{"id":36560,"title":"\u672c\u683c\u713c\u8089\u306e\u30bf\u30ec","modified":"2025-08-20T20:50:29+02:00","plain":"Barbecue = sauce. Fin du d\u00e9bat. Cette recette-ci devrait mettre tout le monde d\u2019accord. Surtout au Japon, l\u00e0 o\u00f9 le barbecue est une v\u00e9ritable institution. Autant dire qu\u2019il faut y mettre le paquet. \n\n\n\nPour une trempette sucr\u00e9e et sal\u00e9e bien relev\u00e9e, la sauce Yakiniku sera LA recette qui rendra vos grillades bien plus gourmandes que d\u2019habitude. \n\n\n\nQu\u2019est-ce que la sauce Yakiniku ? \n\n\n\nC\u2019est bien simple: en Asie, le barbecue, on le consomme \u00e0 toutes les sauces, sans faire de mauvais jeux de mots. Il n\u2019y a qu\u2019\u00e0 voir les barbecues cor\u00e9ens pour comprendre que c\u2019est une pratique presque inn\u00e9e. \n\n\n\nTout le monde se r\u00e9unit autour d\u2019un mini-barbecue, et chacun fait cuire sa propre portion de viande, le tout accompagn\u00e9 de petits plats, chacun bien sp\u00e9cifique \u00e0 sa r\u00e9gion. Hyper-convivial en somme. \n\n\n\nDans la cuisine japonaise, c\u2019est pareil. Et la sauce incontournable dont on ne peut pas se passer pour ce genre de repas, c\u2019est bien la sauce Yakiniku. Son nom fait d\u2019ailleurs honneur \u00e0 la m\u00e9thode de cuisson qui d\u00e9signe en fait tr\u00e8s exactement le style de barbecue japonais (m\u00eame si celui-ci est surtout un d\u00e9riv\u00e9 du barbecue cor\u00e9en). \n\n\n\nLes tsukune sont un autre classique du bbq japonais\n\n\n\nSi on traduit litt\u00e9ralement, \u00e7a veut aussi dire \u201cgrillade de viande\u201d. Plus explicite, tu meurs. La sauce est effectivement un m\u00e9lange id\u00e9al pour tremper la viande et les l\u00e9gumes cuits. Saveurs sucr\u00e9es et sal\u00e9es sont au rendez-vous, avec en bonus, ce go\u00fbt noisett\u00e9 des graines de s\u00e9same et de l\u2019ail (tr\u00e8s g\u00e9n\u00e9reux). Une tuerie pour les viandes grill\u00e9es. \n\n\n\nLes ingr\u00e9dients principaux de la sauce Yakiniku\n\n\n\n\n\n\n\nL\u2019ail: \u00e9tant un accro \u00e0 l\u2019ail, cette sauce allait fatalement \u00eatre une partie de plaisir. C\u2019est un \u00e9l\u00e9ment sur lequel on ne l\u00e9sine pas, surtout si comme moi, vous en \u00eates amateur. L\u2019ail, au m\u00eame titre que le gingembre, apporte une intensit\u00e9 \u00e0 la sauce et ajoute un peu de piquant au m\u00e9lange qui reste relativement doux. \n\n\n\nLa sauce soja light: en sachant qu\u2019on recherche justement cet \u00e9quilibre entre les saveurs sucr\u00e9es et sal\u00e9es, la sauce soja light semble \u00eatre le meilleur compromis. Elle a des notes sal\u00e9es mod\u00e9r\u00e9es, avec la juste dose de sel qui ne saturera pas l\u2019assaisonnement g\u00e9n\u00e9ral du plat avec lequel vous d\u00e9gusterez la sauce Yakiniku. \n\n\n\nLe sucre: dans beaucoup de recettes, on utilise des morceaux de pomme r\u00e2p\u00e9e. Souvent des pommes Fuji (vari\u00e9t\u00e9 asiatique comme son nom l\u2019indique) ou bien la Pink Lady qu\u2019on ne conna\u00eet que trop bien. Les deux sont connues pour \u00eatre juteuses et sucr\u00e9es. Dans cette recette-ci, on restera simplement sur du sucre\n\n\n\nLes graines de s\u00e9same: en plus d\u2019apporter une texture croquante, les graines de s\u00e9same blanches donnent une saveur de noisette. \n\n\n\nL\u2019huile de s\u00e9same: elle donne de la profondeur et renforce les saveurs des graines de s\u00e9same avec ce go\u00fbt de \u201ctorr\u00e9fi\u00e9\u201d.\n\n\n\nSources culinaires\n\n\n\nPour cette recette, j'ai pris comme base celle de Just One Cookbook que j'ai l\u00e9g\u00e8rement modifi\u00e9. Je trouvais que le gochujang prenait trop le dessus, j'ai pr\u00e9f\u00e9r\u00e9 utilis\u00e9 la poudre de piment japonais togarashi ou la version cor\u00e9enne le gochugaru","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ja\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/36560","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ja\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ja\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ja\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ja\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=36560"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ja\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/36560\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":82469,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ja\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/36560\/revisions\/82469"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ja\/wp-json\/wp\/v2\/media\/17566"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ja\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=36560"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ja\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=36560"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ja\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=36560"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}