{"id":84320,"title":"\u30a8\u30d3\u306e\u30cd\u30e0\uff08\u30d9\u30c8\u30ca\u30e0\u98a8\u63da\u3052\u6625\u5dfb\u304d\uff09","modified":"2025-10-28T13:08:04+01:00","plain":"Les nems, ou cha gio, sont un ap\u00e9ritif hyper populaire et savoureux. Si vous mangez dans des restaurants vietnamiens, vous avez probablement d\u00e9j\u00e0 go\u00fbt\u00e9 \u00e0 ces merveilles. Apr\u00e8s avoir lu cet article, vous pourrez les faire vous-m\u00eames \u00e0 la maison !\n\nLes nems, qu'est-ce que c'est ?\n\nLes nems sont des rouleaux de printemps pr\u00e9par\u00e9s en enveloppant la garniture dans du papier de riz transparent (b\u00e1nh tr\u00e1ng) puis en les faisant frire. La garniture se compose traditionnellement de porc hach\u00e9, de l\u00e9gumes, de champignons noirs et de \"vermicelles de verre\". Disclaimer: Les nems ne sont pas \u00e0 confondre avec les\u00a0rouleaux de printemps\n\nIls sont souvent servis envelopp\u00e9s de laitue et autres aromates, avec de la\u00a0nuoc cham\u00a0(aussi appel\u00e9e \"sauce nem\") comme trempette.\n\n\n\nJe recommande la menthe, le basilic tha\u00ef et la coriandre, mais n'h\u00e9sitez pas \u00e0 exp\u00e9rimenter. Les d\u00e9guster de cette fa\u00e7on offre vraiment un joli contraste entre les nems sal\u00e9s et frits et les aromates et la laitue rafra\u00eechissantes et croquantes.\n\nLe nuoc cham sal\u00e9, sucr\u00e9 et acidul\u00e9 met le tout en valeur ! De mon avis, un grand plateau de nems c'est l'ultime\u00a0exp\u00e9rience culinaire vietnamienne\u00a0yin-yang.\n\nAstuce vietnamienne: Mettez un peu de\u00a0m\u1ebb\u00a0dans votre nuoc cham pour encore plus d'authenticit\u00e9\n\nUne autre fa\u00e7on de servir les nems est de les couper chacun en bouch\u00e9es et de les mettre dans une salade de nouilles vietnamiennes\u00a0bo bun\u00a0avec du\u00a0nuoc cham comme vinaigrette. C'est l'un de mes repas d'\u00e9t\u00e9 pr\u00e9f\u00e9r\u00e9s.\n\nUn d\u00e9licieux bo bun maison\n\nLa particularit\u00e9 des nems aux crevettes\n\nPar rapport \u00e0 mes\u00a0nems au porc et mes nems au poulet, mes nems aux crevettes ont deux choses qui les distinguent: une farce \u00e0 base de crevettes et moins de sel pour compenser, car les crevettes en contiennent bien plus que le poulet ou le porc\n\nConseils pour r\u00e9ussir ses nems maison\n\nPourquoi mes nems \u00e9clatent ?\n\nIl y a plusieurs possibilit\u00e9s:\n\n\nLes feuilles de riz ou la farce sont trop humides\n\n\n\nIl y a eu un choc thermique, l'huile \u00e9tait trop chaude. Attention !\n\n\n\nLes nems \u00e9taient trop serr\u00e9s. En effet, la cuisson provoque non seulement une expansion des aliments mais aussi des rel\u00e2chements de gaz\/vapeurs qui peuvent faire augmenter la pression \u00e0 l'int\u00e9rieur des nems\n\n\n\nSi les nems ne sont pas assez serr\u00e9s, ils ne supportent pas la pression \u00e0 l'int\u00e9rieur et s'ouvrent\u00a0\n\n\nEst-ce que je peux cuire mes nems au four ?\n\nOui et non. Je recommande d'au moins effectuer la premi\u00e8re friture, et puis de badigeonner d'un chou\u00efa d'huile avant de les enfourner. Mais c'est loin d'\u00eatre une m\u00e9thode id\u00e9ale en toute sinc\u00e9rit\u00e9\n\nEst-ce que je peux cuire les nems aux crevettes au air fryer ?