{"id":84187,"title":"\u672c\u683c\u6d3e\u30ab\u30ec\u30fc\u3046\u3069\u3093","modified":"2025-10-28T14:57:47+01:00","plain":"Une d\u00e9licieuse recette japonaise combinant des udon bien charnues avec un d\u00e9licieux curry japonais onctueux et r\u00e9confortant\n\nLe curry udon (\u30ab\u30ec\u30fc\u3046\u3069\u3093), parfois aussi appel\u00e9 kare udon ou udon au curry, est un parfait exemple de cuisine japonaise m\u00ealant les influences washoku (cuisine traditionnelle japonaise) et yoshoku (cuisine japonaise d\u2019inspiration occidentale). Ce plat associe une soupe traditionnelle de nouilles udon au curry Japonais, une pr\u00e9paration import\u00e9e d\u2019Occident. \n\nIl est apparu \u00e0 la fin de l\u2019\u00e8re Meiji (d\u00e9but des ann\u00e9es 1900), lorsque les restaurants sp\u00e9cialis\u00e9s en udon et soba cherchaient \u00e0 reconqu\u00e9rir une client\u00e8le attir\u00e9e par les nouveaux \u00e9tablissements proposant du riz au curry de style occidental.\n\nLes origines du Curry Udon\n\nDeux r\u00e9cits principaux existent concernant son origine : l\u2019un situe sa naissance dans le quartier de Waseda \u00e0 Tokyo, l\u2019autre dans le quartier de Tanimachi \u00e0 Osaka: \n\nOrigine de Waseda, Tokyo (1904)\u00a0:Vers 1904, \u00e0 Tokyo pr\u00e8s de l\u2019universit\u00e9 Waseda, un restaurant de soba nomm\u00e9 Sanchoan (\u4e09\u671d\u5eb5), tenu par Kato Asajiro, serait le premier \u00e0 avoir servi du curry udon (appel\u00e9 initialement curry nanban). Observant la popularit\u00e9 du riz au curry, Kato eut l\u2019id\u00e9e d\u2019adapter cette recette aux nouilles. Il cr\u00e9a un bouillon en dissolvant du roux de curry dans un dashi de bonite et de sauce soja, \u00e9paissi par de la f\u00e9cule de pomme de terre, afin qu'il adh\u00e8re bien aux nouilles. \n\nSon plat original comprenait du porc (\u00e0 l\u2019\u00e9poque jug\u00e9 inf\u00e9rieur au b\u0153uf et au poulet) et du poireau. Sanchoan est \u00e9galement c\u00e9l\u00e8bre pour avoir d\u00e9velopp\u00e9 un m\u00e9lange d'\u00e9pices sur mesure avec un marchand local. Bien que ferm\u00e9 depuis 2018, le restaurant demeure reconnu par beaucoup comme le v\u00e9ritable inventeur (\u00ab \u5143\u7956 \u00bb) du curry udon.\n\nLe roux de curry japonais maison\n\nOrigine d\u2019Osaka (1908\u20131909)\u00a0:Une autre th\u00e9orie situe l\u2019origine \u00e0 Osaka, dans le quartier Tanimachi, vers 1908-1909. Tsunoda Torinosuke, artisan de soba originaire de Tokyo, ouvrit le restaurant Tokyo Soba, o\u00f9 il peina initialement \u00e0 attirer une client\u00e8le locale pr\u00e9f\u00e9rant les udon. Inspir\u00e9 par l'engouement pour la cuisine occidentale (yoshoku), il cr\u00e9a une version associant soba et curry, baptis\u00e9e curry nanban. Tsunoda d\u00e9veloppa \u00e9galement son propre m\u00e9lange d'\u00e9pices. Sa recette connut un grand succ\u00e8s \u00e0 Osaka et dans la r\u00e9gion du Kansai, avant de revenir \u00e0 Tokyo. Aujourd'hui, le restaurant Asamatsu-an (\u671d\u677e\u5eb5), \u00e0 Meguro (Tokyo), perp\u00e9tue cette tradition.\n\nContrairement aux id\u00e9es re\u00e7ues, le yakisoba n'utilise pas de nouilles soba\n\nQuoi qu'il en soit, d\u00e8s l\u2019\u00e8re Taisho (ann\u00e9es 1910), le curry udon et le curry soba figuraient d\u00e9j\u00e0 couramment sur les menus des restaurants \u00e0 Tokyo comme \u00e0 Osaka, signe de leur adoption rapide. Un jalon important fut l\u2019enregistrement en 1910 par Tanakaya (fournisseur collaborant avec Sanchoan) du \u00ab curry en poudre portable Chikyu Mark \u00bb, confirmant ainsi la disponibilit\u00e9 commerciale d'un assaisonnement au curry sp\u00e9cialement con\u00e7u pour les nouilles. Des magazines culinaires japonais de l\u2019\u00e9poque partageaient d\u00e9j\u00e0 des recettes de curry nanban, dont certaines ont \u00e9t\u00e9 retrouv\u00e9es et recr\u00e9\u00e9es r\u00e9cemment.