras. \n\n\n\nCrevettes \u2013 habituellement des crevettes (ou gambas) bouillies, d\u00e9cortiqu\u00e9es puis coup\u00e9es en deux dans le sens de la longueur. Leur couleur orange vif, visible \u00e0 travers la fine galette, donne au rouleau son aspect app\u00e9tissant. L\u2019association porc-crevettes est si embl\u00e9matique que la version classique est souvent appel\u00e9e g\u1ecfi cu\u1ed1n t\u00f4m th\u1ecbt (\u00ab rouleau aux crevettes et \u00e0 la viande \u00bb).\n\n\n\nVermicelles de riz (b\u00fan) \u2013 ces nouilles de riz molles ajoutent du volume et une texture agr\u00e9ablement \u00e9lastique. Elles aident aussi \u00e0 absorber la sauce. Un petit bouquet de vermicelles est gliss\u00e9 dans chaque rouleau.\n\n\n\nHerbes fra\u00eeches et verdures : un \u00e9ventail de feuilles et d\u2019herbes crues est essentiel pour donner au g\u1ecfi cu\u1ed1n son parfum. On emploie couramment la laitue (feuille de laitue verte et tendre comme base), le basilic tha\u00ef (h\u00fang qu\u1ebf), l\u2019herbe \u00e0 piquer (ng\u00f2 om), la menthe (h\u00fang b\u1ea1c h\u00e0), et parfois la coriandre (ng\u00f2 r\u00ed). Les recettes du Sud ajoutent souvent de la ciboulette (h\u1eb9), dont un brin ressort \u00e0 l\u2019extr\u00e9mit\u00e9 du rouleau pour une touche caract\u00e9ristique. Dans certaines r\u00e9gions, on inclut \u00e9galement la feuille de p\u00e9rille (t\u00eda t\u00f4) et la di\u1ebfp c\u00e1 (connue sous le nom de fish mint) pour une note herbac\u00e9e plus marqu\u00e9e (plus r\u00e9pandue au Nord et au Centre). C\u2019est la pr\u00e9sence abondante d\u2019herbes et de feuilles qui conf\u00e8re au g\u1ecfi cu\u1ed1n son caract\u00e8re de \u00ab rouleau-salade \u00bb : sans elles, il manquerait de fra\u00eecheur et d\u2019authenticit\u00e9. \n\n\n\nL\u00e9gumes : le g\u1ecfi cu\u1ed1n traditionnel comporte g\u00e9n\u00e9ralement du concombre (coup\u00e9 en fines lamelles) pour apporter du croquant et de la fra\u00eecheur. Certaines familles ajoutent des germes de soja blanchis. Selon la r\u00e9gion, on peut aussi trouver des b\u00e2tonnets de carotte ou de radis marin\u00e9s, et dans le delta du M\u00e9kong, on ajoute parfois de la mangue verte pour une l\u00e9g\u00e8re acidit\u00e9.\n\n\nSauce d\u2019accompagnement \n\nDans le sud du Vietnam, la sauce traditionnelle d\u2019origine est un t\u01b0\u01a1ng xay , une sauce \u00e9paisse et sal\u00e9e \u00e0 base de f\u00e8ves de soja ferment\u00e9es, souvent enrichie de cacahu\u00e8tes pil\u00e9es. Dans les premi\u00e8res versions, on faisait cuire du riz gluant et des f\u00e8ves de soja jusqu\u2019\u00e0 obtenir une pur\u00e9e, laissant fermenter pour produire une p\u00e2te onctueuse. Une recette classique de sauce pour g\u1ecfi cu\u1ed1n consiste \u00e0 faire revenir de l\u2019ail et de l\u2019\u00e9chalote, puis \u00e0 m\u00e9langer du t\u01b0\u01a1ng (p\u00e2te de soja ferment\u00e9e vietnamienne, proche de la sauce hoisin) avec un peu de bouillon ou d\u2019eau de coco, du sucre, avant d\u2019ajouter des cacahu\u00e8tes grill\u00e9es et du piment. \n\nLe r\u00e9sultat, parfois appel\u00e9 t\u01b0\u01a1ng \u0111\u1eadu ph\u1ed9ng (\u00ab sauce de cacahu\u00e8tes \u00e0 base de t\u01b0\u01a1ng \u00bb), est \u00e0 la fois sal\u00e9, l\u00e9g\u00e8rement sucr\u00e9 et plus \u00e9pais que la n\u01b0\u1edbc ch\u1ea5m. Au fil du temps, l\u2019utilisation d\u2019une sauce hoisin-cacahu\u00e8te plus simple (fabriqu\u00e9e avec de la sauce hoisin du commerce et du beurre de cacahu\u00e8te) s\u2019est r\u00e9pandue, surtout \u00e0 l\u2019\u00e9tranger, car elle s\u2019approche du go\u00fbt de la sauce t\u01b0\u01a1ng originelle.