{"id":95792,"title":"Pollo saltato ai funghi","modified":"2025-10-20T17:44:15+02:00","plain":"Il pollo saltato ai funghi \u00e8 la versione americanizzata di un piatto cantonese chiamato Moo goo gai pan, cio\u00e8 \u201cPollo con funghi e salsa di ostriche\u201d.\n\n\n\nIl moo goo gai pan \u00e8 essenzialmente pollo e funghi, con l\u2019aggiunta di altre verdure che possono variare a seconda di chi lo prepara.\n\n\n\nRispetto a molti saltati asiatici con carni impanate e fritte e salse dolci, il moo goo gai pan \u00e8 un\u2019alternativa decisamente pi\u00f9 leggera (relativamente parlando, ovviamente).\n\n\n\nPerch\u00e9 non accompagnarlo con un delizioso riso fritto?\n\n\n\nCome tagliare il pollo come al ristorante cinese?\n\n\n\nQuando ordino un piatto di pollo in un ristorante cinese, la carne \u00e8 sempre tagliata finissima e morbidissima, ma all\u2019epoca non sapevo come riprodurla a casa. Per fortuna, dopo qualche ricerca, ho scoperto che \u00e8 abbastanza facile ottenere fettine di pollo sottili e tenere anche nella propria cucina.\n\n\n\nIl primo passaggio per ottenere un pollo in stile ristorante consiste nel tagliarlo in fettine molto sottili. Il modo pi\u00f9 semplice \u00e8 mettere i petti in freezer per circa 20 minuti, finch\u00e9 si rassodano (non devono congelare): devono solo diventare abbastanza sodi da poterli affettare facilmente.\n\n\n\nOra tagliate il pollo controfibra (trasversalmente) a striscioline.\n\n\n\nGli ingredienti del pollo saltato ai funghi\n\n\n\nIn questa ricetta ci sono due sezioni: gli ingredienti per il saltato e quelli per la salsa. \u00c8 facile da preparare e scommetto che avete gi\u00e0 molti ingredienti in dispensa (soprattutto se siete frequentatori abituali del sito).\n\n\n\nAffettate i petti di pollo a striscioline sottili con il metodo descritto sopra. Ricordate che il petto \u00e8 magro e pu\u00f2 cuocere troppo in fretta se non fate attenzione. Anzi, consiglio di usare le sovracosce: personalmente le adoro.\n\n\n\nUn buon riso alla cantonese express si abbina alla perfezione a questo pollo\n\n\n\nGli ingredienti della salsa del pollo saltato ai funghi\n\n\n\nLa salsa e la marinatura sono le parti pi\u00f9 importanti della ricetta. \u00c8 una salsa leggera e saporita che richiede solo una ciotolina e una frusta per essere preparata.\n\n\n\n\nOlio di sesamo: attenzione a non esagerare. L\u2019olio di sesamo, con il suo gusto intenso, pu\u00f2 facilmente coprire gli altri ingredienti.\n\n\n\nBrodo di pollo: meglio fatto in casa, ma per risparmiare tempo va benissimo anche quello gi\u00e0 pronto.\n\n\n\nSalsa di soia chiara: \u00e8 la classica salsa di soia salata del supermercato. Da non confondere con la salsa di soia scura.\n\n\n\nSalsa di ostriche: no, non sa di ostrica, ma regala un sapore delizioso!\n\n\n\nVino Shaoxing: vino da cucina cinese indispensabile per iniziare con la cucina asiatica. Scopri con cosa sostituirlo\n\n\n\n\nConsigli per il pollo saltato ai funghi\n\n\n\nNon esitate ad alzare la fiamma al massimo per accelerare l\u2019addensamento. Se lo fate, mescolate spesso: il rischio che si bruci aumenta di colpo.\n\n\n\nPer le salse vale lo stesso concetto: la salsa bianca cinese, l\u2019agrodolce, la dolce-salata, quella del pollo del Generale Tso, del pollo aglio e miele, \u2026 hanno tutte un ingrediente in comune: la maizena; \u00e8 il segreto delle salse asiatiche lucide e avvolgenti.\n\n\n\nL\u2019unico inconveniente delle salse \u201cappiccicose\u201d \u00e8 che la consistenza non dura. Sono sicuro che vi \u00e8 capitato di ordinare cibo cinese e ritrovarvi il giorno dopo con pezzetti di carne immersi in una salsa molto acquosa (nel senso negativo del termine). Questo perch\u00e9 la maizena mantiene la sua bella consistenza solo per circa un\u2019ora.\n\n\n\nDi solito, quando succede, metto gli avanzi in un pentolino e incorporo un po\u2019 di maizena in pi\u00f9 (una volta che gli ingredienti sono caldi) per ripristinare la consistenza. Nella maggior parte dei casi funziona, ma ci sono stati piatti che non sono riuscito a salvare. Direi 80% di successo e 20% di insuccesso.\n\n\n\nUna ricetta molto simile che adoro \u00e8 il pollo in salsa hoisin: \u00e8 un po\u2019 pi\u00f9 leggera e, quanto a presentazione, fa un figurone! Soprattutto come antipasto, dove potete servirlo in piccole foglie di lattuga. Gli ospiti si sentiranno davvero al ristorante!\n\n\n\n \n\n\n\n\n\n\tPollo saltato ai funghi\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tMARINATURA2 cucchiai salsa di soia light1 cucchiaio vino Shaoxing1 cucchiaino olio di sesamo1 cucchiaio amido di mais350 g pollo a cubettiVERDURE250 g champignon affettati2 fettine di zenzero1 spicchio d'aglio tritatoSALSA125 g brodo di pollo2 cucchiai salsa di ostriche1 cucchiaino zucchero1 cucchiaio amido di mais1 cucchiaio olio di sesamo\t\n\t\n\t\tMarina il pollo per 20 minuti e mescola bene la salsa in una ciotola.Scalda una padella a fuoco medio-alto con un filo d'olio e rosola il pollo finch\u00e9 \u00e8 quasi cotto. Metti da parte.Aggiungi un filo d'olio e salta aglio e zenzero per 1 minuto.Aggiungi i funghi e saltali per 2 minuti.Versa la salsa e mescola finch\u00e9 si addensa.Rimetti il pollo e mescola per 1-2 minuti.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tChinoise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/95792","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=95792"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/95792\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":95857,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/95792\/revisions\/95857"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/921"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=95792"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=95792"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=95792"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}