{"id":84189,"title":"\u30bf\u30a4\u98a8\u30a2\u30a4\u30b9\u30c6\u30a3\u30fc \u2014 \u30bf\u30a4\u306e\u304a\u8336","modified":"2025-10-28T13:55:54+01:00","plain":"Un th\u00e9 glac\u00e9 tha\u00eflandais maison, riche et cr\u00e9meux, \u00e0 la couleur orange typique\n\n\u00c0 Bangkok, la chaleur de fin d\u2019apr\u00e8s-midi p\u00e8se comme un sirop de\u00a0sucre de palme. Des tuk-tuks p\u00e9taradent, tandis que les pinces m\u00e9talliques d\u2019une vendeuse de rue r\u00e9sonnent contre une glaci\u00e8re caboss\u00e9e. Derri\u00e8re un nuage de vapeur, elle soul\u00e8ve un bidon en fer-blanc et lance un filet de th\u00e9 br\u00fblant en arc dans un gobelet rempli de glace pil\u00e9e. \n\nLe liquide chuintant se marbre instantan\u00e9ment, puis un filet de lait concentr\u00e9 se d\u00e9ploie en volutes cr\u00e9meuses. La premi\u00e8re gorg\u00e9e est d\u2019abord tannique, puis cr\u00e9meuse, et enfin tr\u00e8s sucr\u00e9e. Au-del\u00e0 d\u2019un simple rem\u00e8de contre la chaleur, le th\u00e9 glac\u00e9 tha\u00eflandais raconte l\u2019histoire des routes commerciales et de l\u2019ing\u00e9niosit\u00e9 locale.\n\nUne autre boisson tr\u00e8s visuelle est l'ube latte\n\nL'origine du th\u00e9 glac\u00e9 tha\u00eflandais\n\nLe th\u00e9 gagne les cours royales du Siam d\u00e8s le XVII\u1d49 si\u00e8cle, d\u00e9gust\u00e9 chaud et aust\u00e8re par une \u00e9lite qui appr\u00e9cie les feuilles chinoises pour leur parfum subtil. Deux r\u00e9volutions industrielles vont pourtant changer la donne. En\u00a01893, Nestl\u00e9 commence \u00e0 exp\u00e9dier dans le royaume du lait concentr\u00e9 sucr\u00e9 en bo\u00eete. Dix ans plus tard, la premi\u00e8re fabrique de glace de Bangkok d\u00e9coupe des blocs de glace de rivi\u00e8re en cubes cristallins. \n\nSoudain, le th\u00e9 peut \u00eatre \u00e0 la fois onctueux et glac\u00e9 dans un pays qui ne conna\u00eet gu\u00e8re la fra\u00eecheur. Les marchands indiens popularisent l\u2019habitude du chai au lait, tandis que les entrepreneurs sino-tha\u00eflandais l\u2019adaptent \u00e0 des palais locaux friands d\u2019une douceur plus franche.\n\nSi tu aimes les boissons asiatiques, teste mon bubble tea au taro\n\nLa prochaine \u00e9tape survient en\u00a01945, lorsque Cha Tra Mue ouvre \u00e0 Bangkok. Ses fondateurs remplacent le co\u00fbteux Ceylan par un Assam plus cors\u00e9 et abordable, puis accentuent le rouge brique de l\u2019infusion \u00e0 l\u2019aide d\u2019un colorant alimentaire afin que les clients distinguent le th\u00e9 du caf\u00e9 apr\u00e8s l\u2019ajout de lait. \n\nUn verre orange flamboyant na\u00eet ainsi et annonce la saveur de loin. En quelques ann\u00e9es, le\u00a0cha yen\u00a0devient incontournable dans les caf\u00e9s, et en\u00a02023 TasteAtlas le classera septi\u00e8me boisson non alcoolis\u00e9e au monde.\n\nCe qui fait son authenticit\u00e9\u00a0: ingr\u00e9dients et tour de main des vendeurs\n\nL\u2019authenticit\u00e9 commence par un th\u00e9 puissant\u00a0: un Assam en feuilles bris\u00e9es ou un m\u00e9lange tha\u00ef commercial, l\u00e9g\u00e8rement vanill\u00e9, color\u00e9 au colorant alimentaire E110 (Jaune\u00a0n\u00b0 6), parfois m\u00eal\u00e9 \u00e0 d\u2019autres nuances, pour obtenir cette lueur terre-cuite inimitable. \n\nLes vendeurs placent une portion mesur\u00e9e de feuilles dans une \u00ab chaussette \u00e0 th\u00e9 \u00bb en toile, la noient d\u2019eau bouillante, puis font \u00ab tirer \u00bb l\u2019infusion entre deux bouilloires pour l\u2019a\u00e9rer et lib\u00e9rer les tanins. Le concentr\u00e9 vire presque \u00e0 l\u2019encre\u00a0: une garantie contre la dilution \u00e0 venir.\n\nAvec si peu d'ingr\u00e9dients qui sont facilement trouvables chez nous, aucune excuse !