\n\nOutre la sauce aux cacahu\u00e8tes, il existe une autre sauce authentique : la n\u01b0\u1edbc m\u1eafm chua ng\u1ecdt, la fameuse sauce de poisson l\u00e9g\u00e8rement sucr\u00e9e \u00e0 l\u2019ail et au piment, connue sous le nom de n\u01b0\u1edbc ch\u1ea5m. Pr\u00e9par\u00e9e \u00e0 partir de sauce de poisson, de jus de citron vert, d\u2019eau, de sucre, d\u2019ail et de piment, elle est plus courante au centre et au nord du Vietnam pour accompagner les rouleaux frais, ou sert d\u2019alternative dans le sud. Les deux sauces sont consid\u00e9r\u00e9es comme authentiques ; le choix d\u00e9pend souvent des pr\u00e9f\u00e9rences locales ou de la garniture. Ainsi, on proposera plut\u00f4t la n\u01b0\u1edbc ch\u1ea5m si le rouleau contient des herbes au go\u00fbt prononc\u00e9 ou des fruits de mer, et on privil\u00e9giera la sauce aux cacahu\u00e8tes pour la version classique au porc et aux crevettes. Il est d\u2019ailleurs fr\u00e9quent de voir les deux sauces sur la table. \n\nNoms r\u00e9gionaux et variations\n\nDans le Sud (o\u00f9 ce plat est probablement n\u00e9), on l\u2019appelle universellement g\u1ecfi cu\u1ed1n. Au Nord, on le nomme souvent nem cu\u1ed1n (litt\u00e9ralement \u00ab nem roul\u00e9 \u00bb), car le terme nem peut d\u00e9signer des pr\u00e9parations enroul\u00e9es dans la cuisine nord-vietnamienne. Au Centre, on parle parfois de b\u00e1nh tr\u00e1ng cu\u1ed1n (\u00ab rouleaux de galette de riz \u00bb). Malgr\u00e9 ces diff\u00e9rences de vocabulaire, le concept reste le m\u00eame. Les pr\u00e9f\u00e9rences gustatives r\u00e9gionales influent toutefois sur l\u2019accompagnement : dans le Nord, on sert g\u00e9n\u00e9ralement le nem cu\u1ed1n avec une sauce de poisson m\u00e9lang\u00e9e (n\u01b0\u1edbc m\u1eafm pha) et des herbes locales comme la kinh gi\u1edbi (Vietnamese balm) ou la p\u00e9rille (t\u00eda t\u00f4). Au Sud, on privil\u00e9gie la sauce de f\u00e8ves de soja (t\u01b0\u01a1ng) et un go\u00fbt l\u00e9g\u00e8rement plus sucr\u00e9.\n\nLe Vietnam compte par ailleurs une multitude de garnitures qui entrent toujours dans la grande famille des \u00ab m\u00f3n cu\u1ed1n \u00bb (plats roul\u00e9s). La version classique aux crevettes et au porc (t\u00f4m th\u1ecbt) est la plus connue, mais d\u2019autres recettes font partie du patrimoine culinaire vietnamien depuis longtemps :\n\n\nG\u1ecfi cu\u1ed1n chay : Rouleaux v\u00e9g\u00e9tariens, souvent pr\u00e9par\u00e9s avec du tofu frit ou du tempeh comme source de prot\u00e9ines, et des l\u00e9gumes suppl\u00e9mentaires comme la carotte, le jicama ou la ciboulette. Ils existent depuis des si\u00e8cles dans le cadre de la cuisine bouddhiste. Les rouleaux v\u00e9g\u00e9tariens vietnamiens peuvent inclure des tranches de tofu frit, de l\u2019omelette ou des champignons saut\u00e9s \u00e0 la place de la viande.