{"id":95777,"title":"Citronella: che cos’\u00e8?","modified":"2025-10-20T17:44:19+02:00","plain":"Citronella: impossibile farne a meno nelle afose notti estive. Con le zanzare in agguato alla minima fessura, l\u2019olio essenziale di citronella \u00e8 l\u2019arma infallibile per liberarsene.\n\n\n\nParticolarmente profumata, la citronella non \u00e8 solo un ottimo repellente contro questi fastidiosi insetti, ma anche un ingrediente indispensabile da tenere in dispensa se vi cimentate con la cucina thailandese o la cucina vietnamita! \n\n\n\nCitronella: che cos\u2019\u00e8? \n\n\n\nCome suggerisce il nome, la citronella \u00e8 un\u2019erba dal profumo agrumato ricavata dal fusto della pianta.\n\n\n\nIn molte regioni del mondo viene usata nella medicina tradizionale, ma anche in cucina. Si trova soprattutto nelle zone pi\u00f9 calde e umide; \u00e8 un\u2019erba aromatica piuttosto popolare nei paesi dal clima tropicale, come nel Sud-Est asiatico.\n\n\n\nTipica della cucina thailandese, \u00e8 molto usata anche nella cucina indonesiana, srilankese e indiana. Se cercate quel tocco di freschezza e, al tempo stesso, di piccantezza che manca al vostro piatto, la citronella sar\u00e0 probabilmente la risposta ai vostri desideri!\n\n\n\n\n\n\n\nIn cucina la citronella pu\u00f2 essere fresca o essiccata. Si preferisce usarla fresca perch\u00e9 regala un mix interessante di sapori pi\u00f9 vivi e complessi, ad esempio nei piatti saltati!\n\n\n\nTuttavia, la citronella essiccata ha il suo perch\u00e9 se siete amanti delle note legnose. Potrete quindi metterla nei piatti in umido in cui la pianta ha il tempo di reidratarsi e diffondere il suo sapore, come nelle zuppe e nei brodi! \n\n\n\nOrigine della citronella\n\n\n\nL\u2019origine esatta della citronella \u00e8 incerta, ma si ritiene sia originaria dell\u2019Asia tropicale, in particolare della Thailandia, ma anche della Cambogia e del Vietnam.\n\n\n\nNel Sud-Est asiatico la citronella \u00e8 stata usata per secoli sia in cucina sia nella medicina tradizionale per le sue propriet\u00e0 aromatiche e medicinali. Ci\u00f2 non toglie che sia anche molto coltivata in Africa, in America centrale e in Sudamerica, dove le condizioni climatiche sono favorevoli.\n\n\n\nCon il tempo, la sua popolarit\u00e0 si \u00e8 estesa ad altre regioni del mondo, ed \u00e8 ora ampiamente utilizzata in molte cucine, anche in Europa! \n\n\n\nIl sapore della citronella\n\n\n\nIl sapore della citronella \u00e8 lievemente agrumato, con una nota sottile di zenzero e lime, che le conferisce anche quel tocco di esotismo che amiamo nei piatti thailandesi.\n\n\n\nSi aggiunge generosamente la citronella alla pasta di curry verde thai\n\n\n\nRinfrescante ed erbacea, la citronella aggiunge un pizzico di piccante e permette di esaltare molte preparazioni, come i piatti di noodles o di pesce. Pu\u00f2 essere usata sia con ingredienti crudi sia con quelli cotti. In genere, conviene lasciarla in infusione per 10 minuti per estrarne al massimo aroma e sapore. \n\n\n\nLa differenza tra citronella e limone\n\n\n\nAnche se condividono lo stesso profumo agrumato, la citronella e il limone sono due ingredienti distinti, con sapori del tutto diversi.\n\n\n\nIl limone \u00e8 un agrume con buccia ruvida e polpa succosa e acida, mentre la citronella \u00e8 un\u2019erba aromatica che si presenta in sottili gambi dotati di foglie lunghe e larghe.\n\n\n\nQuest\u2019ultima ha un gusto e un odore dolci e leggermente agrumati. Il limone \u00e8 spesso impiegato per aggiungere acidit\u00e0 ai piatti, come nelle marinate di carne. Si pu\u00f2 persino aggiungerlo alle salse, come il kecap manis, o alle vinaigrette thailandesi per dar loro una spinta.