{"id":95731,"title":"Nigiri: che cos’\u00e8 e come si prepara","modified":"2025-10-20T17:51:17+02:00","plain":"Una delle cose meravigliose del sushi (e, pi\u00f9 in generale, della cucina giapponese) \u00e8 che non c\u2019\u00e8 bisogno di conoscere il nome di ogni singola specialit\u00e0 per gustarlo. Soprattutto nei sushi bar a nastro trasportatore, dove sei libero di prendere qualsiasi piatto attiri la tua attenzione.\n\n\n\nMa se ordini da un menu, \u00e8 utile avere almeno un po\u2019 di familiarit\u00e0 con i principali tipi di sushi, cos\u00ec saprai pi\u00f9 o meno che cosa otterrai ordinando ciascuno di essi. E, almeno in Giappone, il tipo di sushi pi\u00f9 popolare si chiama nigiri.\n\n\n\n\n\n\n\nChe cos\u2019\u00e8 il sushi?\n\n\n\nMa prima, che cos\u2019\u00e8 il sushi? In sostanza, il sushi \u00e8 un piatto giapponese composto da riso preparato in modo speciale, combinato con un altro ingrediente, generalmente un tipo di pesce o frutti di mare, spesso crudo ma talvolta cotto.\n\n\n\nIl sushi pu\u00f2 essere preparato in diversi modi, ma include sempre il riso \u2013 e, anche se la parola sushi \u00e8 spesso automaticamente associata al pesce crudo, non \u00e8 sbagliato dire che l\u2019ingrediente principale del sushi \u00e8 il riso condito con aceto. In effetti, la parola \u00absushi\u00bb deriva dai termini giapponesi per aceto e riso. Gli abbinamenti possono variare, ma il sushi include sempre il riso.\n\n\n\nIl riso per sushi \u00e8 un argomento piuttosto vasto, e gli chef di sushi in Giappone seguono anni di formazione solo per imparare a fare il riso per sushi prima di prendere un coltello e iniziare a tagliare il pesce.\n\n\n\nMa il riso per sushi, in breve, \u00e8 un riso bianco a grana media che viene preparato con aceto e altri condimenti (sale e zucchero). Quando \u00e8 preparato correttamente, il riso per sushi ha una consistenza appiccicosa che permette di modellarlo o arrotolarlo.\n\n\n\nChe cos\u2019\u00e8 il sushi nigiri?\n\n\n\nE qui arriviamo al nigiri. Il sushi nigiri \u00e8 lo stile, molto diffuso, composto da un mucchietto di riso di forma ovale con una fetta di pesce (di solito) crudo sopra. La parola nigiri viene dal giapponese nigirizushi, che si traduce come \u00absushi pressato a mano\u00bb. Un po\u2019 come i temaki, non serve il tappetino di bamb\u00f9!\n\n\n\nIn pratica, il nigiri \u00e8 un tipo di sushi in cui il riso \u00e8 modellato a mano e il pesce o un altro condimento viene pressato a mano sul riso. Ed \u00e8 la natura appiccicosa del riso, combinata con l\u2019umidit\u00e0 della guarnitura, che aiuta la striscia di pesce crudo ad aderire al mucchietto di riso sottostante.\n\n\n\n\n\n\n\nA volte lo chef mette una piccola quantit\u00e0 di wasabi tra il riso e il pesce; sono comuni anche alcune guarniture, come cipollotti tritati o zenzero, poste sul pesce.\n\n\n\nIl pesce sar\u00e0 quasi sempre crudo. Esempi tipici includono tonno, salmone, ricciola (yellowtail) e alalunga. La ventresca di tonno, ricavata dalla pancia del tonno rosso, \u00e8 un\u2019altra guarnitura molto apprezzata.\n\n\n\nAlcune eccezioni degne di nota all\u2019affermazione \u00abquasi sempre crudo\u00bb includono il nigiri ai gamberi, che comprende gamberi bolliti e aperti a libretto, e il nigiri all\u2019anguilla, che consiste in un mucchietto di riso da sushi con una striscia di anguilla grigliata sopra.\n\n\n\nChe siano cotti o crudi, i pesci e i frutti di mare destinati al nigiri, e in realt\u00e0 a tutto il sushi, devono essere estremamente freschi e manipolati con grande attenzione.\n\n\n\nSebbene i ristoranti di sushi offrano le bacchette, il metodo preferito per mangiare il sushi \u00e8 prenderlo con le dita e gustare ogni pezzo in un solo boccone. Il galateo del sushi \u00e8 un altro tema vastissimo che non possiamo approfondire qui; in generale, il nigiri si intinge nella salsa di soia in modo che sia il pesce, e non il riso, a bagnarsi, e si mangia capovolto, con il pesce contro la lingua.\n\n\n\nLa ragione per intingere il sushi con il lato del pesce verso il basso \u00e8 evitare che il riso assorba troppa salsa di soia e che nella salsa finiscano chicchi di riso.