\n\n\n\nB\u00ec cu\u1ed1n : Rouleaux garnis de peau de porc r\u00e2p\u00e9e (b\u00ec), m\u00e9lang\u00e9e \u00e0 de la poudre de riz grill\u00e9, avec de la laitue et des herbes. Sp\u00e9cialit\u00e9 du Sud, le b\u00ec cu\u1ed1n est consid\u00e9r\u00e9 comme un plat authentique \u00e0 part enti\u00e8re, mais avec une garniture diff\u00e9rente.\n\n\n\nNem n\u01b0\u1edbng cu\u1ed1n : Rouleaux au porc grill\u00e9 ,on roule des boulettes de porc assaisonn\u00e9 (nem n\u01b0\u1edbng), avec laitue, concombre, pickles et herbes dans une galette de riz. Ils sont souvent accompagn\u00e9s d\u2019une sauce sucr\u00e9e au piment et aux cacahu\u00e8tes. Ce plat est populaire dans le Centre et le Sud-Centre du Vietnam.\n\n\n\nPh\u1edf cu\u1ed1n : Sp\u00e9cialit\u00e9 de Hano\u00ef, o\u00f9 l\u2019on utilise des feuilles de nouilles larges (utilis\u00e9es pour le ph\u1edf) \u00e0 la place des galettes de riz s\u00e8ches. Le b\u0153uf, les herbes et la laitue sont roul\u00e9s \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur, puis tremp\u00e9s dans une sauce de poisson. \n\n\nLe pho cuon\n\n\nB\u00f2 b\u00eda : \u00c9voqu\u00e9 plus haut, il est parfois consid\u00e9r\u00e9 au Vietnam comme faisant partie de la m\u00eame famille que le g\u1ecfi cu\u1ed1n. C\u2019est une adaptation directe du popiah chinois, avec une cr\u00eape de bl\u00e9, garnie de jicama et de carottes saut\u00e9s, de saucisse chinoise, d\u2019\u0153uf et de crevettes s\u00e9ch\u00e9es, puis tremp\u00e9e dans une sauce hoisin-cacahu\u00e8tes. Vendu par d\u2019autres marchands, il est n\u00e9anmoins vu comme le \u00ab cousin \u00bb du g\u1ecfi cu\u1ed1n. \n\n\nLes banh xeo sont un autre plat authentique\n\nQuel go\u00fbt ont les rouleaux de printemps ?\n\nLe go\u00fbt et la texture des rouleaux de printemps peuvent offrir une exp\u00e9rience culinaire unique. En ce qui concerne la texture, lorsque le rouleau est bien serr\u00e9, on peut sentir une l\u00e9g\u00e8re r\u00e9sistance de la feuille de riz au moment de la premi\u00e8re bouch\u00e9e, offrant ainsi une sensation caoutchouteuse qui apporte une certaine mastication agr\u00e9able.\n\nUne fois que la feuille de riz est rompue, l'int\u00e9rieur du rouleau d\u00e9voile une vari\u00e9t\u00e9 de textures et de saveurs qui explosent en bouche. Les vermicelles de riz, qui constituent souvent une partie importante du remplissage, apportent une texture douce et l\u00e9g\u00e8re qui contraste avec les ingr\u00e9dients plus croquants comme les l\u00e9gumes ou les prot\u00e9ines.\n\nLes l\u00e9gumes, tels que les carottes, le concombre, la laitue et les feuilles de menthe, ajoutent une saveur fra\u00eeche et des notes herbac\u00e9es qui \u00e9quilibrent les autres ingr\u00e9dients. Les prot\u00e9ines, qu'elles soient sous forme de crevettes, de porc, de poulet ou de tofu, apportent une texture plus dense et une saveur umami qui enrichit encore plus la d\u00e9gustation.\n\nEnfin, la sauce de trempage, qui accompagne souvent les rouleaux de printemps, apporte une touche de saveur suppl\u00e9mentaire qui vient sublimer l'ensemble. Que ce soit une sauce sucr\u00e9e, \u00e9pic\u00e9e ou sal\u00e9e, elle permet de marier tous les ingr\u00e9dients ensemble pour une exp\u00e9rience culinaire \u00e9quilibr\u00e9e et d\u00e9licieuse.