{"id":84310,"title":"\u30ec\u30e2\u30f3\u30b0\u30e9\u30b9\u30c1\u30ad\u30f3\u4e32\u713c\u304d","modified":"2025-10-28T14:00:00+01:00","plain":"Une d\u00e9licieuse recette de brochettes de poulet marin\u00e9es \u00e0 la citronnelle qui vous transportera directement dans les march\u00e9 de Street Food Vietnamiens\n\nDe leur nom complet G\u00e0 xi\u00ean n\u01b0\u1edbng s\u1ea3 au Vietnam, vous retrouverez ces brochettes \u00e0 la citronnelle partout dans le pays. Avec une marinade \u00e0 base de citronnelle (non, sans blague ?), d'ail, de jeunes oignons et de quelques autres ingr\u00e9dients qu'on r\u00e9duit litt\u00e9ralement en bouillie pour que cela p\u00e9n\u00e8tre mieux les morceaux de viande et apporte un go\u00fbt sans pareil, vous mangerez un repas digne des meilleurs restos !\n\nLoin des brochettes teriyaki, brochettes yakitori ou encore des tsukune japonaises, ce mets a vraiment un go\u00fbt unique\n\nLa d\u00e9licieuse recette des tsukune\n\nLes brochettes vietnamiennes de poulet \u00e0 la citronnelle, qu'est-ce que c'est ?\n\nCe plat fait partie de la cat\u00e9gorie de cuisine vietnamienne plus large des \"brochettes de viande grill\u00e9es\", d\u00e9sign\u00e9es par xi\u00ean n\u01b0\u1edbng. G\u00e0 d\u00e9signe le poulet et s\u1ea3 la citronnelle. Cette classification n'est pas sans rappeler celle dont font partie les Moo Ping de la cuisine tha\u00eflandaise.\n\nVous aurez tout de suite remarqu\u00e9 la diff\u00e9rence: les brochettes tha\u00ef sont beaucoup plus compactes.\n\nLes moo ping maison, l'un de mes plats tha\u00ef pr\u00e9f\u00e9r\u00e9s\n\nD'ailleurs, comme pour les Moo Ping, au Vietnam on retrouvera plus souvent sur les \u00e9tals des nightmarkets la version au porc, qui selon moi est la plus savoureuse. \n\n\u00c9trangement, c'est la version au poulet qui a fini par faire son petit bout de chemin dans l'imaginaire gustatif collectif fran\u00e7ais. Au point que les requ\u00eates pour cette recette comptent facilement pour 1\/5 de ma bo\u00eete mail. Je suis d'accord, c'est d\u00e9licieux, mais j'admets pr\u00e9f\u00e9rer au porc.\n\nD\u00e9couvrez la version chinoise du porc au caramel vietnamien\n\nG\u00e9n\u00e9ralement les brochettes vietnamiennes sont pr\u00e9par\u00e9es en deux temps, d'abord la marinade qui peut durer jusqu'\u00e0 24h, et ensuite le laquage, directement pendant la cuisson: qu'elle soit au four, \u00e0 la po\u00eale ou au grill traditionnel au charbon. \n\nLes ingr\u00e9dients principaux des brochettes de poulet \u00e0 la citronnelle\n\n\n\nLa citronnelle: difficile de r\u00e9aliser des brochettes \u00e0 la citronnelle sans citronnelle. D'habitude vous devez enlever les couches dures ext\u00e9rieures, mais comme on passe le tout au blender ce n'est pas n\u00e9cessaire\n\nLe sucre de palme: Prenez celui en bloc ou celui en pot (beaucoup plus pratique) appel\u00e9 sucre de coco. Ce sucre apporte un petit plus au niveau du go\u00fbt, un arri\u00e8re go\u00fbt unique et traditionnel. G\u00e9n\u00e9ralement si vous n'arrivez pas \u00e0 retrouver le go\u00fbt des brochettes laqu\u00e9es de l'Asie du Sud-Est, c'est \u00e0 cause de cet ingr\u00e9dient. Apr\u00e8s, vous pouvez le substituer par du sucre roux ou de canne et ce sera tr\u00e8s bon, mais vous voil\u00e0 pr\u00e9venus.\n\n\n\nLa sauce poisson: Qu'on s'entende bien, avoir de la sauce poisson tout court est d\u00e9j\u00e0 tr\u00e8s bien. Mais si vous avez la chance d'avoir un supermarch\u00e9 asiatique \u00e0 proximit\u00e9, essayez d'en choisir une de bonne qualit\u00e9. Sinc\u00e8rement, on sent la diff\u00e9rence ! Perso, je privil\u00e9gie la Ph\u00fa Qu\u1ed1c. Elle sert \u00e9galement \u00e0 r\u00e9aliser une d\u00e9licieuse sauce nem maison\n\nLa sauce hoisin: Si vous \u00eates un habitu\u00e9 du site, pas la peine de la pr\u00e9senter. Cette sauce que vous opouvez r\u00e9aliser maison avec ma recette de sauce hoisin est souvent utilis\u00e9 dans les barbecues asiatiques, et m\u00eame