{"id":95978,"title":"Pasta dolce di fagioli rossi (Anko) facile","modified":"2025-10-20T18:48:22+02:00","plain":"Preparare da zero la pasta dolce di fagioli rossi (Anko) \u00e8 pi\u00f9 facile di quanto pensiate. Vi servono solo fagioli azuki, zucchero, acqua e sale !\n\n\n\n\n\n\n\nIn questo articolo vi mostrer\u00f2 le due variet\u00e0: Tsubuan (pasta grossolana) e Koshian (pasta fine). Una volta padroneggiata la ricetta base dell\u2019anko, potrete preparare tanti deliziosi dolci giapponesi a casa.\n\n\n\nAd esempio, i miei deliziosi mochi ripieni di pasta di fagioli rossi\n\n\n\nVi piacciono i dolci e i dessert giapponesi? Se siete come me e li amate tutti, \u00e8 il momento di preparare l\u2019anko (\u9921\u5b50), la pasta dolce di fagioli rossi!\n\n\n\n\u00c8 il ripieno pi\u00f9 classico e amato della tradizione dolciaria giapponese.\n\n\n\nChe si tratti di Daifuku mochi, Dango, Dorayaki, Taiyaki, Manju o Anpan, sono tutti farciti con anko e sprigionano il gusto dolce e sfumato dei fagioli rossi.\n\n\n\nL\u2019anko, che cos\u2019\u00e8?\n\n\n\nTalvolta chiamato An (\u9921), l\u2019anko (\u9921\u5b50, \u3042\u3093\u3053) \u00e8 una pasta giapponese dolce di fagioli rossi a base di fagioli azuki.\n\n\n\n\n\n\n\n\u00c8 il ripieno pi\u00f9 diffuso in molti dolci giapponesi. In realt\u00e0 si trova la pasta di fagioli dolce in molte altre pasticcerie e dessert asiatici, non solo in Giappone. A dimostrazione di quanto sia amata! Per i pi\u00f9 curiosi, provatela spalmata sui vostri pancake giapponesi fatti in casa\n\n\n\nNella cucina giapponese, la parola \u00abAnko\u00bb o \u00abAn\u00bb di solito si riferisce a una pasta di fagioli rossi, ma comprende anche altre variet\u00e0, come:\n\n\n\n\nShiroan (\u767d \u3042 \u3093): preparata con fagioli di Lima\n\n\n\nKurian (\u6817 \u3042 \u3093): preparata con castagne. Un po\u2019 come una crema di marroni, ma giapponese\n\n\n\n\nCome preparare l\u2019anko, la pasta di fagioli rossi?\n\n\n\nIn generale si prepara facendo prima bollire i fagioli azuki, schiacciandoli leggermente e poi dolcificando la pasta con lo zucchero.\n\n\n\nChe belli, i fagioli azuki!\n\n\n\nAzuki, o talvolta scritto Adzuki, significa letteralmente \u00abpiccoli fagioli (\u5c0f\u8c46)\u00bb in giapponese. I fagioli azuki giapponesi sono coltivati principalmente nella regione di Hokkaido. La variet\u00e0 pi\u00f9 grande di fagioli azuki si chiama Dainagon (\u5927\u7d0d\u8a00) ed \u00e8 leggermente pi\u00f9 costosa degli azuki comuni.\n\n\n\nPotete acquistare i fagioli azuki nella maggior parte dei negozi asiatici.\n\n\n\nScoprite anche la mia ricetta della pasta di fagioli gialli\n\n\n\nI due tipi di anko (pasta di fagioli rossi dolce)\n\n\n\nEsistono due grandi tipi di pasta di fagioli rossi:\n\n\n\n\nTsubuan (\u7c92 \u3042 \u3093): la pasta ha una consistenza grossolana, con alcuni fagioli ancora intatti.\n\n\n\nKoshian (\u3053 \u3057 \u3042 \u3093): la pasta ha una consistenza fine e liscia.\n\n\n\n\nCome scegliere quale usare nelle ricette?\n\n\n\nNon c\u2019\u00e8 una regola fissa. Proprio come per il burro di arachidi, potete scegliere una consistenza grossolana o liscia in base alle vostre preferenze.\n\n\n\nCome fare il tsubuan (pasta di fagioli rossi dolce e grossolana)\n\n\n\nIl tsubuan (\u7c92 \u3042 \u3093) si prepara facendo bollire i fagioli azuki e addolcendoli con lo zucchero. Nella pasta restano le bucce e i fagioli non sono completamente schiacciati, anche se alcuni s\u00ec, dopotutto \u00e8 una pasta.\n\n\n\n\n\n\n\nCome fare il koshian (pasta fine di fagioli rossi)\n\n\n\nTradizionalmente, il koshian (\u3053 \u3057 \u3042 \u3093) richiede pi\u00f9 passaggi per essere preparato. Dopo la cottura dei fagioli, dovrete:\n\n\n\n\nPassate i fagioli azuki cotti attraverso un setaccio a maglia fine per rimuovere la pelle. Potreste dover aggiungere un po\u2019 d\u2019acqua per facilitare il passaggio aiutandovi con il dorso di un cucchiaio di legno.\n\n\n\nMettete la purea di fagioli in una ciotola capiente e riempitela d\u2019acqua. Lasciate riposare la purea per 30 minuti, quindi eliminate l\u2019acqua. Ripetete lo stesso processo: la seconda volta per 15 minuti e la terza per 5 minuti, finch\u00e9 l\u2019acqua non sar\u00e0 limpida.\n\n\n\nDopo aver eliminato l\u2019acqua, trasferite la purea su un panno di cotone pulito (o una garza) per filtrare la maggior parte del liquido. Otterrete cos\u00ec una pasta fine e liscia.