\n\nLa r\u00e9ponse est oui ! On obtient le meilleur r\u00e9sultat en faisant la premi\u00e8re friture de mani\u00e8re classique, pour ensuite r\u00e9aliser la deuxi\u00e8me au air fryer. MAIS, vous pouvez faire les deux fritures au air fryer et obtenir de bons r\u00e9sultats\n\n\n\nMes nems au poulet collent \u00e0 la cuisson\n\nLors de la cuisson si les nems se collent entre eux, surtout surtout ne pas essayer de les s\u00e9parer ni de les toucher ils vont se d\u00e9coller d'eux-m\u00eames\n\nEst-ce que la farce doit \u00eatre cuite avant ?\n\nNon ! Cela r\u00e9sulterait en des nems secs. La farce cuira durant la friture\n\n\n\n\tNems aux crevettes\n\t\t\n\t\tUne recette simple et authentique de nems vietnamiens aux crevettes\t\n\t\n\t\tFriteuse asiatique\t\n\t\n\t\tPour les nems50 g de vermicelles de riz (ou de haricots mungo) poids sec450 g de crevettes (d\u00e9cortiqu\u00e9es et hach\u00e9es)190 g de carottes r\u00e2p\u00e9es30 g de champignons noirs \u00e9minc\u00e9s30 g d'\u00e9chalottes \u00e9minc\u00e9es1 gousse d'ail \u00e9minc\u00e9e1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9  de gingembre r\u00e2p\u00e91 blanc d'\u0153uf1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe  de sauce poisson1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe  d'huile v\u00e9g\u00e9tale neutre1 pinc\u00e9e  de poivre blanc3 cuill\u00e8res \u00e0 caf\u00e9 de sucre divis\u00e9es (on les utilise \u00e0 des moments diff\u00e9rents de la recette)250 ml d'eau ti\u00e8de20 feuilles de riz s\u00e9ch\u00e9es (b\u00e1nh tr\u00e1ng)1 L d'huile v\u00e9g\u00e9tale (pour la friture)Pour servirDe la laitue, basilic tha\u00ef, corriandreDe la sauce nuoc cham\t\n\t\n\t\tFarceFaire tremper les vermicelles dans de l'eau ti\u00e8de (les immerger compl\u00e8tement) pendant 30 minutes. Bien \u00e9goutter et couper en morceaux de 0.5cmDans un grand bol, m\u00e9langer les nouilles, les crevettes hach\u00e9es, la carotte r\u00e2p\u00e9e, les champignons noirs, les \u00e9chalotes, l'ail, le blanc d'\u0153uf, le gingembre, la sauce poisson, l'huile v\u00e9g\u00e9tale, le sel, le poivre blanc et 1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de sucre. M\u00e9langer jusqu'\u00e0 ce que tout soit uniform\u00e9ment combin\u00e9.Pour plier les nemsDans un grand bol peu profond ou une assiette creuse, dissoudre les 2 cuill\u00e8res \u00e0 caf\u00e9 de sucre restantes dans 1 verre d'eau ti\u00e8de. Le sucre est facultatif mais aidera les nems \u00e0 dorer lors de la friture.Pour envelopper chaque rouleau, placez une feuille de papier de riz dans l'eau sucr\u00e9e pendant environ 5 \u00e0 10 secondes, en vous assurant qu'elle est compl\u00e8tement immerg\u00e9e. Retirez-la de l'eau. Elle sera encore assez ferme, mais elle ramollira rapidement !D\u00e9poser environ 40 g de farce en forme de b\u00fbche sur un c\u00f4t\u00e9 de la p\u00e2te. Commencez \u00e0 plier fermement l'emballage sur la garniture (pas de bulles d'air\u00a0!) et roulez le nem vers l'avant d'un tour complet. Appuyez l\u00e9g\u00e8rement sur chaque extr\u00e9mit\u00e9 de la garniture pour aplatir la feuille de riz et poussez la garniture ensemble pour \u00e9liminer les bulles d'air.Pliez un c\u00f4t\u00e9 de l'emballage vers le milieu du rouleau de printemps. R\u00e9p\u00e9tez avec l'autre c\u00f4t\u00e9. Roulez le rouleau de printemps vers l'avant tout en le rentrant \u00e0 l'avant pour \u00e9viter les poches d'air. La feuille de papier de riz se collera sur elle-m\u00eame. Il n'y a besoin de rien de plus pour les sceller. Placer les rouleaux sur une assiette ou une plaque tapiss\u00e9e d'un torchon propre et sec ou de papier sulfuris\u00e9.Le