{"id":95690,"title":"Zuppa di cipolle gratinata","modified":"2025-10-20T17:35:20+02:00","plain":"Che cos\u2019\u00e8 la zuppa di cipolle?\n\n\n\nNella versione pi\u00f9 semplice, la zuppa di cipolle gratinata \u00e8 fatta di cipolle caramellate, unite a un brodo dal sapore deciso e poi gratinate in forno con pane e gruy\u00e8re. Le versioni pi\u00f9 elaborate prevedono il \u00abconsomm\u00e9\u00bb, cio\u00e8 un brodo completamente chiarificato, perfettamente limpido. Richiede parecchio lavoro e, onestamente, a meno che non serviate la zuppa per un\u2019occasione importante, non \u00e8 davvero necessario: meglio concentrarsi sul sapore.\n\n\n\nE poi, il tempo \u00e8 denaro: risparmiarlo sul brodo vi lascia pi\u00f9 budget per comprare una montagna di gruy\u00e8re per l\u2019occasione, eh eh.\n\n\n\nLe origini della zuppa di cipolle\n\n\n\nCome per molte ricette classiche francesi, circolano numerose leggende. Detto ci\u00f2, la mia preferita racconta di un monarca francese che, nel suo padiglione di caccia, si accorge di avere solo cipolle, burro e champagne e, con quelli, inventa la zuppa di cipolle. Non c\u2019\u00e8 nulla di pi\u00f9 francese di questo aneddoto. Il fatto che in seguito la zuppa sia diventata popolare tra \u00abla plebe\u00bb per la sua capacit\u00e0 di mascherare l\u2019odore dell\u2019alcol dopo una sbronza \u00e8 la ciliegina sulla torta.\n\n\n\n \n\n\n\n\n\n\tZuppa di cipolle gratinata\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tBrodoOssa di manzo\/carcassa di pollo\/tacchino1 cipolla3 spicchi d'aglio, sbucciati1 rametto di timoCipolle caramellate800 g cipolle affettate finemente2 cucchiai burro2 cucchiaini di zuccheroZuppa1 baguette tagliata a fette e leggermente tostata in precedenza1 sacchetto di gruy\u00e8re grattugiato\t\n\t\n\t\tBrodoIn una grande casseruola, coprite la carcassa con acqua e fate bollire per 10 minuti.Svuotate l'acqua (e tutte le impurit\u00e0 che galleggiano) e sostituitela con acqua fredda.Fate sobbollire con le verdure per 2-3 ore.Filtrate e mettete da parte.Cipolle caramellateA fuoco basso, fate caramellare in una casseruola capiente (meglio se dal fondo spesso) le cipolle con il burro e lo zucchero per circa 30 minuti, mescolando di tanto in tanto, finch\u00e9 non saranno di un bel colore dorato e uniforme, quasi bruno.Opzionale: sfumate con del vino bianco.ZuppaVersate circa 2 L di brodo nella casseruola con le cipolle e lasciate sobbollire a fuoco basso per 20 minuti.Trasferite la zuppa in ciotole adatte al forno.Adagiate il pane in superficie.Spolverizzate con una generosa quantit\u00e0 di gruy\u00e8re grattugiato.Gratinate in forno a 230 gradi.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tDivers\t\n\n\n\n\n\nConsigli per preparare al meglio la zuppa di cipolle\n\n\n\n\nUn brodo deciso: sar\u00e0 anche soggettivo, ma per questa zuppa preferisco un brodo molto, molto ricco di carne, dunque di manzo. Si sposa benissimo con il sapore del gruy\u00e8re.\n\n\n\nNon trascurate la caramellizzazione delle cipolle: pi\u00f9 saranno caramellate, meglio \u00e8. Se per ottenere un bel colore dovete aspettare pi\u00f9 di 30 minuti, pazienza: credetemi, ne vale la pena.\n\n\n\n\nPer cambiare un po\u2019 dalla cucina francese, ma restare tra brodi deliziosi, avete gi\u00e0 visto la mia ricetta della paella con pollo?","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/95690","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=95690"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/95690\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":95829,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/95690\/revisions\/95829"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1264"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=95690"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=95690"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=95690"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}