{"id":84173,"title":"\u672c\u683c\u30d0\u30bf\u30fc\u30c1\u30ad\u30f3","modified":"2025-10-28T13:19:31+01:00","plain":"Un d\u00e9licieux butter chicken compos\u00e9 de poulet grill\u00e9 napp\u00e9 d\u2019une sauce tomate cr\u00e9meuse et parfum\u00e9e\n\nImaginez un plat de poulet tandoori marqu\u00e9 par le feu, ses bords fum\u00e9s et cloqu\u00e9s. Il s\u2019enfonce ensuite dans une sauce orange vif, si brillante qu\u2019elle refl\u00e8te les lumi\u00e8res de la salle \u00e0 manger. La premi\u00e8re bouch\u00e9e glisse sur la langue\u00a0: acidul\u00e9e par des tomates bien m\u00fbres, opulente gr\u00e2ce au beurre, subtilement parfum\u00e9e au fenugrec\n\nPas \u00e9tonnant que murgh makhani domine les commandes dans les restaurants indiens, de Delhi \u00e0 Dallas\u00a0: il rassure les n\u00e9ophytes tout en captivant les gourmets qui ont d\u00e9j\u00e0 explor\u00e9 chaque nuance r\u00e9gionale. Mais alors que les copies se multiplient \u00e0 grande vitesse, une question persiste\u00a0: qu\u2019est-ce qui distingue le v\u00e9ritable butter chicken de ses aimables imposteurs\u00a0?\n\nPlut\u00f4t boeuf ? Tentez mon curry panang\n\nUn plat \u00e0 la base anti-gaspi\n\nL\u2019histoire commence en 1947, dans la cuisine noircie de suie du Moti\u00a0Mahal, \u00e0 Old Delhi. Face \u00e0 des plateaux de poulet tandoori de la veille, le restaurateur Kundan\u00a0Lal Gujral, \u00e9paul\u00e9 par son associ\u00e9 Kundan\u00a0Lal Jaggi, pr\u00e9f\u00e8re l\u2019invention au gaspillage\u00a0: il plonge la viande dess\u00e9ch\u00e9e dans une sauce de tomates concass\u00e9es, de beurre frais et d\u2019une pointe de cr\u00e8me. \n\nCe sauvetage malin devient instantan\u00e9ment un succ\u00e8s. En moins de dix ans, des chefs de gouvernements et d\u2019autres hauts dignitaires \u00e9trangers se pressent. Ils veulent go\u00fbter ces morceaux avec os baignant dans un curry de tomates, encore sans oignon \u00e0 l\u2019\u00e9poque\u00a0; sa couleur provient du piment doux du Cachemire plut\u00f4t que d\u2019un colorant en bouteille.\n\nAu fil des d\u00e9cennies, nombre de cuisiniers commencent \u00e0 ajouter du kasuri methi\u00a0; cette fenugrec douce-am\u00e8re para\u00eet aujourd\u2019hui indissociable du plat. Des dhabas qui jalonnent la Grand\u00a0Trunk\u00a0Road aux curry-houses de Londres fond\u00e9es par la diaspora pendjabie, le butter chicken a voyag\u00e9 avec les migrants et est devenu le raccourci vers l\u2019\u00ab\u00a0authentique indien\u00a0\u00bb. \n\nSon poids commercial a m\u00eame pris une tournure judiciaire en 2024, lorsque les institutions de Delhi Moti\u00a0Mahal et Daryaganj se sont affront\u00e9es devant les tribunaux apr\u00e8s la tentative de Daryaganj d\u2019enregistrer la mention \u00ab\u00a0Par les inventeurs du butter chicken\u00a0\u00bb comme marque d\u00e9pos\u00e9e\u00a0: preuve qu\u2019un plat n\u00e9 du recyclage vaut d\u00e9sormais assez cher pour qu\u2019on le d\u00e9fende en justice.\n\nLes incontournables du v\u00e9ritable butter chicken\n\n\n\nSi l\u2019on r\u00e9duit le plat \u00e0 son essence, trois piliers demeurent\u00a0: la tomate, le beurre et un poulet correctement grill\u00e9. Les tomates doivent avoir le go\u00fbt du fruit, non de la bo\u00eete\u00a0; les cuisiniers traditionnels les blanchissent encore puis les \u00e9crasent \u00e0 la main, en faisant ressortir leur douceur avec une pinc\u00e9e de sucre ou un filet de miel plut\u00f4t qu\u2019en \u00e9moussant l\u2019acidit\u00e9 \u00e0 coups d\u2019oignon. \n\nLe beurre, utilis\u00e9 sans parcimonie, apporte \u00e0 la sauce son velours caract\u00e9ristique, tandis qu\u2019une touche finale de malai frais ou de cr\u00e8me \u00e9paisse laisse un l\u00e9ger voile lact\u00e9. Le ghee peut compl\u00e9ter, voire remplacer une partie de cette mati\u00e8re grasse, mais une fraction de beurre demeure indispensable au caract\u00e8re \u00ab\u00a0makhani\u00a0\u00bb.