pour aromatiser un authentique Ph\u1edf\n\n\n\n\tBrochettes de Poulet \u00e0 la Citronnelle\n\t\t\n\t\tUne d\u00e9licieuse recette de brochettes de poulet marin\u00e9es \u00e0 la citronnelle qui vous transportera directement dans les march\u00e9 de Street Food Vietnamiens\t\n\t\n\t\tBrochettes en bambou\t\n\t\n\t\t450 g de hauts de cuisses de poulet (d\u00e9soss\u00e9es et sans peau, en petis morceaux)Marinade1 tige de citronnelle (\u00e9minc\u00e9e grossi\u00e8rement)1 gousse d\u2019ail (\u00e9minc\u00e9e)100 g de jeunes oignons (\u00e9minc\u00e9s grossi\u00e8rement)5 feuilles de combava (\u00e9minc\u00e9es grossi\u00e8rement)1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de sucre de palme0.5 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de sel0.5 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de paprika0.25 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de curcuma en poudre1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de f\u00e9cule de ma\u00efs1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de sauce poisson0.25 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de poivre noirLaquage1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de miel0.5 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de sauce hoisin\t\n\t\n\t\tRassembler les ingr\u00e9dients de la marinadeMettre tous les \u00e9l\u00e9ments de la marinade (oui tous) dans un blender et mixer jusqu\u2019\u00e0 obtention d\u2019une p\u00e2te homog\u00e8neMariner les morceaux de poulet dans un saladier avec la marinade durant 30 min mais id\u00e9alement toute la nuit.Sortir du frigo 30 min avant de les grillerTremper 30 min les brochettes en bambou dans de l\u2019eau. Sortir et s\u00e9cher avec du papier absorbantEnfiler le poulet sur les brochettes. Prot\u00e9gez les bouts en bois avec du papier aluminumPr\u00e9chauffer votre four en chaleur tournante \u00e0 la temp\u00e9rature maximalePendant ce temps l\u00e0, m\u00e9langer dans un petit bol les \u00e9l\u00e9ments pour le laquagePour un rendu plus savoureux, vous devez r\u00e9aliser le setup suivant dans votre four: Une grille pos\u00e9e juste au-dessus d\u2019une plaque, de mani\u00e8re \u00e0 ce que les brochettes soient suspendues.Cuire 5 minutesSortir du four et \u00e0 l\u2019aide d\u2019un pinceau de cuisine, rapidement laquer les brochettes avec le m\u00e9lange de miel et de sauce hoisinEnfourner de nouveau pendant 3 \u00e0 4 minutes le temps de caram\u00e9liser le poulet\t\n\t\n\t\tJ'insiste sur l'utilisation de hauts de cuisse dans les brochettes. Le blcn de poulet ne contient pas assez de gras et les brochettes risqueraient d'\u00eatre s\u00e8ches\n\t\n\t\n\t\tBrochettes, Plat principalVietnamienneMa\u00efzena, Poulet, Sauce hoisin, Sauce poisson","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ja\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/84310","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ja\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ja\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ja\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ja\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=84310"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ja\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/84310\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":88921,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ja\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/84310\/revisions\/88921"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ja\/wp-json\/wp\/v2\/media\/75900"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ja\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=84310"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ja\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=84310"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ja\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=84310"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}