\n\nIngr\u00e9dients pour la garniture des rouleaux de printemps\n\nRouleaux de printemps aux crevettes avec de la sauce sweet chili maison, de l'huile piment\u00e9e et du vinaigre de riz noir\n\nPour des rouleaux de printemps vietnamiens traditionnels, utilisez un combo de laitue croquante, de carottes r\u00e2p\u00e9es, de chou rouge \u00e9minc\u00e9 et de germes de soja associ\u00e9s aux crevettes. Les vermicelles de riz rendent \u00e9galement chaque rouleau un peu plus copieux, mais toujours l\u00e9ger. (Pour une fois que je propose du l\u00e9ger, on ne va pas se plaindre !)\n\nJ'ajoute \u00e9galement deux \u00e0 trois morceaux d'herbes fra\u00eeches comme la menthe et la coriandre pour des notes herbac\u00e9es \u00e0 chaque bouch\u00e9e. Ne remplissez pas trop les feuilles ou ne les serrez pas trop sinon les rouleaux pourraient se casser.\n\nOui, pour la sauce il y a de la sauce hoisin. Remplacez-la par moiti\u00e9 moins de sauce hu\u00eetre et 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de sucre. Mais si vous avez du mal \u00e0 en trouver, dans l'article dont j'ai mis le lien il y a une recette pour la faire soit-m\u00eame.\n\nPr\u00e9paration des crevettes pour les rouleaux de printemps\n\nAchetez les crevettes pr\u00e9cuites ou blanchissez-les simplement dans de l'eau bouillante pendant environ 1 \u00e0 2 minutes jusqu'\u00e0 ce qu'elles soient roses et opaques. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur pour qu'elles soient plus faciles \u00e0 poser \u00e0 plat dans le rouleau.\n\nLes gens confondent souvent les rouleaux de printemps avec les nems\n\nLes feuilles de riz pour rouleaux de printemps\n\nLes feuilles de riz pour rouleaux de printemps vietnamiens peuvent s'acheter dans la plupart des grandes enseignes fran\u00e7aise ou dans les supermarch\u00e9s asiatiques. Ce sont des feuilles circulaires translucides tr\u00e8s fines et s\u00e8ches faites de riz. Elles mesurent pr\u00e8s de 22 cm de large et peuvent \u00eatre remplies de tout ce que votre c\u0153ur d\u00e9sire.\n\nL'astuce principale consiste \u00e0 ma\u00eetriser la dur\u00e9e de trempage des feuilles pour les rouleaux de printemps, pour faciliter le processus de roulage. Mais cela ne prend que quelques secondes, alors assurez-vous que tous les ingr\u00e9dients de la garniture sont d'abord pr\u00e9par\u00e9s pour un assemblage facile.\n\nSuggestions de garnitures alternatives\n\nProt\u00e9ines\u00a0: poulet grill\u00e9, porc char siu, porc rouge chinois, tofu, p\u00e2t\u00e9 vietnamienL\u00e9gumes : Poivron tranch\u00e9, concombre, l\u00e9gumes spiral\u00e9s, do chuaFruits\u00a0: mangues, ananas,  fraises\n\nComment conserver les rouleaux de printemps ?\n\nIl est pr\u00e9f\u00e9rable de les manger frais dans l'heure ou deux qui suivent le roulage. Cependant, ils peuvent \u00eatre recouverts d'une pellicule plastique, r\u00e9frig\u00e9r\u00e9s et d\u00e9gust\u00e9s dans les 24 heures. \n\nJ'ai \u00e9galement remarqu\u00e9 que la feuille de riz aura tendance \u00e0 devenir plus rigide car elle perd de son humidit\u00e9 dans le frigo .