\n\nLe poulet est d\u2019abord marin\u00e9 toute une nuit dans du yaourt, une p\u00e2te gingembre-ail, du piment du Cachemire et un garam masala dos\u00e9 avec parcimonie, puis r\u00f4ti \u00e0 chaleur torride jusqu\u2019\u00e0 \u00eatre presque cuit. Ces sucs grill\u00e9s, concentr\u00e9 de saveurs, retournent ensuite dans la sauce pour lui offrir une dose suppl\u00e9mentaire de fum\u00e9e. \n\nDans la sauteuse, le beurre cr\u00e9pite avec le gingembre-ail, puis la pur\u00e9e de tomates mijote doucement jusqu\u2019\u00e0 ce que le gras se s\u00e9pare. De nombreuses cuisines de restaurant passent ensuite cette base au tamis afin d\u2019obtenir une onctuosit\u00e9 \u00ab\u00a0makhani\u00a0\u00bb irr\u00e9prochable. De la noix de cajou moulue, ou de l\u2019amande dans certaines versions mogholes, \u00e9paissit la sauce sans amidon. \n\nMon poulet aux noix de cajou\n\nCe n\u2019est que lorsque le feu est doux que la cr\u00e8me se m\u00eale en spirale, vite suivie d\u2019une derni\u00e8re noix de beurre et d\u2019une poign\u00e9e de kasuri methi \u00e9cras\u00e9e. Les cuisiniers amateurs priv\u00e9s de tandoor empruntent souvent une astuce de restaurant\u00a0: placer une braise de charbon ardente au centre de la marmite, l\u2019arroser de ghee puis couvrir une minute pour diffuser un parfum de feu de camp. Bref, on prend ses chapatis et on se r\u00e9gale\n\nComment s'approprier le butter chicken ?\n\nLe canevas est strict, mais suffisamment souple pour accueillir une touche personnelle. Des cuisses avec os apportent une saveur jusqu\u2019\u00e0 la moelle, tandis que des morceaux de tikka d\u00e9soss\u00e9s facilitent le trempage dans le naan\u00a0; les deux options demeurent authentiques. \n\nLes sauces sans fruits \u00e0 coque circulent dans les foyers soucieux de l\u00e9g\u00e8ret\u00e9\u00a0; les cuisines de banquet, elles, doublent volontiers la dose de p\u00e2te de cajou pour plus de volupt\u00e9. La chaleur reste douce par d\u00e9faut, mais les grands-m\u00e8res pendjabies n\u2019h\u00e9sitent pas \u00e0 ajouter un piment vert fendu ou une pinc\u00e9e suppl\u00e9mentaire de poudre de piment. \n\nLa douceur aussi se module\u00a0: certains privil\u00e9gient la dissolution rapide du sucre, d\u2019autres le murmure floral du miel. M\u00eame un discret tadka\u00a0(infusion d\u2019\u00e9pices enti\u00e8res\u00a0: cardamome, feuille de laurier, \u00e9clat de cannelle) peut rejoindre l\u2019orchestre, \u00e0 condition de ne jamais couvrir le duo tomate-beurre.\n\nLe poulet au curry vert tha\u00ef, m\u00eame si d\u00e9licieux, n'a rien \u00e0 voir avec le butter chicken\n\nBlasph\u00e8mes et id\u00e9es re\u00e7ues\n\nLait de coco\u00a0? Feuilles de curry\u00a0? Graines de moutarde\u00a0? D\u00e9licieux ailleurs, mais ces ingr\u00e9dients font basculer le plat droit vers le sud de l\u2019Inde, loin du territoire du butter chicken. Sauter l\u2019\u00e9tape du gril et pocher le poulet cru dans la sauce efface la base fum\u00e9e. \n\nM\u00e9fiez-vous des bocaux estampill\u00e9s \u00ab\u00a0Butter Chicken Masala\u00a0\u00bb\u00a0: leurs poudres monolithiques \u00e9touffent les nuances, tout comme la f\u00e9cule de ma\u00efs aplatit la texture. Les sauces orange fluo gorg\u00e9es de colorant artificiel ou de piments agressifs frisent le poulet tikka masala, tandis que les versions all\u00e9g\u00e9es qui troquent le beurre contre de l\u2019huile v\u00e9g\u00e9tale \u00f4tent au makhani son \u00e2me.\n\n\n\n\tAuthentique Butter Chicken\n\t\t\n\t\tUn d\u00e9licieux butter chicken compos\u00e9 de poulet grill\u00e9 napp\u00e9 d\u2019une sauce tomate cr\u00e9meuse et parfum\u00e9e \t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tPoulet et marinade400 g de haut de cuisses de poulet (d\u00e9soss\u00e9s)2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de yaourt1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de p\u00e2te de gingembre et d'ail1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de jus de citron0.5 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de piment rouge en poudre1 pinc\u00e9e de colorant alimentaire rouge (comestible)1 pinc\u00e9e de cardamome en poudre1 pinc\u00e9e de muscade en poudresel (au go\u00fbt)1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de cr\u00e8mePour la grillade du poulet2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de ghee (ou d\u2019huile neutre)Sauce au curry2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de beurre1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe d'huile neutre1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de graines de cumin2 piments verts (fendus dans la longueur)120 ml de pur\u00e9e d'oignon r\u00f4ti240 ml de concentr\u00e9 de tomate180 ml de pur\u00e9e de tomate1 pinc\u00e9e de sucre0.5 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de garam masala1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de feuilles de fenugrec (s\u00e9ch\u00e9es)0.5 