\n\n\n\nTrasferite la pasta di fagioli nella casseruola e mescolate con zucchero e sale. Fate ridurre finch\u00e9 la pasta non si addensa e il koshian \u00e8 pronto!\n\n\n\n\n\n\n\n\n\u00c8 un bel lavoro di braccia!\n\n\n\nOggi chi cucina in casa usa semplicemente il frullatore per ottenere una pasta fine, senza togliere la pelle dei fagioli! Personalmente non noto una grande differenza nel koshian tra il metodo tradizionale, pi\u00f9 lungo, e quello con il frullatore.\n\n\n\nIn questa ricetta vi mostro il metodo del frullatore.\n\n\n\nCome conservare la pasta di fagioli rossi\n\n\n\nSi pu\u00f2 congelare fino a due mesi; in frigorifero, al massimo 4 giorni.\n\n\n\n \n\n\n\n\n\n\tAnko facile (pasta dolce di fagioli rossi)\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t200 g fagioli azuki (secchi)1 L acqua200 g zucchero0.25 cucchiaino di sale\t\n\t\n\t\tRadunate tutti gli ingredienti.Sciacquate i fagioli azuki ed eliminate quelli rotti.Trasferite i fagioli azuki scolati in una pentola capiente. Aggiungete acqua a sufficienza cos\u00ec che i fagioli siano coperti di 2\u20134 cm.Mettete la pentola sul fuoco e portate l'acqua a ebollizione a fuoco medio-alto.Una volta a ebollizione, scolate i fagioli in un colino fine. Rimettete i fagioli nella stessa pentola.Aggiungete altra acqua in modo che i fagioli siano di nuovo coperti di 2\u20134 cm.Portate l'acqua a ebollizione a fuoco medio-alto. Una volta a ebollizione, posizionate un otoshibuta (coperchio) sui fagioli. (L'otoshibuta impedir\u00e0 ai fagioli di "ballare" troppo e di urtarsi.) Abbassate il fuoco a medio-basso e lasciate sobbollire per 60\u201390 minuti.Una parte dell'acqua evaporer\u00e0, quindi aggiungete altra acqua per mantenere i fagioli immersi, se necessario. Dopo 1 ora, verificate la cottura. Prendete un fagiolo e schiacciatelo tra le dita: se si schiaccia facilmente, \u00e8 pronto.Per preparare il tsubuan (pasta di fagioli spessa)Scolate i fagioli azuki cotti in un colino.Rimettete i fagioli nella stessa pentola. Abbassate il fuoco a medio-basso e aggiungete met\u00e0 dello zucchero.Mescolate bene. Una volta che lo zucchero si \u00e8 sciolto, aggiungete il resto dello zucchero.Mescolate continuamente, poi aggiungete il sale e amalgamate.Se prevedete di usare i fagioli rossi per lo Zenzai (Oshiruko), potete usarli subito. Se preferite una versione pi\u00f9 densa, riducete ulteriormente la miscela.Lasciate evaporare l'umidit\u00e0 in eccesso. Quando riuscite a tracciare una linea sul fondo della pentola con la spatola, spegnete il fuoco. Non preoccupatevi se \u00e8 ancora leggermente fluido; l'anko continuer\u00e0 ad addensarsi mentre si raffredda. Trasferite l'anko su una teglia piatta per farlo raffreddare completamente. Il tsubuan \u00e8 ora pronto da usare. Per preparare il koshian (pasta di fagioli rossi liscia)Scolate i fagioli azuki in un colino, conservando una parte del liquido di cottura.Trasferite i fagioli in un frullatore. Aggiungete 1\u20132 cucchiai di liquido di cottura se necessario e azionate il frullatore fino a ottenere una pasta liscia.Rimettete la pasta fine nella stessa pentola. Abbassate il fuoco a medio-basso e aggiungete met\u00e0 dello zucchero.Mescolate bene con la pasta di fagioli. Una volta che lo zucchero si \u00e8 sciolto, aggiungete il resto dello zucchero.Mescolando continuamente, lasciate evaporare l'umidit\u00e0. Poi aggiungete il sale e mescolate.Quando riuscite a tracciare una linea sul fondo della pentola con la spatola, spegnete il fuoco. Non preoccupatevi se \u00e8 ancora leggermente fluido; l'anko continuer\u00e0 ad addensarsi mentre si raffredda. Trasferite l'anko su una teglia piatta per farlo raffreddare completamente. Il koshian \u00e8 ora pronto da usare.\t\n\t\n\t\tSi conserva 3\u20134 giorni in frigorifero.\nPerch\u00e9 far bollire e poi eliminare l'acqua, ripetendo l'operazione? Serve a togliere l'amaro, lo shibumi (\u6e0b\u307f) in giapponese.\n\t\n\t\n\t\tCondimentJaponaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/95978","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=95978"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/95978\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":95985,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/95978\/revisions\/95985"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/7768"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=95978"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=95978"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=95978"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}