{"id":95977,"title":"Pollo del generale Tao","modified":"2025-10-20T18:48:14+02:00","plain":"Conosciuto come pollo del generale Tso o del generale Tao, questo cugino del pollo all\u2019arancia \u00e8 una vera delizia! Leggermente acidulo, con una piacevole nota di dolcezza, \u00e8 una delle mie ricette cinesi di pollo preferite. Aspettati un mix dolce\/salato\/piccante da urlo.\n\n\n\nLa cucina asiatica, in particolare quella cinese, non \u00e8 mai stata cos\u00ec facile e deliziosa.\n\n\n\nUn bel vassoio di pollo del generale Tao\n\n\n\nDa dove viene il pollo del generale Tao?\n\n\n\nIl pollo del Generale Tao, conosciuto anche come pollo del Generale Tso, \u00e8 un piatto popolare della cucina cino-americana che affonda le sue radici nella fusione tra cucina cinese e influenze occidentali.\n\n\n\nSebbene spesso associato alla cucina della provincia dell\u2019Hunan in Cina, l\u2019origine esatta del piatto \u00e8 ancora dibattuta. Alcuni ritengono che sia stato creato in onore del generale Zuo Zongtang, leader militare e statista della dinastia Qing, anche se non sono mai stati stabiliti collegamenti diretti tra lui e il piatto.\n\n\n\nIl pollo del Generale Tao fece la sua comparsa negli Stati Uniti negli anni \u201970, quando uno chef cinese di nome Peng Chang-kuei lo introdusse a New York.\n\n\n\nDa allora \u00e8 diventato un piatto iconico della cucina cino-americana, apprezzato per i sapori decisi e il perfetto connubio tra croccantezza e morbidezza.\n\n\n\nSe ti piace questa ricetta, adorerai i miei bocconcini di pollo all\u2019agrodolce\n\n\n\nGli ingredienti del pollo del generale Tao\n\n\n\nLa salsa di soia chiara: da non confondere assolutamente con la salsa di soia scura, altrimenti cambier\u00e0 il sapore e il pollo non avr\u00e0 il suo bel colore. Se vuoi saperne di pi\u00f9 sulle diverse salse di soia, scopri di pi\u00f9 nel mio articolo dedicato.\n\n\n\nLo zenzero: usa solo zenzero fresco. Se hai soltanto quello in polvere, meglio ometterlo: credimi.\n\n\n\nLa salsa hoisin: \u00e8 l\u2019ingrediente che distingue la mia ricetta da molte altre. Il retrogusto che dona \u00e8 unico e aggiunge tanto al piatto. Non va confusa con la salsa di ostriche. Scopri di pi\u00f9 sulla salsa hoisin. Si pu\u00f2 anche sostituire con la salsa di ostriche.\n\n\n\nL\u2019aceto di riso: se vuoi puoi sostituirlo con aceto bianco, ma visto che si trova facilmente nei negozi vale davvero la pena averlo in dispensa! Per saperne di pi\u00f9 sull\u2019aceto di riso, scopri di pi\u00f9 qui.\n\n\n\nConsigli per il pollo del generale Tao\n\n\n\nNon friggere troppi pezzi di pollo alla volta, altrimenti rischiano di attaccarsi tra loro. In genere friggo 6-8 pezzi per volta quando uso la mia piccola friggitrice asiatica.\n\n\n\nFriggere in piccole quantit\u00e0 regala una crosta perfetta\n\n\n\nPer dare pi\u00f9 carattere al pollo, non esitare ad aggiungere altri fiocchi di peperoncino. Puoi anche aggiungere peperoncini interi nella salsa: la scelta \u00e8 tua! Io per\u00f2 preferisco il gochujang per colore e sapore.\n\n\n\nMeglio servire subito. La mia panatura speciale \u00e8 resistente, ma questa salsa \u00e8 diabolicamente acida e non tarder\u00e0 ad ammorbidire i tuoi bocconcini di pollo.\n\n\n\nUsa un termometro da cucina per assicurarti che l\u2019olio sia alla giusta temperatura. Se l\u2019olio \u00e8 troppo caldo, l\u2019esterno del pollo pu\u00f2 bruciarsi prima che l\u2019interno cuocia.