\n\n\n\n\tAuthentiques rouleaux de printemps vietnamiens\n\t\t\n\t\tDe d\u00e9licieux rouleaux de printemps aux crevettes bien frais avec une d\u00e9licieuse sauce aux cacahu\u00e8tes. Chaque rouleau est rempli de l\u00e9gumes croquants, de nouilles de riz, de fruits de mer et d'herbes se combinant en un d\u00e9licieux m\u00e9lange\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tSauce sat\u00e9 pour tremper120 ml de sauce hoisin60 ml de beurre de cacahu\u00e8tes60 ml d'eau15 ml de vinaigre de riz10 g de cacahu\u00e8tes pil\u00e9esRouleaux de printemps aux crevettes170 g de vermicelles de riz265 g de crevettes roses (16 \u00e0 20 unit\u00e9s)10 feuilles de riz rondes10 feuilles de laitue (tiges retir\u00e9es, coup\u00e9es en deux)60 g de carottes  (r\u00e2p\u00e9es)75 g de chou rouge (finement r\u00e2p\u00e9)45 g de germes de soja20 feuilles de menthe2 g de feuilles de coriandre \t\n\t\n\t\tSauce sat\u00e9 pour tremperDans un bol , fouetter ensemble les ingr\u00e9dients. Ajoutez plus d'eau si vous souhaitez que la texture soit plus liquide.Transf\u00e9rer dans un bol de service et saupoudrer d'encore un peu de cacahu\u00e8tes pil\u00e9es.Rouleaux de printemps aux crevettesDans une casserole moyenne, porter \u00e0 \u00e9bullition 3 litres d'eau. Ajouter les vermicelles de riz s\u00e9ch\u00e9es et cuire jusqu'\u00e0 ce qu'elles soient tendres mais pas p\u00e2teuses, environ 4 \u00e0 6 minutes ou selon les instructions sur l'emballage.Transf\u00e9rer dans une passoire et rincer \u00e0 l'eau froide, r\u00e9frig\u00e9rer jusqu'\u00e0 utilisation. Ne jetez pas l'eau.Porter l'eau \u00e0 \u00e9bullition, ajouter les crevettes et cuire 1 \u00e0 1.5  minutes jusqu'\u00e0 ce que les crevettes soient roses et opaques.Retirez imm\u00e9diatement les crevettes de l'eau, \u00e9gouttez-les et laissez-les refroidir au frigo.Une fois refroidies, retirez la carapace si elle est encore attach\u00e9e et coupez les crevettes en deux dans le sens de la longueur pour obtenir deux morceaux. Mettre de c\u00f4t\u00e9.Remplissez un plat \u00e0 tarte ou un grand bol d'eau froide, assez grand pour contenir une feuille de rizPosez un torchon humide sur une planche \u00e0 d\u00e9couper. Plonger une feuille de riz dans l'eau pendant 15 \u00e0 20 secondes.Retirer, secouer l'exc\u00e8s d'eau et poser \u00e0 plat sur le chiffon humide. Le papier peut encore sembler rigide, mais il deviendra souple au fur et \u00e0 mesure que vous r\u00e9aliserez chaque rouleau.D\u00e9posez un morceau de laitue sur le tiers inf\u00e9rieur de la feuille de riz. Sur la laitue, d\u00e9poser 2 \u00e0 3 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de vermicelles, 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de carottes, 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de chou et quelques germes de soja.Rouler le papier \u00e0 moiti\u00e9 dans un cylindre. Pliez les c\u00f4t\u00e9s dans un motif d'enveloppe.D\u00e9poser 2 moiti\u00e9s de crevettes, c\u00f4t\u00e9 coup\u00e9 vers le bas, le long du pli. D\u00e9poser quelques feuilles de coriandre et de menthe \u00e0 c\u00f4t\u00e9 des crevettes. Continuez \u00e0 rouler la feuille en un cylindre serr\u00e9 pour sceller.R\u00e9p\u00e9ter avec les feuilles restantes. Conserver avec la \"couture\" vers le bas. Servir imm\u00e9diatement avec la sauce aux cacahu\u00e8tes.