\n\nDu sucre et un g\u00e9n\u00e9reux filet de lait concentr\u00e9 sucr\u00e9 sont incorpor\u00e9s tant que le liquide est br\u00fblant. Cette double sucrerie procure ce que les Tha\u00efs appellent \u00ab \u0e2b\u0e27\u0e32\u0e19 \u0e21\u0e31\u0e19 \u00bb (wan-man), \u00e0 la fois sucr\u00e9 et riche, de sorte que la boisson reste digne d\u2019un dessert m\u00eame lorsque la glace fond. La pr\u00e9paration br\u00fblante est ensuite renvers\u00e9e sur une montagne de glace pil\u00e9e, la saisissant \u00e0 froid. Un nappage de lait concentr\u00e9 d\u00e9rive ensuite \u00e0 la surface, formant des ondulations qui s\u2019affaissent lentement et marbrent le verre.\n\nL'identit\u00e9 finale de ce th\u00e9 au lait est facile \u00e0 d\u00e9crire mais difficile \u00e0 imiter\u00a0: une colonne vert\u00e9brale tannique pour la structure, un milieu de bouche cr\u00e9meux pour le corps, et une finale fa\u00e7on caramel qui persiste juste assez pour inviter \u00e0 une nouvelle gorg\u00e9e. Remplacez ne serait-ce qu\u2019un \u00e9l\u00e9ment (th\u00e9 sous-infus\u00e9, simple sucre blanc ou lait de substitution) et l\u2019\u00e9quilibre d\u00e9raille, laissant une boisson peut-\u00eatre agr\u00e9able mais qui n\u2019est plus vraiment le\u00a0cha yen.\n\nUn authentique cha yen en bref\n\n\nSignature gustative\u00a0:\u00a0th\u00e9 noir\u00a0vif, soup\u00e7on de vanille, quasi-absence d\u2019\u00e9pices masala nettes.\n\n\n\nLa teinte orange provient aujourd\u2019hui d\u2019un colorant alimentaire\u00a0; historiquement, on utilisait des p\u00e9tales de carthame ou des graines de tamarin grill\u00e9es.\n\n\n\nLe profil id\u00e9al suit le mantra local \u00ab \u0e2b\u0e27\u0e32\u0e19 \u0e21\u0e31\u0e19 \u00bb (wan-man)\u00a0: aussi sucr\u00e9 que riche.\n\n\nMythes et variations contemporaines\n\nTrop d\u2019\u00e9pices\u00a0?\u00a0L\u2019anis \u00e9toil\u00e9\u00a0et la cardamome ne sont pas indispensables. Sur les trottoirs de Bangkok, toute \u00e9pice \u00e9ventuelle (je mets l'emphase sur \u00e7a, ce n'est pas du tout obligatoire d'avoir autre chose que du th\u00e9) se trouve d\u00e9j\u00e0 dans le m\u00e9lange de th\u00e9\u00a0; les vendeurs jettent rarement des gousses enti\u00e8res dans la marmite.\n\nLe lait de coco serait-il la \u00ab tradition \u00bb\u00a0?\u00a0C\u2019est une astuce v\u00e9gane du XXI\u1d49 si\u00e8cle, d\u00e9licieuse, certes, mais historiquement hors sujet.\n\nComparez les verres et vous verrez deux \u00e9coles. La version de rue est orange vif, tr\u00e8s sucr\u00e9e et surmont\u00e9e de lait concentr\u00e9 en bo\u00eete. Nombre de caf\u00e9s occidentaux temp\u00e8rent le sucre, remplacent le lait concentr\u00e9 par de la cr\u00e8me l\u00e9g\u00e8re et omettent la couche flottante, offrant des gorg\u00e9es plus p\u00e2les et plus l\u00e9g\u00e8res.\n\nDans le Sud profond de la Tha\u00eflande, la pr\u00e9paration devient art de la sc\u00e8ne\u00a0: le\u00a0cha chak, ou \u00ab th\u00e9 tir\u00e9 \u00bb, est lanc\u00e9 d\u2019une bouilloire \u00e0 l\u2019autre jusqu\u2019\u00e0 former une mousse, puis servi chaud ou glac\u00e9. Une version verte parfum\u00e9e au\u00a0jasmin\u00a0s\u00e9duit, quant \u00e0 elle, les influenceurs culinaires. \n\nLes Tha\u00efs accompagnent souvent le\u00a0cha yen\u00a0de beignets\u00a0pa thong ko\u00a0ou de n\u2019importe quel\u00a0curry vert\u00a0ou saut\u00e9 qui fait danser la langue\u00a0: sucre et gras jouent alors les extincteurs culinaires.