{"id":84316,"title":"\u30d0\u30a4\u30f3\u30dc\u30fc\u30cc\u30f3 \u301c \u30d9\u30c8\u30ca\u30e0\u767a\u300c\u8702\u306e\u5de3\u30b1\u30fc\u30ad\u300d","modified":"2025-10-28T14:49:07+01:00","plain":"Un joli g\u00e2teau vietnamien aux couleurs estivales qui promet l\u00e9g\u00e8ret\u00e9 et douceur en fin de repas !\n\nNoix de coco et pandan\u2026 \u00c7a sent les vacances \u00e0 plein nez ! Voici une recette de dessert frais et a\u00e9r\u00e9 de la cuisine vietnamienne, qu\u2019on aime tout particuli\u00e8rement pour sa texture \u00e0 la fois l\u00e9g\u00e8re \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur et croustillante \u00e0 l\u2019ext\u00e9rieur.\u00a0 Franchement, entre \u00e7a et les banh cam, je ne sais pas ce que je pr\u00e9f\u00e8re.\n\nQu\u2019est-ce que le Banh bo ?\u00a0\n\nLe Banh bo est un dessert vietnamien, type g\u00e2teau au pandan cuit au four. En vietnamien, \u201cBanh bo\u201d veut litt\u00e9ralement dire \u201cg\u00e2teau de vache\u201d, pour la simple et bonne raison que la texture int\u00e9rieure du g\u00e2teau ressemble \u00e0 celle de la muqueuse de l\u2019estomac d\u2019une vache. Pas tr\u00e8s rago\u00fbtant dit comme \u00e7a allez-vous me dire\u2026 \n\nHistoire que ce soit plus parlant (et plus attrayant\u2026!), on l\u2019appelle aussi \u201cg\u00e2teau en nid d\u2019abeille\u201d, de par les alv\u00e9oles que le g\u00e2teau pr\u00e9sente apr\u00e8s cuisson. De visu, \u00e7a ressemble grosso modo \u00e0 un sponge cake de couleur verte particuli\u00e8rement appr\u00e9ci\u00e9 pour son moelleux et son parfum. \n\nIl est compos\u00e9 essentiellement de pandan (plante comestible au go\u00fbt vanill\u00e9), d'\u0153ufs, de lait de coco, de farine de riz et de f\u00e9cule de tapioca. On le sert parfois avec une sauce au lait de coco sucr\u00e9e, des cacahu\u00e8tes ou des graines de s\u00e9same grill\u00e9es. \n\nLa p\u00e2te du mochi est un lointain cousin niveau texture\n\nC\u2019est d\u2019ailleurs une bonne mani\u00e8re de jouer sur les contrastes puisque c\u00f4t\u00e9 texture, le Banh bo est un g\u00e2teau tr\u00e8s l\u00e9ger, doux et a\u00e9rien; tout ce qu\u2019on aime pour les jours chauds qui pointent le bout de leur nez !\u00a0\n\nD\u2019o\u00f9 vient le Banh bo ?\n\nPendant la domination chinoise au Vietnam de 111 avant J.-C. \u00e0 980 apr\u00e8s J.-C., les Chinois auraient introduit ce qu\u2019ils appelaient le \u201cg\u00e2teau au sucre blanc\u201d dans leurs colonies. Le Banh bo serait donc une invention chinoise \u00e0 ses d\u00e9buts ! \n\nOn l\u2019appelait alors \u201cBai thang gao\u201d, signifiant litt\u00e9ralement \u201cg\u00e2teau au sucre blanc\u201d. Celui-ci avait un go\u00fbt \u00e0 la fois sucr\u00e9, acidul\u00e9, voire m\u00eame un peu aigre, notamment \u00e0 cause de la fermentation de certains ingr\u00e9dients. \n\nLe Ch\u00e8 Chu\u1ed1i est un autre d\u00e9licieux dessert vietnamien\n\nAu fil des ann\u00e9es, le Vietnam a fini par revisiter et transformer la recette pour arriver \u00e0 ce qu\u2019on conna\u00eet \u00e0 l\u2019heure actuelle. Le fameux g\u00e2teau est devenu plus spongieux, plus moelleux et plus d\u00e9licat. \n\nOn a aussi abandonn\u00e9 sa couleur blanche pour lui donner une esth\u00e9tique quelque peu plus \u00e9clatante gr\u00e2ce aux feuilles de pandan ! On dit d\u2019ailleurs que la couleur verte aurait \u00e9t\u00e9 adopt\u00e9e pour permettre aux vendeurs ambulants d\u2019attirer leur client\u00e8le. Particulier, oui, mais \u00e7a fait son effet !\n\nLes ingr\u00e9dients principaux du Banh Bo\n\n\n\nL\u2019extrait de pandan: on l\u2019appelle \u201cla vanille de l\u2019Asie\u201d, c\u2019est un \u00e9l\u00e9ment riche de ses ar\u00f4mes qu\u2019on met au centre de ce plat. N\u00e9anmoins, il reste l\u00e9ger et discret. L\u2019extrait de pandan est indispensable pour parfumer et donner sa couleur caract\u00e9ristique au g\u00e2teau.\u00a0\n\nLe lait de coco: onctuosit\u00e9 et douceur garanties. Le lait de coco non sucr\u00e9 (autant le pr\u00e9ciser !) donne une saveur riche et cr\u00e9meuse \u00e0 la pr\u00e9paration tout en donnant ce go\u00fbt de coco, synonyme de douceur et de vacances bien m\u00e9rit\u00e9es\u2026 Histoire de voyager, m\u00eame en cuisine !\n\nLa f\u00e9cule de tapioca: l\u2019amidon de tapioca est fabriqu\u00e9 \u00e0 partir du manioc, et c\u2019est aussi cet \u00e9l\u00e9ment-l\u00e0 qui cr\u00e9e la texture \u201cnid d\u2019abeille\u201d pendant la cuisson !\u00a0\n\nLa farine de riz: c\u2019est la farine \u201c\u00e0-tout-faire\u201d en Asie. Elle va permettre de donner un peu de corps au g\u00e2teau et conserver sa forme particuli\u00e8re. Veillez \u00e0 utiliser de la farine de riz ordinaire et non de la farine de riz gluant\u2026 Au risque d\u2019\u00eatre surpris !\n\nLes \u0153ufs: ceux-ci permettent simplement de lier les ingr\u00e9dients ensemble et donner sa structure et sa tenue au Banh bo.