{"id":84311,"title":"\u7dd1\u8c46\u5165\u308a\u3054\u307e\u56e3\u5b50 \uff0d \u30d0\u30a4\u30f3\u30ab\u30e0\u30fb\u30d0\u30a4\u30f3\u30b6\u30f3","modified":"2025-10-28T14:49:06+01:00","plain":"Si vous recherchez un bon dessert riche, quelque chose de frit et de croustillant est toujours le bienvenu. Cette recette de boules de s\u00e9same (b\u00e1nh cam vietnamiens) satisfera vos envies de grignotage avec une p\u00e2te ext\u00e9rieure \u00e0 base de riz gluant dor\u00e9e et croustillante, remplie de haricots mungo sucr\u00e9s et recouverte de graines de s\u00e9same blanches.\n\nLe nom b\u00e1nh cam signifie litt\u00e9ralement \"g\u00e2teau \u00e0 l'orange\" parce que ces boules ressemblent simplement \u00e0 des oranges, pas parce qu'elles contiennent de v\u00e9ritables oranges. Oui non d\u00e9sol\u00e9, une fois de plus, pas de l\u00e9gumes.\n\n\n\nQuel go\u00fbt ont les B\u00e1nh Cam ?\n\nDans les B\u00e1nh cam r\u00e8gne une merveilleuse harmonie gustatitve: L'enveloppe ext\u00e9rieure est d'un brun dor\u00e9 chaud recouvert de graines de s\u00e9same blanches. L'ext\u00e9rieur a un croustillant satisfaisant gr\u00e2ce \u00e0 la friture. De l'autre c\u00f4t\u00e9 de cette surface se trouve une p\u00e2te de riz gluant l\u00e9g\u00e8rement caoutchouteuse ou \u00e9lastique et une douce boule de haricot mungo. \n\nLes fans de b\u00e1nh cam peuvent \u00eatre assez pointilleux sur cet \u00e9quilibre entre le croustillant et la mastication.\n\nOrigines vietnamiennes du B\u00e1nh Cam\n\nBien qu'ils se ressemblent beaucoup, il existe des diff\u00e9rences entre les b\u00e1nh cam du Sud et les b\u00e1nh cam du Nord, au m\u00eame titre que les nems. Les deux styles peuvent cependant \u00eatre trouv\u00e9s dans tout le pays. \n\nPourquoi pas des d\u00e9licieux banh cam en dessert apr\u00e8s des nems ?\n\nStyle du vietnam du nord \u2013 B\u00e1nh R\u00e1n\n\nLes habitants du Nord l'appellent b\u00e1nh ran, ou \"g\u00e2teau frit\". Ceux-ci sont r\u00e9alis\u00e9s avec une essence de fleur de jasmin pour un ar\u00f4me tr\u00e8s agr\u00e9able. \n\nUne autre diff\u00e9rence dans le nord est que lorsqu'ils sont recouverts de sucre, la p\u00e2te est faite uniquement avec de la farine de riz gluante et pas de farine de riz ordinaire, de graines de s\u00e9same ou de pommes de terre. La cuisine vietnamienne montre l\u00e0 sa grande diversit\u00e9.\n\nStyle du vietnam du sud \u2013 B\u00e1nh Cam\n\nDans ce post, nous r\u00e9alisons le style du Sud. Il n'y a pas d'essence de fleur. La saveur la plus populaire pour la garniture de haricot mungo est avec quelques gouttes d'extrait de vanille.\n\nCe n'est que dans le sud que vous trouverez \u00e9galement de la noix de coco fra\u00eechement r\u00e2p\u00e9e dans la garniture, mais cela variera selon le vendeur.\n\nLes banh cam utilisent une version modifi\u00e9e de la p\u00e2te de haricots mungo\n\nCr\u00e9\u00e9 par la n\u00e9cessit\u00e9\n\nDans de nombreux cas, l'argent d\u00e9termine la fa\u00e7on dont les choses se d\u00e9roulent. Beaucoup ajoutent des pommes de terre pour \u00e9viter que le b\u00e1nh cam n'explose dans la friteuse. \n\nComme les pommes de terre \u00e9taient rares (co\u00fbteuses) au Vietnam, des patates douces ont \u00e9t\u00e9 utilis\u00e9es \u00e0 la place. Cela a augment\u00e9 la douceur, permettant au cuisinier d'\u00e9conomiser de l'argent en r\u00e9duisant \u00e9galement le sucre\n\nPour un autre d\u00e9licieux dessert vietnamien, d\u00e9couvrez ma recette de banh bo\n\nConseils pour r\u00e9ussir vos B\u00e1nh Cam\n\nComment ajuster le sucre pour les B\u00e1nh Cam ?