{"id":95722,"title":"Dim sum cinesi perlati – \u73cd\u73e0\u4e38\u5b50","modified":"2025-10-20T17:30:29+02:00","plain":"Polpette di maiale succosissime, avvolte in riso glutinoso cotto alla perfezione. Un piccolo, vero sfizio.\n\n\n\nDi origine cinese, pi\u00f9 precisamente dalla provincia dell\u2019Hubei, la cui capitale \u00e8 la tristemente nota Wuhan, questo piatto ha una consistenza davvero particolare e, francamente, irresistibile. Io la adoro: appena ne finisco una, ho gi\u00e0 voglia di morderne un\u2019altra.\n\n\n\nLa cucina dell\u2019Hubei\n\n\n\nL\u2019Hubei, con i suoi laghi e fiumi abbondanti, \u00e8 un santuario per gli amanti del pesce d\u2019acqua dolce, offrendo un\u2019incredibile diversit\u00e0 con pi\u00f9 di 50 specie, tra cui la carpa nera, il carassio, la carpa comune, il cavedano, l\u2019anguilla e, naturalmente, il celebre pesce Wuchang, orgoglio della citt\u00e0 di Ezhou.\n\n\n\nIl celebre pesce Wuchang, spesso cotto al vapore (fonte: Wikipedia)\n\n\n\nLa tradizione culinaria della provincia celebra questi pesci con metodi di cottura diversi: brasatura, cottura al vapore e stufati.\n\n\n\nUna cucina che rispetta la forma originaria degli ingredienti\n\n\n\nLe polpette occupano un posto di rilievo nella gastronomia dell\u2019Hubei, dove si d\u00e0 forma a ingredienti diversi per creare piatti come le polpette di pesce brasate e quelle di maiale. Le polpette perlate, in particolare, sono un piatto emblematico: cotte al vapore alla perfezione, uniscono estetica e gusto e riflettono l\u2019impegno della regione per una cucina che onora l\u2019autenticit\u00e0 e la forma originaria degli ingredienti.\n\n\n\nLe zuppe, ricche e varie, dalla zuppa di costine di maiale alla nutriente e controversa zuppa di tartaruga, sono un caposaldo della dieta locale, esaltando pesci, carni, verdure e radici di loto in brodi chiari e saporiti.\n\n\n\nAccompagnatele con deliziose costine di maiale al vapore\n\n\n\nConsigli per dim sum perlati perfetti\n\n\n\nNella cucina cinese, la consistenza \u00e8 cruciale. Le castagne d\u2019acqua in conserva, tritate grossolanamente e non ridotte in purea, donano una piacevole croccantezza all\u2019impasto di maiale. Si possono usare anche altre verdure croccanti.\n\n\n\nIl riso glutinoso, messo in ammollo in precedenza, fa da rivestimento alle polpette e regala dolcezza e una consistenza piacevolmente appiccicosa. Dopo la cottura i chicchi si gonfiano e diventano semitrasparenti.\n\n\n\nCuoci le polpette al vapore per 15 minuti. Usa un cestello per la cottura a vapore o un piatto appoggiato su un supporto. Servile insieme ad altri piatti cinesi per un pasto equilibrato.\n\n\n\nPer quanto riguarda aromi e condimenti, si usano con moderazione: il piatto \u00e8 volutamente sobrio nelle spezie e mette in risalto soprattutto la sua consistenza unica. Troviamo quindi salsa di soia chiara, olio di sesamo e pepe bianco, nulla di troppo invasivo.\n\n\n\n \n\n\n\n\n\n\tDim sum perlati cinesi\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tpanier vapeur\t\n\t\n\t\t100 g riso glutinosoPer le polpette250 g maiale macinato (preferibilmente con il 30% di grasso)2 pizzichi sale1 pizzico pepe bianco1 cucchiaio amido di mais2 cucchiaini salsa di soia chiara0.5 cucchiaino olio di sesamo1 albume0.5 cucchiaino zenzero tritato1 gambo cipollotto (finemente tritato)70 g castagne d'acqua (tritate)fette di carota (facoltativo)\t\n\t\n\t\tRisoMetti il riso in ammollo in acqua a temperatura ambiente per almeno 2:00 e fino a tutta la nottePer le polpetteMetti il maiale macinato in una ciotola e aggiungi il sale, il pepe bianco, l'amido di mais, la salsa di soia chiara, l'olio di sesamo, l'albume, lo zenzero e il cipollottoMescola sempre nello stesso verso finch\u00e9 la carne risulta appiccicosaAffetta le castagne d'acquaAggiungi le castagne d'acqua tritate e mescola beneFormare le polpetteMetti un po' di impasto di carne nel palmo della manoChiudi delicatamente la mano a pugno: la pressione far\u00e0 fuoriuscire il composto dall'apertura tra pollice e indice, come da una sac \u00e0 poche. In alternativa, senza complicarti la vita, arrotola l'impasto tra i palmiUsa un cucchiaio per porzionarloRipeti per formare le altre polpetteScola il riso glutinosoPassa delicatamente ogni polpetta nel riso per ottenere un rivestimento uniformeCottura delle polpetteDisponi le fette di carota su un piatto pianoAdagia le polpette sulle fette di carotaLascia un piccolo spazio tra le polpettePorta l'acqua a ebollizionePosiziona il piatto su una griglia per la cottura a vapore o in un cestello a vaporeCuoci a vapore per 15 minutiGuarnisci con i cipollotti e servi subito.\t\n\t\n\t\tPremi bene il riso tra le mani perch\u00e9 aderisca perfettamente alle polpette\n\t\n\t\n\t\tChinoiseboulettes perl\u00e9es, Dim sum perl\u00e9\t\n\n\n\n\n\nRicetta ispirata al blog Red House Spice.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/95722","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=95722"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/95722\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":95745,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/95722\/revisions\/95745"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/10556"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=95722"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=95722"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=95722"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}