\n\nEn bref, les documents historiques (journaux, archives d'entreprises, encyclop\u00e9dies telles que le \u854e\u9ea6\u8f9e\u5178 de 1972) confirment tous que le curry udon est n\u00e9 \u00e0 l\u2019\u00e8re Meiji en tant que fusion inventive : une soupe dashi pour udon combin\u00e9e \u00e0 des \u00e9pices de curry, \u00e9paissie pour obtenir une texture l\u00e9g\u00e8rement nappante. La recette initiale, qui fait encore r\u00e9f\u00e9rence aujourd'hui, repose sur un bouillon avec une base de dashi, assaisonn\u00e9 \u00e0 la sauce soja, agr\u00e9ment\u00e9 de curry en poudre (ou sous forme de roux) m\u00e9lang\u00e9 \u00e0 de la farine de bl\u00e9, mijot\u00e9 avec des ingr\u00e9dients simples (viande, poireau) et l\u00e9g\u00e8rement \u00e9paissi avec de la f\u00e9cule pour bien adh\u00e9rer aux nouilles.\n\nVariations notables du Curry udon\n\nLe curry udon pr\u00e9sente diff\u00e9rentes d\u00e9clinaisons r\u00e9gionales et stylistiques au Japon. L\u2019une des variantes les plus c\u00e9l\u00e8bres est le\u00a0curry udon fa\u00e7on Nagoya, reconnu localement comme une sp\u00e9cialit\u00e9 embl\u00e9matique (\u00ab Nagoya-meshi \u00bb). Contrairement \u00e0 la recette standard \u00e9paissie avec de la f\u00e9cule (amidon de pomme de terre), la version de Nagoya utilise un roux de curry \u00e0 base de farine de bl\u00e9, dissous dans un riche bouillon m\u00ealant poulet et bonite. \n\nLe dashi est beaucoup utilis\u00e9 dans la soupe miso\n\nCela donne une soupe cr\u00e9meuse, presque semblable \u00e0 un potage, \u00e0 la texture particuli\u00e8rement dense. Les nouilles udon de Nagoya sont g\u00e9n\u00e9ralement tr\u00e8s \u00e9paisses et moelleuses, id\u00e9ales pour accompagner cette soupe consistante. Cette recette s\u2019est popularis\u00e9e dans les ann\u00e9es 1950-1960 gr\u00e2ce \u00e0 l'utilisation d\u2019un curry instantan\u00e9 local (Oriental Curry).\n\n\u00c0 c\u00f4t\u00e9 de cette sp\u00e9cificit\u00e9 r\u00e9gionale, les styles standard du curry udon varient selon la r\u00e9gion. \u00c0 l\u2019est, dans le Kanto (Tokyo), on privil\u00e9gie souvent le porc ou parfois le poulet, accompagn\u00e9 traditionnellement de poireaux japonais, alors que dans la r\u00e9gion du Kansai (Osaka, Kyoto), le b\u0153uf est l'ingr\u00e9dient favori. Certains distinguent m\u00eame le \u00ab curry nanban \u00bb (avec negi) du \u00ab curry udon \u00bb classique (plus souvent \u00e0 base d\u2019oignons ordinaires).\n\nEnfin, deux grandes approches stylistiques coexistent : le\u00a0style authentique traditionnel (restaurant soba-ya), qui mise sur un dashi frais \u00e0 base de bonite et de kombu, relev\u00e9 avec de la poudre de curry et \u00e9paissi l\u00e9g\u00e8rement \u00e0 l\u2019amidon, donnant une soupe d\u00e9licate, umami et subtilement \u00e9pic\u00e9e ; et le\u00a0style familial, r\u00e9alis\u00e9 avec les restes de curry japonais de la veille, simplement dilu\u00e9s au dashi ou au mentsuyu, aboutissant \u00e0 un r\u00e9sultat plus \u00e9pais et plus rustique, tr\u00e8s populaire \u00e0 domicile, bien que moins fid\u00e8le \u00e0 la version restaurant.\n\nLes ingr\u00e9dients principaux du Curry Udon\n\n\n\nNouilles udon: \u00c9paisses et moelleuses, ces nouilles japonaises apportent une texture r\u00e9confortante au plat.\n\nSauce soja light: Apporte une touche sal\u00e9e et umami \u00e0 la marinade et au bouillon.\n\nSak\u00e9 japonais: Donne de la profondeur et une l\u00e9g\u00e8re douceur au bouillon.\n\nMirin: Un alcool doux japonais qui \u00e9quilibre les saveurs du curry et du dashi avec une touche sucr\u00e9e.\n\nHuile de s\u00e9same: Ajoute une note parfum\u00e9e et l\u00e9g\u00e8rement grill\u00e9e en finition du plat.\n\nLe Dashi: Bouillon japonais \u00e0 base de kombu et bonite s\u00e9ch\u00e9e. Se trouve en poudre.\n\nLe roux de curry japonais: Sert \u00e0 faire le curry, vous pouvez l'acheter tout fait facilement ou le r\u00e9aliser maison\n\n\n\n\tAuthentique Curry Udon\n\t\t\n\t\tUne d\u00e9licieuse recette japonaise combinant des udon bien charnues avec un d\u00e9licieux curry japonais onctueux et r\u00e9confortant\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t200 g de poitrine de porc (en fines lamelles)2 portions de nouilles Udon pr\u00e9cuitesMarinade1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de sauce soja light1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de ma\u00efzenaBouillon700 ml de dashi (maison ou \u00e0 partir de poudre)2 cubes de roux de curry japonais2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de sak\u00e92 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de sauce soja