\n\nAjuster le sucre pour la farce est facile, mais cela peut changer la texture et la couleur si vous ajustez trop pour la p\u00e2te.\n\nDe quoi sont fait les B\u00e1nh Cam?\n\nLe b\u00e1nh cam vietnamien est un m\u00e9lange de farine de riz gluant, de farine de riz ordinaire et d'une couche ext\u00e9rieure croustillante de farine de bl\u00e9 avec une farce de haricot mungo douce et sucr\u00e9e semblable \u00e0 un mochi.\n\nMa d\u00e9licieuse recette de mochis\n\nQuel go\u00fbt ont les B\u00e1nh Cam ?\n\nLes boules de s\u00e9same ont un ext\u00e9rieur de s\u00e9same croustillant et vous donnent une douce saveur de haricot mungo lorsque vous mordez dedans\n\nPr\u00e9paration \u00e0 l'avance et conservation\n\nAvant de rouler et de faire frire, la p\u00e2te se conserve tr\u00e8s bien au frigo pendant quelques jours. Si vous n'en mangez pas trop \u00e0 la fois, il est pr\u00e9f\u00e9rable de faire frire des lots frais. \n\nCes merveilleuses poules de farce peuvent se conserver au frigo\n\nApr\u00e8s avoir fait frire, ces boulettes de s\u00e9sale elles se conservent bien pendant un jour ou deux. Pour les r\u00e9chauffer, mettez-les dans un four ou faites-les frire \u00e0 nouveau dans de l'huile de cuisson neutre.\n\nBoules de s\u00e9same chinoises ?\n\nLa version chinoise de ces boules de s\u00e9same ressemble beaucoup. Je les vois la plupart du temps sur des chariots de dim sum. \n\nLa garniture est g\u00e9n\u00e9ralement une p\u00e2te de haricots rouges, une p\u00e2te de haricots noirs, du taro ou des graines de lotus.\n\nLorsque vous mordrez dans la boule de s\u00e9same chinoise, vous la trouverez g\u00e9n\u00e9ralement plus \u00e9cras\u00e9e et collante \u00e0 la paroi de la coque ext\u00e9rieure par rapport \u00e0 la version vietnamienne. \n\n\n\n\tBoules de s\u00e9same aux haricots mungo - B\u00e1nh Cam - B\u00e1nh R\u00e1n\n\t\t\n\t\tCette recette de boules de s\u00e9same (b\u00e1nh cam vietnamien) satisfera vos envies de grignoter avec une p\u00e2te \u00e0 base de riz gluant dor\u00e9e et croustillante, remplie d'une d\u00e9licieuse p\u00e2te de haricots mungo sucr\u00e9e\t\n\t\n\t\tFriteuse asiatiquepanier vapeur\t\n\t\n\t\tP\u00e2te300 g de farine de riz gluant2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de farine de riz0.5 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de levure chimique100 g de sucre1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe d'huile neutre315 ml d'eau ti\u00e8deFarce120 g de haricots mungo45 g de sucre1 pinc\u00e9e de sel (facultatif)graines de s\u00e9same pour garnir\t\n\t\n\t\tFARCE (NH\u00c2N)Rincez les haricots mungo sous l'eau courante et \u00e9gouttez-les, comme vous le feriez pour rincer du riz.Faites tremper les haricots mungo: Ajoutez suffisamment d'eau bouillante pour couvrir 1.5 cm au-dessus du niveau des haricots mungo, laissez-les refroidir et transf\u00e9rez-les (toujours dans l'eau hein) au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant la nuit. Si vous voulez acc\u00e9l\u00e9rer un peu ce processus, vous pouvez vider la casserole apr\u00e8s refroidissement (environ deux heures, puis r\u00e9p\u00e9tez l'op\u00e9ration)Cuisson: L'utilisation d'un cuiseur vapeur \u00e0 feu moyen est le moyen le plus simple d'atteindre une cuisson parfaite. Vous pouvez \u00e9galement le faire dans un cuiseur \u00e0 riz avec un peu plus d'eau que vous n'en