\n\n\n\nInvece la citronella si usa per profumare i piatti, come zuppe, curry e altri piatti di carne asiatici. \n\n\n\nIl mio pollo alla citronella\n\n\n\nI benefici della citronella\n\n\n\nLa citronella \u00e8 considerata benefica per la salute grazie alle sue propriet\u00e0 medicinali.\n\n\n\n\u00c8, ad esempio, un eccellente antiossidante. \u00c8 anche un ingrediente dalle propriet\u00e0 antinfiammatorie, che possono aiutare ad alleviare i dolori articolari e muscolari.\n\n\n\nE non finisce qui: la citronella migliora anche la digestione, alleviando il mal di stomaco e la nausea, e favorisce la qualit\u00e0 del sonno grazie alle sue propriet\u00e0 calmanti e rilassanti.\n\n\n\nAl di l\u00e0 delle sue virt\u00f9 medicinali, la citronella ha altri benefici, in particolare cosmetici. \u00c8 molto usata per il suo profumo, rinfrescante e lenitivo, ma anche per le sue propriet\u00e0 antisettiche e idratanti. \n\n\n\nCome usare la citronella?\n\n\n\nAmpiamente utilizzata nella cucina asiatica per aggiungere ai piatti una nota agrumata ed erbacea, la citronella pu\u00f2 fare davvero la differenza se cucinata bene. Esistono diversi modi di prepararla: dall\u2019infusione al curry, c\u2019\u00e8 l\u2019imbarazzo della scelta. \n\n\n\nDeliziosi spiedini di pollo alla citronella\n\n\n\nPer prima cosa rimuovete la parte esterna fibrosa e tagliate la parte tenera a fettine sottili o a piccoli cubetti. Se invece usate la citronella essiccata, vi consiglio di macinarla in polvere: vi risulter\u00e0 pi\u00f9 facile utilizzarla in seguito.\n\n\n\nPer le infusioni, sia nelle zuppe quali il bo kho, nei brodi e nelle bevande, vi baster\u00e0 aggiungere le fettine precedentemente tagliate o la polvere di citronella nell\u2019acqua bollente e lasciare in infusione per 10-15 minuti.\n\n\n\nIl celebre stufato di manzo alla citronella vietnamita\n\n\n\nPer le marinate di carne o di pesce, mescolate semplicemente la citronella tritata con gli altri ingredienti della vostra preparazione, quali aglio, zenzero, succo di limone, olio d\u2019oliva\u2026 Lasciate marinare per almeno 30 minuti prima di cuocere il vostro taglio di carne o il pesce.\n\n\n\nLa citronella si sposa peraltro molto bene con il maiale e il pollo: il mio pollo alla citronella \u00e8 uno dei piatti preferiti del sito. Ottima anche con le insalate, il riso e i noodles. Per quanto riguarda i curry (come il tom kha thailandese), le salse e gli stufati, fatela rosolare in olio caldo per qualche minuto prima di aggiungere gli altri ingredienti della ricetta.\n\n\n\nInsomma, \u00e8 importante non aggiungere troppa citronella ai vostri piatti perch\u00e9 il suo gusto deciso pu\u00f2 prendere rapidamente il sopravvento sugli altri ingredienti. Non esageriamo con le cose buone!\n\n\n\nCome sostituire la citronella? \n\n\n\nSe non avete la citronella a portata di mano, alcuni sostituti ben noti vengono in vostro soccorso. Lo zenzero pu\u00f2 per esempio sostituire la citronella in molti piatti: ha un sapore simile ma pi\u00f9 marcato e pi\u00f9 piccante.\n\n\n\nAltra alternativa: la scorza di lime. Sebbene sia pi\u00f9 delicata e pi\u00f9 agrumata, aggiunger\u00e0 comunque quella nota di freschezza che si trova anche nella citronella.\n\n\n\nSi usa moltissima citronella nel bun bo hue\n\n\n\nNiente di tutto questo? I capperi, dall\u2019aroma intenso e dal gusto salato, possono salvare la situazione in alcune salse e marinate.\n\n\n\nAltrimenti, orientatevi verso altri aromi dall\u2019odore deciso, come timo, lavanda, rosmarino, basilico\u2026 Certo, l\u2019aroma \u00e8 radicalmente diverso, ma la freschezza \u00e8 garantita.