refroidissementUne fois emball\u00e9s, transf\u00e9rez les nems au r\u00e9frig\u00e9rateur et r\u00e9frig\u00e9rez-les pendant au moins 1 heure, afin qu'ils puissent s\u00e9cher et se raffermir. Cette \u00e9tape aide \u00e0 minimiser le bouillonnement de l'emballage lors de la friture (bien qu'un bouillonnement l\u00e9ger soit normal). Sortez-les du frigo 15 minutes avant de les faire frire.Cuisson des nemsChauffez environ 1L d'huile de friture dans une casserole moyenne \u00e0 170 \u00b0C (le niveau d'huile doit \u00eatre un peu au-dessus de la moiti\u00e9 des c\u00f4t\u00e9s). Faites frire les rouleaux de printemps en petits lots, environ trois \u00e0 la fois. Assurez-vous qu'ils ne se touchent pas juste apr\u00e8s les avoir plac\u00e9s dans l'huile car les peaux seront collantes jusqu'\u00e0 ce qu'une cro\u00fbte se forme. Cuire chaque lot pendant 5 \u00e0 6 minutes, ou jusqu'\u00e0 ce qu'ils soient l\u00e9g\u00e8rement dor\u00e9s. (Les faire frire en petits lots les emp\u00eache de coller les uns aux autres.)Utilisez une \u00e9cumoire en m\u00e9tal pour les retirer de l'huile. \u00c9goutter sur une grille et poursuivre la cuisson. Maintenez la bonne temp\u00e9rature d'huile en ajustant p\u00e9riodiquement votre plaque de cuisson.Au moment de servir, faites frire les nems (oui, ils doivent \u00eatre frits deux fois) \u00e0 175\u00b0C pendant 1.5 \u00e0 2 minutes pour les rendre dor\u00e9s et croustillants. La double friture est tr\u00e8s, tr\u00e8s importante ! Servir avec de la laitue fra\u00eeche, de la coriandre, du basilic tha\u00ef, de la menthe et du nuoc cham pour tremper.\t\n\t\n\t\tLa recette donne 20 nems, je compte environs 2 nems par personnes. Vous aurez environ 800 g de farce au total, donc chacun de vos 20 rouleaux de printemps devrait avoir environ 40 g de garniture\nLors de la cuisson si les nems se collent entre eux, surtout surtout ne pas essayer de les s\u00e9parer ni de les toucher ils vont se d\u00e9coller d'eux-m\u00eames\nMerci \u00e0 Andre Souppaya, membre du groupe Facebook officiel du site, pour la vid\u00e9o de technique de pliage des nems ultra rapide\n\t\n\t\n\t\tEntr\u00e9e, Plat principalVietnamiennecuisine vietnamienne, nems, nems aux crevettes, rouleaux de printemps frits","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ja\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/84320","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ja\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ja\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ja\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ja\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=84320"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ja\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/84320\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":103255,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ja\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/84320\/revisions\/103255"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ja\/wp-json\/wp\/v2\/media\/64765"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ja\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=84320"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ja\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=84320"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ja\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=84320"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}