{"id":95721,"title":"Udon cremosi e piccanti al pepe di Sichuan","modified":"2025-10-20T17:30:40+02:00","plain":"Una ricetta deliziosa di udon ultra cremosi e piacevolmente piccanti\n\n\n\nNon credo di sorprendere nessuno se dico che gli udon sono la mia passione e che adoro la cucina del Sichuan.\n\n\n\nMentre mettevo a punto la mia ricetta del manzo bollito del Sichuan, mi \u00e8 venuta un\u2019idea: la stessa cosa, ma con gli udon.\n\n\n\nIl manzo bollito del Sichuan in tutto il suo splendore\n\n\n\nCos\u00ec ho adattato la ricetta per ottenere questo ibrido cino-giapponese tanto delizioso quanto piccante e cremoso.\n\n\n\nGli ingredienti principali degli udon del Sichuan\n\n\n\nManzo: la carne \u00e8 l\u2019ingrediente principale del piatto e apporta proteine e sapore. Usa un taglio ben marezzato e a cottura rapida (entrec\u00f4te, controfiletto, \u2026)\n\n\n\nVino di Shaoxing: aggiunge una nota aromatica e rende pi\u00f9 complesso il sapore della marinata.\n\n\n\nSalsa di soia scura: dona profondit\u00e0 e un colore intenso alla carne.\n\n\n\nAmido di mais : funziona come addensante e aiuta a rendere la carne pi\u00f9 tenera.\n\n\n\nOlio di sesamo : apporta una nota tostata e aromatica alla marinata.\n\n\n\nUovo: aiuta a legare la marinata e a rendere la carne pi\u00f9 tenera.\n\n\n\nNon ami il piccante? Prova i miei yaki udon al manzo\n\n\n\nOlio di cottura: utilizzato per saltare e cuocere i vari elementi del piatto.\n\n\n\nPeperoncini essiccati: aggiungono piccantezza.\n\n\n\nBacche di pepe di Sichuan: aggiungono un aroma unico e leggermente anestetizzante.\n\n\n\nPasta di fagioli del Sichuan (Doubanjiang): questa pasta \u00e8 un condimento fermentato a base di fave di soia, peperoncini e sale. \u00c8 il cuore del piatto, perch\u00e9 regala profondit\u00e0 e complessit\u00e0. D\u00e0 corpo al brodo e quella nota piccante e umami tipica della cucina del Sichuan.\n\n\n\nPeperoncino in polvere: aggiunge ulteriore piccantezza al brodo. Puoi usare il gochugaru coreano.\n\n\n\nProva anche i miei udon saltati con maiale, aglio e cavolo\n\n\n\nBrodo non salato o acqua: funge da base liquida. Se usi solo acqua, aggiungi un po\u2019 di glutammato per compensare.\n\n\n\nMSG (facoltativo): utilizzato per esaltare il sapore complessivo del piatto.\n\n\n\nCoriandolo: usato come guarnizione per aggiungere freschezza e colore al piatto.\n\n\n\n \n\n\n\n\n\n\tUdon piccanti e cremosi al pepe del Sichuan\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tWok\t\n\t\n\t\t200 g udon precotti200 g carne di manzoMarinata per il manzo1 cucchiaino vino Shaoxing1 cucchiaino salsa di soia scura1 cucchiaio amido di mais2 cucchiai acqua1 cucchiaino olio di sesamo1 uovoPer il brodo0.5 cucchiaio bacche di pepe del Sichuan grossolanamente schiacciate1 peperoncino secco senza semi, affettato2 cucchiai olio3 spicchi aglio (a fette)1 cucchiaio pasta di fagioli piccante del Sichuan1 cucchiaino polvere di peperoncino (gochugaru)350 ml acqua1 gambo cipollotto (parte bianca e parte verde separate, affettate)1 cucchiaio zuccheroPer la guarnizionecoriandolo (tritato)\t\n\t\n\t\tTaglia il manzo a fettine sottili.Unisci gli ingredienti della marinata.Mescola con le mani finch\u00e9 il liquido non viene assorbito.Aggiungi l'olio di sesamo, mescola bene e lascia riposare per 20 minuti.Scola il pi\u00f9 possibile il liquido della marinata, salta a fuoco medio-alto con un filo d'olio e metti da parte.Versa un po' d'olio in un wok.Aggiungi la parte bianca del cipollotto e l'aglio; salta a fuoco medio-alto per 2 minuti.Aggiungi il peperoncino e il pepe del Sichuan, la pasta di fagioli piccante del Sichuan, lo zucchero e la polvere di peperoncino.Salta a fuoco basso finch\u00e9 non sprigiona profumo (2-3 minuti).Aggiungi l'acqua e porta a ebollizione a fiamma viva.Riduci il fuoco a medio. Aggiungi gli udon precotti e lascia ridurre, mescolando delicatamente per separarli.Quando il liquido si \u00e8 ben ridotto, aggiungi la carne, lascia restringere ancora, mescola, guarnisci e servi.\t\n\t\n\t\tMescola gli udon con grande delicatezza per non spezzarli: si separeranno da soli man mano che si scaldano.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalAsiatiqueSichuan, Udon","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/95721","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=95721"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/95721\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":95754,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/95721\/revisions\/95754"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/10024"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=95721"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=95721"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=95721"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}