\n\n\n\nNotate tuttavia che ciascuno di questi sostituti avr\u00e0 un sapore diverso dalla citronella, quindi \u00e8 preferibile usarli in piccole quantit\u00e0 e assaggiare per evitare di aromatizzare eccessivamente il vostro piatto. \n\n\n\nLa citronella \u00e8 una componente fondamentale della zuppa thailandese Tom Yum\n\n\n\nDove trovare la citronella? \n\n\n\nMolti supermercati (sempre di pi\u00f9, tra l\u2019altro!) e alimentari asiatici propongono la citronella nei loro reparti. \u00c8 anche possibile trovarla nei negozi di alimenti naturali e biologici.\n\n\n\nPotete trovare la citronella in diverse forme: fresca, essiccata, in polvere o a bastoncini. Se fate fatica a trovarla, \u00e8 sempre possibile ordinarla online presso fornitori specializzati in ingredienti asiatici. \n\n\n\nCome conservare la citronella? \n\n\n\nTutto dipende dallo stato della vostra citronella. Se ne avete di fresca, potete conservarla in frigorifero in un sacchetto ermetico per circa 1-2 settimane.\n\n\n\n\u00c8 anche possibile conservarla nel congelatore. Vi baster\u00e0 avvolgere i vostri pezzi di citronella nella carta di alluminio e riporli in un sacchetto ermetico nel congelatore. Si conserva per circa 6 mesi.\n\n\n\nSe invece avete della citronella essiccata o in polvere, potete semplicemente conservarla in un recipiente ermetico in un luogo asciutto e buio per 6-12 mesi.\n\n\n\n \n\n\n\n\n\n\tCome usare la citronella in cucina\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tmicroplane\t\n\t\n\t\tGambi di citronella freschi\t\n\t\n\t\tTagliate circa 1 cm dalla base del gambo. Quindi eliminate la parte superiore per rimuovere le foglie sottili.Quindi staccate 1 o 2 strati esterni del gambo. Il numero di strati da eliminare dipende dalla freschezza della citronella. Se i gambi non sono molto freschi, potrebbe essere necessario rimuoverne uno o pi\u00f9. Poich\u00e9 la citronella cresce nel terreno, sul gambo spesso resta attaccata della terra. Sciacquatela sotto l'acqua corrente se notate sporco visibile.Bastoncini di citronellaSe state preparando una zuppa o un brodo, tagliate i gambi in pezzi da 5 cm. Quindi battete ogni pezzo con un martello da cucina o un batticarne finch\u00e9 non vedete il gambo leggermente fendersi. Questa tecnica aiuta a liberare gli oli essenziali.Citronella affettataTagliate i gambi a rondelle sottili. Se volete usarli nei saltati in padella, affettateli molto finemente (quasi come carta) cos\u00ec saranno pi\u00f9 facili da masticare. Altrimenti la citronella risulter\u00e0 dura e fibrosa.Citronella grattugiataSe desiderate aromatizzare una salsa o una marinata con la citronella, vi consiglio di grattugiarla con una zester\/grattugia Microplane. In questo modo si amalgamer\u00e0 facilmente agli altri ingredienti e risulter\u00e0 facile da mangiare. Tenete presente che il metodo di preparazione dipende dalla ricetta.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tCondimentTha\u00eflandaisecitronnelle","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/95777","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=95777"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/95777\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":95858,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/95777\/revisions\/95858"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/5652"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=95777"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=95777"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=95777"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}