light1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de mirin2 feuilles de g\u00e9latineL\u00e9gumes et aromates1 oignon (en fines tranches)3 gousses d\u2019ail (\u00e9minc\u00e9es)2 tiges d\u2019oignons verts (\u00e9minc\u00e9es, parties vertes s\u00e9par\u00e9es des blanches)GarnituresHuile de s\u00e9sameParties vertes des jeunes oignons (\u00e9minc\u00e9es)\t\n\t\n\t\tMarinez le porc pendant minimum 10 minDans un wok, faire chauffer un fond d\u2019huile \u00e0 feu vifAjoutez le porc marin\u00e9Faites sauter jusqu\u2019\u00e0 bien roussi et cuit, r\u00e9servezBaisser \u00e0 feu moyen-vif, faites revenir les oignons quelques minutesAjoutez l\u2019ail et les parties blanches des jeunes oignons, faites sauter 2 minAjoutez le dashi, la sauce soja, le sak\u00e9 et le mirin et portez \u00e0 \u00e9bullitionAjoutez les feuilles de g\u00e9latineQuand \u00e7a bout, prenez une louche de bouillon dans un bol s\u00e9par\u00e9. Dissolvez les cubes de roux. M\u00e9langez jusqu\u2019\u00e0 dissolution compl\u00e8teInt\u00e9grez les cubes dissous dans le bouillonLaissez mijoter 15 min \u00e0 couvertPendant ce temps, pr\u00e9parez les udon selon les instructions du paquet et \u00e9gouttezRemettez le porc dans le bouillon et laissez mijoter 5 minutesDressageDans chaque bol, mettez une portion de nouillesAjoutez du bouillon par dessus avec la viandeMettez un trait d\u2019huile de s\u00e9sameAjoutez quelques oignons verts \u00e9minc\u00e9s\t\n\t\n\t\tVous pouvez ajuster la quantit\u00e9 de curry ou l\u2019assaisonnement selon vos go\u00fbts.\n\t\n\t\n\t\tPlat principal, Soupes et bouillonsJaponaiseNouilles, Porc, Sauce soja light\t\n\n\n\nSources culinaires\n\n\nhttps:\/\/ja.wikipedia.org\/wiki\/\u30ab\u30ec\u30fc\u3046\u3069\u3093\u00a0(\u30ab\u30ec\u30fc\u3046\u3069\u3093 - Wikipedia)\u200b\n\n\n\nhttps:\/\/news.nissyoku.co.jp\/restaurant\/grs-42-0015\u00a0(Le quatri\u00e8me propri\u00e9taire de Sanchoan, l'origine du 'Curry Nanban', M. Hisatake Kato, s'exprime - Nippon Shokuhin Shimbun)\u200b\n\n\n\nhttps:\/\/japanesetaste.com\/blogs\/japanese-taste-blog\/an-introduction-to-japanese-curry\u00a0(Une introduction au curry japonais - Japanese Taste)\u200b\n\n\n\nhttps:\/\/tabelog.com\/tokyo\/A1305\/A130504\/13022123\/dtlrvwlst\/4497374\/\u00a0(Consid\u00e9r\u00e9 comme le lieu de naissance du curry udon, un vieux restaurant de soba \u00e0 Waseda - Tabelog)\u200b\n\n\n\nhttps:\/\/housefoods.jp\/data\/curryhouse\/know\/trends02.html\u00a0(\u00c0 propos de l'origine du curry nanban - House Foods)\u200b\n\n\n\nhttps:\/\/www.sirogohan.com\/recipe\/kare-udon\/\u00a0(Recette\/m\u00e9thode de pr\u00e9paration du d\u00e9licieux curry udon maison - Shirogohan.com)\n\n\n\nhttps:\/\/www.foodinjapan.org\/japan\/curry-udon\/\u00a0(Curry Udon - Nouilles udon avec soupe au curry)\n\n\n\nhttps:\/\/tabelog.com\/tokyo\/A1305\/A130504\/13022123\/dtlrvwlst\/B111736190\/\u00a0(Avis sur un restaurant \u00e0 Tokyo)\n\n\n\nhttps:\/\/www.reddit.com\/r\/JapaneseFood\/comments\/o18hmu\/how_is_curry_udon_supposed_to_be\/\u00a0(Comment est cens\u00e9 \u00eatre le curry udon ?)","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ja\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/84187","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ja\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ja\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ja\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ja\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=84187"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ja\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/84187\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":88971,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ja\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/84187\/revisions\/88971"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ja\/wp-json\/wp\/v2\/media\/79475"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ja\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=84187"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ja\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=84187"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ja\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=84187"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}