\u00a0\n\nLe sucre: en sachant que le lait de coco n\u2019est pas sucr\u00e9, l\u2019ajout de sucre ne sera pas de trop. Le g\u00e2teau n\u2019en sera m\u00eame que plus doux.\u00a0\n\nConseils pour un Banh bo inratable\n\nLe risque avec cette recette, c\u2019est que le g\u00e2teau s\u2019effondre. On cuit le g\u00e2teau pour cr\u00e9er un motif \u201cnid d\u2019abeille\u201d, et c\u2019est souvent l\u00e0 que \u00e7a se complique\u2026 Afin d\u2019obtenir cette texture alv\u00e9ol\u00e9e justement, je vous recommande de battre tout l\u00e9g\u00e8rement les oeufs \u00e0 la fourchette, sans trop m\u00e9langer. C\u2019est l\u00e0 que tout se joue.\n\nUn des secrets du g\u00e2teau nid d'abeille est d'\u00e9viter d'incorporer de l'air dans la p\u00e2te . Il faut en effet une p\u00e2te dense \u2013 la levure chimique fera son travail pour cr\u00e9er les stries qui parcourent le g\u00e2teau. Si vous fouettez la p\u00e2te comme pour d'autres g\u00e2teaux, elle serait trop fine et instable pour retenir les alv\u00e9oles d'air, et s'effondrerait en refroidissant apr\u00e8s avoir bien mont\u00e9 dans le four.\n\n\n\n\tB\u00e1nh b\u00f2 n\u01b0\u1edbng - G\u00e2teau Vietnamien \"nid d'abeilles\"\n\t\t\n\t\tUn joli g\u00e2teau vietnamien aux couleurs estivales qui promet l\u00e9g\u00e8ret\u00e9 et douceur en fin de repas !\t\n\t\n\t\tMoule \u00e0 savarin\t\n\t\n\t\t250 ml de lait de coco (non sucr\u00e9 et entier)2 cuill\u00e8res \u00e0 caf\u00e9 d'extrait de pandan6 \u0153ufs3 cuill\u00e8re \u00e0 soupe d'huile de coco160 g de f\u00e9cule de tapioca1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de farine de riz100 g de sucre2.5 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de levure chimiqueHuile pour graisser le moule1 poign\u00e9e de noix de coco r\u00e2p\u00e9e (pour garnir)80 ml d'eau\t\n\t\n\t\tPr\u00e9chauffez le four \u00e0 180 \u00b0C.Dans un saladier, cassez les \u0153ufs et battez-les l\u00e9g\u00e8rement \u00e0 la fourchette, sans trop les m\u00e9langer, pour pr\u00e9server la texture alv\u00e9ol\u00e9e du g\u00e2teau.Ajoutez l'huile de coco, l'eau, le lait de coco et l'extrait de pandan, puis m\u00e9langez.Dans un bol s\u00e9par\u00e9, m\u00e9langez tous les ingr\u00e9dients secsIncorporez les ingr\u00e9dients secs au m\u00e9lange d'\u0153ufs en remuant lentement jusqu'\u00e0 ce que tout soit bien m\u00e9lang\u00e9.Graissez un moule \u00e0 savarin avec un peu d\u2019huile et versez-y la p\u00e2te.Faites cuire au four pendant 50-55 minutes. \u00c9teignez le four, laissez le g\u00e2teau \u00e0 l'int\u00e9rieur en entrouvrant la porte pendant 20 minutes.Retirez le g\u00e2teau du moule, laissez refroidir, puis ajoutez la noix de coco r\u00e2p\u00e9e avant de servir.\t\n\t\n\t\t\nLe risque avec cette recette, c\u2019est que le g\u00e2teau s\u2019effondre. On cuit le g\u00e2teau pour cr\u00e9er un motif \u201cnid d\u2019abeille\u201d, et c\u2019est souvent l\u00e0 que \u00e7a se complique\u2026 Afin d\u2019obtenir cette texture alv\u00e9ol\u00e9e justement, je vous recommande de battre tout l\u00e9g\u00e8rement les oeufs \u00e0 la fourchette, sans trop m\u00e9langer. C\u2019est l\u00e0 que tout se joue.\n \nUn des secrets du g\u00e2teau nid d'abeille est d'\u00e9viter d'incorporer de l'air dans la p\u00e2te . Il faut en effet une p\u00e2te dense \u2013 la levure chimique fera son travail pour cr\u00e9er les stries qui parcourent le g\u00e2teau. Si vous fouettez la p\u00e2te comme pour d'autres g\u00e2teaux, elle serait trop fine et instable pour retenir les alv\u00e9oles d'air, et s'effondrerait en refroidissant apr\u00e8s avoir bien mont\u00e9 dans le four.\n\n\t\n\t\n\t\tDessertVietnamienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ja\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/84316","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ja\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ja\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ja\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ja\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=84316"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ja\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/84316\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":104022,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ja\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/84316\/revisions\/104022"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ja\/wp-json\/wp\/v2\/media\/71682"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ja\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=84316"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ja\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=84316"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ja\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=84316"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}