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de chaat masala180 ml de cr\u00e8meGarniture et accompagnementcoriandre (hach\u00e9e)naan beurr\u00e9 (pour servir)roti tandoori (pour servir)\t\n\t\n\t\tMarinade et cuisson du pouletM\u00e9langer le yaourt, la p\u00e2te de gingembre et d'ail, le jus de citron, le piment rouge en poudre, le colorant alimentaire rouge, la cardamome en poudre, la muscade en poudre, le sel et la cr\u00e8me puis enrober le poulet.Laisser mariner 40 minutes.Griller ou r\u00f4tir le poulet, en le badigeonnant de ghee ou d'huile neutre, jusqu'\u00e0 coloration dor\u00e9e sur les deux faces.Sauce au curryFaire fondre le beurre avec l'huile neutre dans une casserole.Ajouter les graines de cumin, les piments verts et la pur\u00e9e d'oignon r\u00f4ti puis faire revenir 1 minute.Incorporer le concentr\u00e9 de tomate, la pur\u00e9e de tomate, le sucre, le garam masala, les feuilles de fenugrec et le chaat masala puis cuire 2 minutes.Verser la cr\u00e8me et ajouter le poulet grill\u00e9 puis laisser mijoter 3 minutes pour lier les saveurs.Finition et serviceTransf\u00e9rer le curry dans un plat de service.Parsemer de coriandre hach\u00e9e.Servir chaud avec un naan beurr\u00e9 ou un roti tandoori.\t\n\t\n\t\t\nLa combinaison de concentr\u00e9 et de pur\u00e9e de tomate conf\u00e8re d\u00e9j\u00e0 une belle couleur sans colorant artificiel.\nLe chaat masala apporte une touche acidul\u00e9e qui \u00e9quilibre la richesse du plat, une astuce courante dans les cuisines familiales du nord de l\u2019Inde.\n\n\t\n\t\n\t\tPlat principal, \u4e3b\u83dcIndienne, \u30a4\u30f3\u30c9\u6599\u7406\t\n\n\n\nSources culinaires\n\n\u2022 Poulet makhani \u2013 Wikip\u00e9dia (hindi)\u2022 Butter chicken pour les c\u0153urs bien accroch\u00e9s \u2013 Monish Gujral (anglais)\u2022 La bataille du butter chicken : comment le plat a conduit deux restaurants indiens devant les tribunaux \u2013 Al Jazeera (anglais)\u2022 Qu\u2019est-ce que le butter chicken et d\u2019o\u00f9 vient-il ? \u2013 National Geographic (anglais)\u2022 Recette de butter chicken de l\u2019Ancienne Delhi par la prim\u00e9e Mrs Balbir Singh \u2013 Mrs Balbir Singh (anglais)\u2022 Le meilleur murgh tikka, tandoori murgh et butter chicken tir\u00e9s de \u00ab Prashad : Cooking With Indian Masters \u00bb \u2013 Reddit (anglais)\u2022 Je veux en savoir plus sur cette recette de butter chicken \u2013 Reddit (anglais)\u2022 Recette de butter chicken ultra authentique \u2013 Reddit (anglais)\u2022 \u00c0 la d\u00e9couverte du monde fondant du butter chicken \u2013 IJARSCT (anglais)\u2022 La v\u00e9ritable recette du butter chicken \u2013 Reddit (anglais)\u2022 Bonne recette de butter chicken semblable \u00e0 la qualit\u00e9 des restaurants ? \u2013 Reddit (anglais)\u2022 Recette de butter chicken en hindi | M\u00e9thode de pr\u00e9paration du butter chicken \u2013 NDTV Food (hindi)\u2022 Chers tous, le butter chicken n\u2019est pas la seule chose dans la cuisine indienne\u2026 \u2013 Threads (anglais)\u2022 Saviez-vous qu\u2019il n\u2019y a pas de beurre dans le butter chicken ?? \u2013 Facebook (anglais)\u2022 Recette originale de murgh makhani (butter chicken) \u2013 Hill Cottage (anglais)","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ja\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/84173","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ja\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ja\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ja\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ja\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=84173"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ja\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/84173\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":102554,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ja\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/84173\/revisions\/102554"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ja\/wp-json\/wp\/v2\/media\/83445"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ja\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=84173"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ja\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=84173"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ja\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=84173"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}