\n\n\n\nNigiri vs maki\n\n\n\nIl sushi nigiri si distingue da quello che \u00e8, almeno in Europa, il tipo di sushi pi\u00f9 popolare: lo stile arrotolato, noto come maki.\n\n\n\nIl maki sushi ha la forma di un cilindro, avvolto in un foglio di alga essiccata chiamata nori, con uno strato di riso e poi uno strato di ripieno, che pu\u00f2 includere ingredienti come pesce crudo, crostacei cotti, verdure e persino formaggio spalmabile tipo Philadelphia.\n\n\n\nLa mia ricetta dei maki sushi\n\n\n\nIl rotolo viene quindi tagliato in bocconcini. Talvolta \u00e8 preparato al contrario, con il riso all\u2019esterno; sono comuni anche le versioni con una sottile striscia di pesce, anguilla o gambero all\u2019esterno. Come il nigiri, anche il maki si gusta meglio con le mani.\n\n\n\nNigiri vs sashimi\n\n\n\nUn altro elemento comune nei ristoranti di sushi giapponesi \u00e8 il sashimi, che \u00e8 semplicemente fettine di pesce crudo senza riso (sebbene il riso possa accompagnare il sashimi).\n\n\n\nIn quanto tale, il sashimi non \u00e8 tecnicamente un tipo di sushi poich\u00e9 il sushi per definizione contiene sempre riso. Ma si pu\u00f2 considerare il nigiri come un mucchietto di riso pressato a mano con una fettina di sashimi sopra. A differenza del nigiri e del maki, il sashimi si mangia con le bacchette.\n\n\n\nLe diverse variet\u00e0 di sushi nigiri\n\n\n\nOltre al principale tipo di nigiri descritto sopra, esiste qualcosa chiamato gunkan-maki. Il gunkan-maki \u00e8 un tipo di nigiri con una guarnitura morbida o semiliquida, come tonno tritato, uova di pesce o riccio di mare.\n\n\n\nIl gunkan-maki si distingue perch\u00e9 ha una striscia di nori avvolta attorno al perimetro del mucchietto di riso, facendolo assomigliare a una corazzata. Il bordo superiore si estende al di sopra del riso, formando una sorta di ciotola o recipiente che mantiene la guarnitura in posizione.\n\n\n\nUn\u2019altra variante o sottotipo di nigiri \u00e8 conosciuta come nigiri con fascia di nori, in cui la guarnitura \u00e8 fissata al mucchietto di riso da una sottile striscia di nori avvolta o applicata verticalmente attorno al nigiri. Questo si fa quando alla guarnitura manca umidit\u00e0 sufficiente per aderire correttamente al riso. L\u2019unagi nigiri si prepara con strisce di anguilla grigliata o brasata, mentre il nigiri tamagoyaki \u00e8 guarnito con una frittata dolce.\n\n\n\nRicetta del nigiri\n\n\n\n \n\n\n\n\n\n\tLa migliore ricetta dei nigiri\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tLe basi dei nigiriRiso per sushiCondimento per il riso da sushi (clicca qui per la ricetta)WasabiZenzero marinatoSalsa di soia leggerafogli di alga noriLe guarniture pi\u00f9 popolariSalmone per sushiTonno per sushiGamberi rosa cottiPolpoUni (riccio di mare)\t\n\t\n\t\tSciacquate il riso sotto acqua fredda e trasferitelo nel cuociriso con l'acqua.Cuocete il riso finch\u00e9 non risulta morbido, quindi trasferitelo in una ciotola e lasciatelo intiepidire.Condite il riso con il condimento per sushi.Preparate le guarniture, tagliandole a strisce lunghe circa 5-6 cm.Prendete circa 3 cucchiai di riso e dategli una forma ovale stringendolo nel palmo della mano.Posizionate la guarnitura scelta sul riso.Se desiderate, avvolgete una sottile striscia di nori attorno a ogni nigiri per mantenere insieme riso e guarnitura.Servite con wasabi, zenzero marinato e salsa di soia, a piacere.\t\n\t\n\t\tNota sul pesce crudo\n\u00c8 indispensabile usare pesce per sushi: viene congelato a -20 \u00b0C per un periodo sufficiente a garantire l'assenza di parassiti.\n\t\n\t\n\t\tSushiJaponaiseNigiri sushi, sushi","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/95731","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=95731"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/95731\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":95907,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/95731\/revisions\/95907"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3066"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=95731"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=95731"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=95731"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}