\n\n\n\n\tThai Iced tea - Th\u00e9 tha\u00eflandais\n\t\t\n\t\tUn th\u00e9 glac\u00e9 tha\u00eflandais maison, riche et cr\u00e9meux, \u00e0 la couleur orange typique\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t5 sachets de th\u00e9 noir0.5 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de colorant alimentaire orange (couleur FD&C Yellow #6 ou E110)480 ml d\u2019eau (bouillante)15 g de sucre (granul\u00e9)60 ml de lait concentr\u00e9 sucr\u00e960 g de lait en poudre1 pinc\u00e9e de selGla\u00e7ons (pour servir)\t\n\t\n\t\tPr\u00e9parationMettre les sachets de th\u00e9 dans un grand saladier.Porter l\u2019eau \u00e0 \u00e9bullition.Verser l\u2019eau bouillante sur les sachets de th\u00e9, laisser infuser au maximum.Ajouter le colorant alimentaire orange et fouetter.Incorporer le sucre granul\u00e9, le lait concentr\u00e9 sucr\u00e9, le lait en poudre et le sel.Ajouter un peu plus de colorant alimentaire si n\u00e9cessaire pour obtenir la couleur traditionnelle.Placer au frigo environ une heure pour refroidir.Remplir un grand verre de gla\u00e7ons, verser le th\u00e9 dessus.\t\n\t\n\t\tN\u2019h\u00e9sitez pas \u00e0 ajuster la quantit\u00e9 de colorant pour obtenir la couleur d\u00e9sir\u00e9e.\n\t\n\t\n\t\tBoissonsTha\u00eflandaise\t\n\n\n\nSources culinaires\n\n\nPunpromotion \u2013 \u201cHistory of Thai Tea\u201d\u00a0: origine de la c\u00e9l\u00e8bre \u00ab cha \u0e2a\u0e35\u0e2a\u0e49\u0e21 \u00bb, \u00e9volution de son nom et de sa couleur\n\n\n\nBangkok Biz News \u2013 \u201c\u0e0a\u0e32\u0e44\u0e17\u0e22\u201d class\u00e9 7\u1d49 meilleur boisson du monde\u00a0: r\u00e9trospective historique et reconnaissance internationale\n\n\n\nThe Matter \u2013 \u201c\u0e40\u0e23\u0e37\u0e48\u0e2d\u0e07\u0e0a\u0e32\u0e44\u0e17\u0e22\u0e09\u0e1a\u0e31\u0e1a\u0e27\u0e34\u0e19\u0e40\u0e17\u0e08\u201d\u00a0: enqu\u00eate sur l\u2019inventeur des gla\u00e7ons dans le th\u00e9 et la passion plan\u00e9taire pour le Thai tea\n\n\n\nThai Tea \u2013 Wikipedia\u00a0: fiche encyclop\u00e9dique, ingr\u00e9dients et variantes\n\n\n\nThai Iced Tea Recipe \u2013 Serious Eats\u00a0: recette d\u00e9taill\u00e9e et conseils de dosage des \u00e9pices\n\n\n\nThai Iced Tea (\u0e0a\u0e32\u0e40\u0e22\u0e47\u0e19) \u2013 EatingThaiFood\u00a0: m\u00e9thode \u00ab street-food authentique \u00bb pas-\u00e0-pas\n\n\n\nHow to Make Thai Iced Tea Like in Thailand \u2013 Hot Thai Kitchen\u00a0: vid\u00e9o et astuces pour reproduire la version locale\n\n\n\nThai Iced Tea \u2013 Alton Brown\u00a0: interpr\u00e9tation maison de la boisson iconique\n\n\n\nMaking Thai Iced Tea from Scratch \u2013 Tea in the Ancient World\u00a0: r\u00e9flexion sur les m\u00e9langes de th\u00e9s et colorants traditionnels","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ja\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/84189","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ja\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ja\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ja\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ja\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=84189"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ja\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/84189\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":102774,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ja\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/84189\/revisions\/102774"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ja\/wp-json\/wp\/v2\/media\/80917"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ja\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=84189"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ja\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=84189"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ja\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=84189"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}