\t\n\t\n\t\tVous pouvez vraiment utiliser les l\u00e9gumes que vous voulez dedans. Pourquoi pas m\u00eame y mettre des l\u00e9gumes marin\u00e9s vietnamiens par exemple ?\nSi vous trouvez que les feuilles commencent \u00e0 devenir vraiment collantes, trempez simplement vos doigts dans l'eau et utilisez-les pour d\u00e9licatement s\u00e9parer les zones collantes.\nLa feuille restera dans un premier temps rigide lorsque vous la retirerez de l'eau. Ne soyez pas tent\u00e9 de tremper plus de 20 secondes car il sera plus difficile de travailler avec. Les amidons dans contenus deviennent tr\u00e8s collants et souples comme de la colle lorsqu'ils sont hydrat\u00e9s.\n\t\n\t\n\t\tEntr\u00e9eVietnamiennerouleaux de printemps aux crevettes, rouleaux de printemps fritsCrevettes, Sans sucre, Sauce hoisin, Vinaigre de riz\t\n\n\n\nSources culinaires\n\n\nM\u00f3n cu\u1ed1n Vi\u1ec7t: Cu\u1ed9c \u2018vi\u1ec5n du\u2019 c\u1ee7a m\u00f3n \u0103n b\u00ecnh d\u00e2n \u2014 phunuonline.com.vn (https:\/\/www.phunuonline.com.vn\/mon-cuon-viet-cuoc-vien-du-cua-mon-an-binh-dan-a1433418.html)\n\n\n\nHistory of Spring Rolls \u2014 juleeho.com (https:\/\/juleeho.com\/food-history-101-blog\/history-of-spring-rolls)\n\n\n\nG\u1ecfi cu\u1ed1n S\u00e0i G\u00f2n  \u2014 dantri.com.vn (https:\/\/dantri.com.vn\/van-hoa\/goi-cuon-sai-gon-1414668002.htm)\n\n\n\nG\u1ecfi cu\u1ed1n \u2014 vi.wikipedia.org (https:\/\/vi.wikipedia.org\/wiki\/G%E1%BB%8Fi_cu%E1%BB%91n)\n\n\n\nG\u1ecfi cu\u1ed1n: A Fresh and Tasty Story \u2014 mrlinhadventure.com (https:\/\/www.mrlinhadventure.com\/en\/vietnam\/travel-blog\/mrlinh-adventures\/1317-goi-cuon--a-fresh-and-tasty-story.aspx)\n\n\n\nG\u1ecfi cu\u1ed1n S\u00e0i G\u00f2n\u2014 dantri.com.vn (https:\/\/dantri.com.vn\/van-hoa\/goi-cuon-sai-gon-1414668002.htm)","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ja\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/84323","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ja\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ja\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ja\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ja\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=84323"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ja\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/84323\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":88991,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ja\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/84323\/revisions\/88991"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ja\/wp-json\/wp\/v2\/media\/61535"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ja\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=84323"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ja\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=84323"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ja\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=84323"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}