\n\n\n\nSe l\u2019olio \u00e8 troppo freddo, il pollo assorbir\u00e0 pi\u00f9 olio e risulter\u00e0 pesante e unto (il grasso \u00e8 vita, ma con moderazione).\n\n\n\nSe vuoi avere avanzi per un altro giorno, conserva una parte del pollo croccante separatamente dalla salsa.\n\n\n\nCos\u00ec potrai riscaldare pollo e salsa separatamente, e il piatto manterr\u00e0 sapore e consistenza. L\u2019ideale \u00e8 persino congelare il pollo dopo la prima frittura e poi \u00ab riscaldarlo \u00bb passandolo in friggitrice. Un po\u2019 come le patatine fritte surgelate, in fondo.\n\n\n\nGuarda che croccantezza: doppia frittura perfetta\n\n\n\nPuoi usare il petto, ma la coscia \u00e8 decisamente pi\u00f9 saporita.\n\n\n\nCredimi, una volta assaggiato il pollo del generale Tao, agli altri polli non guarderai pi\u00f9. Se vuoi saperne di pi\u00f9 su questo piatto e sulla sua enigmatica origine guerriera, scoprila qui: La storia del Pollo del Generale Tao.\n\n\n\nMolto simile e altrettanto delizioso \u00e8 il pollo croccante all\u2019agrodolce.\n\n\n\n \n\n\n\n\n\n\tPollo del Generale Tao\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t450 g cosce di pollo tagliate a pezzi2 L olio per friggere1 cucchiaio zenzero tritato0.5 cucchiaino fiocchi di peperoncino2 spicchi aglio tritatoSalsa3 cucchiai aceto di riso3 cucchiai salsa di soia leggera2 cucchiaini salsa hoisin65 ml acqua3 cucchiai zucchero1 cucchiaio amido di mais2 cucchiaini gochujang (opzionale, per il colore e per dare piccantezza)Panatura1 porzione la mia panatura universale\t\n\t\n\t\tMescolate gli ingredienti della salsa in una ciotola (tranne l'amido di mais). Fate lo stesso con la panatura in una ciotola capiente.Passate il pollo nella panatura. Friggetelo in olio a 180 gradi una prima volta finch\u00e9 \u00e8 leggermente dorato. Fate riposare 5 minuti e friggete di nuovo fino a doratura.Scaldate un cucchiaio d'olio in una padella ampia e aggiungete i fiocchi di peperoncino, lo zenzero e l'aglio.Saltate a fuoco medio finch\u00e9 sentite sprigionarsi l'aroma dell'aglio (circa 30 secondi).Aggiungete la salsa e mescolate finch\u00e9 accenna al bollore; sciogliete l'amido in 2 cucchiai d'acqua e versatelo, mescolando, finch\u00e9 la salsa si addensa. Attenzione: non smettete di mescolare finch\u00e9 non si addensa.Aggiungete il pollo e mescolate.Mescolate per circa 30 secondi, finch\u00e9 si addensa.Servite con riso.\t\n\t\n\t\tMeglio servire subito. La mia panatura speciale \u00e8 resistente, ma questa salsa \u00e8 decisamente acida e tender\u00e0 ad ammorbidire rapidamente i bocconcini di pollo.\nUsate un termometro da cucina per assicurarvi che l'olio sia alla temperatura giusta. Se l'olio \u00e8 troppo caldo, l'esterno del pollo pu\u00f2 bruciarsi prima che l'interno sia cotto.\nSe l'olio \u00e8 troppo freddo, il pollo assorbir\u00e0 pi\u00f9 olio e risulter\u00e0 pesante e unto (il grasso \u00e8 vita, ma con moderazione).\n\t\n\t\n\t\tAsiatique","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/95977","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=95977"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/95977\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":95981,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/95977\/revisions\/95981"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1520"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=95977"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=95977"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=95977"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}