{"id":95804,"title":"Noodles saltati in stile street food","modified":"2025-10-20T17:38:41+02:00","plain":"I noodles saltati sono un pilastro della cucina asiatica e della cucina cinese. Da millenni i noodles si usano in mille modi. Ecco la mia ricetta dei noodles saltati in stile street food.\n\n\n\nPerch\u00e9 street food? Perch\u00e9 lo street food si caratterizza per cotture rapidissime e abbondanti grassi. Anche se quasi tutti i noodles saltati possono rientrare nello \u00abstreet food\u00bb, si possono preparare anche in modo raffinato\u2026 ma non \u00e8 questo il caso! Per qualcosa di simile, la mia ricetta dei noodles al maiale \u00e8 pazzesca.\n\n\n\nAromi che saltano nel wok\n\n\n\nGli ingredienti dei noodles saltati in stile street food\n\n\n\nLa salsa di soia chiara e scura: Quella chiara \u00e8 la salsa classica che si trova al supermercato. Quella scura \u00e8 un po' pi\u00f9 difficile da reperire, ma si trova nei supermercati asiatici.\n\n\n\nL'aceto di riso: Aceto asiatico ormai reperibile ovunque. Consiglio vivamente di tenerlo in dispensa.\n\n\n\nLa salsa di ostriche: Non ha sapore di ostrica, ma \u00e8 essenziale per il gusto dei piatti asiatici. Si pu\u00f2 sostituire in modo imperfetto, ma consiglio di procurarvela.\n\n\n\nIl vino Shaoxing: Vino da cucina cinese indispensabile in moltissimi piatti sul sito. Cliccate per scoprire come sostituirlo, ma non sar\u00e0 la stessa cosa.\n\n\n\nL'amido di mais o Maizena: Da un lato regala alla carne una consistenza incredibile e, dall'altro, addensa la salsa rendendola piacevolmente sciropposa.\n\n\n\n\n\n\n\nCome fare i noodles saltati in stile street food?\n\n\n\nLa prima fase consiste nel marinare la carne. \u00c8 ci\u00f2 che le conferisce un sapore straordinario. In ricetta indico un'ora, ma se siete di fretta fatela marinare per 5-10 minuti: sar\u00e0 comunque saporitissima.\n\n\n\nNel frattempo cuoci i noodles (poi sciacquali subito in acqua fredda per fermarne la cottura) e prepara la salsa.\n\n\n\nInizia cuocendo le uova: non sono indispensabili, ma aggiungono davvero quel qualcosa in pi\u00f9 al piatto, proprio come i germogli di soia.\n\n\n\nInfine, dopo aver saltato e messo da parte la carne, salta gli aromi e poi le verdure, quindi rimetti tutto nel wok: noodles, salsa, carne e uova, e salta bene il tutto.\n\n\n\n \n\n\n\n\n\n\tNoodles saltati in stile street food\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t300 g manzo a fettine150 g noodles gi\u00e0 cotti (peso da crudi)1 manciata di germogli di soia1 cipolla a fette3 spicchi d'aglio tritati1 cucchiaio  zenzero tritato1 cucchiaio  parte bianca dei cipollotti tritata3 uova sbattute5 foglie  di cavolo cinese, parti bianche e verdi separate e tagliate a striscioline3 cucchiai  di grasso animale (manzo, anatra,...) oppure, in mancanza, olio vegetaleMARINATA2 cucchiai  di salsa di soia light 1 cucchiaio  di aceto di riso  1 cucchiaino  di amido di mais1 cucchiaio  di vino Shaoxing  SALSA1 cucchiaio  di salsa di ostriche  2 cucchiai  di salsa di soia light  1 cucchiaio  di salsa di soia scura2 cucchiaini  di amido di mais0.5 cucchiaini  di sale\t\n\t\n\t\tMarina la carne per un'oraIn una ciotola, prepara la salsa e cuoci i noodlesCuoci le uova in padella come una frittatina, poi trasferiscile su un piatto e tagliale a pezziScalda l'olio in un wok a fuoco vivo e salta la carne per 2-3 minuti, poi mettila da parte.Riscalda di nuovo il wok e aggiungi aglio, zenzero e le parti bianche dei cipollottiAppena prende colore, aggiungi la cipolla, le parti bianche del cavolo e i germogli di soiaQuando hanno appassito, aggiungi le parti verdi del cavolo e salta ancora per 3 min.Aggiungi i noodles, la carne, le uova e la salsa e salta il tutto per 5 min, finch\u00e9 la salsa non sar\u00e0 evaporata e il piatto sar\u00e0 ben rosolato\t\n\t\n\t\tAttendi con pazienza che la salsa evapori e caramelli\n\t\n\t\n\t\tChinoise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/95804","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=95804"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/95804\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":95851,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/95804\/revisions\/95851"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/182"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=95804"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=95804"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=95804"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}