utiliseriez pour faire du riz, mais vous perdrez un peu en texture. Les haricots sont cuits lorsqu'ils ne sont plus croquants, ramollis et pr\u00eats \u00e0 \u00eatre \u00e9cras\u00e9s. Cela prend environ 50 minutes avec un cuiseur vapeur.M\u00e9langer les haricots mungo cuits avec le sucre et le sel. \u00c9crasez et ajoutez de l'eau si n\u00e9cessaire pour obtenir une p\u00e2te semblable \u00e0 une pur\u00e9e de pommes de terre \u00e9paisse et l\u00e9g\u00e8rement s\u00e8che.P\u00c2TE (V\u1ece)Verser la moiti\u00e9 de l'eau dans un grand bol. Ajouter le sucre et le sel et m\u00e9langer pour dissoudre.Ajouter les ingr\u00e9dients restants et m\u00e9langer pour combiner (vous pouvez utiliser un robot culinaire si vous le souhaitez). La p\u00e2te doit \u00eatre l\u00e9g\u00e8rement s\u00e8che et avoir une consistance de p\u00e2te \u00e0 modeler. Laisser reposer la p\u00e2te au moins 2 heures, id\u00e9alement 8 pour de meilleurs r\u00e9sultats. Elle montera l\u00e9g\u00e8rement et s'hydratera apr\u00e8s le repos, ce qui la rendra plus facile \u00e0 travailler.FORMATION DU B\u00c1NH CAMAvec la farce, former des boulesAplatir un disque de p\u00e2te et ajouter une boule de garniture aux haricots mungo. Le rapport p\u00e2te\/garniture d\u00e9pend de vous ! Gardez \u00e0 l'esprit qu'ils vont l\u00e9g\u00e8rement gonfler pendant la cuisson.Essayez de ne pas laisser de poches d'air \u00e0 l'int\u00e9rieur, car la p\u00e2te se dilatera d\u00e9j\u00e0 et ajoutera de l'air au centre. Fermez le ballon pour qu'il n'y ait pas de fissures.Rouler l\u00e9g\u00e8rement dans vos mains pour former une boule, puis rouler dans un bol de graines de s\u00e9same pour bien enrober. R\u00e9server pour la friture.FRITUREChauffez une casserole \u00e9paisse avec de l'huile de cuisson neutre \u00e0 environ 130 degr\u00e9s (max 140) et faites frire les b\u00e1nh cam. Assurez-vous de ne pas encombrer la friteuse ou casserole. Cela devrait prendre environ 11 minutes par lot. Vous devrez peut-\u00eatre les d\u00e9placer constamment pour une cuisson uniforme.\t\n\t\n\t\tSi la p\u00e2te se fend, c'est que l'huile est trop chaude\n\t\n\t\n\t\tVietnamiennebanh cam, boules de s\u00e9sameV\u00e9g\u00e9tarienne\t\n\n\n\nMerci \u00e0 Li Maili du groupe officiel pour sa recette","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ja\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/84311","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ja\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ja\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ja\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ja\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=84311"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ja\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/84311\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":104021,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ja\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/84311\/revisions\/104021"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ja\/wp-json\/wp\/v2\/media\/61307"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ja\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=84311"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ja\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=84311"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ja\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=84311"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}